Nilalaman
- 1 Ano ang itim na truffle
- 2 Ano ang hitsura ng itim na truffle?
- 3 Paano lumalaki ang itim na truffle?
- 4 Saan lumalaki ang itim na truffle?
- 5 Posible bang kumain ng itim na truffle
- 6 Ano ang lasa ng itim na truffle?
- 7 Paano kumain ng itim na truffle
- 8 Mga benepisyo ng black truffle
- 9 Mga maling doble
- 10 Paano palaguin ang itim na truffle sa bahay
- 11 Konklusyon
Ang itim na truffle (Tuber melanosporum) ay isang kabute ng pamilyang Truffleaceae. Mayroon itong kakaibang aroma at lasa ng nutty. Ito ay isang masarap na uri ng kabute, isa sa pinakamahal. Lumalaki ito hindi lamang sa ligaw; ang mga mahahalagang specimen ay lumaki sa bahay. Ang negosyong ito ay nangangailangan ng malaking pamumuhunan, ngunit sa paglipas ng panahon ay nagdudulot ng magandang kita.
Ano ang itim na truffle
Ang Périgord, black, French truffle ay isang underground na kinatawan ng mga species na may bilog o hindi regular na hugis, na umaabot sa 9 cm ang lapad. Ito ay matatagpuan sa itim, kayumanggi, mapula-pula, at kulay ng uling.
Pag-uuri:
- kaharian - mushroom;
- pamilya - Truffles;
- departamento - marsupial;
- klase - Pezizomycetes;
- genus – Truffle;
- uri - itim na truffle;
- Latin na pangalan: Tuber melanosporum.
Ano ang hitsura ng isang itim na truffle?
Ang fruiting body ng species na ito ay matatagpuan sa ilalim ng isang layer ng lupa. Ang kabute ay natatakpan ng mga iregularidad na may ilang mga gilid.Ang ibabaw nito ay kumikinang sa iba't ibang kulay: mula burgundy hanggang itim. Kapag pinindot, ito ay nagiging kalawangin. Ang kabute ay may isang bilog o hindi regular na hugis, ang mga sukat ay 3-9 cm.
Ang laman ng itim na truffle (nakalarawan) ay matatag, magaan, pagkatapos ay kulay abo o kayumanggi na may marmol na pattern sa hiwa. Unti-unti itong dumidilim at umabot sa black-violet. Ang mga spore ng fungal ay hubog, hugis-itlog o hugis spindle, 35x25 microns ang laki, madilim na kayumanggi.
Itim na truffle sa seksyon
Paano lumalaki ang itim na truffle?
Ang paglaki ng katawan ng kabute ay nangyayari sa ilalim ng lupa sa lalim na 10-50 cm. Ang fungi ay nakikipag-ugnayan sa mga nangungulag na puno.
Saan lumalaki ang itim na truffle?
Ang itim na truffle ay bumubuo ng mycorrhizae na may oak at ilang iba pang matataas na halaman. Makikita mo ito sa mga nangungulag na kagubatan. Ang lalim ng paglago ay hanggang kalahating metro, mas madalas ilang sentimetro. Ang species na ito ay pinaka-karaniwan sa France, Spain, at Italy.
Sa rehiyon ng Moscow, ang itim na truffle ay matatagpuan, ngunit hindi madalas. Ang kabute ay lumalaki mula Nobyembre hanggang Marso; ito ay nakolekta pangunahin sa mga unang buwan ng taon.
Lumalaki ang itim na truffle sa Russia. Ito ay matatagpuan sa mga rehiyon ng Oryol, Moscow, Tula, Vladimir, at Smolensk.
Posible bang kumain ng itim na truffle
Ang mga pagkaing may itim na truffle ay itinuturing na isang delicacy. Ito ay isang napakasarap na kabute na namumukod-tangi para sa tiyak na aroma nito. Sa Italy ay tinimplahan nila ang pasta at risotto. Ito ay napupunta nang maayos sa mga itlog at ginagamit sa paggawa ng cream.Gumagawa din sila ng mga paghahanda; ang de-latang itim na truffle ay nagpapanatili ng mga katangian at aroma nito. Ang mushroom na ito ay kapaki-pakinabang para sa katawan. Maraming tao ang humahanga sa lasa nito, ngunit mayroon ding hindi nagustuhan. Ang pambihira at mataas na halaga nito ay nangangahulugan na hindi lahat ay maaaring tamasahin ang delicacy.
Ang pinakakaraniwang recipe ay itim na truffle pasta. Upang ihanda ito kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- tuyong pasta - 350 g;
- itim na truffle - 1 piraso;
- cream - 250 ml;
- mantikilya - 30 g;
- asin sa dagat - sa panlasa;
- gadgad na parmesan - 100 g.
Ang truffle ay nalinis at makinis na tinadtad. Sa oras na ito, ihanda ang pasta. Ito ay niluto ng al dente, iyon ay, pana-panahong natitikman. Ang handa na pasta ay hindi dumidikit sa ngipin, at mayroon ding pare-parehong kulay kapag pinutol. Ilagay ang mantikilya at sarsa sa pasta. Upang ihanda ang huli, kailangan mong kumuha ng mga shavings ng kabute, pre-salted, ilagay ang mga ito sa cream, na ibinuhos sa isang kawali. Pagkatapos ay magdagdag ng parmesan. Ang sarsa ay niluto hanggang sa makakuha ng isang makapal na pagkakapare-pareho. Magdagdag ng pasta sa kawali. Ang resulta ay isang lasa at kasiya-siyang ulam.
Handa nang black truffle pasta
Ano ang lasa ng itim na truffle?
Ang mga truffle ay may lasa ng kabute na may mga tala ng inihaw na buto o mani. Mayroon itong maliwanag na masaganang aroma. Kung itago mo ito ng kaunti sa tubig, lalabas ang lasa ng toyo.
Paano kumain ng itim na truffle
Mayroong maraming mga recipe para sa paghahanda ng mga pinggan kasama ang pagdaragdag ng masarap na kabute na ito. Ito ay kadalasang pinong gadgad o pinuputol sa manipis na piraso. Bilang karagdagan, maaari kang gumamit ng truffle sauce upang mapahusay ang aroma ng ulam.
Paano maghain at kumain ng itim na truffle:
- dahil ang kabute mismo ay napakamahal, ito ay bihirang kinakain sa dalisay na anyo nito, mas madalas na idinagdag sa iba't ibang mga sarsa, kung saan nagbibigay ito ng isang espesyal na lasa;
- ang mga mamahaling pinggan, halimbawa, itim na caviar, ay karaniwang sinasabuyan ng hindi gaanong marangal na truffle shavings;
- ang kinatawan na ito ng kaharian ng kabute ay napupunta nang maayos sa parehong iba't ibang uri ng karne at matamis na prutas;
- ang kabute ay maaaring kainin ng hilaw, inihurnong, steamed, nilaga;
- Ang truffle sa champagne ay paboritong ulam ng maraming gourmets sa iba't ibang bansa, ito ang pinakapinong bersyon ng paggamit nito;
- Upang bigyan ang isang ulam ng isang tiyak na aroma, hindi kinakailangan na idagdag ang kabute mismo; madalas na ginagamit ang pagbabad ng mga sangkap sa isang truffle.
Sa mga sikat na restawran sa Moscow maaari mong makita ang mga hindi pangkaraniwang pagkain kasama ang pagdaragdag ng kabute na ito. Ang mga malikhaing chef ay naghahanda ng mga truffle burger, French fries, at mainit na aso kasama nito. Sa Peruvian cuisine makakahanap ka ng sushi na may truffle, at sa Georgian cuisine makakahanap ka ng khachapuri. Ang mushroom na ito ay sumasama sa iba't ibang uri ng lasa at pagkain.
Mga benepisyo ng black truffle
Ang mga pakinabang ng kabute na ito para sa katawan ng tao ay ang mga sumusunod:
- ang pagkakaroon ng mga pheromones sa komposisyon ay nakakatulong upang mapabuti ang emosyonal na estado;
- Ang mga bitamina B ay tumutulong na mapanatili ang isang malusog na sistema ng nerbiyos;
- ang mushroom juice ay mabuti para sa mga taong may sakit sa mata;
- naglalaman ng maraming antioxidant, samakatuwid ay pinipigilan ang pag-unlad ng mga sakit;
- nakakatulong na mapawi ang sakit sa panahon ng paglala ng mga sintomas ng gout.
Noong nakaraan, ito ay inuri bilang isang malakas na aphrodisiac; hanggang ngayon ito ay ginagamit upang mapahusay ang mga karanasan sa pag-ibig sa mga lalaki. Ang mga pakinabang nito ay pangkalahatan.
Dahil sa nilalaman ng mga bitamina at mineral, ang kabute ay may positibong epekto sa katawan ng bata sa panahon ng pinabilis na paglaki. kasiAng komposisyon ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga antioxidant, ito ay itinuturing na isang produkto na nagpapabagal sa pagtanda. Ginagamit ito ng ilang mga cosmetologist bilang isang sangkap sa mga anti-wrinkle mask.
May pinsala mula sa produkto kapag mayroong indibidwal na hindi pagpaparaan sa fungus, na napakabihirang. Hindi inirerekomenda na kumain ng mushroom dish kung mayroon kang mga problema sa pagtunaw.
Mga maling doble
Kasama sa mga look-alike ang mga false at staghorn truffle, pati na rin ang mga hindi nakakain na tombolan. Ang kanilang pagkonsumo ay nagdudulot ng panganib sa kalusugan. Ang isang maling truffle ay maaaring humantong sa matinding pagkalasing na may nakamamatay na kinalabasan, ang isang deer truffle ay maaaring humantong sa hindi pagkatunaw ng pagkain, at ang hindi nakakain na tombolan ay maaaring humantong sa pagkalason at mga karamdaman ng gastrointestinal tract.
Maling truffle
Reindeer truffle
Hindi nakakain na tombolan
Paano palaguin ang itim na truffle sa bahay
Kinakailangan na ihanda ang lugar para sa paglilinang, na isinasaalang-alang ang mga sumusunod:
- ang pinakamainam na antas ng pH ng lupa ay 7.9, ngunit hindi bababa sa 7.5;
- komportableng temperatura - 16-22 °C;
- ang lupa ay dapat na puspos ng humus at kaltsyum. Ito ay kanais-nais na walang mga bato sa site;
- ang tuktok na layer ng lupa ay nakolekta mula sa nangungulag na kagubatan;
- Ang nitrogen-phosphorus fertilizers ay ginagamit para sa nutrisyon;
- Bago itanim, ang lupa ay dapat na mekanikal na binubungkal.
Ang mga fungi na ito ay bumubuo ng mycorrhizae na may mga puno ng oak, kaya't sila ay itinanim ng isang usbong ng puno na inoculate ng mycelium. Gawin ito bago pumasok ang hamog na nagyelo.
Hindi lamang oak, kundi pati na rin ang hazel ay maaaring mahawahan ng mycelium.Pagkatapos nito, ang mga punla ay dapat na naka-imbak ng ilang linggo sa ilalim ng mga sterile na kondisyon. Susunod, ang mga punla ay handa nang itanim sa inihandang nursery.
Ang matagumpay na pagtatatag ay hindi ginagarantiyahan ang isang mahusay na ani. May mga peste na nagdudulot ng panganib sa mga truffle. Kung ang paglilinang ay nagaganap sa isang nabakuran na lugar, ang panganib ay mababawasan. Ang mga kuneho, baboy at liyebre ay mahilig sa mushroom na ito. Ang tanging paraan para makatakas sa kanila ay ang pagbabakuran ng mabuti ang lugar.
Mas marami pang problema ang dulot ng mga manananggal at itim na ipis, na hindi na ganoon kadaling alisin. Upang maprotektahan laban sa mga peste na ito, ginagamit ang boric acid, na ini-spray sa buong lugar. Ang acid ay kailangang ihalo sa itlog, ang mga bola ay dapat ilagay sa papel, binabago ang halo araw-araw. Maaari kang bumili ng mga yari na produktong pest control.
Mga yugto ng lumalagong itim na truffle sa bahay:
- Paghahanda ng lupa: saturating ito ng oxygen, nililinis ito ng mga bato at mga dayuhang bagay.
- Sinusuri ang kaasiman ng lupa bago itanim.
- Paghahanda ng oak sawdust kung saan matatagpuan ang mycelium.
- Paghahalo ng mycelium sa lupa na babad sa mga pataba.
- Ikalat ang inihandang timpla sa oak na sup.
Ang unang ani ay hindi mangyayari sa lalong madaling panahon. Ang mga gastos sa pagtatanim ay magbabayad nang hindi mas maaga kaysa sa ilang taon. Ngunit kung lapitan mo ito nang matalino, maaari kang mangolekta ng ilang sampu-sampung kilo sa isang panahon.
Ang hitsura ng mga kabute ay maaaring maobserbahan sa pamamagitan ng mga elevation sa itaas ng lupa. Matatagpuan ang mga ito sa lalim na humigit-kumulang 20 sentimetro.Ito ay hindi napakadaling mapansin ang mga ito, dahil ang kanilang kulay ay sumasama sa lupa.
Upang maiwasan ang pinsala, alisin ang truffle gamit ang isang maliit na spatula.
Upang mapadali ang proseso ng pagkolekta, ang pagsasanay ng mga baboy at aso ay matagal nang itinatag sa France. Ang isang stick na babad sa truffle scent ay itinapon sa mga hayop upang mahanap nila ito at maibalik. Ang mga tuta ay binibigyan ng gatas na may pagdaragdag ng sabaw ng kabute. Nagbibigay-daan ito sa mga alagang hayop na matutunan ang pabango at madaling mahanap ang mga namumungang katawan sa lupa.
Mga kapaki-pakinabang na tip para sa wastong paglilinang:
- ang lupa ay hindi dapat magkaroon ng mga bitak, at kung lilitaw ang mga ito, dapat silang sakop ng buhangin;
- Ito ay kontraindikado upang palaguin ang mga puno tulad ng mga poplar, willow, mga kastanyas sa teritoryo, dahil mayroon silang masamang epekto sa paglago at kondisyon ng mga kabute;
- Sa panahon ng pagkolekta, ang bawat truffle ay dapat na nakabalot nang hiwalay sa papel at nakaimbak sa bigas. Upang matiyak na ang mga fruiting body ay nagpapanatili ng kahalumigmigan, pinakamahusay na panatilihin ang mga ito sa refrigerator.
Konklusyon
Ang itim na truffle ay ginagamit sa pagluluto mula pa noong ika-15 siglo. Nagsimula ang lahat sa Italya, ngunit pagkatapos ay sinimulan nilang palaguin ito sa lalawigan ng Moscow. Ito ay isang delicacy na sulit na subukan. Hindi ito nagdudulot ng anumang pinsala sa katawan at maaaring ihanda kahit para sa mga bata. At ang paglilinang nito, na may wastong paghahanda, ay maaaring maging isang kumikitang negosyo.
