Nilalaman
Ang Tkemali ay isang Georgian na maanghang na sarsa. Ang lutuing Georgian ay nakikilala sa pamamagitan ng paggamit ng isang malaking bilang ng iba't ibang mga pampalasa at damo. Ang ganitong mga pinggan ay napaka-malusog at masarap. Ang mga nagdurusa lamang sa gastritis o peptic ulcer ay hindi dapat kumain ng mga naturang produkto. Ang tradisyonal na tkemali ay inihanda gamit ang dilaw o pulang plum. Maaari mo ring gamitin cherry plum. Ang sarsa na ito ay may kaaya-ayang matamis at maasim na lasa na may mint-lemon na lasa. Mas gusto ng mga Georgian na magluto klasikong bersyon ng tkemali. Ngunit sa paglipas ng panahon, maraming iba pang mga pagpipilian sa pagluluto ang lumitaw na naging hindi gaanong popular. Hindi lamang ang mga pangunahing sangkap ang idinagdag sa gayong mga sarsa, kundi pati na rin ang iba pang mga pana-panahong prutas. Sa artikulong ito matututunan natin kung paano magluto ng tkemali na may mga kamatis.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng sarsa
Ngayon ang tkemali ay maaaring ihanda mula sa iba't ibang mga berry. Halimbawa, ang mga pulang currant, gooseberries at mga plum ng iba't ibang uri ay ginagamit para dito. Ang klasikong recipe ay naglalaman ng pennyroyal mint, na tinatawag na ombalo. Kung wala ka nito, maaari kang gumamit ng anumang iba pang mint. Ang sarsa na ito ay karaniwang inihahain kasama ng mga pagkaing karne at isda. Mahusay din itong kasama ng pasta at gulay. Maraming mga maybahay ang ganap na nag-iiwan ng mga ketchup at sarsa na binili sa tindahan, dahil ang tkemali ay hindi naglalaman ng anumang nakakapinsalang sangkap o mga preservative.
Dahil ang tkemali ay naglalaman lamang ng mga prutas at halamang gamot, hindi ito magdudulot ng anumang pinsala sa kalusugan ng tao. Ang mga pampalasa na naglalaman ng mga aktibong sangkap ay mapapabuti lamang ang proseso ng panunaw. Ang sarsa ay nagpapanatili din ng ilang bitamina, tulad ng nicotinic at ascorbic acid, E, B1, B2. Ang karagdagan na ito sa mga pangunahing pagkain ay may positibong epekto sa kalamnan ng puso, pati na rin sa transportasyon ng oxygen sa buong katawan. Pinapabuti nito ang kondisyon ng buhok at itaas na mga layer ng balat, at pinapabuti din ang paggana ng utak.
Cherry plum ay may halos parehong mga katangian at lasa tulad ng mga plum, kaya maaari mong ligtas na palitan ang mahalagang sangkap na ito. Siyempre, ang sarsa na ito ay hindi na matatawag na klasikong tkemali, ngunit mayroon itong katulad na lasa at napakapopular sa maraming mga gourmets.
Recipe para sa tkemali na may mga kamatis
Maaari ka ring gumawa ng isang kahanga-hangang sarsa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga kamatis. Para sa kahanga-hangang recipe na ito kakailanganin namin:
- dalawang kilo ng plum;
- dalawang kilo ng hinog na kamatis;
- 300 gramo ng mga sibuyas;
- isang mainit na paminta;
- isang bungkos bawat isa ng perehil at basil;
- 100 gramo ng ugat ng kintsay;
- isang kutsarita ng pampalasa (mga clove, kanela, itim na paminta sa lupa, mustasa pulbos);
- isang tbsp. l. asin;
- 100 ML talahanayan 9% suka;
- 200 gramo ng butil na asukal.
Ang tkemali na ito ay inihanda tulad ng sumusunod:
- Ang unang hakbang ay hugasan ang lahat ng mga kamatis sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pagkatapos ay pinutol ang mga tangkay sa kanila at ang lahat ay ini-scroll sa isang gilingan ng karne. Maaari ka ring gumamit ng blender.
- Susunod, simulan ang pagpapatuyo. Ang mga ito ay hinuhugasan din ng maigi. Pagkatapos ay kailangan mong alisin ang hukay mula sa bawat plum.
- Ang mga inihandang plum ay dinurog din gamit ang isang gilingan ng karne o blender.
- Pagkatapos nito, kailangan mong banlawan at alisin ang mga buto mula sa paminta. Dapat itong gawin gamit ang mga guwantes.
- Pagkatapos ang mga sibuyas ay peeled at hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Dapat din itong durugin o durugin gamit ang blender.
- Ngayon ay maaari mong ihalo ang mga pangunahing sangkap. Ang mga ground plum, mga kamatis at mga sibuyas ay inilalagay sa isang angkop na kawali at ilagay sa apoy. Ang masa ay dinadala sa isang pigsa, at pagkatapos ay idinagdag ang butil na asukal.
- Ang perehil at basil ay hinugasan at itinali sa isang masikip na bundle. Pagkatapos ang mga gulay ay inilubog sa kumukulong sarsa sa loob ng 1 minuto. Ang oras na ito ay sapat na para sa perehil at basil upang palabasin ang kanilang aroma.
- Ngayon ay maaari mong idagdag ang lahat ng natitirang pampalasa at asin sa tkemali.
- Ang mga mainit na sili ay dapat na lubusang ibabad sa sarsa. Susunod, ito ay pinakuluan ng 20 minuto.
- Pagkatapos ng oras na ito, kinakailangang ipasa ang buong masa sa pamamagitan ng isang salaan. Pagkatapos ang likido ay ibabalik sa kalan at lutuin ng isa pang 20 minuto.
- Ang suka ng mesa ay ibinuhos sa sarsa 5 minuto bago ito handa. Pagkatapos ay patayin ang apoy at agad na ibuhos ang tkemali sa mga isterilisadong garapon. Ang mga ito ay pinagsama at iniwan upang lumamig. Ang sarsa ay handa na!
Ang ikalawang opsyon para sa paghahanda ng tomato tkemali para sa taglamig
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang sarsa ay maaaring ihanda hindi lamang mula sa mga plum, kundi pati na rin mula sa mga cherry plum. At sa halip na mga kamatis, susubukan naming magdagdag ng yari na tomato paste. Ito ay gawing simple ang proseso ng pagluluto, dahil hindi mo na kailangang hugasan at gilingin ang mga kamatis.
Kaya, upang maghanda ng tkemali mula sa cherry plum at tomato paste kakailanganin namin:
- pulang cherry plum - isang kilo;
- mataas na kalidad na tomato paste - 175 gramo;
- table salt - 2 kutsarita;
- butil na asukal - 70 gramo;
- sariwang bawang - mga 70 gramo;
- kulantro - mga 10 gramo;
- 1 mainit na paminta;
- tubig - isa at kalahating litro.
Ang sarsa ay inihanda tulad ng sumusunod:
- Ang cherry plum ay hugasan at ibinuhos sa inihandang kawali. Ito ay puno ng tubig at ilagay sa apoy. Ang cherry plum ay dapat dalhin sa isang pigsa at pakuluan para sa mga 10 minuto. Pagkatapos ang likido ay ibinuhos sa anumang lalagyan; kakailanganin natin ito mamaya.
- Ang mga berry ay naiwan nang ilang sandali upang palamig ng kaunti. Pagkatapos nito, kailangan mong alisin ang mga buto mula sa cherry plum, at kuskusin ang natapos na mga plum sa pamamagitan ng isang salaan o gamit ang isang blender.
- Sa isang maliit na lalagyan, dapat mo ring gilingin ang binalatan na bawang gamit ang isang blender na may pagdaragdag ng asin at kulantro.
- Pagkatapos ay ihalo ang grated cherry plum, garlic mixture, hot pepper, granulated sugar at tomato paste sa isang kasirola. Ang pagkakapare-pareho sa yugtong ito ay dapat na kahawig ng manipis na kulay-gatas. Kung ang timpla ay medyo makapal, maaari mong idagdag ang natitirang sabaw.
- Ilagay ang kawali sa apoy at, patuloy na pagpapakilos, pakuluan. Pagkatapos ang sarsa ay kumulo sa mababang init para sa mga 20 minuto. Pagkatapos patayin ang tkemali, maaari mo itong ibuhos kaagad sa mga garapon. Ang mga lalagyan para sa paghahanda ay hugasan at isterilisado nang maaga.
Sa panahon ng pagluluto, huwag iwanan ang kawali sa loob ng mahabang panahon, dahil ang isang malaking halaga ng foam ay ilalabas. Ang sarsa ay dapat na patuloy na hinalo. Ang sarsa ng kamatis ay hindi angkop para sa recipe na ito, mas mahusay na gumamit ng tomato paste. Ito ay mas makapal at mas puro. Sa halip na kulantro, angkop din ang khmeli-suneli seasoning.
Konklusyon
Ang Tkemali na may mga kamatis ay isang pantay na masarap at malusog na opsyon para sa paghahanda ng isang tanyag na sarsa. Ang bawat recipe ng tkemali ay may sariling lasa at kakaibang lasa. Subukang gawin itong kahanga-hangang winter sauce sa bahay!
