Nilalaman
Ang mga tip sa kung paano magluto ng chanterelle mushroom upang hindi matikman ang mapait ay magiging kapaki-pakinabang para sa mga baguhan na picker at cook ng kabute. Ang mga kahanga-hangang mushroom ay mukhang maganda at kawili-wili. Mayroon silang isang kawili-wiling tampok - hindi sila wormy. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng nilalaman ng isang tiyak na polysaccharide at isang espesyal na sangkap - quinomannose.
Bakit mapait ang lasa ng chanterelles pagkatapos ng pagyeyelo?
Iniuugnay ng ilang mga mushroom picker ang mapait na lasa ng mga mushroom na ito sa kanilang espesyal na komposisyon ng kemikal. Sinusubukan nila ang iba't ibang paraan upang alisin ang kapaitan mula sa mga chanterelles pagkatapos ng pagyeyelo. Sa katunayan, ang hilaw na pulp ng totoong chanterelles ay bahagyang maasim, na may kaaya-ayang aroma ng prutas, at sa katunayan ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. Halimbawa, ang quinomannose, na sumisira sa mga bulate at nagpapabuti sa kalidad ng buhok.
Walang side effect ang produktong ito. Ang polysaccharide na nakapaloob sa mushroom pulp ay nagpapabuti sa kalusugan ng katawan. Nagagawa nitong gamutin ang gastrointestinal tract at ibalik ang mga selula ng atay.Ang gamot sa kabute ay maaaring gamitin ng mga carrier ng hepatitis C, B, A, mga pasyenteng may cirrhosis at liver tumor, at mga allergy.
Napatunayang siyentipiko na ang quinomannose ay nakapagpapanumbalik ng buhok. Ang mga paghahanda batay dito ay maaaring gamutin ang pagkawala ng buhok at kumpletong pagkakalbo. Bilang karagdagan, ang mga mushroom na ito ay napakasarap kung luto nang tama.
Kung nagluluto ka ng frozen na hilaw na chanterelles, talagang nagsisimula silang lasa ng mapait. Upang maiwasan ang kapaitan, kailangan mong i-freeze ito ng tama.
Posible bang kumain ng chanterelles kung sila ay mapait?
Minsan nagiging mapait ang mga chanterelles pagkatapos iprito at kapag kinakain nang hilaw. Ang katotohanan ay mayroon silang hindi nakakain at kahit na mga lason na katapat. Ang hindi nakakain na maling chanterelle ay lumalaki sa mapagtimpi na mga latitude. Wala itong mga lason at itinuturing na nakakain sa maraming bansa. Ang maling kambal ay nakikilala mula sa mga tunay na chanterelles sa pamamagitan ng malakas na kapaitan ng pulp at ilang mga panlabas na palatandaan. Samakatuwid, ipinapayong pumunta sa pangangaso ng kabute gamit ang encyclopedia ng isang mushroom picker sa iyong smartphone, upang maunawaan mo mula sa larawan nang eksakto kung anong uri ng kabute ang mapupunta sa basket at pagkatapos ay sa mesa.
Nangyayari na sa mga tunay na chanterelles mayroong maraming mga huwad, maaari nilang palayawin ang lasa ng buong ulam. Kung ang mga chanterelles ay napakapait pagkatapos magprito, mas mahusay na huwag kainin ang mga ito. Maaari silang maging sanhi ng hindi pagkatunaw ng pagkain o banayad na pagkalason, sa halip na ang inaasahang epekto ng pagpapagaling. Ang tunay na chanterelles ay maaaring bahagyang mapait lamang ang lasa kung sila ay lumaki sa isang pine forest o ang taon ay masyadong tuyo. Ang pagdaragdag ng mga sibuyas, keso at kulay-gatas sa panahon ng pagluluto ay makakatulong na alisin ang labis na kapaitan.Ang ulam ay magiging mabango at napakasarap kung handa nang tama.
Paano magprito ng keso
Upang gawing mabilis ang pagluluto, ang recipe na ito ay mangangailangan ng dalawang kawali. Ang mga kabute ay hindi paunang pinakuluan, ang pagprito sa kanila ng mahabang panahon ay hindi rin inirerekomenda, upang ang laman ay hindi maging "rubbery". Ang kabuuang tagal ng pagprito ng mga mushroom ay hindi dapat lumampas sa 25 minuto. Maaari mong iprito ang parehong sariwa at frozen na mushroom. Kung mapait ang lasa ng frozen chanterelles kapag pinirito, nangangahulugan ito na mali ang paghahanda nila.
Mga Produkto:
- chanterelles - 1 kg;
- langis ng rapeseed - 100 ml;
- malaking sibuyas - 1 pc.;
- kulay-gatas - 100 g;
- keso - 100 g.
Paghahanda:
- Ang mga tangkay at takip ng kabute ay hugasan at gupitin gamit ang isang kutsilyo.
- Ilagay sa isang tuyong kawali para sumingaw ang tubig at katas.
- Sa isang hiwalay na kawali, magprito ng tinadtad na mga sibuyas sa langis ng gulay.
- Magdagdag ng piniritong sibuyas sa pinaghalong mushroom at asin sa panlasa.
- Magdagdag ng kulay-gatas. Pagkatapos ng 3 minuto, magdagdag ng gadgad na keso, pagwiwisik ng mga mushroom sa itaas. Kapag natunaw na ang keso, tapos ka na.
Mabango ang masarap na mushroom dish na ito. Ang paunang pagbabad at pagdaragdag ng kulay-gatas sa recipe ay nakakatulong na alisin ang bahagyang kapaitan sa mga chanterelles kapag nagprito.
Paano magluto ng chanterelles para hindi mapait ang lasa
Ang mga Chanterelles ay masarap at malusog. Ang kulay kahel ay nagpapahiwatig na naglalaman ang mga ito ng malaking halaga ng mga carotenoid na madaling natutunaw. Ang mga tradisyonal na pamamaraan ng pagluluto, kabilang ang pagyeyelo, ay hindi papayagan ang pagkuha ng mga sangkap na kapaki-pakinabang sa katawan; sila ay nawasak sa temperatura na +50°C. Samakatuwid, ang pagkulo, pagprito, o anumang iba pang pagproseso ng culinary ay halos ganap na sumisira sa aktibong prinsipyo ng pagpapagaling.
Panggamot na langis makulayan
Para sa recipe kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
- langis ng rapeseed;
- bawang - 10-15 ngipin;
- chanterelles - 300 g;
Paghahanda:
- Ang mga hilaw na chanterelles ay hugasan at makinis na tinadtad gamit ang isang kutsilyo.
- Ilipat sa isang malinis na 0.5 litro na garapon.
- Magdagdag ng bawang, dumaan sa crush.
- Paghaluin ang mga mushroom at bawang.
- Punan ng langis ng gulay.
- Mag-iwan ng hindi bababa sa isang linggo.
- Pagkatapos ay magdagdag ng mantikilya na may mga mushroom sa mga salad, pinalamig na pinggan, at vinaigrette.
Kailangan mong kumain ng nilutong chanterelles sa loob ng 2-3 buwan. Upang maiwasan ang helminthic infestation, sapat na ang pagkonsumo ng 1 tsp. pinaghalong kabute bawat araw.
Salad na may mga gulay
Ang mga mushroom na ito ay napakasarap kahit hilaw. Maaari mong iprito ang mga chanterelles na may kulay-gatas upang hindi sila maging mapait, ngunit mas malusog na kainin ang mga ito nang hilaw. Bago magluto, kailangan nilang malinis at hugasan mula sa lupa. Ang ratio ng mga mushroom at gulay sa salad ay dapat na humigit-kumulang 1: 1.
Mga Produkto:
- chanterelles - 400 g;
- mga kamatis - 2 daluyan;
- kampanilya paminta - 1 pc.;
- sibuyas - 1 pc. ;
- bawang - 3 cloves;
- kulay-gatas - 150 g;
- asin at paminta sa panlasa.
Paghahanda:
- Ang mga kamatis ay pinutol sa maliliit na piraso.
- Balatan ang kampanilya at sibuyas at gupitin sa manipis na piraso. Tinatakpan ng sibuyas ang bahagyang kapaitan ng mga chanterelles.
- I-chop ang mga peeled na clove ng bawang.
- Ang mga Chanterelles ay pinutol nang mas maliit upang mas madaling masipsip sa katawan.
- Paghaluin ang mga hiwa ng kabute at gulay, asin at paminta sa panlasa.
- Season ang salad na may langis ng gulay o kulay-gatas.
Ang ganitong masarap at malusog na salad ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon, kinakain ito sa araw ng paghahanda.
Paano i-freeze ang chanterelles para hindi mapait ang lasa
Ang mga Chanterelles ay hindi dapat i-freeze nang hilaw upang maiwasan ang mga ito na maging mapait. Kapag ang mga hilaw na mushroom ay nagyelo, ang istraktura ng mga panloob na selula ng kabute ay nagambala, at ito ay sumisira sa lasa. Mas mainam na i-freeze ang pinakuluang o pre-fried na mushroom. Kukunin nila ang mas kaunting espasyo sa freezer at mas masarap ang lasa.Madaling magluto ng mga frozen na chanterelles upang hindi sila maging mapait: kailangan mong mapanatili ang masarap na lasa sa pamamagitan ng pre-heating sa kanila.
Ang mga kabute ay lubusan na hinuhugasan at inilagay sa isang tuyong cast-iron na kawali upang maalis ang labis na kahalumigmigan. Hindi nila kailangang putulin. Pagkatapos ng mga 10 minuto, ilipat ang mga pritong mushroom sa isang mangkok upang palamig. Ang ganitong mga chanterelles ay hindi magiging mapait pagkatapos ng pagyeyelo. Ilagay ang workpiece sa mga food-grade na plastic bag at itali ang mga ito nang mahigpit, magdagdag ng kaunting sabaw, na nananatili pagkatapos magpainit sa kawali.
Konklusyon
Magluto ng chanterelle mushroom para hindi madaling mapait. Ang pangunahing bagay ay upang makilala ang mga ordinaryong, tunay na kabute mula sa mga huwad. Kung gayon ang problema ng kapaitan ay hindi magiging partikular na nababahala. Ang mahusay na pagproseso ng culinary, pagdaragdag ng kulay-gatas, keso, sibuyas at pampalasa ay makakatulong na magpasaya sa bahagyang mapait na lasa ng mga pinggan.
