Mga adobo na berdeng kamatis sa isang balde

Nilalaman

1 Mga tampok ng pag-aatsara ng berdeng mga kamatis
2 Mabilis na mainit na adobo na mga kamatis
3 Mabilis na malamig na adobo na mga kamatis
4 Dry pickling ng berdeng mga kamatis
5 Ang mga berdeng kamatis ay tulad ng mga bariles
6 Pinalamanan na fermented na mga kamatis

Kahit na sa pinakamatagumpay na panahon sa greenhouse, ang lahat ng mga kamatis ay walang oras upang pahinugin. Kung hindi mo kurutin ang mga tuktok nang maaga, ang mga kamatis ay namumulaklak at nagbubunga hanggang sa malamig na panahon. Hindi karapat-dapat na panatilihin ang mga ito sa mga palumpong sa oras na ito - maaari silang mabulok. Mas mainam na mangolekta at gumawa ng masarap na paghahanda para sa taglamig. Walang mas kaunting mga recipe para sa naturang de-latang pagkain kaysa sa mga pulang kamatis, at ang lasa ay hindi mas masahol pa.

Babala! Ang isang mahalagang kondisyon ay hindi ka makakain ng berdeng mga kamatis nang walang pagproseso. Naglalaman ang mga ito ng lason na solanine, na maaaring magdulot ng pagkalason.

Napakadaling pakitunguhan. Ito ay nabubulok hindi lamang sa panahon ng anumang paggamot sa init, kundi pati na rin kapag ang mga berdeng kamatis ay itinatago sa tubig-alat. Ngunit ito ay eksakto kung paano nangyayari ang proseso ng pagbuburo.

Payo! Upang hindi mag-alala, mas mahusay na ibabad ang berdeng mga kamatis sa tubig na may idinagdag na asin para sa mga 7 oras bago atsara. Ang tubig ay kailangang baguhin nang maraming beses.

Ang mga maalat na berdeng kamatis na may mga pampalasa ay isang masarap at malusog na paghahanda para sa taglamig.

Mga tampok ng pag-aatsara ng berdeng mga kamatis

Ang bilang ng mga kamatis ay depende sa dami ng balde. Maaari silang maging anuman, ngunit hindi mo maaaring asinin silang lahat nang sama-sama, dahil nagbuburo sila sa iba't ibang oras. Samakatuwid, bago mag-asin, ang mga kamatis ay pinagsunod-sunod ayon sa antas ng pagkahinog. Ang mga ganap na hinog na kamatis ay inasnan ang pinakamabilis.

Pansin! Ang pinakamalambot ay pulang adobo na mga kamatis, ang mga kayumanggi ay magiging mas nababanat at ang pinakamatigas ay berde.

Mga 50 g ng mga gulay ay karaniwang idinagdag sa bawat kilo ng mga kamatis. Maaari itong maging anuman, ngunit ayon sa kaugalian ay gumagamit sila ng mga dahon ng kurant, malunggay, parehong mga dahon at mga piraso ng mga ugat, kintsay, dill, parehong mga buto at damo, mga dahon ng cherry, ang ilan ay nagdaragdag ng mga dahon ng oak o walnut.

Payo! Huwag matakot na lumihis mula sa tradisyonal na recipe. Ito ay sa kasong ito na makikita mo ang mismong kumbinasyon ng mga halamang gamot na gagawa ng pinakamasarap na inasnan na berdeng kamatis.

Maaari kang magdagdag ng iba pang mga halamang gamot sa pagbuburo: marjoram, basil, tarragon, mint, lemon balm, catnip, lovage. Ang bawat damo ay hindi lamang magbabago sa lasa ng pangwakas na produkto, ngunit pagyamanin din ito ng mga bitamina at mineral.

Hindi ka makakakuha ng masarap na adobo na mga kamatis na walang bawang at pampalasa: peppercorns, bay leaves, cloves. Ang pinakamalakas na maanghang na mga kamatis ay makukuha kung magdadagdag ka ng mainit na paminta sa panahon ng pagbuburo; ang bawat isa ay tinutukoy ang dami nang nakapag-iisa.

Pansin! Maaari kang mag-eksperimento sa lahat maliban sa asin at asukal. Karaniwang hindi nagbabago ang kanilang dami at 2 tasa ng asin at isang baso ng asukal sa bawat balde ng tubig.

Ang asukal ay kailangan para mapabilis ang proseso ng pagbuburo. Kung hindi mo gusto ang matamis na lasa sa mga adobo na kamatis, magagawa mo nang wala ito, ngunit pagkatapos ay ang pag-aatsara ay hindi magiging kasing bilis.

Ang tubig sa gripo ay kailangang pakuluan at palamig. Kung maaari, mas mahusay na kumuha ng maayos o spring water - maaari itong gamitin nang hindi kumukulo.

Mga recipe adobo na kamatis marami ng. Kadalasan sila ay fermented buo. mabuti bariles na kamatis, ngunit maaari mong asin ang mga ito sa anumang lalagyan, ang laki nito ay nakasalalay lamang sa pagkakaroon ng mga berdeng kamatis at mga pangangailangan ng pamilya.Subukan nating magluto ng adobo na berdeng kamatis sa isang balde.

Mabilis na mainit na adobo na mga kamatis

Ang mga pulang kamatis ayon sa recipe na ito ay handa na sa loob ng 3 araw; ang mga berdeng kamatis ay tatagal nang kaunti. Para sa isang sampung litro na balde kailangan mo:

tungkol sa 6 kg ng mga kamatis;
2 bungkos ng mga sprig ng kintsay na may mga petioles at dill na may mga payong;
isang pares ng mga ulo ng bawang;
para sa bawat litro ng brine 2 tbsp. kutsara ng asukal at asin.

Tinutusok namin ang bawat kamatis gamit ang isang palito at pinutol ang isang maliit na bahagi ng pulp kasama ang tangkay.

Payo! Hindi na kailangang maghiwa ng isang butas na masyadong malaki upang ang mga kamatis ay hindi mawala ang kanilang hugis pagkatapos ibuhos.

Ihanda ang brine mula sa 6 na litro ng tubig, pagdaragdag ng asukal at asin ayon sa pamantayan na tinukoy sa recipe. Kailangan mong pakuluan ito at magdagdag ng kintsay doon, putulin muna ang tuktok na bahagi na may mga dahon. Panatilihin ang mga tangkay ng kintsay sa kumukulong tubig sa loob lamang ng kalahating minuto. Paghiwalayin ang binalatan na bawang sa mga clove. Ilagay ang mga kamatis sa isang balde, patong-patong na may mga damo at mga clove ng bawang.

Payo! Maglagay ng prutas na nakaharap ang butas. Pagkatapos ay mas magiging puspos sila ng brine, at lalabas ang hangin na pumasok sa mga kamatis.

Sa oras na ito, ang brine ay kumukulo sa mababang init. Ibuhos ito sa mga inihandang kamatis.

Ang paghahanda na ito ay maaari lamang gawin sa isang enamel bucket; hindi ka maaaring magbuhos ng tubig na kumukulo sa isang plastic na lalagyan.

Pag-install ng isang maliit pang-aapi at hintaying mag-ferment ang mga kamatis. Ilagay sa malamig kung ang lasa ng brine ay maasim.

Mabilis na malamig na adobo na mga kamatis

Magiging handa sila sa loob ng 2-3 linggo. Pinakamainam na pumili ng siksik na cream para sa paghahanda, ngunit maliit ang sukat - ito ay mas mabilis na mag-ferment.

Payo! Upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo, ang bawat kamatis ay kailangang tusukin ng isang kahoy na tuhog sa ilang mga lugar.

Ang isang pagbutas ay dapat nasa lugar kung saan nakakabit ang tangkay.Maaari kang gumawa ng isang mababaw na cross-shaped incision sa lugar na ito.

Kakailanganin namin ang:

berdeng mga kamatis;
pinalamig na pinakuluang tubig;
asukal;
asin;
dahon ng currant, malunggay, cherry;
mga ugat ng malunggay;
bawang.

Ang dami ng mga sangkap ay tinutukoy ng bigat ng mga kamatis. Ang brine ay inihanda ayon sa mga proporsyon sa itaas: para sa 10 litro, 2 tasa ng asin at isang tasa ng asukal. Ilagay ang tungkol sa 1/3 ng mga pampalasa na may mga dahon sa ilalim ng balde, pagkatapos ay 2-3 layer ng mga kamatis, ilang mga pampalasa na may mga dahon, at muli ang mga kamatis. Ginagawa namin ito hanggang sa mapuno ang balde. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga clove ng bawang at mga piraso ng mga ugat ng malunggay. Punan ang inihanda na brine at maglagay ng maliit na timbang. Itinatago namin ito sa kwarto. Pagkatapos ng kumpletong pagbuburo, ilabas ito sa malamig.

Mayroong isang recipe para sa mga adobo na berdeng kamatis para sa taglamig nang walang anumang brine.

Dry pickling ng berdeng mga kamatis

Para sa bawat 2 kg ng mga kamatis kakailanganin mo:

3 cloves ng bawang;
2 dill na payong;
2 dahon bawat isa ng cherry at malunggay;
2-3 dahon ng repolyo;
2-3 kutsarita ng asukal at 2 tbsp. kutsara ng asin.

Ang bawat kamatis ay kailangang tusukan ng tinidor o toothpick sa punto kung saan nakakabit ang tangkay. Blanch ang mga dahon ng repolyo sa tubig na kumukulo sa loob ng mga 5 minuto - sila ay magiging mas malambot. Ilagay ang mga kamatis sa isang balde na may halong pampalasa, malunggay at dahon ng cherry, at budburan ng asukal at asin ang bawat 2 kg ng prutas. Ilagay ang mga dahon ng repolyo sa itaas. Naglalagay kami ng pang-aapi. Kung pagkatapos ng isang araw ang mga kamatis ay hindi gumawa ng juice, kailangan mong magdagdag ng brine. Upang ihanda ito, i-dissolve ang 60 g ng asin sa isang litro ng tubig. Itabi ang produktong fermented para sa taglamig sa malamig.

Ang mga adobo na kamatis ayon sa sumusunod na recipe ay halos kapareho sa mga kamatis ng bariles, ngunit inihanda sila sa mga balde.

Ang mga berdeng kamatis ay tulad ng mga bariles

Kakailanganin namin ang:

berde o bahagyang kayumanggi na mga kamatis - ilan ang magkasya sa balde;
mga payong ng gulay at dill;
cherry, currant, malunggay dahon;
bawang at mainit na paminta;
paminta;
Para sa bawat 5 litro ng brine kailangan mo ng ½ tasa ng asin, mustasa pulbos at asukal.

Sa ilalim ng balde inilalagay namin ang isang third ng lahat ng mga dahon at pampalasa, pagkatapos ay isang pares ng mga layer ng mga kamatis, muli dahon, bawang at pampalasa, at iba pa hanggang sa tuktok. Ang isang third ng lahat ng mga seasonings ay dapat pumunta sa layer. Ang natitira ay inilalagay sa itaas.

Pansin! Ang pinakamalaking mga kamatis ay dapat palaging nasa ilalim ng balde, kaya mas mahusay silang maalat.

Ibuhos ang kinakailangang halaga ng brine sa isang balde, matunaw ang lahat ng mga sangkap para dito nang maayos sa tubig. Naglalagay kami ng pang-aapi. Inilalagay namin ito sa silid sa loob ng ilang araw at dinadala ito sa isang malamig na lugar para sa taglamig.

Pinalamanan na fermented na mga kamatis

Kung pinutol mo ng kaunti ang berdeng mga kamatis at pinalamanan ang mga ito, at pagkatapos ay i-ferment ang mga ito, makakakuha ka ng napakasarap na adobo na pinalamanan na mga kamatis. Ang mga kamatis ay pinalamanan ng mga damo at bawang. Maaari kang magdagdag ng mga karot at matamis na paminta. Kung gusto mong maging maliwanag ang lasa ng produkto, magdagdag ng mga hot pepper pods.

Payo! Kung ang mga buto ay hindi inalis, ang lasa ay magiging lubhang nakapagpapalakas.

Ang lahat ng mga sangkap para sa pagpupuno ng mga kamatis ay kailangang tinadtad; ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay gamit ang isang blender.

Para sa balde kung saan kami mag-ferment ng mga kamatis, kakailanganin mo:

4 kg ng berdeng kamatis;
1.2 kg ng matamis na paminta;
600 g karot;
300 g ng bawang;
2 bungkos ng dill at perehil;
isang pares ng mainit na paminta - opsyonal;
para sa brine: 3 litro ng tubig at 7 tbsp. kutsara ng asin.

Gilingin ang lahat maliban sa mga kamatis at damo sa isang blender. Pinong tumaga ang dill at perehil. Paggawa ng pinaghalong palaman. Gupitin ang mga kamatis sa kalahati o crosswise kung sila ay malaki. Maglagay ng pinaghalong gulay sa hiwa.

Ilagay ang mga ito sa isang balde at punuin ang mga ito ng malamig na brine. Ilagay sa ilalim ng presyon hanggang sa ganap na natatakpan ng brine. Pinapanatili namin itong mainit-init sa loob ng isang linggo, pagkatapos ay ilagay ito sa malamig para sa taglamig.Nananatili silang mabuti hanggang sa tagsibol, lalo na kung maglalagay ka ng mainit na paminta o mga ugat ng malunggay sa itaas.

Ang mga berdeng adobo na kamatis ay hindi lamang isang mahusay na paraan upang magamit ang lahat ng mga hindi hinog na prutas, kundi pati na rin isang masarap na paghahanda ng bitamina para sa taglamig. Ang mga ito ay mabuti bilang isang pampagana at magiging isang kahanga-hangang maanghang na karagdagan sa anumang ulam.