White truffle sa Russia: kung saan ito lumalaki, kung paano magluto, mga larawan at video

Ang puting truffle (lat. Choiromyces venosus o Choiromyces meandriformis) ay isang hindi kaakit-akit na hitsura ng kabute, na sa parehong oras ay may mahusay na lasa. Ang pulp nito ay lubos na pinahahalagahan sa pagluluto, gayunpaman, napakahirap hanapin ito nang walang espesyal na sinanay na mga hayop, kaya naman ito ang pinakamahal sa lahat ng mga kabute sa mundo.

Sa Russia, ang puting truffle ay tinatawag ding Trinity o Polish. Sa mga karaniwang tao, isa pang pangalan ang naging laganap - mataba. Ang isang detalyadong paglalarawan at larawan ng puting truffle ay ipinakita sa ibaba.

Ano ang puting truffle

Ito ay isang masarap na iba't ibang kabute na may marsupial tuberous na prutas na nabubuo sa ilalim ng lupa. Ang eksaktong bilang ng iba't ibang subspecies ng puting truffle ay naitatag pa rin, ngunit sa lahat ng kilala ngayon, ang pinakasikat ay ang puting Piedmontese truffle, na lumalaki sa Italya.Sa hitsura, ang kabute na ito ay kahawig ng Jerusalem artichoke.

Kabilang din sa pinakamahalagang species ay ang Tuscan white truffle.

Ano ang hitsura ng puting truffle?

Ang hugis ng fruiting body ng mushroom na ito ay naiiba sa tradisyonal - ang mga indibidwal na bahagi nito (binti, takip) ay hindi maaaring makilala. Ito, tulad ng iba pang mga uri ng truffle, ay isang hindi regular na hugis na tuber o apothecia. Nabubuo ito sa ilalim ng lupa, paminsan-minsan lamang ang mga tuktok ng hinog na mga prutas ay sumilip sa ibabaw. Ang mga malalaking specimen ay maaaring umabot sa 13-14 cm ang lapad, gayunpaman, sa karaniwan ay lumalaki sila hanggang 9-10 cm.Ang mga batang puting truffle ay may siksik at mataba na laman, at makinis na balat. Habang lumalaki ang mga ito, ang ibabaw ng mga namumungang katawan ay nagiging mas magaspang at kulubot. Ang kulay ng puting truffle ay nagbabago din depende sa edad - sa unang yugto ng pagkahinog, ang mga kabute ay magaan, maputi-dilaw, gayunpaman, sa mas lumang mga specimen ang balat ay nagpapadilim. Sa paglipas ng panahon, nakakakuha ito ng isang mapula-pula-kayumanggi na kulay, na ginagawang parang patatas ang puting truffle.

Ang mga spore bag ng species na ito ay matatagpuan sa fruiting body. Ang laman ng mga batang specimen ay halos puti. Ang mga mature na truffle ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang kulay-abo na laman na may madilaw-dilaw na kayumanggi na mga ugat, at ang kanilang core ay mas matigas kaysa sa mga gilid. Ang amoy ay tumitindi habang ang namumungang katawan ay nabubuo - sa huling yugto ng pagkahinog ay nakakaamoy sila ng mga mani.

Nasa ibaba ang isang cross-sectional na larawan ng isang puting truffle.

Paano lumalaki ang isang puting truffle?

Ang species na ito ay lumalaki sa ilalim ng lupa sa lalim na 6-10 cm. Paminsan-minsan, ang tuktok ng kabute ay nakakataas sa lupa, na nagreresulta sa pagbuo ng isang maliit na punso na may mga bitak sa itaas nito. Ang namumungang katawan mismo sa itaas ng ibabaw ng lupa ay makikita kahit na mas madalas.

Ang puting truffle ay namumunga nang hindi regular; madalas na nangyayari ang mga walang laman na panahon.Ang pag-aani ay inaani mula sa katapusan ng Hulyo hanggang Oktubre, kung minsan ang panahon ng pag-aani ay umaabot hanggang Nobyembre.

Saan lumalaki ang puting truffle?

Sa natural na kapaligiran nito, lumalaki ang kabute sa Europa. Ang lugar ng pinakamalaking pamamahagi nito ay sa France, Switzerland at Italy. Sa Russia, ang species na ito ay hindi madalas na natagpuan, gayunpaman, kung minsan ang mga fruiting body ay matatagpuan sa European na bahagi ng bansa. Ang mga sumusunod na lugar ay itinuturing na mga spot ng kabute:

• Rehiyon ng Moscow;
• Vladimirskaya;
• Orlovskaya;
• Leningradskaya.

Gayundin, ang puting truffle ay lumalaki sa Russia sa rehiyon ng Tula, ngunit ang mga kaso ng paghahanap ng mga fruiting body sa lugar na ito ay bihira.

Ang gustong uri ng lupa ay mabuhangin at luwad, na may katamtamang kahalumigmigan. Dapat mong hanapin ang pag-aani sa mga batang koniperus at halo-halong kagubatan sa ilalim ng birch, oak, aspen at hazel. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa mga lugar na may kalat-kalat na mga halaman at kalat-kalat na mga dahon ng basura.

Ang mga tagakuha ng kabute ay tumutuon din sa mga karagdagang palatandaan ng mga lugar ng kabute - napakadalas na lumilipad ang mga midge sa ibabaw ng truffle mycelium. Sa partikular, ang aroma ng mushroom ay lalong kaakit-akit sa mga pulang langaw. Bilang karagdagan, kung minsan ang lokasyon ng mycelium ay ipinahayag ng maliliit na tubercle sa ibabaw ng lupa, na natatakpan ng maliliit na mga pagkakamali.

Mahalaga rin ang kulay ng lupa - sa itaas ng puting truffle ito ay kulay-abo, na parang ang lupa ay binuburan ng kaunting abo.

Posible bang kumain ng Russian white truffle?

Ang Russian white truffle, na tinatawag ding Trinity truffle sa loob ng maraming siglo, ay itinuturing na nakakain na kabute, tulad ng sikat nitong Tuscan variety.Ang lasa ng pulp ay nagpapahintulot sa amin na pag-uri-uriin ang kabute sa ika-apat na kategorya - ito ay isang delicacy na may mataas na presyo. Ang laman ng puting truffle ay parang mani o karne. Ang mga Russian truffle ay may mga namumungang katawan na mas mukhang manok.

Ang amoy ng pulp ay may mga nutty notes, kung minsan ay may halong amoy ng mga inihaw na buto.

Mga benepisyo ng puting truffle

Ang mga benepisyo ng mushroom na ito ay dahil sa mayaman na komposisyon ng bitamina. Ang pulp ay naglalaman ng:

• bitamina C, PP;
• B bitamina;
• mga antioxidant;
• malusog na carbohydrates;
• protina;
• pheromones.

Kapag kinakain, ang kabute ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao, lalo na:

• nagpapabuti ng komposisyon ng dugo;
• tumutulong sa paggamot ng gota, gastritis at talamak na colitis;
• ay may antiviral effect;
• nagpapalakas ng immune system;
• normalizes metabolismo;
• nagpapanumbalik ng bituka microflora.

Hindi ito maaaring maging sanhi ng anumang halatang pinsala sa kalusugan; gayunpaman, hindi inirerekomenda na kainin ang mushroom na ito para sa maliliit na bata at mga buntis na kababaihan. Sa kabila ng lahat ng mga benepisyo, ito ay isang medyo mahirap na produkto na matunaw.

Ang puting truffle ay natagpuan din ng malawak na aplikasyon sa cosmetology, kung saan ginagamit ito bilang isang pangunahing bahagi ng mga langis, cream at mask para sa balat at buhok. Ang mga benepisyo ng truffle juice at pulp ng fruiting body mula sa puntong ito ng view ay ang mga sumusunod:

• Ang katas ng kabute ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga wrinkles sa edad;
• tumutulong na mabawasan ang hyperpigmentation;
• ang mga produkto batay dito ay may mga katangian ng pagpapatibay.

Aling truffle ang mas mahal – puti o itim?

Ang mga puting truffle ay hindi gaanong karaniwan kaysa sa mga itim na truffle, na siyang dahilan ng napakataas na presyo. Sa karaniwan, ang presyo para sa 1 kg ng mga kabute ay maaaring umabot sa 3-4 na libong euro. Ang mga itim na subspecies ay tinatantya sa 1-2 libong dolyar bawat 1 kg.

Mga maling doble ng Russian white truffle

Napakahirap malito ang puting truffle sa iba pang mga kabute, ngunit kung minsan ang melanogaster Bruma ay kinokolekta sa halip. Ang isang double ay nakikilala sa pamamagitan ng itim na kulay ng core nito.

Sa kabila ng kaaya-ayang aroma ng prutas, ang kabute na ito ay hindi kinakain.

Ang isa pang katulad na uri ay ang deer truffle. Ito ay may kulay pula-kayumanggi at natatakpan ng mga kulugo na pormasyon.

Ang kabute ay itinuturing na hindi nakakain para sa mga tao, gayunpaman, ang mga hayop sa kagubatan ay maaaring kainin ito nang walang pinsala sa kalusugan.

Sa wakas, kung minsan ang puting truffle ay nalilito sa scleroderma vulgaris (karaniwan ding puffball). Ang mga mushroom ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang madilaw-dilaw na kulay ng ibabaw at madilim na core. Hindi kanais-nais din ang amoy ng species na ito.

Ang mga fruiting body ng scleroderma ay hindi nakakain, dahil naglalaman ang mga ito ng maliit na halaga ng mga nakakalason na sangkap.

Mga panuntunan para sa pagkolekta ng mga puting truffle sa Russia

Mula noong ika-15 siglo, ang mga espesyal na sinanay na hayop ay ginamit upang maghanap ng mga puting truffle - mga aso at baboy, na maaaring nagkakahalaga ng halos 5 libong euro. Kung wala ang mga ito, halos imposible na makita ang species na ito.

Ang mga baboy (lalaki) ay nakakaamoy ng amoy ng truffle mula sa 10-20 m ang layo at hindi nangangailangan ng espesyal na pagsasanay, dahil ang aroma ng mga kabute ay nagpapaalala sa kanila ng amoy ng babae.Sa kabilang banda, ang paggamit ng mga ito ay mapanganib - ang isang gutom na baboy ay makakain ng nahanap. Upang maiwasang mangyari ito, ang mga hayop ay dapat na bumusina.

Sa mga aso, ang mga babae ay mas mahusay sa pag-amoy ng truffle scent kaysa sa mga lalaki. Hindi tulad ng mga baboy, hindi sila kumakain ng mga kabute, ngunit ang kanilang pagsasanay ay tumatagal ng maraming oras.

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa kung paano mangolekta ng mga puting truffle sa rehiyon ng Moscow mula sa video sa ibaba:

Paano palaguin ang puting truffle sa bahay

Posible na palaguin ang kabute na ito sa iyong sarili. Sa partikular, ang rehiyon ng Moscow ay angkop para sa lumalaking puting truffle. Ginagawa nila ito ayon sa pamamaraang ito:

1. Kailangan mong bumili ng truffle mycelium mula sa isang dalubhasang tindahan. Dahil ang mga species ay medyo bihira, ang presyo nito ay magiging mataas, kaya mas mahusay na gamitin ang mycelium na natagpuan, kung ikaw ay sapat na mapalad na mahanap ito.
   
2. Sa tulong ng puting truffle mycelium, ang mga paglago ng hazel o hawthorn ay nahawaan. Sa pangkalahatan, ang anumang mga puno at shrubs kung saan ang species na ito ay maaaring bumuo ng mycorrhiza ay angkop: oak, birch, aspen, pine, atbp.
   
3. Sa sandaling tumubo ang mga kabute, kailangan mong maghintay ng mga dalawang linggo - sa panahong ito ang mycelium ay lalago at mag-ugat sa mga ugat ng halaman.
   
4. Matapos mahawaan ang mga punla, ang mga shoots ay patuloy na lumalaki sa isang espesyal na nursery, na pinananatili sa ilalim ng mga kondisyon ng kuwarentenas.
5. Sa susunod na taon, ang truffle mycelium ay lalago at ganap na mahawahan ang substrate na may mycelium. Sa panahong ito, ang mga paglaki ay maaaring lumaki ng 20-25 cm. Sa puntong ito, ang pagtubo ng mga puting truffle ay itinuturing na kumpleto.
   

Paano magluto ng puting truffle

Maaaring gamitin ang puting truffle upang maghanda ng maraming iba't ibang pagkain, ngunit bihira itong gamitin bilang pangunahing sangkap. Kadalasan, ang pulp ay ginagamit sa anyo ng isang suplemento, at ang average na bigat ng produktong ginamit ay 8 g lamang.

Ang spaghetti at pasta na may puting truffle oil ay sikat sa Italy. Sa France, ang mga fruiting body ay ginagamit para sa pangangalaga sa pamamagitan ng pag-marinate sa alak at pagbuhos ng Provençal oil.

Ang puting truffle sauce batay sa mantikilya ay maaaring ihanda ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Ilagay ang 250 g ng mantikilya sa isang malalim na lalagyan at hayaang lumambot.
2. Ang mga hugasan na puting truffle (40 g) ay pinong gadgad at halo-halong may 2 tbsp. l. berdeng sibuyas. Bilang karagdagan sa mga mushroom, magdagdag ng mga pinong tinadtad na damo sa panlasa at 1 tsp. Mga halamang gamot na Provencal. Ang giniling na itim na paminta ay nagdaragdag ng maanghang sa sarsa.
3. Ang lahat ng ito ay halo-halong may langis at ang nagresultang masa ay iwiwisik ng ½ tsp. asin.
4. Ang halo ay dinadala sa isang homogenous na estado at inilagay sa foil. Pagkatapos ay gagawin itong maliit na sausage at bibigyan ng pantay na hugis.
5. Ilagay ang paghahanda ng sarsa sa freezer sa loob ng 30 minuto.

Sa puntong ito ang paghahanda ay maaaring ituring na kumpleto. Ang produkto ay may mahabang buhay sa istante at nababagay sa maraming pagkain.

Ang pangunahing paggamot ng mga fruiting body ay ang mga ito ay lubusan na hinugasan sa malamig na tubig, pagkatapos ay isinubo sa alak at nililinis. Ang heat treatment ng mushroom ay hindi dapat masyadong mahaba; itago lamang ang mga ito sa preheated oven sa loob ng limang minuto. Sa pangkalahatan, ang mga puting truffle ay pinakamahusay na ihain nang hilaw. Upang gawin ito, lubusan silang nililinis at pinutol nang napakanipis.

Paano mag-imbak ng puting truffle

Ang mga sariwang mushroom ay may napakaikling buhay ng istante, kaya naman inirerekomenda na lutuin ang mga ito kaagad pagkatapos na matagpuan. Ito ang dahilan kung bakit ang ani na pananim ay mabilis na naubos, at sa mga restawran maaari mong subukan ang mga sariwang kabute lamang sa panahon ng fruiting.

Upang mapanatili ang kalidad ng nutrisyon ng mga namumunga nang hindi bababa sa anim na buwan, ang mga puting truffle ay pinatuyo o inatsara. Bukod pa rito, maaari mong pahabain ang buhay ng istante kung ilulubog mo ang mga mushroom sa mantika o bigas. Posible rin na i-freeze ang mga nakolektang fruiting body, ngunit ang pamamaraang ito ay hindi ginagamit nang madalas.

Ang pinakamahusay na paraan upang mag-imbak ng mga puting truffle ay artipisyal na pagpapatuyo. Mukhang ganito ang prosesong ito:

1. Una sa lahat, ang mga kabute ay dapat i-cut sa manipis na hiwa - ang kanilang kapal ay hindi dapat lumagpas sa 4-5 mm. Sa anumang pagkakataon dapat mong hugasan ang pananim bago putulin, kung hindi man ang mga namumungang katawan ay sumisipsip ng labis na kahalumigmigan. Ang lahat ng dumi at mga labi ay tinanggal gamit ang isang malambot na brush o tela.
2. Upang maiwasang magsimulang mabulok ang mga hiwa ng truffle, hindi sila dapat magkadikit. Bukod pa rito, ang mga ito ay naka-strung sa isang karayom ​​sa pagniniting.
3. Ang mga mushroom ay direktang tuyo sa oven, inilalagay ang mga ito sa isang wire rack. Kapag gumagamit ng baking sheet, lagyan muna ito ng parchment.
4. Ang temperatura ng oven ay nakatakda sa 40-50 ° C, ngunit hindi na kailangang ganap na isara ang pinto - kung hindi man ang mga mushroom ay hindi matutuyo, ngunit maghurno. Maipapayo rin na i-on ang convection mode kung ang disenyo ng oven ay nagbibigay para dito. Paminsan-minsan, baligtarin ang mga hiwa.
5. Malalaman mo kung handa na ang isang puting truffle sa pamamagitan ng estado ng pulp nito. Dapat itong maging malutong, ngunit hindi gumuho.
6. Kapag tuyo na ang mga hiwa ng truffle, inilalagay ito sa mga cotton bag. Bago lutuin, punuin ng tubig ang mga kabute.Pagkatapos magbabad, nakuha nila ang lasa at hitsura ng mga sariwang truffle.

Ang isa pang tanyag na paraan ng paghahanda ng mga puting truffle ay ang pag-aatsara. Ang mga namumungang katawan ay pinapanatili ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. 1 kg ng mga kabute ay lubusan na hugasan at iwiwisik ng 1 tsp. asin. Pagkatapos nito, ang mga namumungang katawan ay halo-halong upang pantay na ipamahagi ang asin.
2. Ang susunod na hakbang ay ilagay ang mga truffle sa mga kalderong luad.
3. Pagkatapos ay ½ tbsp. ang suka ay hinahalo sa parehong dami ng red wine at ang nagresultang timpla ay ibinuhos sa mga kaldero. Takpan ang mga ito nang mahigpit sa foil at ilagay sa oven sa loob ng 1-2 oras.
4. Kapag ang init ay humina nang kaunti, ang mga kaldero ay naiwan sa isang araw sa isang mainit na lugar, pagkatapos nito ay muling inilagay sa oven sa loob ng ilang oras. Ang prosesong ito ay paulit-ulit sa loob ng apat na araw.
5. Pagkatapos ay binuksan ang mga kaldero at puno ng tubig hanggang sa pinakadulo. Ang mga mushroom ay halo-halong at pagkatapos ng 20-30 minuto ang likido ay ibinuhos sa kawali. Ang mga truffle ay naiwan upang maubos sa isang colander.
6. Ang mga tuyong mushroom ay inililipat sa isang lalagyan ng seramik. Sa oras na ito, ang pinatuyo na mushroom juice ay halo-halong may kaunting asin at pampalasa. Ang nagresultang timpla ay dinadala sa isang pigsa at ang mga truffle ay ibinuhos dito.
7. Sa form na ito, ang mga mushroom ay naiwan upang palamig. Pagkatapos ay inilatag ang mga ito sa mga garapon, puno ng brine sa tuktok at idinagdag ang 1-2 tbsp. l. langis ng oliba. Ang antas ng likido ay dapat na 2 cm sa itaas ng masa ng kabute.

Sa puntong ito, ang proseso ng pag-marinate ng mga puting truffle ay maaaring ituring na kumpleto. Ang mga garapon ay mahigpit na sarado at nakaimbak sa isang malamig, tuyo na lugar. Sa taglamig, ang mga adobo na puting truffle ay ginagamit bilang isang additive sa iba't ibang mga pinggan.

Konklusyon

Ang puting truffle ay hindi madaling mahanap sa Russia. Una, ito ay isang napakabihirang kabute, at pangalawa, ito ay lumalaki sa ilalim ng lupa. Ito ang dahilan kung bakit halos imposibleng makita ang mga namumungang katawan nang walang espesyal na sinanay na mga hayop; gayunpaman, ang mga sinanay na aso at baboy ay napakamahal. Para sa kadahilanang ito, mas kapaki-pakinabang na palaguin ang puting truffle sa iyong sarili, kahit na ang kabute na ito ay medyo pabagu-bago - ito ay gumagawa ng mataas na pangangailangan sa temperatura ng hangin at kahalumigmigan ng lupa.

Sa Russia, ang puting truffle ay maaaring lumaki sa European na bahagi ng bansa. Sa partikular, ang klima ng rehiyon ng Moscow ay angkop para sa mga layuning ito. Ang ani ay napakaliit, gayunpaman, ang mataas na halaga ng mga fruiting body ay ganap na nagbabayad para sa oras at pagsisikap na ginugol.

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa puting truffle mula sa video sa ibaba:

Mga Inirerekomendang Post

Chinese truffles: kung ano ang tawag sa kanila kapag pinatuyo, edibility, paglalarawan at larawan

French truffle mushroom: edibility, paglalarawan at larawan

Reindeer truffle: larawan at paglalarawan

White March truffle: edibility, paglalarawan at larawan

Saan lumalaki ang mga truffle sa Russia: sa mga rehiyon ng Leningrad, Saratov at Ryazan

African truffle (steppe): edibility, paglalarawan at larawan

Makinis na itim na truffle: paglalarawan at larawan

Italian white truffle (Piedmont truffle): edibility, paglalarawan at larawan

Truffle sa Crimea: kung saan ito lumalaki, edibility, paglalarawan at larawan