Nilalaman
Ang Crimean truffle ay karaniwan sa baybayin ng peninsula sa mga kakahuyan. Ang kabute mula sa pamilyang Truffle ay inuri sa ilalim ng siyentipikong pangalan na Tuber aestivum.
Ang Crimean species ay kilala rin sa ilalim ng iba pang mga kahulugan: nakakain, Russian black, earthen o black heart. Upang magdagdag ng halaga sa produkto, ang mga kabute ay kung minsan ay tinatawag na Burgundy mushroom, bagaman ang mga ito ay iba't ibang mga species.
Ang Crimean truffle ay madalas na matatagpuan sa mga kasukalan ng mga batang oak na kagubatan
Lumalaki ba ang mga truffle mushroom sa Crimea?
Sa baybayin ng Black Sea, kabilang ang Crimea, ang mga itim na kinatawan ng tag-init, o ang tinatawag na mga itim na Ruso, ay madalas na matatagpuan, ayon sa mga mushroom picker na dalubhasa sa paghahanap at pagkolekta ng mamahaling biktima sa ilalim ng lupa. Ang mga ito ay matatagpuan sa mga kagubatan at plantings kung saan lumalaki ang malawak na dahon - mga oak, beeches, hornbeam. Ang mga species ng Crimean ay matatagpuan din minsan sa mga plantasyon ng koniperus. Isa sa mga sikat na mycologist sa ating panahon ay pinabulaanan ang hindi nakumpirma na mga pag-aangkin na ang mga itim na species ng taglamig ay lumalaki din sa Crimea, dahil walang kilalang mga kaso ng paghahanap ng mga mushroom na ito.
Nagsisimula silang maghanap ng summer black truffle sa baybayin ng Crimean mula Mayo hanggang Disyembre.
Ano ang hitsura ng Crimean truffle mushroom?
Ang mga fruiting body ng Crimean summer truffles ay matatagpuan sa lalim na 3-12 cm, sa ilang mga lugar na mas malalim. Minsan lumalabas ang mga hinog na kabute.
Isang itim na species ng tag-init na may sukat mula 2 hanggang 11 cm Ang mga katawan ng prutas ng Crimean truffle, tulad ng sa larawan, ay hindi regular sa hugis, tuberous o bilog. Ang balat ay itim-asul, maaaring may kayumangging kulay, at kulugo. Malaking tubercle sa balat na may hugis na pyramidal.
Ang Russian black truffle pulp ay magaan
Kapag bata pa, ang laman ay dilaw-puti o kulay-abo-dilaw, pagkatapos ay unti-unting nagiging kayumanggi, ang dilaw na kulay ay nagiging mas madilim. Ang hiwa ay nagpapakita ng mga light beige veins, na kung saan ay inihambing sa isang natural na pattern ng marmol. Ang laman ng uri ng Crimean ay siksik, makatas, pagkatapos ay nagiging maluwag. Ang amoy ay kaaya-aya, medyo malakas.
Ang ilang mga eksperto ay naniniwala na ang kabute ay amoy tulad ng algae o mga nahulog na dahon. Ang lasa ng matamis na pulp ay inihambing sa isang walnut.
Ang masa ng spores ng Crimean underground mushroom ay dilaw-kayumanggi.
Saan lumalaki ang truffle sa Crimea?
Ang Crimean species ng kinikilalang masasarap na mushroom ay lumilikha ng mycorrhiza na may malawak na dahon o iba pang mga puno, mas madalas na may mga pine tree. Karaniwan, ang mga fruiting body ng iba't-ibang tag-init ay matatagpuan sa mga lugar kung saan lumalaki ang hornbeam, beech, oak o birch. Sa baybayin ng Crimean ay hinanap din sila malapit sa mga puno ng pino. Kadalasan, ang mga dalubhasang tagakuha ng kabute ay bumabalik mula sa isang matagumpay na tahimik na pangangaso sa undergrowth ng mga batang beech o oak. Karaniwan, ang mga hinog na kabute ay matatagpuan mula sa mga huling araw ng Hulyo hanggang sa simula ng Disyembre.
Paano makahanap ng mga truffle sa Crimea
Ang mga species ng tag-init ng Russia na itim, o Crimean, ay mas pinipili na lumaki sa mga lupa na may mataas na nilalaman ng dayap. Ito ay matatagpuan sa lalim ng 3 hanggang 14 16 cm Bagaman kung minsan ang lalim ay umabot sa 25-29 cm. Ito ay pinaniniwalaan na sa Crimean Peninsula ang mga mushroom na ito ay hindi matatagpuan sa gitnang steppe o rehiyon ng bundok, ngunit sa baybayin lamang at sa paanan. Lalo na matagumpay ang paghahanap ng mga truffle sa rehiyon ng Kirov, gayundin sa sikat na Baydar Valley sa paligid ng Sevastopol.
Posible bang kumain ng Crimean truffles?
Ang Crimean edible truffle, o Russian black, ay kamukha ng sikat na Périgord black, na ipinapakita sa larawan:
Ang parehong mga species ay may fruiting katawan ng parehong madilim na kulay na may pyramidal tubercles. Ngunit ang pagkakaiba ay nagsisimula pagkatapos maputol ang kabute: ang pattern ng marmol ay ganap na naiiba. Ang mga winter French truffle ay may kayumanggi, kahit itim-lilang laman. Ang mga ugat ay itim at puti, na may pulang hangganan. Ang mga species ng Crimean ng tag-init ay nakikilala sa pamamagitan ng madilaw-dilaw na kayumanggi na laman na may puting mga ugat. Ang mga mushroom ay mayroon ding iba't ibang mga microscopic na parameter.
Winter black truffle
Ang Crimean truffle ay nakakain, ngunit walang parehong amoy tulad ng uri ng Western European. Ang lasa ay nauugnay sa isang nutty note. Naniniwala ang mga propesyonal na ang pagkakapare-pareho ng mga mushroom ng Crimean ay mas magaspang, at ang amoy ay makabuluhang mas mababa sa komposisyon sa kanilang malayong kamag-anak na Pranses.
Sinasabi ng bulung-bulungan na sa simula ang mga Crimean truffle ay lubos na pinahahalagahan, ngunit pagkatapos malaman ng mga restaurateur ang tungkol sa kanilang tunay na lasa, medyo bumaba ang presyo. Naniniwala ang ilang mga naka-istilong chef na ang hitsura ng Crimean ay angkop lamang bilang isang dekorasyon sa mga pinggan.
Sa tag-araw, ang mga kabute sa ilalim ng lupa ay maliit
Mga panuntunan para sa koleksyon at paggamit
Kahit na ang mga kabute sa ilalim ng lupa ay nakolekta sa Crimean peninsula, ang mga naturang aksyon ay maaaring maiuri bilang ilegal, dahil ang mga species ay kasama sa mga protektadong likas na bagay at kasama sa listahan ng mga protektado sa Red Book ng Russia at Crimea. Ang mga tagakuha ng kabute ay nag-uugnay sa kanilang mga aksyon sa mga nauugnay na istruktura; ipinagbabawal na mangolekta ng mga fruiting body sa mga protektadong lugar.
Ang isang bagong negosyo ay pinasikat - ang pagpapalago ng mga masasarap na kabute sa pamamagitan ng pagtatanim ng mga palumpong at puno na may handa na truffle mycorrhiza sa mga ugat. Sa ganitong mga lugar, ang mga palatandaan ng ripening fruiting body:
- ang lupa ay abo;
- midge swarming sa isang lugar na mababa sa ibabaw ng lupa;
- mga butas sa lupa na gawa ng mga hayop.
Ang delicacy ng kabute ay nagpapanatili ng mga katangian nito na sariwa, tulad ng pagkonsumo nito:
- ang mga namumungang katawan ay pinutol gamit ang isang slicer nang direkta sa isang plato malapit sa hapag kainan;
- Ang delicacy ay idinagdag sa mga pagkaing inihanda mula sa mga produkto na may hindi maipahayag na amoy.
Konklusyon
Ang Crimean truffle ay nakakain, tulad ng lahat ng fruiting body ng Russian summer species. Ito ay naiiba sa Western European delicacy sa isang hindi gaanong matinding amoy, lasa, at iba't ibang pagkakapare-pareho ng pulp. Ito ay nakalista sa Red Book bilang isang bihirang species, kaya ang hindi awtorisadong koleksyon ay salungat sa batas.
