Nilalaman
Ang mga truffle ay tinatawag na marsupial fungi ng order na Peciaceae, na kinabibilangan ng genera na Tuber, Choiromy, Elaphomyces at Terfezia. Tanging ang mga uri ng genus na Tuber ang totoong truffle. Ang mga ito at ang mga nakakain na kinatawan ng iba pang genera ay mahalagang mga delicacy. Ang mga truffle ay lumalaki sa ilalim ng lupa, nagpaparami sa pamamagitan ng mga spore, at bumubuo ng mycorrhizae na may iba't ibang halaman.Sa hitsura, ang mga ito ay kahawig ng maliliit na hindi regular na hugis na mga tubers ng patatas; mayroon silang isang malakas na aroma ng mga walnut o inihaw na buto. Ang mga fungi ay kumakalat sa tulong ng mga hayop, na nahahanap ang mga ito sa pamamagitan ng amoy at pagkatapos ay nagkakalat ang kanilang mga spores. Ang steppe truffle ay ang karaniwang pangalan para sa mga mushroom ng genus Terfezia, na kinabibilangan ng mga 15 species. Ang isa sa kanila, ang African truffle, ay tatalakayin pa.
Ang mga steppe truffle ay mukhang maliliit na hindi malusog na patatas
Ano ang hitsura ng isang steppe truffle?
Ang African steppe truffle (Terfezia leonis o Terfezia araneria) ay lumalaki sa mga pugad ng 3-5 piraso. Ito ay parang isang spherical, hindi regular na hugis na patatas na may makinis o pinong butil na ibabaw na may kulay na kayumanggi. Ang mga lumalagong mushroom ay matatag sa pagpindot, ngunit habang sila ay hinog ay nagiging mas malambot at mas nababanat. Ang mga fruiting body ay 2-12 cm ang lapad, may bigat na 20-200 g. Ang mga ito sa una ay magaan, madilaw-dilaw ang kulay, nagiging creamy-brown habang lumalaki, at kalaunan ay nagdidilim sa kayumanggi o itim. Sa mga unang yugto ng pag-unlad, sila ay matatagpuan sa isang siksik na plexus ng mycelium, kalaunan ay malaya silang nakahiga sa lupa, katabi nito sa isang gilid. Ang pulp ng steppe mushroom ay mataba, makatas, puti, creamy o madilaw-dilaw, nagiging kayumanggi sa paglipas ng panahon, na may maraming paikot-ikot na mga ugat. Ang shell ng prutas (peridium) ay maputi-pink, 2-3 cm ang kapal. Ang mga spore bag ay random na matatagpuan sa loob ng pulp, naglalaman ng hanggang 8 ovoid o spherical spores, at hindi bumagsak sa pulbos kapag hinog na. Ang steppe truffle ay may magaan na aroma ng kabute at isang kaaya-aya, ngunit hindi maipahayag na lasa. Sa mga tuntunin ng kalidad, ito ay makabuluhang mas mababa kaysa sa French, Italian, white, at summer truffles.
Ang hiwa ay nagpapakita ng creamy na laman na may mapuputing ugat.
Saan lumalaki ang African truffle?
Ang tirahan ng steppe truffle ay sumasakop sa tuyong at semi-arid na lugar ng Mediterranean, Arabian Peninsula, North Africa, South-West Asia, Europe, at ang teritoryo ng dating Unyong Sobyet. Mas gusto ng mga mushroom ang mga carbonate soil na may mataas na pH. Ang pagkakaroon ng nabuo sa ilalim ng lupa, habang lumalaki sila, tumataas sila malapit sa ibabaw, upang ang mga nakaranasang kolektor ay madaling mahanap ang mga ito nang walang tulong ng mga espesyal na sinanay na hayop. Ang steppe truffle ay iniangkop upang mabuhay sa mga kondisyon ng matinding init at tagtuyot. Mayroon itong symbiotic na relasyon sa mga herbs at subshrubs ng pamilyang Cistus. Nagbubunga sila mula Agosto hanggang Nobyembre.
Posible bang kumain ng steppe truffle
Ang kasaysayan ng culinary na paggamit ng African truffle ay nagsimula nang higit sa 2,300 taon. Sa mga tuntunin ng komposisyon ng biochemical, hindi ito naiiba sa iba pang mga kabute; naglalaman din ito ng mga protina, taba, karbohidrat, bitamina A, B1, B2, PP, C, karotina, at hibla ng pandiyeta. Ang mga micro- at macroelement ay nakapaloob dito sa maliliit na dami:
- Ang mga antioxidant na kasama sa isang balanseng diyeta, ang kabute ay maaaring mabawasan ang panganib ng kanser.
- Mga sangkap na ginagamit sa paggamot ng senile cataracts sa katutubong at opisyal na gamot.
Ang mga steppe truffle ay may pangkalahatang pagpapalakas at pampasigla na epekto sa katawan, at may kapaki-pakinabang na epekto sa immune system at nervous system.
Mga maling doble
Ang steppe truffle ay may mga katapat, ang pagkonsumo nito ay humahantong sa pagkalason. Kapansin-pansin na sila ay ganap na ligtas para sa mga hayop at hindi lamang pagkain para sa kanila, kundi pati na rin ang gamot.
Deer truffle (Elaphomyces granulatus)
Ang iba pang mga pangalan para sa fungus ay butil-butil na elaphomyces, parga, parushka. Ang pagkakatulad sa steppe truffle ay tinutukoy ng mga panlabas na katangian nito at ang katotohanang lumalaki din ito sa ilalim ng lupa.Ang mga katawan ng prutas ay spherical, na may makinis o kulugo na ibabaw, kayumanggi o itim ang kulay. Ang hiwa ng balat ay kulay-rosas o kulay-abo. Ang pulp ay kulay abo, sa oras na ito ay hinog, ito ay gumuho sa spore powder at may amoy ng hilaw na patatas. Ang deer truffle ay bumubuo ng mycorrhizae na may mga punong coniferous. Lumalaki mula Hulyo hanggang Nobyembre.
Karaniwang puffball (Scleroder macitrinum)
Ang mga namumungang katawan ay inilatag sa ilalim ng lupa at lumalabas habang lumalaki ang mga ito. Mayroon silang tuberous na hugis, siksik at mahirap hawakan. Ang panlabas na shell ay madilaw-dilaw na kayumanggi, natatakpan ng mga bitak at kayumanggi na kaliskis. Ang pulp ng batang mushroom ay mataba, makatas, at magaan. Sa paglipas ng panahon, ito ay dumidilim mula sa gitna hanggang sa gilid, nagiging kayumanggi o itim-lilang, at nakakakuha ng matalim, hindi kanais-nais na amoy. Kapag ang huwad na puffball ay hinog, isang bitak ang nabubuo sa tuktok nito, kung saan lumalabas ang spore powder. Ang kabute ay lason at ang pagkonsumo nito ay maaaring nakamamatay.
Melanogaster broomeanus
Isang bihirang species, na nakalista sa Red Book ng rehiyon ng Novosibirsk. Ang mga katawan ng prutas ay hindi regular na tuberous, hanggang 8 cm ang lapad, kayumanggi ang kulay, na may makinis o bahagyang nadama na ibabaw. Ang pulp ay kayumanggi o kayumanggi-itim, na binubuo ng mga bilugan na silid na puno ng isang gelatinous substance. Ang Melanogaster ay may kaaya-ayang amoy ng prutas. Lumalaki ito sa mga nangungulag na kagubatan, na nakahiga sa mababaw na lupa sa ilalim ng mga dahon ng basura. Inuri bilang isang hindi nakakain na kabute.
Melanogaster ambiguus
Ang hugis ng kabute ay nag-iiba mula sa spherical hanggang ellipsoidal, ang panlabas na shell ay matte, velvety, grayish-brown o olive-brown sa kulay, crack sa edad.Ang pulp ay maputi-puti na may mala-bughaw-itim na mga silid, nagiging mapula-pula-kayumanggi o itim na may mapuputing guhit kapag hinog na. Ang mga batang ispesimen ay nagpapalabas ng kaaya-ayang aroma ng prutas, habang ang mga matatanda ay nagpapalabas ng hindi kasiya-siyang amoy na nakapagpapaalaala sa nabubulok na mga sibuyas.
Karaniwang rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
Ang mga bilog, kayumangging namumungang katawan ng Rhizopogon na may diameter na hanggang 5 cm ay matatagpuan sa mga koniperong kagubatan. Ang mga batang mushroom ay makinis sa pagpindot, ang mga luma ay makinis. Ang loob ng kabute ay siksik, madilaw-dilaw, kung minsan ay kayumanggi-berde. Ang pulp ay binubuo ng maraming makitid na spore chambers. Ito ay itinuturing na nakakain, ngunit inirerekumenda na kumain ng mga batang namumunga.
Maaaring mapagkamalan ng mga walang karanasan na mga mushroom picker ang mga batang specimen ng ilang uri ng raincoat, root mushroom, at underground varnish bilang steppe truffles.
Mga panuntunan para sa koleksyon at paggamit
Upang mangolekta ng mga African truffle, kailangan mo munang hanapin ang mga ito. Ang mga lugar kung saan lumalaki ang mga fungi na ito ay kinilala ng mga halaman kung saan sila bumubuo ng mycorrhiza - sa kasong ito ito ay cistus o sunflower. Ang steppe truffle ay nagpapakita ng presensya nito sa pamamagitan ng isang maliit na bukol o bitak sa lupa. Ang kabute ay hinukay gamit ang isang espesyal na makitid na spatula, sinusubukan na hindi makapinsala sa mycelium. Ang pagpindot sa katawan ng prutas gamit ang iyong mga kamay ay lubhang hindi kanais-nais, dahil ito ay makabuluhang binabawasan ang buhay ng istante nito. Dapat alalahanin na ang mga truffle ay lumalaki sa mga pugad; kung nakakita ka ng isang kabute, dapat kang maghanap ng iba sa malapit.
Ginagamit ito sa pagluluto, gamot at kosmetolohiya. Ang kabute ay maaaring kainin ng hilaw o lutuin sa anumang nais na paraan.Ito ay idinagdag sa mga sarsa, salad, at idinagdag sa mga sopas bilang isang mabangong pampalasa. Ang kabute ay hindi kailangang balatan. Ito ay lubusan na hugasan, pagkatapos nito ay pinutol kasama nito o gadgad.
Konklusyon
Ang steppe truffle ay isang malasa, malusog, masustansyang kabute na may mga katangiang panggamot. Ito ay mas mababa sa mga tunay na truffle sa mga katangian ng panlasa nito, ngunit sa isang bilang ng mga bansa sa buong mundo ito ay mahalaga lamang dahil ito ay maaaring umiral sa mga kondisyon ng matinding init at tagtuyot. Lubos na pinahahalagahan ng mga Bedouin ang kabute na ito at itinuturing itong isang espesyal na regalo mula sa Diyos. Tinatawag nila siyang Sheikh. Ang African truffle ay binanggit pa sa Koran bilang isang lunas para sa mga sakit sa mata.
