Nilalaman
Ang Russula (lat. Rússula) ay isang napaka-tanyag na iba't ibang mga kabute na matatagpuan sa kagubatan. Ang kinatawan ng pamilyang Russula ay naglalaman ng isang kumplikadong mga kapaki-pakinabang na sustansya, halimbawa, mga bitamina B, pati na rin ang C, E. Upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na ito pagkatapos ng paggamot sa init ng produkto, kinakailangang sundin ang lahat ng mga patakaran at rekomendasyon para sa pagitan ng oras ng pagluluto. Gaano katagal lutuin ang russula hanggang tapos na ay depende sa napiling opsyon para sa paghahanda ng panghuling mushroom dish.
Kailangan ko bang pakuluan ang russula?
Ang pangalan ng species ng kabute na ito ay maaaring nakaliligaw dahil ang mga miyembro ng pamilyang Russula ay angkop na kainin ng hilaw. Gayunpaman, hindi ito totoo para sa maraming mga kadahilanan:
- Tulad ng anumang iba pang mga uri ng kabute, ang mga russula ay may posibilidad na sumipsip ng lahat ng mga produkto ng radiation at mga nakakalason na sangkap mula sa lupa at kapaligiran, at ang kanilang paggamot sa init, lalo na ang pagkulo, ay magkakaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa pagbawas ng nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa tapos na ulam.
- Ang protina na nilalaman ng russula ay medyo mahirap para sa katawan ng tao na matunaw. Upang mapadali ang prosesong ito, kailangan mong pakuluan ang mga mushroom bago gamitin ang mga ito sa paghahanda ng anumang culinary dish.
- Ang ilang mga kinatawan ng russula ay may bahagyang mapait na lasa; ang proseso ng pagluluto ay makakatulong na mapupuksa ito.
Mayroong tungkol sa 40 kinatawan ng pamilya Syroezhkov. Lahat sila ay naiiba sa bawat isa sa isang paraan o iba pa, kabilang ang kulay: may mga maberde, asul, dilaw-orange, mala-bughaw-berde, mapula-pula na mga kinatawan.
Dapat itong isaalang-alang na ang mga pulang ispesimen ay nabibilang sa mga produktong nakakain na may kondisyon at samakatuwid ay nangangailangan sila ng bahagyang higit na paggamot sa init kaysa sa iba pang mga kinatawan ng pamilyang ito.
Bago ka magsimula nang direkta sa pagluluto ng russula, kailangan mong magsagawa ng ilang mga hakbang sa paghahanda:
- malinis na russula mula sa malalaking mga labi ng kagubatan at mga specimen na apektado ng peste;
- Banlawan ang mga hilaw na materyales ng kabute nang lubusan sa ilalim ng mababang presyon ng tubig na tumatakbo.
Larawan ng pinakuluang russula:
Gaano katagal lutuin ang russula hanggang matapos?
Ilang minuto upang lutuin ang russula hanggang matapos ay depende sa kung anong uri ng ulam ang pinag-uusapan natin. Ang average na tagal ng naturang pamamaraan ay halos kalahating oras. Sa kasong ito, ang mga sumusunod na rekomendasyon ay dapat sundin:
- Ang mga matibay at malusog na specimen lamang ang dapat lutuin. Kung hindi man, sa panahon ng proseso ng kumukulo, ang mga kabute ay ganap na mahuhulog at mawawala ang kanilang kaakit-akit na hitsura.
- Upang maayos na lutuin ang isang produkto, ang dami ng likidong ginamit ay dapat na hindi bababa sa dalawang beses sa dami ng mga produktong pinakuluan.
- Ang likido na nananatili pagkatapos makumpleto ang proseso ng pagluluto ay mahigpit na hindi inirerekomenda para sa paggamit sa pagkain. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap ay nananatili sa loob nito (na ang fungus ay sumisipsip sa panahon ng proseso ng paglago) at isang hindi kasiya-siyang mapait na lasa.
Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon sa panahon ng pagluluto ay dapat na ang mga sumusunod:
- bago magluto ng mga kinatawan ng pamilyang Russula, kinakailangan na maingat na pag-uri-uriin ang mga ito, na nag-iiwan lamang ng malakas at malusog;
- ilagay ang mga napiling specimens sa isang pre-prepared cooking container, pagkatapos banlawan ang mga ito sa ilalim ng mababang temperatura na tumatakbo na tubig;
- Punan ang inihandang lalagyan ng malamig na tubig;
- Ang pagkakaroon ng pakuluan ang likido, i-on ang mode ng apoy sa markang "min";
- magdagdag ng isang maliit na pakurot ng asin, pampalasa, isang dahon ng bay, isang pares ng mga black peppercorns;
- ang foam na nabuo sa panahon ng proseso ng pagluluto ay dapat na alisin, pana-panahong pagsubaybay sa proseso ng pagbuo nito;
- Matapos kumulo ang tubig, nananatili itong magluto ng halos kalahating oras.
Gaano katagal lutuin ang russula bago magyelo
Ang isang napaka-karaniwang opsyon para sa paghahanda ng russula para sa taglamig ay ang pag-freeze sa kanila. Ang prosesong ito ay nagsasangkot ng paunang pagkulo ng mga kinatawan ng Syroezhkov. Lutuin ang mga ito bago i-freeze tulad ng sumusunod:
- maingat na pag-uri-uriin ang nakolektang "karne ng kagubatan";
- banlawan ang lahat ng mataas na kalidad na mga specimen sa ilalim ng mababang presyon ng tubig na tumatakbo;
- Ilagay ang mga mushroom sa isang kasirola, idagdag ang kinakailangang dami ng malinis na tubig, at lutuin ng mga 20 minuto. sa bahagyang inasnan na tubig.
Gaano katagal pakuluan ang russula bago iprito
Ang mga piniritong mushroom ay isang mahusay na pagpipilian sa pangalawang kurso para sa tanghalian o hapunan. Ang proseso ng pagluluto ay dapat ding mauna sa pagprito. Bago magprito, ang sariwang russula ay dapat lutuin tulad ng sumusunod:
- pagbukud-bukurin ang mga kabute, linisin ang mga ito ng mga labi ng kagubatan at mga worm na specimen, banlawan;
- ilagay ang produkto sa isang kawali, magdagdag ng tubig sa isang ratio ng 2: 1;
- magluto ng 10 minuto. pagkatapos kumulo ang tubig.
Ang mga mushroom na naproseso sa ganitong paraan ay angkop para sa pag-stewing, pagprito o pagluluto sa oven.
Gaano katagal magluto ng russula bago mag-asin
Ang pag-asin ng russula ay maaaring mangyari sa dalawang magkakaibang paraan:
- Malamig na paraan (hindi nagsasangkot ng proseso ng pagkulo).
- Mainit (kasama ang proseso ng pagluluto).
Bago mag-asin, kailangan mong magluto ng russula sa isang mainit na paraan tulad ng sumusunod:
- pre-proseso ang mga mushroom;
- Pakuluan sa katamtamang init sa loob ng 7 - 10 minuto. pagkatapos kumukulo.
Gaano katagal lutuin ang russula bago i-marinate
Mayroong maraming iba't ibang mga recipe para sa pag-aatsara ng russula. Karamihan sa mga ito ay nagsasangkot ng pagpapakulo bago direktang pag-marinate sa loob ng maikling panahon (hindi hihigit sa 15 minuto). Sa kasong ito, ang pre-harvested crop ay dapat na maingat na pinagsunod-sunod, hugasan at pakuluan sa isang kasirola na may tubig upang ang likido ay sumasakop sa kabuuang dami ng mga kabute ng hindi hihigit sa 2 - 3 cm.
Gaano katagal magluto ng russula para sa sopas
Ang paghahanda ng sopas mula sa mga kinatawan ng pamilyang Russula ay nagsasangkot ng karagdagang pagpapakulo sa kanila bago direktang ihanda ang pangunahing ulam.
Kailangan mong magluto ng russula upang makagawa ng sopas tulad nito:
- pumili ng angkop na mga specimen;
- gupitin sa maliliit na piraso;
- pakuluan ng 10 minuto. pagkatapos kumulo ang tubig, alisan ng tubig ang likido;
- banlawan ang mga mushroom.
Matapos makumpleto ang pamamaraang ito, ang russula ay handa na upang ihanda ang sopas.
Mga recipe para sa pinakuluang russula
Mayroong maraming mga pagpipilian para sa mga pinggan na maaaring ihanda mula sa pinakuluang russula. Ang lahat ng mga ito ay may katangi-tanging lasa at aroma at hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit sa hapag-kainan.
Pinakuluang russula roll
Kinakailangan ang mga sangkap:
- pinakuluang hilaw na materyales ng kabute - 250-300 g;
- isang maliit na bungkos ng berdeng mga sibuyas;
- litsugas - 3-4 dahon;
- ham (kapalit ng mataas na kalidad na pinakuluang sausage ay katanggap-tanggap) - 30 g;
- langis ng mirasol (walang pampalasa) - 2 tsp;
- perehil / dill (sa panlasa) - isang maliit na bungkos;
- asin - isang maliit na pakurot.
Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:
- Pakuluan ang mga mushroom nang maaga.
- I-chop ang berdeng mga sibuyas, perehil o dill.
- Sa isang maliit na lalagyan, pagsamahin ang tinadtad na russula at tinadtad na damo.
- Timplahan ang lahat ng sangkap na may isang pakurot ng asin at langis ng mirasol, ihalo ang lahat ng mabuti.
- Ilagay ang handa na pagpuno sa manipis na hiniwang mga hiwa ng ham at igulong ito sa isang roll. Maaari mong higit pang palakasin ang pampagana sa pamamagitan ng paggamit ng kahoy na tuhog.
Maaari mong ihain ang pampagana sa isang malaking flat platter, ilagay ang ham at mushroom roll sa berdeng dahon ng lettuce.
Mushroom caviar mula sa pinakuluang russula
Mga sangkap:
- pinakuluang russula - 1 kg;
- sibuyas - 0.5 kg;
- sariwang karot - 4 na mga PC;
- bawang - 4 na cloves;
- langis ng mirasol - 300 ML;
- suka 9% - 50 ml;
- mga gulay (perehil / dill) - 2 bungkos;
- dahon ng bay - 3 - 4 na mga PC .;
- sariwang giniling na itim na paminta at magaspang na asin - ayon sa panlasa.
Paano magluto:
- makinis na tumaga ng sibuyas at magprito;
- karot, tinadtad sa isang magaspang na kudkuran, magprito sa langis ng gulay;
- Ang pinakuluang russula kasama ang mga pritong sibuyas at karot ay dumaan sa isang gilingan ng karne;
- Ilagay ang nagresultang masa sa isang naunang inihanda na lalagyan, kung saan idinagdag mo rin ang asin, suka, paminta, tinadtad na mga clove ng bawang, pinong tinadtad na mga damo at langis, ihalo ang lahat nang lubusan;
- Pakuluan ang nagresultang produkto sa mababang init sa loob ng mga 90 minuto.
Ang natapos na produkto ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar.
Konklusyon
Kinakailangan na lutuin ang russula hanggang malambot, na obserbahan ang agwat ng oras na tinukoy sa recipe para sa paghahanda ng napiling ulam. Dapat mong tandaan ang kahalagahan ng pamamaraang ito sa proseso ng paghahanda ng mga kabute para sa pagkonsumo. Sa pamamagitan ng pagsunod sa lahat ng mga kinakailangang rekomendasyon para sa proseso ng pagkulo at oras ng pagluluto para sa mga kabute, makatitiyak ka na ang produkto ay ligtas habang pinapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian at hindi maunahan na lasa.
