Mainit na pinausukang pink na salmon sa bahay: nilalaman ng calorie, kung paano mag-marinate, kung paano manigarilyo

Nilalaman

1 Posible bang manigarilyo ng pink na salmon?
2 Ang mga benepisyo at pinsala ng mainit na pinausukang pink na salmon
- 2.1 BJU at calorie na nilalaman ng mainit na pinausukang pink na salmon
3 Mga prinsipyo at pamamaraan ng paninigarilyo ng pink na salmon
4 Paano pumili at maghanda ng pink na salmon para sa paninigarilyo
5 Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang pink na salmon
6 Gaano katagal manigarilyo ng mainit na pinausukang pink na salmon
7 Mga panuntunan at tuntunin ng pag-iimbak ng mainit na pinausukang pink na salmon
8 Konklusyon

Ang mainit na pinausukang pink na salmon ay isang delicacy na minamahal ng marami. Ngunit natatakot silang bilhin ito sa mga tindahan, nagdududa sa kalidad ng produkto. Upang matiyak na walang mga preservative, lasa, tina, o iba pang mga kemikal, maaari mong lutuin ang isda sa iyong sarili, sa bahay. Ang kalidad ng produkto sa huling yugto ay nakasalalay pareho sa pagpili at tamang pagputol ng "mga hilaw na materyales", at sa pagsunod sa teknolohiya ng paghahanda.

Posible bang manigarilyo ng pink na salmon?

Tulad ng anumang isda ng salmon, ang pink na salmon ay maaaring pinausukan alinman sa mainit o malamig.Bukod dito, ang paninigarilyo sa bahay ay mas mainam kaysa sa paninigarilyo sa industriya. Ang "homemade" na isda ay may mahusay na lasa at aroma. Maaari mong piliin ang paraan ng pagluluto na pinakaangkop sa iyo sa pamamagitan ng pag-eksperimento sa mga paraan ng pag-aasin at mga marinade. At ang pinakamahalaga, walang mga kemikal na ginagamit sa bahay, na makabuluhang bawasan ang mga benepisyo ng tapos na produkto.

Inihahain ang mainit na pinausukang pink na salmon bilang hiwalay na ulam o bilang pampagana

Ang mga benepisyo at pinsala ng mainit na pinausukang pink na salmon

Tulad ng anumang pulang isda, ang pink na salmon ay napakayaman sa mga protina, mahahalagang amino acid (hindi sila ginawa sa katawan nang nakapag-iisa, nagmumula lamang sila sa labas, na may pagkain) at polyunsaturated fatty acid. Bukod dito, ang mga ito ay higit na napanatili pagkatapos ng paggamot sa init gamit ang paraan ng mainit na paninigarilyo. Dahil dito, matagumpay na pinagsasama ng produkto ang nutritional value na may mababang calorie na nilalaman.

Sa mga macro- at microelement, ang presensya sa mataas na konsentrasyon ay nabanggit:

potasa;
sosa;
magnesiyo;
kaltsyum;
posporus;
yodo;
glandula;
kromo;
tanso;
kobalt;
sink;
fluorine;
asupre.

Tinutukoy ng gayong masaganang komposisyon ang mga benepisyo ng mainit na pinausukang pink na salmon para sa katawan. Kung ang produkto ay hindi inabuso, kasama ito sa diyeta nang regular, ngunit unti-unti, may kapaki-pakinabang na epekto sa digestive, endocrine, cardiovascular, at circulatory system. Ang isda ay naglalaman din ng mga natural na "antidepressant" na tumutulong sa pagpapatahimik ng nerbiyos, pagpapanumbalik ng balanse ng isip, at pag-alis ng stress.

Ang isang mataas na konsentrasyon ng bitamina A ay lubhang kapaki-pakinabang para sa pagpapanatili ng visual acuity. Ang Group B ay "beauty vitamins", mahalaga para sa balat, buhok, at mga kuko.Sa pangkalahatan, ang mainit na pinausukang pulang isda ay naglalaman ng halos lahat ng mga bitamina, at sila ay kasangkot sa mga proseso ng metabolismo at pagbabagong-buhay ng tissue sa antas ng cellular.

Ang isda ay maaari lamang magdulot ng pinsala sa kalusugan kung mayroong reaksiyong alerdyi. Ang paggamit nito ay kontraindikado din sa talamak na yugto ng mga malalang sakit ng digestive system, atay, bato at metabolic disorder na pumukaw ng mas mataas na nilalaman ng yodo at posporus.

Hindi ka lubos na makatitiyak tungkol sa mga benepisyong pangkalusugan ng binibili na isda sa tindahan.

BJU at calorie na nilalaman ng mainit na pinausukang pink na salmon

Ang calorie na nilalaman ng mainit na pinausukang pink na salmon ay nakasalalay sa kung saan eksakto ang isda ay nahuli - ang higit pa sa hilaga, mas makapal ang taba nito. Sa karaniwan, ang halaga ng enerhiya bawat 100 g ay 150-190 kcal. Walang mga carbohydrates dito, ang nilalaman ng protina ay 23.2 g, ang taba ay 7.5-11 g bawat 100 g.

Ang homemade hot smoked pink salmon ay maaaring tawaging isang pandiyeta na produkto

Mga prinsipyo at pamamaraan ng paninigarilyo ng pink na salmon

Ang prinsipyo ng paninigarilyo ay pareho para sa parehong mainit at malamig na pamamaraan - ang isda ay pinoproseso ng usok. Ngunit sa unang kaso, ang temperatura nito ay 110-130°C, at sa pangalawa - 28-30°C lamang. Alinsunod dito, ang oras ng paggamot sa init at ang distansya mula sa pinagmumulan ng usok hanggang sa fillet o hiwa sa mga piraso ng isda ay nag-iiba.

Iba rin ang resulta. Ang mainit na pinausukang isda ay mas malambot, makatas at madurog. Sa malamig na paraan, ang karne ay mas nababanat at ang natural na lasa ay mas malakas.

Paano pumili at maghanda ng pink na salmon para sa paninigarilyo

Ang mababang kalidad na pink salmon sa anumang anyo, kabilang ang pagkatapos ng mainit na paninigarilyo, ay hindi magiging malasa. Samakatuwid, ang mga hilaw na bangkay ay dapat mapili nang maingat, na binibigyang pansin ang mga sumusunod na palatandaan:

na parang ang mga kaliskis ay basa sa hitsura, makinis at makintab, na walang kahit kaunting pinsala, uhog, o plaka;
ang mga hasang ay kahit na mapula-pula ang kulay, walang mga batik;
makinis na patag na tiyan, walang dents o pamamaga, kahit puti;
balat na hindi alisan ng balat mula sa karne;
isang kapansin-pansin, ngunit hindi masyadong binibigkas na "malansa" na amoy (dapat walang ammonia o bulok na "aroma");
nababanat na karne (kapag pinindot, ang nagresultang hukay ay nawawala nang walang bakas sa loob ng ilang segundo);
walang ulap sa mga mata.

Kapag bumibili ng frozen na isda, kailangan mong bigyang pansin ang dami ng yelo sa bangkay. Kung mas marami ito, mas mataas ang posibilidad na sa ganitong paraan sinubukan nilang itago ang mababang kalidad nito o ang teknolohiya ng pagyeyelo ay nilabag.

Ang kalidad ng tapos na produkto ay natural na nakasalalay sa pagpili ng "mga hilaw na materyales"

Sinasabi ng mga gourmet na ang karne ng lalaking pink na salmon pagkatapos ng mainit na paninigarilyo ay mas mataba at mas makatas. Ang mga lalaki ay makikilala sa pamamagitan ng kanilang mas maitim na kaliskis, pahaba, tila matulis na ulo at maikling palikpik sa likuran.

Mahalaga! Para sa mainit na paninigarilyo, mas mahusay na pumili ng maliit na pink na salmon, na tumitimbang sa hanay ng 0.8-1.5 kg. Ang mas malalaking isda ay matanda na, at kapag niluto ay makakatikim sila ng hindi kanais-nais na mapait.

Paglilinis at paggupit

Ang frozen pink salmon ay natural na nadefrost bago linisin. Ang pagputol ng isda para sa mainit na paninigarilyo ay nagsasangkot ng pag-alis ng ulo, buntot, palikpik at vizigi (mga ugat sa kahabaan ng gulugod), pagkuha ng mga lamang-loob at lamad ng tiyan sa pamamagitan ng isang pahaba na paghiwa. Susunod, gumamit ng matalim na kutsilyo upang gupitin ito sa kalahati nang pahalang, alisin ang gulugod, at, kung maaari, bunutin ang lahat ng buto ng tadyang gamit ang mga sipit.

Hindi na kailangang tanggalin ang balat kapag pinuputol - gagawin nitong mas makatas ang mainit na pinausukang pink na salmon

Ang napakaliit na isda ay maaaring usok nang buo, na nag-aalis lamang ng mga hasang at lamang-loob.Ngunit kadalasan, ang mga bangkay para sa mainit na paninigarilyo ay pinuputol sa dalawang fillet o bukod pa rito ay pinuputol sa mga bahagi sa kabuuan. Ang mga ulo ay angkop din para sa paggamot sa init (sa mga hilagang tao ito ay isang tunay na delicacy). Gumagawa din sila ng balyk, isang ulam ng mainit na pinausukang pink na salmon (ayon sa likod o tiyan na may bahagi ng fillet).

Paano mag-pickle ng pink salmon para sa paninigarilyo

Ang pag-asin ng pink na salmon para sa mainit na paninigarilyo ay posible sa dalawang paraan:

tuyo. Kuskusin ang hiniwang isda na may magaspang na asin (hinahalo sa giniling na itim na paminta, kung ninanais) sa labas at loob, ilagay ito sa anumang non-metallic na lalagyan, gilid ng tiyan, at budburan din ng asin sa ibabaw. Iwanan sa refrigerator ng hindi bababa sa 24 na oras (piraso) o 4-5 araw (buong fillet). Kung mas matagal kang maghintay, mas magiging maalat ang tapos na produkto. Bago manigarilyo, ang asin ay lubusang hugasan.
basa. Pakuluan ang brine mula sa isang litro ng tubig, 100 g ng asin at 20 g ng asukal na may pagdaragdag ng itim na paminta - allspice at mga gisantes (15-20 piraso bawat isa), bay leaf at coriander (opsyonal). Palamigin ang likido sa temperatura ng katawan, ibuhos ito sa inihandang isda, ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 10-12 oras (piraso) o 3-4 na araw.

Mahalaga! Bago manigarilyo, siguraduhing hayaang maubos ang labis na brine.

Paano mag-marinate ng pink salmon para sa paninigarilyo

Maraming mga gourmet at propesyonal na chef ang nag-aalinlangan tungkol sa ideya ng pag-marinate ng pink na salmon para sa mainit na paninigarilyo, na naniniwala na ito ay "nag-aalis" lamang ng natural na lasa ng isda. Ngunit sa ganitong paraan maaari mong bigyan ang tapos na produkto ng isang napaka orihinal na lasa. Ang lahat ng mga proporsyon ng mga sangkap ay ibinibigay sa bawat 1 kg ng cut pink salmon.

Spiced marinade:

inuming tubig - 0.5 l;
anumang citrus juice - 125 ml;
asin - 1 tbsp. l.;
asukal - 0.5 tsp;
dahon ng bay - 3-4 na mga PC;
lupa itim, pula at puting paminta - 0.5 tsp bawat isa;
ground cinnamon - 1 tsp;
anumang damo (sariwa o tuyo) - mga 10 g lamang ng pinaghalong.

Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at kumulo sa mababang init sa loob ng 25-30 minuto. Ang natapos na pag-atsara, pinalamig sa temperatura ng silid at pilit, ay ibinuhos sa isda. Maaari kang magsimula ng mainit na paninigarilyo pagkatapos ng 12-14 na oras.

Marinade na may alak:

inuming tubig - 1 l;
tuyong pulang alak - 100 ml;
sariwang kinatas na lemon juice - 100 ml;
toyo - 50 ML;
asukal at asin - 1 tbsp. l.;
tuyong bawang at itim na paminta sa lupa - sa panlasa.

Ang tubig ay pinakuluan na may asukal at asin, pagkatapos ay idinagdag ang iba pang mga sangkap, halo-halong mabuti at pinalamig. Ang marinating ay tumatagal ng 10-12 oras.

Marinade na may pulot:

langis ng oliba (o anumang pinong gulay) - 150 ML;
likidong pulot - 125 ml;
sariwang kinatas na lemon juice - 100 ml;
asin - 1 tbsp. l.;
lupa itim at pulang paminta - 1 tsp bawat isa;
bawang - 3-4 cloves;
anumang sariwa o tuyo na damo - sa panlasa at ayon sa ninanais.

Ang lahat ng mga sangkap ay lubusan na halo-halong, pagkatapos ng pagpuputol ng bawang. Bago ang mainit na paninigarilyo, ang pink na salmon ay ibinuhos kasama ang inihandang marinade sa loob ng 8-10 oras.

Ano ang gagawin kung nag-oversalt ka ng pink na salmon para sa mainit na paninigarilyo

Ang pink na salmon para sa mainit na paninigarilyo ay maaaring over-salted alinman sa panahon ng tuyo o basa na pag-aasin. Upang iwasto ang error, punan ito ng ordinaryong malinis na tubig, gatas o itim na tsaa sa loob ng 2-3 oras, na iniiwan ang lalagyan sa isang malamig na lugar.

Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang pink na salmon

Ang isang makabuluhang bentahe ng mainit na paninigarilyo sa malamig na paninigarilyo ay hindi ito nangangailangan ng isang espesyal na smokehouse. Maaari kang makalipas gamit ang oven at mga kagamitan sa kusina, tulad ng kawali. Pinapayuhan ang mga nagsisimula na panoorin muna ang video, na malinaw na nagpapakita ng paninigarilyo ng pink na salmon sa bahay.

Paano manigarilyo ng pink na salmon sa isang mainit na naninigarilyo

Upang maghanda ng mainit na pinausukang pink na salmon sa isang smokehouse ayon sa klasikong recipe, kailangan mo:

Ibuhos ang sawdust o maliliit na wood chips sa ibabang bahagi ng smokehouse, basain muna ito ng tubig at hayaang matuyo ng kaunti. Kadalasan, ang mga puno ng alder, beech o prutas ay ginagamit para sa paninigarilyo.
Takpan ang mga wood chips ng tray para maubos ang grasa. Ang presensya nito ay ipinag-uutos - kung hindi man ang taba ay magsisimulang dumaloy sa mga chips ng kahoy at masunog, at ang uling na idineposito sa isda ay magbibigay ito ng mapait na lasa. Ilagay ang pink na salmon sa wire rack o isabit sa mga hook.
Ilagay ang smokehouse sa apoy, ihaw, sindihan ang apoy.
Isara ang naninigarilyo, buksan ito ng bahagya tuwing 35-40 minuto upang palabasin ang labis na usok.

Mahalaga! Kapag kumpleto na ang paninigarilyo, alisin ang naninigarilyo mula sa apoy at hayaan itong lumamig, iwanan ang pink na salmon sa loob.

Hindi ka kaagad makakaalis ng pink na salmon sa smokehouse, ang mga isda ay basta-basta mawawasak

Paano manigarilyo ng pink salmon sa bahay

Kung imposibleng manigarilyo ng mainit na pinausukang pink na salmon sa isang smokehouse sa labas, mayroong mga espesyal na mini-smokehouse o mga cabinet sa paninigarilyo para sa paggamit sa bahay. Gumagana ang mga ito mula sa mains, kaya tinitiyak ang isang pare-parehong temperatura, at ang silid ay ginagarantiyahan na hindi mapinsala ng apoy. Ang teknolohiya ng mainit na paninigarilyo sa kasong ito ay katulad ng inilarawan sa itaas.

Ang cabinet sa paninigarilyo sa bahay ay napaka-maginhawang gamitin

Recipe para sa mainit na paninigarilyo na pink na salmon sa oven

Ang pagluluto ng isda sa oven ay nangangailangan ng "likidong usok." Siyempre, sinasabi ng mga gourmet na ang mainit na pinausukang pink na salmon sa form na ito ay hindi na kasing malasa, ngunit kung minsan ay walang alternatibo sa pamamaraan.

Kailangang:

Gamit ang isang brush, balutin ng "likidong usok" ang tinusok at hinugasang isda na walang ulo at buntot.
Magpasok ng ilang toothpick sa tiyan, na pinipigilan itong sumara.Sa form na ito, ilagay ito sa isang baking sleeve na nakababa ang tiyan. O balutin ang bawat piraso o bangkay sa foil.
"Maghurno" sa isang oven na preheated sa 200 ° C para sa 20-30 minuto na may convection na naka-on. Kung ang bag ay labis na pumutok, butasin ito ng ilang beses gamit ang isang palito.

Mahalaga! Ang pag-aasin o pag-marinate ay hindi kinakailangan para sa pink na salmon na may ganitong paraan ng mainit na paninigarilyo.

Ang pink salmon na pinausukan ng "likidong usok" ay makikilala sa pamamagitan ng mas matingkad na kulay at masangsang na amoy nito.

Paano manigarilyo ng pink na salmon sa isang kawali

Para sa mainit na paninigarilyo sa isang kawali o kaldero, mas mahusay na i-pre-marinate ang pink na salmon ayon sa anumang recipe. Pagkatapos ay magpatuloy tulad nito:

Ibuhos ang isang pares ng mga dakot ng sawdust sa isang kaldero o malalim na kawali na may makapal na ilalim, na natatakpan ng 3-4 na layer ng foil. Kung wala sila, palitan ang mga ito ng pinaghalong 100 g ng bigas, 30 g ng maluwag na dahon na itim na tsaa, 2 tbsp. l. asukal at 1 tsp. giniling na kanela. Patuyuin ang isda na inalis mula sa marinade sa loob ng 2-3 oras.
Gawing maximum ang init, at pagkatapos lumitaw ang isang bahagyang puting manipis na ulap at lumitaw ang isang kaaya-ayang amoy, bawasan sa katamtaman.
Maglagay ng mga piraso ng pink na salmon sa ilalim ng kawali o kaldero sa grill mula sa air fryer o oven, takpan ng takip. Pagkatapos ng 15 minuto, baligtarin, pagkatapos ng isa pang 15, patayin ang apoy.

Mahalaga! Ang natapos na isda ay dapat na pinalamig nang direkta sa isang wire rack, at pagkatapos ay nakabalot sa plastic o parchment paper at pinapayagan na umupo sa refrigerator sa loob ng isang araw. Pagkatapos lamang nito ay maaari itong kainin.

Mainit na pinausukang pink na ulo ng salmon

Ang mainit na pinausukang pink na mga ulo ng salmon ay inihanda ayon sa anumang recipe na angkop para sa mga bangkay, fillet o piraso, siguraduhing gupitin ang mga hasang. Ang mga ito ay pre-salted sa parehong tuyo at basa na paraan, at ang pag-aatsara ay hindi ibinukod.Ang pangunahing nuance ay dahil sa kanilang maliit na sukat, ito ay mas maginhawa upang ilatag ang mga ito sa isang grid kaysa sa i-hang ang mga ito sa mga kawit. Ang oras para sa pag-aasin, pag-marinate (hanggang 2-3 oras, maximum hanggang isang araw) at pagluluto ay lubhang nabawasan.

Medyo marami pang karne ang natitira sa mga ulo ng pink salmon, kaya maaari din silang usok

Gaano katagal manigarilyo ng mainit na pinausukang pink na salmon

Ang pink na salmon ay ang pinakamaliit na isda sa lahat ng salmon, ang timbang nito ay bihirang lumampas sa 2.5 kg. Alinsunod dito, ang mainit na paninigarilyo buong fillet ng pink salmon ay tumatagal ng 1.5-2 na oras, mga piraso - halos isang oras, mga ulo - kalahati ng mas maraming.

Ang kahandaan ng isda ay natutukoy sa pamamagitan ng katangian nitong amoy at kaaya-ayang kulay gintong kayumanggi (ang tamang lilim ay maaaring masuri sa pamamagitan ng pagtingin sa homemade hot smoked pink salmon sa larawan). Kung tutusukin mo ito ng matalas na kahoy na stick, madali itong mapupunta sa karne. Ang lugar ng pagbutas ay nananatiling tuyo, walang likido o foam na inilabas.

Mahalaga! Ang handa na mainit na pinausukang pink na salmon ay iniiwan sa open air o sa isang well-ventilated na lugar upang maalis ang napakalakas na amoy ng usok.

Mga panuntunan at tuntunin ng pag-iimbak ng mainit na pinausukang pink na salmon

Ang anumang mainit na pinausukang isda ay isang nabubulok na delicacy, kaya walang saysay na lutuin ito sa malalaking batch. Ang pink na salmon ay tatagal sa refrigerator sa maximum na 3-4 na araw. Upang maiwasang matuyo at maiwasan ang pagsipsip ng mga dayuhang amoy, ang isda ay paunang nakabalot sa cling film, foil o parchment paper.

Sa temperatura ng silid, ang mainit na pinausukang pink na salmon ay hindi mawawala ang pagiging bago nito sa loob ng 1.5-2 araw. Ngunit kailangan mong balutin ito sa isang tela na babad sa isang napakalakas na solusyon sa asin (2: 1) o takpan ito ng sariwang burdock at nettle na dahon.

Sa freezer, ang mainit na pinausukang pink na salmon sa isang espesyal na selyadong bag o lalagyan ng vacuum ay tatagal ng hanggang dalawang buwan. I-freeze ito sa maliliit na bahagi upang matunaw at kumain nang sabay-sabay.

Konklusyon

Ang mainit na pinausukang pink na salmon ay hindi lamang may kamangha-manghang lasa at aroma, ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan kung hindi inabuso. Sa pamamagitan ng paghahanda ng delicacy sa iyong sarili, maaari kang maging ganap na sigurado sa kalidad at pagiging natural nito, hindi tulad ng isang produkto na binili sa tindahan. Mayroong maraming mga "homemade" na mga recipe, ang ilan ay hindi nangangailangan ng anumang espesyal na kagamitan. Maaari kang maghanda ng pink na salmon para sa paninigarilyo sa iba't ibang paraan, pinapayagan ka nitong magdagdag ng mga orihinal na tala sa lasa ng natapos na isda.