Nilalaman
Ang pagpapalago ng isang pananim ng Brussels sprouts ay isang medyo simpleng gawain. Ngunit, hindi tulad ng "klasikong" puting repolyo, hindi ito magtatagal kapag sariwa. Samakatuwid, kailangan nating maghanap ng mga alternatibong paraan upang mapanatili ang mga ulo ng repolyo sa taglamig. Ang isa sa mga pinakasikat, na nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian at panlasa sa maximum, ay ang pagyeyelo ng Brussels sprouts.
Maaari bang i-freeze ang Brussels sprouts?
Ang pagyeyelo ay isa sa mga pinaka-unibersal na paraan upang mapanatili ang mga gulay, berry at prutas na itinanim sa iyong hardin para sa taglamig. Gumagana rin ang paraang ito para sa Brussels sprouts.
Kung susundin mo ang algorithm ng pamamaraan, pagkatapos pagkatapos ng pagyeyelo higit sa 90% ng mga bitamina ay napanatili
Pagkatapos ng pagyeyelo, ang Brussels sprouts ay lumambot ng kaunti at nawawala ang kanilang katangian na langutngot; kung nakaimbak ng mahabang panahon, binabago nila ang kanilang mayaman na berdeng kulay sa dayap. Gayunpaman, ang lasa ay hindi nagdurusa.
Pagpili ng repolyo para sa pagyeyelo
Para sa pagyeyelo, piliin lamang ang Brussels sprouts na may karaniwang sukat para sa isang partikular na uri - hindi masyadong malaki at hindi maliit. Hindi ito dapat maluwag, matamlay o malambot. Mahalaga rin ang kulay - ang mga specimen na may dilaw na dahon ay hindi angkop para sa pagyeyelo.
Ang "pamantayan ng ginto" para sa pananim na ito ay mga specimen na may diameter na 2.5-3 cm
Ang mga specimen na may kahit na maliit na pinsala sa makina, mga bakas ng pagkasira ng insekto at mga palatandaan ng anumang sakit ay tinatanggihan din. Nalalapat ito hindi lamang sa ulo ng repolyo - Ang Brussels sprouts na may sirang, basag na tangkay ay hindi angkop para sa pagyeyelo. Sa pamamagitan ng naturang pinsala, ang mga spore ng pathogenic fungi at iba pang mga pathogen ay mabilis na tumagos sa tissue.
Paghahanda ng repolyo
Ang hiwa sa tangkay ng Brussels sprouts na pinili para sa pagyeyelo ay na-renew. Nagagawa nitong mag-oxidize at maging itim sa ilalim ng impluwensya ng liwanag at hangin sa loob lamang ng ilang oras.
Walang saysay na mag-iwan ng mahabang tangkay - hindi sila kinakain
Kapag naghahanda ng Brussels sprouts para sa pagyeyelo, hugasan ang mga ito sa malamig na tubig na tumatakbo, sa maliliit na bahagi, sa isang colander. Upang mapupuksa ang natitirang halaman at iba pang mga labi, ang mga larvae ng insekto na nagtatago sa ilalim ng mga dahon, ito ay ibabad sa tubig na asin sa loob ng 10-15 minuto. Ang konsentrasyon ng solusyon ay 12-15 g / l.
Upang makumpleto ang paghahanda para sa pagyeyelo, banlawan muli ang Brussels sprouts sa malinis na tubig.
Pagpaputi
Sa karamihan ng mga kaso, ang Brussels sprouts ay pinaputi bago nagyeyelo. Ang teknolohiyang ito ay may makabuluhang pakinabang:
- pagtaas ng buhay ng istante hanggang sa isang taon nang walang pagkawala ng mga ari-arian at benepisyo ng consumer;
- ang kakayahang gumamit ng "semi-finished product" nang walang defrosting;
- pinakamababang oras na ginugol sa paggamot sa init sa panahon ng proseso ng pagluluto (8-10 minuto).
Ang pagpapaputi ay kinakailangan upang sirain ang mga enzyme na nagiging sanhi ng mabilis na pagkasira ng mga gulay, prutas at berry
Kung maiiwasan mo ang pagpapaputi bago ang pagyeyelo, ang buhay ng istante ng "semi-finished na produkto" sa freezer ay mababawasan sa 2-3 buwan. Kapag naubos ito, hindi ito masyadong presentable - ito ay nagiging itim, nalalanta, at sa panahon ng proseso ng paggamot sa init ay nagiging isang walang gana na lugaw. Ang lasa ay naghihirap din nang husto.
Bago lutuin, ang mga frozen na sariwang Brussels sprouts ay kailangang pakuluan. Kasama rin sa paghahanda sa kasong ito ang lubusang pagpapatuyo ng hugasan na mga ulo ng repolyo.
Napakahirap na mapanatili ang pagiging presentable ng Brussels sprouts na pinakuluan pagkatapos ng pagyeyelo.
Ang pagpapaputi bago ang pagyeyelo ay ganito:
- Pakuluan ang tubig sa isang malaking kasirola (mga 3 litro bawat 1 kg ng mga ulo ng repolyo). Bawasan ang init sa katamtaman. Ang mga Brussels sprouts ay karaniwang pinakuluan sa tubig na acidified na may suka o lemon juice, ngunit hindi ito kinakailangan ngayon.
- Ilagay ang Brussels sprouts sa isang kasirola ng tubig na kumukulo. Kailangan itong lubusang malunod.
- Iwanan sa kumukulong tubig sa loob ng 2-3 minuto. Kung ito ay sapat na malaki, ang oras ng paggamot sa init ay tataas ng isa pang 1-2 minuto. Hindi mo ito ma-over-blanch - ito ay magiging malambot, mawawala ang hugis at mawawala ang isang makabuluhang bahagi ng mga sustansya nito. Ito ay maginhawa upang tumutok sa kulay ng mga panlabas na dahon - kapag ito ay nagiging mas maliwanag at mas puspos, oras na upang alisin ang mga ito mula sa kawali.
- Gamit ang isang slotted na kutsara, ilipat ang mga ulo ng repolyo sa isa pang medyo malalim na lalagyan na puno ng napakalamig na tubig at ice cubes.
- Pagkatapos ng 4-5 minuto, alisin ang Brussels sprouts mula sa lalagyan at ikalat ang mga ito upang matuyo sa papel o linen napkin.Hindi dapat magkaroon ng kahit maliit na patak ng tubig na natitira dito - sa panahon ng proseso ng pagyeyelo, sila ay magiging frost at ice crystals.
Ang pagpapalamig ay kinakailangan upang agad na ihinto ang pagluluto at mabilis na palamig ang Brussels sprouts bago magyelo.
Ang proseso ng pagpapatayo pagkatapos ng blanching ay magiging mas mabilis kung ilalatag mo ang mga ulo ng repolyo sa isang layer upang hindi sila magkadikit.
Paano i-freeze ang Brussels sprouts sa bahay
Maaari mong i-freeze ang Brussels sprouts sa alinman sa mga plastic na lalagyan na may takip o sa mga reusable na ziplock bag. Parehong maaaring ilagay sa freezer nang medyo compact. Ang lalagyan ay dapat na malinis, ganap na tuyo at hermetically selyadong.
Ang mga ulo ng repolyo na inihanda para sa pagyeyelo ay inilatag sa mga baking sheet, tray, malalaking plato, na natatakpan ng mga napkin ng papel sa isang layer, "sa paghihiwalay." Ang mga ulo ng repolyo ay hindi dapat hawakan ang isa't isa, kung hindi man ay magkakadikit sila sa isang bukol.
Ito ay tumatagal ng 1.5-2 oras upang i-freeze ang Brussels sprouts sa freezer. Kung mayroon itong "fast", "shock" o "super" freezing mode, ang oras ng paggamot sa mga negatibong temperatura ay binabawasan sa 10-15 minuto. Ang teknolohiyang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang mga sustansya, panlasa at presentable na hitsura sa maximum.
Pagkatapos ang Brussels sprouts ay tinanggal mula sa "substrate" at inilagay sa mga bag o lalagyan. Ang mga bahagi ay dapat na medyo maliit upang ang mga ito ay ganap na magamit sa pagluluto sa isang pagkakataon.Ang mga ulo ng repolyo ay nakasalansan nang mahigpit hangga't maaari, na nag-iiwan ng kaunting hangin hangga't maaari sa pagitan nila.
Ang hangin ay karagdagang inilabas mula sa mga bag "manual" bago isara
Pagkatapos ng pagyeyelo, ang "semi-finished na produkto" ay iniimbak din sa freezer sa isang pare-parehong temperatura na -18 °C. Inirerekomenda na agad na isulat ang petsa ngayon sa mga bag na may permanenteng marker upang mapansin sa oras na ang mga ulo ng repolyo ay umaabot sa katapusan ng kanilang "petsa ng pag-expire".
Ang mga Brussels sprouts na matagal nang nakaimbak ay magiging sanhi ng pagkatuyo at pagkawala ng kulay ng mga panlabas na dahon.
Mga tip at trick
Ang mga Brussels sprouts na inalis mula sa freezer ay maaaring lutuin halos kaagad - ibuhos lamang ang tubig na kumukulo sa kanila. Ang ilang mga propesyonal na chef ay tumatanggi kahit na ito, itinapon ito sa isang mainit na kawali o sa isang kawali ng kumukulong tubig. Ang mahaba, unti-unting pag-defrost sa temperatura ng silid ay hindi kinakailangan. Ang pagbubukod ay ang mga ulo ng repolyo na na-freeze nang walang paunang blanching.
Ang malalaking Brussels sprouts ay mahirap i-pack nang siksik sa mga bag o lalagyan. Upang makatipid ng espasyo sa freezer, ang tuyo pagkatapos ng blanching o sariwang ulo ng repolyo ay gupitin sa kalahati o sa quarters bago iproseso sa mga sub-zero na temperatura.
Ang proseso ng pagpapaputi bago ang pagyeyelo ay magiging mas mabilis kung ilalagay mo ang mga ulo ng repolyo sa isang lalagyan na may tubig na kumukulo at malamig na tubig, pagkatapos ilagay ang mga ito sa isang colander o salaan. Ngayon hindi mo na kailangang mahuli ang mga ito mula sa kawali nang paisa-isa, at ang panganib na panatilihin ang mga ulo ng repolyo sa tubig na kumukulo ay makabuluhang nabawasan.
Hindi lamang Brussels sprouts, ngunit ang iba't ibang mga gulay ay mukhang napaka orihinal. Maaari kang magdagdag ng mga karot, butil ng mais, berdeng gisantes, tinadtad na kampanilya, berdeng beans, cauliflower o broccoli sa mga bag o lalagyan. Ang teknolohiya ng pagyeyelo para sa kanila ay magkatulad.
Ang mga malalaking gulay ay pinutol upang ang mga piraso ay maihahambing sa laki sa mga ulo ng repolyo
Ang mga Brussels sprouts, pagkatapos ng pagyeyelo para sa taglamig, ay ginagamit para sa parehong mga pagkaing tulad ng mga sariwa. Maaari itong nilaga, pinakuluan, inihurnong, pinirito. Ito ay lumabas na isang napaka-masarap at malusog na side dish.
Ang isang propesyonal na tagatikim lamang ang makakapag-iba sa pagitan ng mga ulo ng repolyo "mula sa hardin" at "semi-finished na produkto" mula sa freezer batay sa lasa, juiciness at aroma.
Konklusyon
Ang pagyeyelo ng Brussels sprouts para sa taglamig ay isang paraan na nagbibigay-daan sa iyo upang mag-imbak ng mga ulo ng repolyo hanggang sa isang taon. Gayunpaman, ang mga kapaki-pakinabang na katangian at panlasa ay maaaring mapanatili lamang kung isinasaalang-alang mo ang ilang mahahalagang nuances. Nababahala sila sa pagpili at paunang paghahanda ng mga ulo ng repolyo para sa pagyeyelo, at ang pamamaraan mismo.
