Nilalaman
Ang mga takip ng gatas ng saffron ay isang pangkat ng mga kabute na nailalarawan sa pamamagitan ng isang kulay rosas o orange na kulay. Ang mga ito ay pinahahalagahan para sa kanilang panlasa at ginagamit para sa paghahanda ng iba't ibang mga pagkain. Minsan ang mga takip ng gatas ng safron ay nagiging berde at nagbabago ang kanilang maliwanag na kulay. Nangyayari ito kapwa sa mga sariwang specimen at sa mga gawang bahay na paghahanda. Maraming mga mushroom pickers ang nag-aalala tungkol sa kung gaano hindi nakakapinsala ang naturang produkto at kung maaari itong gamitin bilang pagkain.
Nagiging berde ba ang mga takip ng gatas ng saffron?
Ang mga takip ng gatas ng Saffron ay ang pangalan na ibinigay sa isang malaking grupo ng mga mushroom ng genus Milky. Ang mga ito ay pinahahalagahan para sa kanilang masarap na panlasa at itinuturing na isang delicacy sa maraming mga bansa. Ang fruiting body ay binubuo ng isang takip na may sukat na 4 hanggang 18 cm. Ito ay may matambok na hugis, sa paglipas ng panahon ito ay nagiging tuwid o hugis ng funnel. Ang ibabaw ng kabute ay makinis, makintab, at pagkatapos ng pag-ulan ay lumilitaw ang isang malagkit na layer dito.
Ang taas ng binti ay mula 3 hanggang 7 cm, ang kabilogan nito ay umabot sa 2 cm Ito ay makinis, cylindrical sa hugis, patulis patungo sa lupa. Ang kulay ng takip ay nag-iiba: mula sa madilaw-dilaw hanggang madilim na orange. Kulay orange din ang laman. Ang isang berdeng patong ay madalas na lumilitaw sa takip, na katangian ng mga pang-adultong mushroom.
Kadalasan ang mga mushroom ng gatas ng safron ay nagiging berde pagkatapos ng pagproseso. Ito ay isang natural na proseso na hindi nakakaapekto sa kalidad at lasa ng produkto. Samakatuwid, hindi ka dapat matakot sa mga specimen na nagbago ng kulay. Kung ang mga fruiting body ay may magandang kalidad at walang pinsala, pagkatapos ay kinuha sila para sa koleksyon at pagproseso.
Bakit nagiging berde ang saffron milk mushroom?
Ang pulp ng saffron milk caps ay naglalaman ng milky juice ng isang mapula-pula na kulay. Ito ay dahil dito na ang mga takip ng gatas ng saffron ay nagiging berde pagkatapos mamitas. Lumilitaw ang mga berdeng spot sa tangkay, mga plato at takip. Madalas itong nangyayari kapag ang mga mushroom ay nakaimpake nang mahigpit sa basket. Ang pinsala at iba pang panlabas na impluwensya ay maaari ding maging sanhi.
Maraming mga mushroom pickers ang natatakot na mamitas ng mga mushroom na naging berde at isaalang-alang ang mga ito na sira na. Sa katunayan, hindi sila mas mababa sa mga specimen na may pula o orange na takip. Para sa mga bihasang mushroom picker, ang mga berdeng spot ay isang mahalagang pagkakaiba mula sa kanilang mga doble.
Ang katas ng gatas, na nagiging sanhi ng pagkaberde ng laman, ay hindi mapanganib sa kalusugan ng tao. Gayunpaman, inirerekomenda na ibabad o pakuluan ang mga namumungang katawan bago gamitin. Ang nagreresultang pulp ay naglalabas ng mga lason. Sa mga varieties ng spruce, ang milky sap ay may mapait na lasa, kaya inihanda lamang sila pagkatapos ng pre-treatment.
Ang dahilan kung bakit nagiging berde ang saffron milk mushroom ay dahil sa natural na kondisyon. Sa mga koniperus na kagubatan, ang mga mushroom na may pulang takip ay madalas na lumalaki. Habang lumalaki sila, nakakakuha sila ng maberde na tint. Kahit na ang mga naturang specimen ay ginagamit para sa pagkain at naproseso.
Kung ang kulay ng mga takip ay nagbago pagkatapos ng koleksyon, kung gayon ito ay itinuturing din na isang normal na proseso. Sa kasong ito, ang mga takip ng gatas ng safron ay nagiging berde kapag pinutol. Ang milky juice ay unti-unting nag-oxidize sa open air at nagbabago ang kulay nito.
Posible bang kumain ng saffron milk caps kung naging berde na?
Ang berdeng patong sa mga takip ng gatas ng saffron ay hindi nagbabago sa lasa o amoy ng produkto. Kung ang mga sariwang mushroom ay nagiging berde, maaari itong gamitin para sa pagluluto.Ang mga lugar na nagbago ng kulay ay hindi pinutol. Bago lutuin, ang masa ay hinuhugasan ng tubig na tumatakbo at nililinis ng mga labi ng kagubatan at iba pang mga kontaminante. Pagkatapos ito ay naproseso sa anumang paraan: pinakuluang, pinirito, inasnan o adobo.
Ang isang sitwasyon ay madalas na lumitaw kapag ang mga takip ng gatas ng safron ay nagbabago ng kulay pagkatapos ng canning. Gayunpaman, sa panahon ng pagproseso ang produkto ay nanatiling orange o pula ang kulay. Ang dahilan ay maaaring isang paglabag sa utos ng pagluluto o pag-iimbak.
Upang maiwasang maging berde ang mga takip ng gatas ng saffron pagkatapos magluto, mahalagang sundin ang isang simpleng algorithm sa pagproseso:
- Ilagay ang nakolektang masa ng kabute sa isang lalagyan na may malamig na tubig. Iwanan ito ng 30 minuto. Kapag nag-aasin gamit ang tuyo na paraan, ang mga fruiting body ay hindi hinuhugasan, ngunit pinupunasan ng isang mamasa-masa na tela.
- Pagkatapos ang masa ay ibinuhos sa isang colander at maghintay hanggang ang tubig ay maubos mula dito.
- Ang produkto ay inilalagay sa inasnan na tubig, kung saan idinagdag ang sitriko acid. Sa tulong nito, mapapanatili ng pulp ang natural na kulay nito.
Upang maiwasang maging berde ang ibabaw ng mga takip ng gatas ng safron, mahalagang tiyakin ang mga kondisyon ng imbakan. Ang mga gawang bahay na paghahanda ay itinatago sa isang malamig, madilim na lugar. Kasabay nito, huwag payagan ang pagtaas ng kahalumigmigan ng hangin. Ang pinakamainam na temperatura ay hindi dapat tumaas sa +10 °C. Sa mas maiinit na kondisyon, ang mga produkto ay hindi nakaimbak nang matagal. Kung hindi, ang mga fruiting body ay nagiging berde at ang brine ay nagsisimulang lumala. Ang produkto ay maaaring magdulot ng pagkalason.
Kung ang mga adobo na takip ng gatas ng saffron ay nagiging berde, ang dahilan ay nakasalalay sa hindi pagsunod sa teknolohiya. Ang masa ng kabute ay hindi ganap na natatakpan ng pag-atsara. Bilang isang resulta, ito ay nakikipag-ugnayan sa oxygen. Kapag na-oxidize, ang kulay ng mushroom ay nagbabago sa maberde. Maaaring kainin ang mga naturang saffron milk caps kung normal ang lahat ng expiration date.
Upang maiwasan ang mga ganitong sitwasyon, kapag nag-marinate mahalaga na subaybayan ang dami ng brine.Kung walang sapat na likido, pagkatapos ay magdagdag ng pinalamig na pinakuluang tubig sa mga garapon. Ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas.
Ang Ryzhiki ay madalas na de-latang gamit ang dry method. Hindi ito nangangailangan ng brine, at ang mga fruiting body ay hindi nababad sa tubig. Gumamit lamang ng sariwa, hindi nasirang mga specimen. Kung ang dry-salted saffron milk caps ay nagiging berde, kung gayon ang naturang produkto ay hindi nagdudulot ng panganib. Ang pagbubukod ay kapag ang mga workpiece ay umasim. Ang brine ay nakakakuha ng hindi kanais-nais, masangsang na amoy. Pagkatapos ay mas mahusay na itapon ang mga atsara.
Konklusyon
Ang mga takip ng gatas ng saffron ay nagiging berde kapag nananatili sila sa basket nang mahabang panahon pagkatapos makolekta o maproseso. Lumilitaw ang mga berdeng spot sa takip, mga plato o sa hiwa. Ang naturang produkto ay pinapayagang kainin kung walang malubhang paglabag sa teknolohiya ang nangyari. Maaaring gamitin ang mga sariwang specimen kahit na may malalaking berdeng spot. Hindi ito nakakaapekto sa buhay ng istante, mga benepisyo at lasa ng produkto.
