Nilalaman
- 1 Ano ang truffle
- 2 Bakit napakamahal ng truffle mushroom?
- 3 Anong mga uri ng truffle ang mayroon?
- 4 Paano nakuha ang truffle?
- 5 Ano ang amoy ng truffle?
- 6 Ano ang lasa ng truffle?
- 7 Paano kumain ng truffle
- 8 Paano magluto ng truffle mushroom
- 9 Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa mga truffle
- 10 Konklusyon
Ang truffle mushroom ay pinahahalagahan ng mga gourmet sa buong mundo para sa kakaibang lasa at aroma nito, na mahirap lituhin at kakaunti ang maihahambing dito. Ang mga tao ay nagbabayad ng malaking halaga para sa pagkakataong makatikim ng masasarap na pagkaing naglalaman nito. Ang halaga ng mga indibidwal na kopya ay labis na labis na ang "itim na brilyante ng Provence" ay talagang nagbibigay-katwiran sa palayaw na ibinigay dito ng mga tagahangang Pranses.
Ano ang truffle
Ang Truffle (Tuber) ay isang genus ng ascomycetes o marsupial fungi mula sa pamilyang Truffleaceae. Ang mga namumungang katawan ng mga kinatawan ng fungal kingdom ay bubuo sa ilalim ng lupa at sa kanilang hitsura ay kahawig ng maliliit na mataba na tubers. Kabilang sa iba't ibang uri ay may mga nakakain, ang ilan sa kanila ay lubos na pinahahalagahan para sa kanilang panlasa at itinuturing na isang delicacy.
Ang "Truffles" ay tinatawag ding mga mushroom na hindi kabilang sa genus Tuber, halimbawa, rhizopogon vulgaris.
Magkapareho sila sa hugis at mga katangian ng paglago
Minsan ang mga ordinaryong truffle ay ibinebenta bilang mga tunay.
Bakit napakamahal ng truffle mushroom?
Ang truffle ay ang pinakamahal na kabute sa mundo.Ang gastos nito ay dahil sa pambihira at tiyak na lasa nito, na pinahahalagahan ng mga gourmets sa loob ng maraming siglo nang sunud-sunod. Ang nangunguna sa presyo ay ang puting truffle mula sa lungsod ng Alba ng Piedmontese sa lalawigan ng Cuneo. Ang World Auction of White Truffles ay ginaganap taun-taon sa lokalidad na ito, na umaakit sa mga connoisseurs ng mga mushroom na ito mula sa buong planeta. Upang matantya ang order ng presyo, sapat na magbigay ng ilang mga halimbawa:
- noong 2010, 13 mushroom ang napunta sa ilalim ng martilyo para sa rekord na halaga na 307,200 €;
- ang isang gourmet mula sa Hong Kong ay nagbayad ng 105,000 € para sa isang kopya;
- Ang pinakamahal ay isang kabute na tumitimbang ng 750 g, na naibenta sa halagang $209,000.
Truffle na ibinebenta sa auction sa Alba
Ang mataas na gastos ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na bawat taon ang bilang ng mga kabute ay patuloy na bumababa. Sa mga rehiyon kung saan ito tumutubo, ang pagbaba ng agrikultura ay naobserbahan; maraming mga puno ng oak kung saan nabubuhay ang fungus ay inabandona. Gayunpaman, ang mga magsasaka ay hindi nagmamadali na dagdagan ang lugar ng kanilang mga plantasyon ng kabute, sa takot sa pagbaba ng mga presyo para sa delicacy. Sa kasong ito, kakailanganin ng mga may-ari ng lupa na magsaka ng mas malalaking lugar upang makakuha ng parehong tubo.
Anong mga uri ng truffle ang mayroon?
Hindi lahat ng uri ng truffle ay mahalaga sa pagluluto - ang mga kabute ay naiiba sa lasa at sa intensity ng aroma. Ang pinaka-in demand ay Piedmontese white truffles (Tuber magnatum), na matatagpuan sa kalikasan na mas madalas kaysa sa iba at namumunga lamang mula Oktubre hanggang sa simula ng malamig na taglamig. Ang lumalagong lugar ay sumasakop sa hilagang-kanluran ng Italya, lalo na ang rehiyon ng Piedmont at mga katabing lugar ng France. Ang Italyano o tunay na puting truffle, gaya ng tawag sa iba't-ibang ito, ay matatagpuan din sa ibang mga bansa sa Timog Europa, ngunit mas madalas.
Ang fruiting body ng fungus ay bubuo sa ilalim ng lupa at binubuo ng mga hindi regular na hugis na tubers mula 2 hanggang 12 cm ang lapad. Ang mga malalaking specimen ay maaaring tumimbang ng 0.3-1 kg o higit pa. Ang ibabaw ay makinis at kaaya-aya sa pagpindot, ang kulay ng shell ay nag-iiba mula sa light ocher hanggang brownish. Ang laman ng kabute ay may siksik na istraktura, madilaw-dilaw o mapusyaw na kulay-abo, sa ilang mga kaso ay mapula-pula na may masalimuot na brown-cream pattern. Sa cross-sectional na larawan ng isang truffle mushroom, ito ay malinaw na nakikita.
Piedmontese white truffle - ang pinakamahal na kabute sa mundo
Pangalawa sa ranggo ng katanyagan ay ang itim na French truffle (Tuber melanosporum), kung hindi man ito ay tinatawag na Périgord pagkatapos ng pangalan ng makasaysayang rehiyon ng Périgord, kung saan ito ay madalas na matatagpuan. Ang kabute ay ipinamamahagi sa buong France, central Italy at Spain. Ang panahon ng koleksyon ay mula Nobyembre hanggang Marso, kung saan ang peak ay nagaganap pagkatapos ng Bagong Taon.
Ang underground tuber ay karaniwang hindi lalampas sa 3-9 cm ang lapad. Ang hugis nito ay maaaring maging bilog o hindi regular. Ang shell ng mga batang fruiting body ay pula-kayumanggi, ngunit habang ito ay tumatanda ito ay nagiging jet black. Ang ibabaw ng kabute ay hindi pantay na may maraming faceted tubercles.
Ang laman ay matibay, kulay-abo o pinkish-brown. Tulad ng nakaraang iba't, sa hiwa maaari mong makita ang isang pattern ng marmol sa isang mapula-pula-puting scheme ng kulay. Sa edad, ang laman ay nagiging makapal na kayumanggi o lila-itim, ngunit ang mga ugat ay hindi nawawala. Ang mga species ng Perigord ay may binibigkas na aroma at isang kaaya-ayang mapait na lasa.
Ang itim na truffle ay matagumpay na nilinang sa China
Ang isa pang iba't ibang mahahalagang mushroom ay ang black winter truffle (Tuber brumale). Ito ay karaniwan sa Italya, France, Switzerland at Ukraine. Nakuha nito ang pangalan nito mula sa panahon ng pagkahinog ng mga fruiting body, na nangyayari noong Nobyembre-Marso.
Ang hugis ay irregular spherical o halos bilog. Ang laki ay maaaring umabot sa 20 cm ang lapad na may timbang na 1-1.5 kg. Ang mga batang mushroom ay pula-lila, ang mga mature na specimen ay halos itim. Ang shell (peridium) ay nagkalat ng maliliit na warts sa anyo ng mga polygon.
Ang laman ay maputi sa una, pagkatapos ay umitim at nagiging kulay abo o abo-lila, may batik-batik na may maraming puti o madilaw-dilaw na kayumangging mga ugat. Ang gastronomic na halaga ay mas mababa kaysa sa puting truffle, ang lasa nito ay itinuturing ng mga gourmet na mas malinaw at mayaman. Ang aroma ay malakas at kaaya-aya, nakapagpapaalaala ng musk sa ilan.
Ang winter black truffle ay nakalista sa Red Book of Ukraine
Isang uri lamang ng truffle ang lumalaki sa Russia - tag-araw o itim na Ruso (Tuber aestivum). Karaniwan din ito sa mga bansa sa Gitnang Europa. Ang underground na katawan ng fungus ay may tuberous o bilog na hugis, diameter na 2.5-10 cm, Ang ibabaw ay natatakpan ng pyramidal warts. Ang kulay ng kabute ay mula sa kayumanggi hanggang sa asul-itim.
Ang pulp ng mga batang fruiting na katawan ay medyo siksik, ngunit sa paglipas ng panahon ito ay nagiging maluwag. Habang lumalaki ito, nagbabago ang kulay nito mula sa maputi-puti hanggang dilaw o kulay-abo-kayumanggi. Ang hiwa ay nagpapakita ng marmol na pattern ng mga magaan na ugat. Ang larawan ng summer truffle ay tumutugma sa paglalarawan ng kabute at mas malinaw na nagpapakita ng hitsura nito.
Ang mga species ng Russia ay nakolekta sa tag-araw at unang bahagi ng taglagas
Ang iba't-ibang tag-init ay may matamis, nutty na lasa. Medyo malakas ngunit kaaya-ayang amoy, medyo nakapagpapaalaala sa algae.
Paano nakuha ang truffle?
Sa France, natutunan nilang maghanap ng mga ligaw na masasarap na kabute noong ika-15 siglo, na gumagamit ng tulong ng mga baboy at aso. Ang mga hayop na ito ay may napakasarap na pang-amoy na maaari nilang amuyin ang biktima sa layong 20 metro. Mabilis na napagtanto ng mga mapagmasid na Europeo na ang mga truffle ay palaging tumutubo sa mga lugar kung saan ang mga langaw ng pamilya ng spinyfly ay dumarami, na ang mga larvae ay gustong tumira sa mga kabute.
Noong 1808, nangolekta si Joseph Talon ng mga acorn mula sa mga puno ng oak, kung saan natagpuan ang mga truffle, at nagtanim ng isang buong plantasyon. Pagkalipas ng ilang taon, sa ilalim ng mga batang puno, nakolekta niya ang unang ani ng mahahalagang mushroom, na nagpapatunay na maaari silang linangin. Noong 1847, inulit ni Auguste Rousseau ang kanyang karanasan, naghahasik ng mga acorn sa isang lugar na 7 ektarya.
Ngayon, ang pinakamalaking supplier ng "mga diamante sa pagluluto" ay ang China. Ang mga mushroom na lumago sa Middle Kingdom ay mas mura, ngunit mas mababa ang lasa sa kanilang mga Italian at French na katapat. Mga bansa tulad ng:
- USA;
- New Zealand;
- Australia;
- Britanya;
- Sweden;
- Espanya.
Ano ang amoy ng truffle?
Inihambing ng maraming tao ang aroma ng truffle sa Swiss dark chocolate. Para sa ilan, ang maanghang na amoy nito ay nakapagpapaalaala sa keso at bawang. May mga indibidwal na nagsasabing ang "Alba Diamond" ay amoy tulad ng pagod na medyas. Gayunpaman, hindi ka maaaring sumunod sa isang tiyak na opinyon nang hindi inaamoy ang masarap na kabute sa iyong sarili.
Ano ang lasa ng truffle?
Ang lasa ng truffle ay kabute na may banayad na pahiwatig ng inihaw na mga walnut. Inihahambing ito ng ilang mga gourmet sa mga buto ng mirasol. Kung ang mga fruiting body ay pinananatili sa tubig, nakakakuha ito ng lasa na nakapagpapaalaala sa toyo.
Ang pang-unawa sa panlasa ng iba't ibang tao ay naiiba, ngunit karamihan sa mga nakasubok sa delicacy na ito ay tandaan na ang lasa, bagaman hindi karaniwan, ay napaka-kaaya-aya. Ang lahat ay tungkol sa androstenol na nakapaloob sa pulp - isang mabangong sangkap na responsable para sa tiyak na amoy ng mga mushroom na ito. Ang kemikal na tambalang ito ang nagdudulot ng pagtaas ng sekswal na pagnanais sa mga baboy-ramo, kaya naman sila ay hinahanap-hanap nang may ganoong sigasig.
Tahimik na pangangaso kasama ang isang baboy
Paano kumain ng truffle
Ang mga truffle ay kinakain sariwa bilang karagdagan sa pangunahing ulam. Ang bigat ng mahalagang kabute sa bawat paghahatid ay hindi hihigit sa 8 g. Ang tuber ay gadgad sa manipis na hiwa at tinimplahan:
- ulang;
- karne ng manok;
- patatas;
- keso;
- itlog;
- bigas;
- Champignon;
- nilagang gulay;
- mga prutas.
Sa pambansang lutuin ng France at Italy mayroong maraming mga pagkaing may bahagi ng truffle. Hinahain ang mga mushroom na may kasamang foie gras, pasta, omelette, at seafood. Itinatampok ng mga pula at puting alak ang masarap na lasa ng mahusay na delicacy.
Minsan ang mga mushroom ay inihurnong at idinagdag din sa iba't ibang mga sarsa, cream, at mantikilya. Dahil sa kanilang maikling buhay sa istante, ang mga sariwang mushroom ay maaari lamang tangkilikin sa panahon ng fruiting. Ang mga grocery store ay binibili ang mga ito sa maliit na dami ng 100 g at ihahatid ang mga ito sa punto ng pagbebenta sa mga espesyal na lalagyan.
Paano magluto ng truffle mushroom
Sa bahay, ang mahalagang produktong ito ay inihanda sa pamamagitan ng pagdaragdag nito sa mga omelette at sarsa. Ang medyo abot-kayang mga varieties ay maaaring pinirito, nilaga, inihurnong, pagkatapos ng pagputol sa manipis na mga hiwa. Upang maiwasan ang labis na sariwang kabute mula sa pagkasira, ibinubuhos sila ng calcined vegetable oil, kung saan ibinibigay nila ang kanilang piquant aroma.
Mahirap makita ang truffle na kabute sa mga larawan ng mga pinggan, dahil ang isang maliit na halaga ng pampalasa ng kabute na ito ay idinagdag sa bawat paghahatid.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa mga truffle
Taliwas sa popular na paniniwala, ang mga kabute sa ilalim ng lupa ay pinakamahusay na matatagpuan ng mga espesyal na sinanay na aso. Ang lahi at laki ay hindi mahalaga, ang buong lansihin ay nasa pagsasanay. Gayunpaman, sa lahat ng apat na paa na hayop, ang Lagotto Romagnolo o Italian water dog breed ay nakikilala. Mayroon silang mahusay na pakiramdam ng amoy at pagmamahal sa paghuhukay sa lupa sa pamamagitan ng kalikasan mismo. Maaari mo ring gamitin ang mga baboy, gayunpaman, hindi sila kumikinang sa pagsusumikap at hindi maghahanap ng mahabang panahon. Bilang karagdagan, kailangan mong tiyakin na ang hayop ay hindi kumakain ng mahalagang kabute.
Ang pagsasanay sa mga aso ay maaaring tumagal ng ilang taon, kaya ang mahuhusay na mangangaso ng truffle ay nagkakahalaga ng kanilang timbang sa ginto (ang halaga ng isang aso ay umabot sa 10,000 €).
Itinuring ng mga Romano ang truffle na isang makapangyarihang aphrodisiac. Kabilang sa mga tagahanga ng kabute na ito mayroong maraming mga sikat na personalidad, parehong makasaysayang at moderno. Halimbawa, isinulat ni Alexandre Dumas ang sumusunod na mga salita tungkol sa kanila: “Maaari nilang gawing mas mapagmahal ang isang babae at mas masigasig ang isang lalaki.”
Ang mga hiwa ng truffle ay iwiwisik kaagad sa ulam bago ihain.
Ang ilan pang kamangha-manghang mga katotohanan tungkol sa mga gourmet mushroom:
- hindi tulad ng iba pang mga prutas sa kagubatan, ang truffle pulp ay mas madaling hinihigop ng katawan ng tao;
- ang produkto ay naglalaman ng psychotropic substance na anandamide, na may epekto na katulad ng marijuana;
- sa Italya mayroong isang kumpanya ng kosmetiko na gumagawa ng mga produkto batay sa truffles (ang mushroom extract ay nagpapakinis ng mga wrinkles, ginagawang nababanat at makinis ang balat);
- ang pinakamalaking puting truffle ay natagpuan sa Italya, tumitimbang ito ng 2.5 kg;
- Ang pinaka-matinding aroma ay ibinubuga ng ganap na hinog na mga kabute;
- mas malaki ang laki ng katawan ng prutas, mas mataas ang presyo bawat 100 g;
- Sa Italya, kailangan mo ng lisensya upang maghanap ng mga truffle sa kagubatan.
Konklusyon
Dapat mong subukan ang truffle mushroom, dahil ang lasa ng mga bihirang produkto ay mahirap ilarawan sa mga salita. Ngayon ay hindi napakahirap makakuha ng isang tunay na delicacy, ang pangunahing bagay ay ang pumili ng isang maaasahang supplier upang hindi makatagpo ng isang pekeng.
