Nilalaman
- 1 Indian plum chutney
- 2 Tradisyunal na recipe ng plum chutney
- 3 Tangy Yellow Plum Chutney
- 4 Plum chutney na may mga mansanas
- 5 Walang lutuin na plum chutney
- 6 Maanghang na plum chutney
- 7 Plum at Mango Chutney Recipe
- 8 Spiced Plum Orange Chutney
- 9 "Radha Red" - plum chutney na may mga mani at kulantro
- 10 Plum at pasas chutney
- 11 Konklusyon
Ang modernong pagluluto ay matagal nang naging internasyonal. Kasama sa tradisyonal na lutuing Ruso at Ukrainian ang maraming mga recipe mula sa silangan at kanlurang mga bansa. Kasabay nito, ang mga pagkain ay iniangkop upang umangkop sa pamilyar na panlasa ng lahat; mas madalas, ang isang banyagang recipe ay hindi nababago. Ang plum chutney ay dumating sa mga talahanayan ng mga bansang post-Soviet mula sa malayong India.
Indian plum chutney
Tradisyunal na lumalabas ang sarsa ng Chutney sa mga mesa ng India sa panahon ng mga kasalan at iba pang mahahalagang kaganapan. Ang maanghang na sarsa ay may maliwanag na lasa at kulay. Ang maasim at malasang pampalasa ay dapat magtakda ng mga pangunahing pagkain. Ginagamit ang Chutney sa pagtimplahan ng mga pangunahing kurso, gulay, at cereal. Sa kabila ng katotohanan na mayroong isang tradisyonal na recipe, inangkop ito ng mga tao ng India upang umangkop sa kanilang sarili. Kaya lumitaw ang iba pang mga prutas dito, tulad ng mga mansanas, peras, melon at marami pang iba.
Ang mga pampalasa ay nakasalalay din sa kayamanan at kakayahan ng pamilya. Ngunit kadalasan ang mga plum ay niluto sa apoy, ang isang homogenous na masa na may maliliit na piraso ay nakuha, pagkatapos ay idinagdag ang mga pampalasa, na dapat maging batayan ng lasa. Ngunit kumuha din sila ng iba't ibang uri. Dahil ang recipe mula sa India ay sumunod sa England, at pagkatapos lamang sa ibang mga bansa, nakatanggap ito ng ilang mga pagbabago.
Tradisyunal na recipe ng plum chutney
Para sa mga nagpasya na subukan ang isang maanghang na sarsa sa unang pagkakataon, inirerekumenda na magsimula sa isang recipe na itinuturing na tradisyonal.
Recipe:
- langis ng gulay - 1 kutsara;
- mga sibuyas - 4-5 piraso;
- tuyong dahon ng bay - 3 dahon;
- cinnamon stick;
- cloves - 5 piraso;
- kalahating kutsarita ng allspice;
- kalahating kutsara ng tuyong luya;
- 1 kg ng hinog na mga plum;
- kayumanggi asukal - 400 g;
- apple cider vinegar - 40 ml.
Paghahanda:
- Ang mantika ay pinainit sa isang kawali.
- Lutuin ang sibuyas hanggang sa translucent o golden.
- Ang dahon ng bay kasama ang mga pampalasa ay idinagdag sa sibuyas, pagkatapos ng isang minuto ang mga plum ay idinagdag, at agad na brown sugar.
- Ibuhos sa suka.
- Ang chutney ay niluto sa isang kawali hanggang ang likido ay sumingaw at isang makapal na sarsa ang naiwan.
- Ang tapos na ulam ay nahahati sa mga garapon.
Tangy Yellow Plum Chutney
Kung walang pula o asul na mga plum, hindi mahalaga. Ang dilaw ay may sariling lasa, mas matamis at mas maliwanag. At ang kulay ng sarsa na ito ay napakaliwanag, magaan at maaraw.
Mga sangkap para sa Yellow Plum Chutney Recipe:
- dilaw na paminta - 3 piraso;
- dilaw na plum - 300 g;
- 2 cloves ng bawang;
- star anise;
- luya - 2 kutsara;
- turmerik - 1 kutsara;
- asukal - 50-60 g;
- asin sa dulo ng kutsilyo;
- apple cider vinegar - 50 ml.
Ang recipe ay simple:
- Peppers at plums ay peeled at pitted. Grind kasama ang bawang sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
- Ang nagresultang masa ay inilipat sa isang kasirola o kawali, at ang lahat ng mga pampalasa ay idinagdag.
- Dahan-dahang lutuin ang sarsa hanggang sa sumingaw ang halumigmig.
- Ang sarsa ng Chutney sa mga garapon ay dapat itago sa isang malamig na lugar hanggang sa paghahatid.
Plum chutney na may mga mansanas
Para sa isang mas kawili-wiling lasa, naisip nila ang pagputol ng mga mansanas sa tradisyonal na chutney. Ang resulta ay isang mas matamis na lilim.Maipapayo na pumili ng iba't ibang mga mansanas na matamis at maasim.
Mga sangkap:
- mga plum - 500 g;
- mansanas - 500 g;
- maliit na limon;
- Inirerekomenda na kumuha ng luya kasing sariwa ng iyong hinlalaki kung maaari;
- dalawang pulang sibuyas;
- 2 cloves ng bawang;
- mustasa sa mga buto;
- mga buto ng haras;
- carnation;
- allspice;
- star anise;
- kanela;
- nutmeg;
- puting asukal - 300 g.
Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:
- Ang mga prutas ay inihanda sa pamamagitan ng pagbuhos ng lemon juice sa kanila.
- Ang sibuyas, bawang, paminta at luya ay tinadtad.
- Ang lahat ng mga sangkap ay nilaga.
- Kapag kaunting likido ang natitira, magdagdag ng mga pampalasa.
- Dalhin sa ganap na kahandaan.
Walang lutuin na plum chutney
Ang mga chutney ay nahahati sa dalawang uri: hilaw at pinakuluang. Ang kanilang mga recipe ay hindi naiiba. Ngunit sa unang kaso, ang lahat ng mga sangkap ay karaniwang halo-halong sa isang blender hanggang makinis. Kung ang recipe ay naglalaman ng mga sibuyas, mas mahusay na iprito muna ang mga ito. Gayundin, huwag gumamit ng alak, dahil ang alkohol ay sumingaw sa panahon ng pagluluto, at sa kaso ng "hilaw" na chutney ay hindi ito mangyayari.
Maanghang na plum chutney
Ang Chutney ay may maliwanag, kawili-wiling lasa, lalo na sa mga pangunahing kurso. Siya ay talagang namumukod-tangi laban sa kanilang background. Dahil ang recipe ay naglalaman ng mga plum, mayroon itong matamis at maasim na lasa. Ngunit maaari itong gawing mas maanghang.
Recipe:
- mga plum - 1 kg;
- Maaari ka ring kumuha ng mantikilya - 3 kutsara;
- 2 kutsarang haras;
- cinnamon stick;
- Chile;
- kalahating kutsara ng nutmeg;
- carnation;
- kalahating kutsara ng turmerik;
- asin;
- asukal - 150 g.
Mga hakbang sa pagluluto:
- Ang mga prutas ay inihanda bago lutuin. Alisin ang mga buto at i-chop nang napaka-pino upang mamaya ang pagkakapare-pareho ng sarsa ay halos homogenous.
- Mahalaga rin ang mga pampalasa sa paghahanda. Sukatin ang kinakailangang halaga.
- Ang turmeric, cinnamon at nuts ay pinaghalo sa isang timpla.
- Ilagay ang haras sa isang kawali na may pinainit na mantika, pagkatapos ay sili, pagkatapos ay mga clove, at pagkatapos ay lahat ng iba pa.
- Ang pritong timpla ay inilalagay sa mga plum.
- Susunod na magdagdag ng asukal at asin at lutuin hanggang sa sumingaw ang tubig.
Plum at Mango Chutney Recipe
Kung ang plum ay isang medyo pangkaraniwang produkto, kung gayon ang mangga ay hindi karaniwan. At ang pagdaragdag nito sa plum chutney ay magbubukas ng mas kawili-wili at bagong lasa ng sarsa.
Ano ang kailangan mong kunin ayon sa recipe:
- 1 mangga;
- 150-200 g plum;
- 5 sibuyas;
- puting alak - 70 ml;
- isang piraso ng luya;
- asin at asukal;
- isang maliit na langis ng gulay para sa kawali;
- cinnamon, star anise, chili pepper, cloves.
Ihanda ang sarsa:
- Ang sibuyas ay pinirito hanggang ginintuang. Nahahati sa dalawang bahagi. Ang mga plum ay idinagdag sa isa, mangga sa isa pa.
- Ang lahat ng ito ay pinirito sa loob ng ilang minuto.
- Magdagdag ng asukal, pagkatapos ng isang minutong alak.
- Susunod na magdagdag ng mga pampalasa.
- Pakuluan hanggang sa sumingaw ang likido.
Spiced Plum Orange Chutney
Ang orange ay nagbibigay sa sarsa ng mas maasim na lasa. Higit pang mga pampalasa ang idinagdag para sa ningning, na nagreresulta sa isang hindi malilimutang aroma.
Mga sangkap:
- 250 g plum;
- 250 g orange;
- 400 g mga sibuyas;
- 150 g ng asukal;
- suka - 170 ml;
- sariwang tinadtad na luya - 2 kutsara;
- kalahating kutsara ng mustasa;
- cardamom - 5 kahon;
- itim na peppercorns;
- cloves - 5 buds;
- star anise - 1 bituin;
- nutmeg - isang-kapat ng isang kutsarita;
- safron;
- langis para sa kawali.
Paghahanda:
- Ang mga prutas ay hugasan, pinutol, at ang mga buto ay pinaghiwalay. Takpan ng asukal at pagkatapos ay iwanan magdamag sa isang malamig na lugar.
- Ang mga pampalasa ay giniling gamit ang isang gilingan ng kape o mortar.
- Ang mga pampalasa ay pinainit sa mantika.
- Magdagdag ng sibuyas at magprito ng ilang minuto.
- Ibuhos ang mga prutas na may nagresultang syrup sa lalagyan.
- Magdagdag ng luya at cinnamon stick sa pinaghalong.
- Ibuhos ang suka sa sarsa.
- Lutuin hanggang ang likido ay sumingaw.
Maipapayo na iwanan ang sauce at palamig sa loob ng isang buwan bago ito gamitin.
"Radha Red" - plum chutney na may mga mani at kulantro
Ang Radha Red ay isang chutney sauce kung saan idinaragdag ang kulantro, mani at maging ang niyog. Ang isang mas pinong lasa ay maaaring maging nakakatakot. Ngunit ang sarsa ay lumalabas na napaka hindi pangkaraniwan at ginagawang maliwanag ang anumang ulam.
Recipe:
- prutas - 4 na tasa, tinadtad;
- sariwang tinadtad na niyog - 3 kutsara;
- mantikilya ng mantikilya - 2 kutsara;
- mga buto ng cardamom - 1 kutsara;
- isa at kalahating baso ng asukal;
- kulantro.
Paghahanda:
- Ang lahat ng pampalasa at niyog ay dinurog, pinainit sa mantika, at pinirito ng 1 hanggang 3 minuto.
- Magdagdag ng mga plum at lutuin hanggang makapal.
- Magdagdag ng asukal at dalhin sa pagiging handa.
- Hindi mo kailangang maghintay at gamitin ito para sa mga pinggan kaagad.
Plum at pasas chutney
Ang mga pasas sa chutney ay nagdaragdag ng sobrang matamis na tala. Maaari kang gumamit ng dilaw at orange na honey plum para sa recipe na ito.
Mga sangkap:
- mga plum - 2 kg;
- mga pasas - 300 g;
- suka - 500 ML;
- puting alak (mas mabuti na tuyo) - 300 ML;
- mga sibuyas (mas mainam na matamis) - 2 piraso;
- asukal - 300 g;
- luya - 2 kutsara;
- paminta;
- 3 star anise;
- kutsara ng kulantro;
- cloves - 4 na piraso;
- asin sa panlasa;
- mantika;
- kanela - 1 kutsara.
Paghahanda:
- Una, iprito ang sibuyas hanggang transparent.
- Magdagdag ng luya, pampalasa at pasas.
- Ibinuhos ang suka at alak.
- Ang lahat ng ito ay inihanda sa halos kalahating oras.
- Susunod, magdagdag ng mga plum; hindi mo kailangang i-chop ang mga ito nang labis, o iwanan ang mga ito sa kalahati. Magluto ng humigit-kumulang dalawang oras hanggang sa ang timpla ay magsimulang mag-inat at mamaya ay lumapot.
Konklusyon
Ang plum chutney ay isang tradisyonal na pagkain sa India. Inihanda ang sarsa at mula sa mansanas, mangga, peras at iba pang prutas. Ang sarsa ay isang karagdagan sa anumang pangalawang ulam. Pinahuhusay nito ang lasa nito at binibigyan ito ng liwanag. Ang natapos na chutney ay ibinubuhos sa mga garapon, napanatili at ginagamit sa buong taon.
