Nilalaman
Ang lutuin ng bawat bansa ay may sariling katangian. Bilang isang patakaran, ang mga ito ay tinutukoy ng hanay ng mga produkto na maaaring lumaki sa isang naibigay na lugar. Ang Georgia ay isang mayamang bansa. Anuman, kahit na ang pinaka-mahilig sa init na mga gulay, ay lumalaki nang maayos sa mainit na timog na araw. Kaya naman marami sila sa iba't ibang ulam. Ang mga paminta, kamatis, beans, sibuyas, at bawang ay inihanda sa Georgia. Ngunit ang palad ay walang alinlangan na kabilang sa mga talong. Gustung-gusto nila ang mga ito doon, at niluluto nila ang mga ito nang may kasiyahan nang hindi bababa sa aming timog ng Russia. Ang bilang ng mga pagkaing kasama ang mga gulay na ito ay marami. Gumagawa din sila ng mga blangko mula sa kanila. para sa taglamig.
Ang mga adobo na talong, de-latang, ay napakasarap. pira-piraso may kamatis. Ngunit kadalasan ay gumagawa sila ng caviar.
Klasikong talong Georgian caviar
Ang Georgian eggplant caviar ay may standard, time-tested na sangkap. Ang mga ito ay kinakailangang paminta, kamatis, sibuyas, bawang, damo, at iba't ibang pampalasa. Ang isang espesyal na tampok ng Georgian cuisine ay isang malaking bilang ng mga halamang gamot at pampalasa. Hindi kumpleto ang isang pagkain kung walang ulam na may iba't ibang halamang gamot, at anumang pagkain ay masaganang tinimplahan ng paminta at iba pang pampalasa. At ito ay naiintindihan. Sa mainit na klima, ang anumang ulam ay maaaring mabilis na masira. At ang bawang at paminta ay nagpapabagal sa prosesong ito.
Para sa 6 na medium-sized na talong kakailanganin mo:
- mga kamatis, karot, mainit at matamis na paminta - 2 mga PC.;
- bawang - 6 na cloves;
- perehil - isang malaking bungkos;
- walang taba na langis - 150 ML;
- iba't ibang pampalasa: mainit na paminta sa lupa, kulantro, fenugreek;
- magdagdag ng asin sa panlasa;
Ang caviar na ito ay inihanda nang mabilis. Balatan ang mga talong, gupitin sa hiwa at ilatag sa kawali, ibuhos sa langis, budburan ng asin, magprito ng 15 minuto.
Pinong tumaga ang sibuyas at karot at iprito ang mga ito sa isang kawali na may dagdag na mantika sa loob lamang ng 5 minuto. Ang apoy ay dapat na katamtaman. Magdagdag ng dinurog na kamatis, magdagdag ng asin, at timplahan ng pampalasa. Nang walang karagdagang pagprito, gilingin ang mga gulay sa isang katas.
Ang mga piniritong talong, matamis na paminta, at bawang ay tinadtad sa pamamagitan ng gilingan ng karne.
Paghaluin ang lahat ng mga gulay, timplahan ng pinong tinadtad na perehil, at init sa apoy para sa isa pang 4-5 minuto. Inihahain ang ulam na ito nang mainit. Ang mga hiniwang mainit na sili ay ginagamit bilang dekorasyon.
Para sa paghahanda sa taglamig, ang pinaghalong gulay ay kailangang painitin ng halos 30 minuto sa mababang init, pagdaragdag ng makinis na tinadtad na mainit na paminta.
Upang mapanatiling mas mahusay ang caviar, maaari kang magdagdag ng 1 kutsarita ng 9% na suka sa pinaghalong gulay.
Ang Caviar ay nakabalot sa mga isterilisadong garapon kaagad pagkatapos ng paghahanda. Ang mga pinakuluang takip ay ginagamit para sa pag-roll. Ang mga bangko ay dapat na balot para sa isang araw.
Ayon sa sumusunod na recipe, ang caviar ay inihanda mula sa inihurnong peppers at talong, na nagpapahintulot sa iyo na bawasan ang dami ng langis ng gulay at gawing mas malambot ang ulam. Ang isang malaking bilang ng mga kamatis ay ginagawang mayaman ang lasa ng caviar at maliwanag ang kulay.
Georgian eggplant caviar na may mga sibuyas at inihurnong gulay
Ang tanging pampalasa sa recipe ay asin at itim na paminta.Ngunit ang bawat maybahay ay maaaring palawakin ang kanilang hanay upang umangkop sa kanyang panlasa, na nagbibigay sa ulam ng isang tunay na "Georgian" na lasa.
Para sa 5 kg ng maliliit na talong kakailanganin mo:
- mga kamatis - 5 kg;
- karot, pulang kampanilya paminta, sibuyas - 2 kg bawat isa;
- walang taba na langis - 200 ML;
- bawang - 2 ulo;
- mainit na paminta - 2 mga PC;
- asin at paminta sa lupa.
Ang caviar na ito ay tinimplahan ng mga pampalasa, asin, bawang at mainit na paminta ayon sa panlasa at pagnanais ng babaing punong-abala. Maaari ka ring magdagdag ng mga tinadtad na gulay sa caviar. Ang perehil at basil ay pinakamainam sa talong.
Maghurno ng matamis na sili at talong sa oven. Ang temperatura ng pagluluto sa hurno ay halos 200 degrees. At ang oras ay depende sa antas ng pagkahinog ng mga gulay.
Samantala, tatlong karot, tumaga ng mga sibuyas, tinadtad na mga kamatis. Sa isang malaking kawali, iprito muna ang sibuyas, pagkatapos ay idagdag ang mga karot, iprito muli, idagdag ang kamatis.
Balatan ang inihurnong at bahagyang pinalamig na mga gulay, alisin ang mga buto mula sa paminta, at gilingin sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
Pagsamahin ang lahat ng mga gulay at kumulo ng halos 40 minuto. 5-10 minuto bago maging handa, magdagdag ng mga pampalasa, asin, tinadtad na bawang at mainit na paminta, tinadtad na damo.
Ang natapos na caviar ay dapat ilagay sa mga pre-prepared na garapon at hermetically selyadong. Dapat isterilisado ang mga garapon at takip.
Ang sumusunod na recipe ay hindi inilaan para sa paghahanda sa taglamig. Ang caviar na ito ay inihain kaagad sa mesa. Naglalaman ito ng isang sangkap na hindi karaniwan para sa amin, ngunit medyo pamilyar sa lutuing Georgian - mga walnut.
Ang mga ito ay sumasama sa mga talong at ginagawang kakaiba ang ulam na ito. Maaari kang bumili ng balsamic sauce na tatapusin ito o gawin ito sa iyong sarili. Ang mga eggplants para sa ulam na ito ay dapat na maliit at napaka manipis.
Para sa 15 eggplants kakailanganin mo:
- peeled walnuts - 250 g;
- mga sibuyas - 2 mga PC;
- pepperoni o mainit na paminta - 1 piraso;
- bawang - 3-4 cloves;
- peppercorns at asin - sa panlasa;
- langis ng gulay - hangga't kailangan ng mga gulay;
- balsamic sauce - sa panlasa.
Maghurno ng mga eggplants sa oven sa 180 degrees hanggang malambot.
Habang ang mga eggplants ay nagluluto, gumamit ng blender upang gilingin ang mga walnuts hanggang sa pinong mumo.
Pinong tumaga ang sibuyas at igisa ng kaunti sa mantika, idagdag ang mga mani at iprito para sa isa pang 5-7 minuto.
Balatan ang mainit na mga talong at gilingin ito gamit ang isang blender. Idagdag ang katas ng talong sa mga sibuyas at mani at iprito sa loob ng 7-10 minuto.
Pinong tumaga ang bawang, piperoni o mainit na paminta, gilingin o durugin ang mga peppercorn. Idagdag ang lahat ng ito sa caviar at kumulo ng ilang minuto.
Sa pinakadulo, timplahan ng balsamic sauce ayon sa panlasa. Ang caviar na ito ay pinakamahusay na ihain nang malamig. Ito ay mabuti bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang pagkalat sa toast.
Hindi ganoon kadali ang makarating sa Georgia sa mga araw na ito. Samakatuwid, maaaring hindi mo masubukan ang masasarap na pagkaing Georgian kung saan sila ay palaging inihahanda. Ngunit ang pag-aayos ng isang "araw ng Georgian cuisine" sa bahay ay nasa loob ng mga kakayahan ng bawat maybahay. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - maaaring mahaba ang listahan. Ngunit ang talong caviar sa istilong Georgian ay dapat ihanda.
