Nilalaman
Maraming meryenda na gawa sa mga hilaw na kamatis. Ang mga sariwang prutas ay hindi angkop para sa pagkonsumo, ngunit sa mga salad o pinalamanan kamangha-mangha masarap. Ang mga adobo na berdeng kamatis ay inihanda na may iba't ibang mga palaman.
Ang mga ito ay maaaring pampalasa, damo, at iba pang mga gulay. Sa anumang kaso, ang resulta ay palaging mahusay. Kilalanin natin ang mga pagpipilian para sa paghahanda ng adobo na pinalamanan na berdeng mga kamatis.
Ang mga nuances ng pag-aatsara ng mga hilaw na kamatis
Nagbabayad kami ng espesyal na pansin sa pagpili ng mga prutas para sa pag-aatsara. Ang mga berdeng kamatis ay dapat na:
- Hindi masyadong maliit. Hindi posibleng maglagay ng napakaliit na mga kamatis, at ang lasa nito ay hindi masyadong mataas ang kalidad. Samakatuwid, kumuha kami ng mga katamtamang laki ng mga kamatis at mas mabuti ang parehong laki.
- Hindi masyadong berde. Para sa pag-aatsara Pumili ng bahagyang puti o kayumanggi na mga kamatis. Kung wala, at kailangan mong mag-ferment ng masyadong berde, pagkatapos ay magagamit mo ang mga ito nang hindi mas maaga kaysa sa isang buwan.
- Buo, walang sira, walang palatandaan ng pagkasira o pagkabulok. Kung hindi, ang lasa ng produkto ay magiging mas malala at ang buhay ng istante ng mga adobo na kamatis ay makabuluhang mababawasan.
Ang mga kamatis na pinili para sa pag-aatsara at pagpupuno ay dapat na lubusan na hugasan.
Ang pangalawang mahalagang tanong ay: sa anong lalagyan dapat i-ferment ang berdeng pinalamanan na mga kamatis?
Sa una, ang mga oak barrels ay itinuturing na pinaka-maginhawang lalagyan.Ngunit pinalamanan ng mga kamatis fermented sa mga bote ng salamin, ang enamel pan o balde ay hindi mas malala. At sa mga apartment ng lungsod ito ang pinaka maginhawa at pamilyar na lalagyan. Samakatuwid, ang mga maybahay ay nagbuburo ng mga kamatis sa mga plastik na timba at enamel pan na may iba't ibang laki.
Bago ilagay ang mga kamatis, ilagay ang 1/3 ng mga halamang gamot at pampalasa sa ilalim ng ulam, pagkatapos ay salit-salit ang mga pinalamanan na kamatis, damo at pampalasa sa mga layer.
Ang brine ay dapat na ganap na takpan ang berdeng mga kamatis na may pagpuno.
Ngayon ay lumipat tayo sa paglalarawan ng mga sikat na recipe para sa mga adobo na pinalamanan na mga kamatis.
Klasikong bersyon
Para sa klasikong recipe kakailanganin mo ng 3 kg ng berdeng mga kamatis na humigit-kumulang sa parehong laki.
Para sa pagpuno kukunin namin:
- 1 pod ng mainit na paminta;
- 10 cloves ng bawang;
- 1 katamtamang karot;
- 1 bungkos ng tradisyonal na mga gulay - perehil at dill.
Hugasan ang berdeng mga kamatis at gupitin ang mga ito sa isang krus, ngunit hindi sa lahat ng paraan.
Hugasan, alisan ng balat at i-chop ang mga karot. Ang isang food processor o regular na kudkuran ay gagawin.
Kung gagamit tayo ng food processor, naglalagay din tayo ng paminta, bawang at herbs doon.
Kung nagtatrabaho kami sa isang kudkuran, pagkatapos ay makinis na i-chop ang natitirang mga bahagi gamit ang isang kutsilyo.
Paghaluin ang paminta, bawang at herbs sa isang hiwalay na lalagyan.
Pinalamanan namin ang pinutol na berdeng mga kamatis na may isang kutsarita, inilalagay ang pagpuno sa bawat prutas.
Agad na ilagay ang mga pinalamanan na kamatis sa isang balde o kawali para sa pagbuburo. Maaari kang maglagay ng maliliit na gulay sa bote, ngunit ang malalaking gulay ay hindi maginhawa upang lumabas.
Ihanda natin ang brine.
Mga proporsyon para sa 1 litro ng tubig na kumukulo:
- 1 kutsara bawat isa ng suka at butil na asukal;
- 2 kutsarang asin.
Para sa 3 kg ng berdeng pinalamanan na mga kamatis, ito ay tumatagal ng mga 2 litro ng brine.
Palamigin ang solusyon sa 70°C at ibuhos ang mga gulay.
Naglalagay kami ng presyon upang hindi sila lumutang, dapat na takpan ng brine ang mga kamatis.
Ngayon ang pinalamanan na berdeng mga kamatis ay nangangailangan ng init. Kung ang temperatura ng silid ay hindi mas mababa sa 20 ° C, kung gayon ito ay mabuti. Kung mas mababa, maaari mong ilipat ang workpiece nang mas malapit sa mga heating device. Pagkatapos ng 4 na araw, handa na ang aming mga adobo na berdeng kamatis na pinalamanan ng mga pampalasa at damo. Maaari mong subukan!
Mga adobo na berdeng kamatis na pinalamanan ng mga halamang gamot
Ang ganitong uri ng paghahanda para sa taglamig ay nangangailangan ng pagpili ng naaangkop na iba't ibang mga kamatis at paghahanda ng mga halamang gamot para sa pagpuno. Ang "Cream" na humigit-kumulang pantay na laki ay pinakamahusay na gumagana para sa recipe na ito.
Para sa pag-atsara kakailanganin namin ang mga dahon ng itim na kurant, mga payong ng dill, tarragon, mga dahon ng malunggay.
Gagawa kami ng tinadtad na karne mula sa kintsay, perehil at bawang.
Huhugasan namin ang mga garapon ng soda at isterilisado ang mga ito; ihahanda namin ang mga ito nang maaga.
Bago simulan ang pagbuburo, hugasan ang berdeng kamatis na plum.
Bago ang pagbuburo at pagpupuno, paputiin ang mga kamatis sa loob ng 2-3 minuto sa tubig na kumukulo.
Nag-uuri at naghuhugas kami ng mga gulay na inihanda para sa pagpuno. Maingat na alisin ang mga tuyo at nasirang dahon. Patuyuin at gilingin sa isang blender. Asin nang mabuti ang nagresultang berdeng masa.
Sa panahong ito, ang aming cream ay lumamig nang kaunti, at sinimulan namin itong ilaman.
Gamit ang isang kutsilyo, maingat na gupitin ang mga lugar ng mga tangkay, na lumalalim nang kaunti sa loob ng kamatis.
Pagkatapos ay pinupuno namin ito ng berdeng masa at ilagay ito nang mahigpit sa isang lalagyan ng pagbuburo.
Ngayon simulan natin ang paghahanda ng brine.
Paghiwalayin namin ang mga gulay, hugasan ang mga ito, at halos gupitin ang mga ito gamit ang isang kutsilyo.
Pakuluan ang tubig at magdagdag ng asin, asukal, pampalasa, at mga halamang gamot dito.Pakuluan ang aromatic mixture sa loob ng 5 minuto at alisin ang mga gulay mula sa brine. Natupad na nito ang layunin nito at hindi na natin ito kakailanganin. Ang brine ay puspos ng mga nutritional na bahagi ng mga gulay at ang kanilang aroma.
Punan ang mga garapon ng kumukulong brine hanggang sa tuktok.
I-sterilize namin ang mga garapon ng mga kamatis sa loob ng 15 minuto. Sa dulo, magdagdag ng 1 kutsara ng suka sa bawat garapon at igulong ang mga takip ng mga garapon.
Ipinapadala namin ang paghahanda para sa pagbuburo. Pagkatapos ng isang buwan, ang brine sa mga garapon ay magiging transparent. Ngayon kami ay sigurado na ang berdeng adobo na mga kamatis na may bawang-berdeng pagpuno ay ganap na handa nang kainin.
Pagpipilian na may kampanilya paminta
Isang napakasarap na recipe para sa paghahanda ng pinalamanan na berdeng mga kamatis para sa taglamig. Para sa 10 kg ng mga hilaw na kamatis kailangan naming maghanda:
- 2 bungkos ng dill at perehil;
- 1 tasa ng mga peeled na clove ng bawang;
- 4-5 piraso ng pula o maliwanag na dilaw na paminta;
- 1 mainit na pod ng sili;
- 1 baso ng suka.
Hugasan at tuyo ang mga gulay.
Gilingin ang bawang, matamis at mapait na paminta gamit ang food processor. Kung pinutol mo ito sa pamamagitan ng kamay, ito ay magtatagal.
Ibuhos ang tinadtad na karne na may suka, magdagdag ng asukal at asin, ihalo at itabi ng 1 oras para mag-marinate.
Sa oras na ito, pinutol namin ang mga kamatis, at kapag handa na ang pagpuno, inilalagay namin ito sa bawat prutas. Siguraduhing pisilin ang pinalamanan na kamatis gamit ang iyong mga kamay upang maalis ang labis na suka.
Ilagay ang mga kamatis sa mga sterile liter na garapon.
Maglagay ng 1 aspirin tablet sa bawat isa.
Inihahanda namin ang brine mula sa 5 litro ng malinis na tubig. Pakuluan ang tubig at magdagdag ng 2 tasa ng asukal, tig-1 tasa ng asin at suka.
Punan ang mga garapon ng kumukulong brine, igulong ang mga ito at iimbak ang mga ito sa isang cool na silid.
Ang mga kamatis ayon sa recipe na ito ay nagiging maganda at napakasarap.
Mayroong sapat na mga pagpipilian para sa paghahanda ng mga adobo na berdeng pinalamanan na mga kamatis para sa bawat panlasa. Makakahanap ka ng mas maanghang o matamis, maasim o neutral. Kung may pagdududa, maghanda ng isang maliit na lalagyan para subukan. Pagkatapos ay piliin ang iyong paboritong isa.
Mga kapaki-pakinabang na video para sa mga maybahay:
