Nilalaman
Ang iba't ibang mga atsara ay matagal nang nagsilbi bilang pangunahing karagdagan sa menu ng taglamig, kapag ang mga sariwang gulay at prutas ay napakahirap mahanap sa pagbebenta. Ngayon ang mga oras ay nagbago at sa anumang maliit na supermarket maaari kang makahanap ng isang medyo malaking assortment ng mga prutas, berry at gulay sa anumang oras ng taon. Totoo, ito ay nasa lungsod, ngunit sa kanayunan, karamihan sa mga residente ay sinusubukan pa ring mag-stock ng masarap at malusog na atsara para sa taglamig: repolyo, mga pipino, mga kamatis, mga mansanas. Sa kabutihang palad, sa mga kondisyon sa kanayunan ay palaging may isang cellar kung saan madali mong maiimbak ang lahat ng mga goodies na ito hanggang sa tagsibol. Ngunit kahit na sa lungsod, bihira na ang isang maybahay ay mananatiling walang malasakit sa pagkakataong maghanda ng tradisyonal na katutubong ulam para sa kanyang pamilya: adobo o inasnan na mga gulay. Pagkatapos ng lahat, kung gusto mo, palaging may isang lugar upang iimbak ang mga ito: parehong sa balkonahe at sa refrigerator.
Mga adobo na berdeng kamatis ay maaaring tawaging isang tradisyonal na meryenda ng Russia, dahil sa malamig na mga kondisyon ng tag-init ang mga kamatis ay bihirang magkaroon ng oras upang ganap na pahinugin. Samakatuwid, sa pagtatapos ng tag-araw, karamihan sa mga hardinero ay may maraming mga palumpong na may mga berdeng kamatis sa kanilang mga kama. Ngunit ang masigasig na mga may-ari ay hindi dapat mag-aksaya ng anuman - mula sa berdeng mga kamatis na maaari kang maghanda ng isang ulam ng kamangha-manghang lasa at aroma, na hindi sa lahat ay magiging katulad ng mga paghahanda na ginawa mula sa hinog na pulang mga kamatis.Ang recipe nito na may mga larawan ay inilarawan nang detalyado sa ibaba.
Simpleng lumang recipe
Kapag nagbuburo ng berdeng mga kamatis para sa taglamig, mahalaga ang lahat ng mga nuances, kaya kailangan mong ayusin ang lahat ng hakbang-hakbang.
Paghahanda ng mga pangunahing hilaw na materyales
Ang mga kamatis na may iba't ibang antas ng pagkahinog ay angkop para sa pag-aatsara - rosas, kayumanggi, puti at kahit na ganap na berde. Ngunit bago ang pagbuburo, dapat silang hatiin sa iba't-ibang at antas ng kapanahunan.
Ang mga kamatis mismo ay dapat na lubusan na hugasan ng isang brush, una sa malamig na tubig, at pagkatapos ay banlawan ng maligamgam na tubig. Pagkatapos ang mga kamatis ay tuyo sa isang tuwalya at inalis mula sa mga tangkay.
Mga pinggan para sa sourdough
Sa modernong mga kondisyon sa bahay, bihira ang sinuman na magkaroon ng isang tunay na oak barrel, ngunit malamang na lahat ay may enamel bucket, at sa matinding mga kaso, isang enamel pan. Dahil ang mga tindahan ay mayroon na ngayong napakalaking seleksyon ng iba't ibang uri ng pinggan para sa bawat panlasa, kung gusto mo ng pagbuburo ng mga gulay, maaari kang bumili ng hiwalay na mga lalagyan para sa mga pipino, kamatis at repolyo sa hinaharap.
Kung mag-atsara ka ng berdeng mga kamatis sa unang pagkakataon, pagkatapos ay sa unang pagkakataon maaari mong gamitin ang ordinaryong tatlong-litro na garapon ng salamin.
Anuman ang pipiliin mong lalagyan, dapat itong hugasan ng malinis at pinakuluan ng tubig na kumukulo kaagad bago ilagay ang mga kamatis sa loob.
Asin at pampalasa
Ano pa ang kailangan mo para mag-ferment ng berdeng kamatis? Siyempre, asin, at dapat itong rock salt, nang walang mga additives.
Kung inaasahan mong mangolekta ng 5 kg ng mga kamatis para sa pag-aatsara, pagkatapos ay para sa brine kakailanganin mo ng 5 litro ng tubig at 350-400 gramo ng asin. Ang paghahanda ng brine ay dapat na lapitan nang may mahusay na pangangalaga: pagkatapos ng lahat, ang kaligtasan ng mga adobo na kamatis ay direktang nakasalalay sa kalidad nito.
Idagdag ang kinakailangang halaga ng asin sa dami ng tubig na kinakailangan ng recipe at dalhin ang brine sa isang pigsa. Matapos matiyak na ang asin ay ganap na natunaw, palamigin ang brine.
Ngayon ito ay kinakailangan upang sabihin ng ilang mga salita tungkol sa seasonings at herbs. Sila ang nagpupuno sa natapos na ulam na may kamangha-manghang aroma at lasa na nagpapasikat sa berdeng adobo na mga kamatis.
Ang pinakamababang kinakailangang hanay ng mga pampalasa para sa recipe na ito ay binubuo ng:
- Dill (mga gulay at inflorescence) - 100 g;
- Bawang - 1-2 ulo;
- Mga dahon ng malunggay - 3-4 na mga PC;
- Cherry at black currant dahon - 10-15 piraso bawat isa;
- Mga dahon ng Oak - 5 piraso;
- Tarragon - 20 g;
- Basil - 20 g;
- Ground red hot pepper - kalahating kutsarita.
Maipapayo na banlawan ang mga pampalasa sa ilalim ng tubig na tumatakbo, tuyo ang mga ito at ihalo nang magkasama sa isang mangkok.
Proseso ng pagbuburo
Ngayon ay mayroon ka na ng lahat ng kailangan mo para mag-ferment ng berdeng mga kamatis tulad ng ginawa noong unang panahon. Ilagay ang humigit-kumulang isang-katlo ng lahat ng pampalasa sa ilalim ng isang scalded bowl. Pagkatapos ay inilalagay ang mga kamatis sa itaas.
Ang pagkakaroon ng ilang mga layer ng mga kamatis, takpan muli ang mga ito ng pangalawang ikatlong bahagi ng lahat ng mga pampalasa. Ilagay muli ang mga kamatis at takpan ito ng mga natitirang maanghang na dahon at pampalasa. Ibuhos ang brine sa itaas, dapat itong masakop ang lahat ng mga kamatis.
Ngayon ay kailangan mong panatilihin ang mga lutong kamatis sa loob ng 5-6 na araw sa mga kondisyon ng silid, pagkatapos nito ay dapat mong dalhin ang mga ito sa malamig. Pagkatapos ng 20-30 araw maaari mong subukan ang ulam, kahit na ang mga kamatis ay magagawang ganap na mag-ferment pagkatapos lamang ng 2 buwan. Ang mga kamatis na fermented ayon sa recipe na ito ay maaaring maimbak sa isang cellar o sa isang frost-free na balkonahe hanggang sa tagsibol.
Mga pinalamanan na kamatis
May isa pang kawili-wili at simpleng recipe para sa pagbuburo ng berdeng mga kamatis, na gumagamit ng mga prutas na pinutol sa dalawang halves. Ito ay magiging kawili-wili para sa mga nagsisimula dahil pinapayagan ka nitong maghanda ng isang napaka-kawili-wili at masarap na ulam sa mga maliliit na dami, kaya maaari mo lamang itong iimbak sa refrigerator.
Para sa 2 kg ng berdeng kamatis kakailanganin mo:
- 5 pods ng matamis na kampanilya paminta;
- 2 ulo ng bawang;
- 50 gramo ng dill;
- 50 gramo ng perehil o cilantro;
- 50 gramo ng basil.
Ang brine ay maaaring gawin sa katulad na paraan - 50 gramo ng asin ay natunaw sa 1 litro ng tubig.
Una, ang lahat ng mga sangkap, maliban sa mga kamatis, ay dumaan sa isang gilingan ng karne.
Pagkatapos ang mga kamatis ay pinutol sa kalahati at maingat na inilagay sa isang layer sa isang lalagyan ng pagbuburo, gupitin ang gilid. Budburan ng tinadtad na pampalasa at takpan ng iba pang kalahati ng mga kamatis. Ang mga pampalasa ay muling binudburan at ang mga tinadtad na kamatis ay inilalagay muli, at iba pa hanggang sa mawala ang lahat ng sangkap.
Ang lahat ng mga layer ay puno ng malamig na brine at isang plato na may load ay inilalagay sa itaas. Ang mga berdeng kamatis ay nananatili sa silid ng mga 3 araw, pagkatapos nito ay ipinapayong ilipat ang mga ito sa isang malamig na lugar.Ang isang masarap na meryenda ng kamatis ay magiging handa sa loob ng 15-20 araw. Maaari itong maiimbak sa refrigerator sa loob ng ilang buwan.
Subukang muling likhain sa iyong pamilya ang kapaligiran ng isang sinaunang kapistahan na may iba't ibang natural na atsara, at ang mga recipe na inilarawan sa itaas ay makakatulong sa iyo dito.
