Nilalaman
Ang puti-itim na podgruzdok ay kabilang sa klase na Agaricomycetes, order Russulaceae, pamilya Russulaceae. Ang Latin na pangalan ng species ay Russula albonigra, ang pangalan ng Ruso ay puti-itim na podgrudok. Sa reference na panitikan maaari itong matagpuan sa ilalim ng iba pang mga pangalan - puti-itim na Russula o Chernushka.
Ano ang hitsura ng puti at itim na load carrier?
Upang hindi malito ang nakakain at hindi nakakain na mga specimen, kinakailangan na pag-aralan ang kanilang istraktura at mga natatanging tampok. Ang paglalarawan at larawan ng white-black load ay magbibigay-daan sa iyo upang madaling makilala ito sa kagubatan.
Paglalarawan ng takip
Ang takip ng species na ito ay lumalaki sa diameter mula 7 hanggang 12 cm.Sa mga batang specimens, ang laman ay matambok, patag na may edad, at ang mga gilid ay hubog. Sa mga mas lumang specimens, lumilitaw ang isang concavity sa takip. Ang kulay ay nagbabago rin sa edad: sa una ang ibabaw ay puti, pagkatapos ay kayumanggi, nagiging isang itim na tint.
Ang takip ng kabute ay matte, tuyo at makinis; sa tag-ulan ay nagiging malagkit ito sa pagpindot
Ang hymenophore ay binubuo ng makitid, madalas na may pagitan na mga plato. Ang mga ito ay may iba't ibang haba at maaaring konektado sa isang pinaikling tangkay ng kabute. Ang mga batang mushroom ay nakikilala sa pamamagitan ng magaan (puti o cream) na mga plato; sa edad, ang kulay ng hymenophore ay dumidilim, nagiging kayumanggi o kahit itim na tint. Ang spore powder ay puti o cream ang kulay.
Paglalarawan ng binti
Ang pagkarga ay bubuo ng isang siksik, matigas, mapusyaw na binti. Sa paglipas ng panahon, nagbabago ang kulay nito, nagiging mas madilim, halos itim.
Ang diameter ng binti sa base ay hindi lalampas sa 2.5 cm, ang haba ay mula 3 hanggang 7 cm
Ang ibabaw ay makinis, ang hugis ay cylindrical.
Saan at paano lumalaki ang puting-itim na halaman?
Ang mga paboritong lugar para sa pag-load ng puti-itim ay mga koniperus at nangungulag na kagubatan ng Russia. Sa kagubatan ng Asya at Amerika, ang mga kinatawan ng species na ito ay medyo bihira. Ang pangunahing panahon ng hitsura ay mula Hulyo hanggang Oktubre.
Nakakain ba ang mushroom o hindi?
Ang mga puting-itim na mushroom ay nabibilang sa nakakain (IV) na kategorya ng mga kabute, ngunit ang lasa ng mga fruiting na katawan ay maaaring tawaging pangkaraniwan. Ang hindi wastong paghahanda o pagkonsumo ng hilaw ay maaaring magdulot ng mga gastrointestinal disorder. Iginiit ng mga mananaliksik sa Kanluran na ang mga kinatawan ng kaharian ng kabute ay hindi nakakain at kahit na nakakalason, ngunit sa Russia ang mga kabute ay nakolekta at nakaimbak para sa taglamig.
Paano mag-atsara ng itim at puting atsara
Upang ihanda ang mabilis na paraan ng pag-aasin, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- puti at itim na loading pad - 2 kg;
- sitriko acid - ½ tsp;
- asin - 2.5 tbsp. l.;
- tubig para sa brine.
Ang paghahanda ng mga katawan ng kabute ay nagsasangkot ng masusing paghuhugas ng mga ito upang alisin ang mga labi, mga pine needle at dumi na nakadikit sa ibabaw. Ang pelikula ay madaling tinanggal mula sa takip, kaya maaari itong malinis. Kung may mga dilaw na lugar, putulin ang mga ito.
Hakbang-hakbang na teknolohiya ng pag-aasin:
- Ang hugasan na mga fruiting body ay inilalagay sa isang kawali at puno ng brine na binubuo ng tubig at 1 tsp. asin.
- Ilagay ang kawali sa kalan at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 20 minuto.
- Magdagdag ng sitriko acid sa lalagyan na may mga mushroom, ihalo ang mga nilalaman, at patayin ang burner.
- Alisin mula sa kalan, alisan ng tubig, at hayaang lumamig ang mga kabute.
- Ang brine ay inihanda mula sa tubig at asin sa rate na 1 litro 2 tbsp. l.
- Ang mainit na likido ay ibinuhos sa mga lalagyan at ang mga garapon ay sarado.
Ang malamig na pamamaraan ay tumatagal ng halos isang buwan, ngunit ang mga katawan ng kabute ay nagiging malutong at mabango. Para sa pamamaraang ito ng pag-aasin, ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:
- kabute - 2.5 kg;
- allspice - 5-6 na mga gisantes;
- dahon ng bay - 2-3 mga PC;
- dahon ng malunggay - 2 pcs.;
- dill - 1 bungkos;
- cherry at currant dahon - 5 mga PC .;
- asin - 125 g.
Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto:
- Ang mga peeled at hugasan na mushroom ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng isang araw. Ang silid ay dapat na malamig.
- Ang kahandaan para sa pag-aatsara ay sinuri ng takip: kung ito ay nababanat at hindi masira, kung gayon ang kabute ay angkop para sa karagdagang pagproseso. Ang hina ng takip ay nagpapahiwatig na ang produkto ay hindi pa handa at ito ay patuloy na babad, pana-panahong binabago ang tubig.
- Ilagay ang lahat ng mga dahon na tinukoy sa recipe sa ilalim ng isang lalagyan na gawa sa kahoy o enamel.
- Ang mga kabute ay inilalagay sa mga layer na humigit-kumulang 5 cm ang kapal, na sinasabog ang bawat isa ng asin.
- Budburan ang dill sa itaas at maglagay ng load.
Pagkatapos ng isang buwan, ang pag-load ay maaaring gamitin para sa pagkain.
Doble at ang kanilang mga pagkakaiba
Ang puting-itim na podgrudka ay may mga katulad na species na madaling malito kung hindi mo alam ang mga pangunahing pagkakaiba.
Ang madalas-plate loader ay halos kapareho sa puti at itim na iba't. Ang mga uri ay naiiba sa lasa. Ito ay inuri bilang conditionally edible at maaaring gamitin bilang pagkain pagkatapos ibabad at pakuluan. Ang isa pang pagkakaiba ay ang laman sa hiwa ay unang nagiging pula at pagkatapos ay nagiging itim, habang sa puti-itim ay agad itong umitim.
Kadalasan ang lamellar ay napakainit kapag hilaw
Ang Podgrudok blackening ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kaaya-ayang lasa na may bahagyang kapaitan at banayad na aroma ng kabute.
Ang blackening subspecies ng russula ay inuri bilang conditionally edible.
Ang itim na halaman ay lumalaki lamang sa mga koniperong kagubatan. Ang isa pang pagkakaiba ay ang laman ay hindi nagiging itim kapag pinutol, ngunit nakakakuha ng brownish tint.
Ang mga itim na species ay inuri din bilang conditionally edible
Konklusyon
Ang puti at itim na loader ay ginagamit para sa mga paghahanda sa taglamig. Ito ay ginagamit para sa pagkain lamang pagkatapos kumukulo at ibabad. Kadalasan, ang malamig o mainit na paraan ng salting ay pinili para sa canning.
