Nilalaman
Ang repolyo ay isa sa mga pinakalumang pananim sa hardin at aktibong ginagamit sa mga pambansang lutuin sa buong mundo. Sa kabila ng katotohanan na maaari itong maiimbak nang maayos, sa angkop na mga kondisyon hanggang sa anim na buwan, marami ang matagal nang ginusto na gumawa ng sauerkraut, inasnan o adobo na repolyo at iimbak ito sa form na ito sa panahon ng taglamig. Ang katotohanan ay ang gulay na ito sa form na ito ay higit na mataas sa sariwa sa mga tuntunin ng mga bitamina at mineral. At ang lasa ng maayos na nilutong repolyo ay kaakit-akit na mahirap makahanap ng anumang bagay na mas nakatutukso para sa malamig na buwan ng taglamig.
Sa kabila ng katotohanan na maraming tao ang nag-uugnay ng adobo o inasnan na repolyo na may makitid at manipis na mga piraso, maraming mga lutuin sa buong mundo ang nagpapanatili ng tradisyonal na paghahanda ng repolyo, pinutol sa mga piraso at kadalasang medyo malaki.
At gamit ang mabilis na mga diskarte sa pagmamanupaktura, maaari kang maghanda repolyo, adobo sa mga piraso, literal sa isang araw. Bagaman para sa kumpletong impregnation at ang pinakamahusay na lasa, mas mahusay na maghintay ng ilang araw.Sa panahong ito, maaabot ng pampagana ang nais na kondisyon at ganap na "hinog". Dagdag pa, ang pagpapanatili ng pagkain sa malamig na mga kondisyon ay magpapaganda lamang araw-araw.
Iba't ibang mga lutuin - iba't ibang mga additives
Sa kabila ng pagkakapareho ng mga recipe para sa paghahanda ng adobo na repolyo sa mga piraso, may ilang mga pagkakaiba sa recipe sa iba't ibang mga tao. Una sa lahat, binubuo sila ng paggamit ng iba't ibang mga additives sa pangunahing sangkap. Kaya, sa tradisyon ng Russia, kaugalian na mag-ferment o mag-pickle ng repolyo kasama ang pagdaragdag ng mga karot, matamis at maasim na mansanas at berry: cranberries o lingonberries. Ang lahat ay lumalabas na napakasarap.
Sa mga bansa sa timog ng Caucasian, ang malaking kahalagahan ay nakalakip sa paggamit ng mga beets, mainit na paminta at maraming maanghang na damo at pampalasa. Bukod dito, ang spiciness ng ulam sa kanyang sarili ay hindi sa lahat ng layunin; sa halip, ang pangunahing bagay ay ang repolyo ay nagiging mabango hangga't maaari, salamat sa iba't ibang mga pampalasa na ginamit.
Sa timog silangang mga bansa, halimbawa, sa Korea, ang spiciness ng ulam ay gumaganap ng isang malaking papel, kaya ang paggamit ng mainit na chili peppers sa Korean adobo na mga recipe ng repolyo ay ganap na kinakailangan.
Sa Ukraine, ang ulam ay inihanda halos kapareho ng sa Russia, ngunit ang isang tradisyonal na gulay, beets, ay kadalasang ginagamit bilang isang additive. At dahil kapag ang repolyo ay ginawa sa malalaking piraso, maganda silang inilatag sa hugis ng mga petals, dito nakuha ang pangalan nito - "pelyustka", na nangangahulugang "petal" sa Ukrainian. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga beets, ang "petals" ng repolyo ay nagiging pulang-pula, at ang resulta ay isang ulam ng hindi maisip na kagandahan.
Ang masarap na adobo na repolyo na "Provencal" ay nagmula sa mga bansa ng Kanlurang Europa, at doon ay talagang gusto nilang magdagdag ng mga prutas sa komposisyon nito: mga plum, mansanas, dogwood at ubas. Kaya, mayroong maraming mga recipe para sa adobo na repolyo at lahat ay maaaring pumili ng isang bagay na angkop batay sa kanilang mga kagustuhan sa panlasa.
Pangunahing recipe
Ayon sa recipe na ito, maaari mong i-marinate ang repolyo sa anumang mga additives. Gamitin ang pangunahing teknolohiya, na kinabibilangan ng paggawa ng adobo na repolyo sa isang kawali o anumang iba pang lalagyan nang walang kasunod na seaming. Ngunit sa isang malamig na lugar, sa ilalim ng takip ng pag-atsara, ang natapos na meryenda ay maaaring maimbak nang hanggang ilang buwan.
Kinakailangan na alisin ang isang pares ng mga nangungunang dahon mula sa bawat ulo ng repolyo. Pagkatapos, sa isang malaking cutting board, gumamit ng isang matalim na mahabang kutsilyo upang gupitin ang bawat ulo ng repolyo sa dalawang bahagi, upang ang tangkay ay mananatili sa gitna. Maingat na gupitin ang tangkay mula sa isa at sa iba pang mga kalahati upang ang mga dahon ay hindi gumagalaw. Gupitin ang bawat kalahati sa isa pang 4, 6 o 8 piraso. Ang pangunahing bagay ay ang mga dahon ng repolyo ay umupo nang mahigpit sa bawat piraso.
Kung kukuha ka ng isang tradisyonal na recipe ng Ruso, pagkatapos ay upang gumawa ng repolyo kakailanganin mo rin:
- 3 medium na karot;
- 4 na mansanas;
- 1 ulo ng bawang;
- 200 g cranberries o lingonberries.
Ang mga karot ay maaaring bahagyang gupitin sa manipis na mga singsing at bahagyang maging malalaking piraso upang tamasahin ang indibidwal na lasa ng mga piraso ng adobo na karot. Ang mga mansanas ay karaniwang pinuputol sa mga hiwa, na dati ay pinutol ang core na may mga buto mula sa bawat prutas.Ang bawang ay maaari ding tinadtad ng magaspang, ngunit ang mga berry ay maaari lamang hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
Maglagay ng ilang bay dahon, 7-8 allspice peas at tinadtad na bawang sa ilalim ng malinis na kawali. Pagkatapos ay ilagay ang mga piraso ng repolyo doon, ilagay ang mga ito sa mga layer ng tinadtad na mga karot, mansanas at dinidilig ng mga berry.
Ngayon ay maaari mong simulan ang paggawa ng marinade. Para sa tinukoy na halaga ng adobo na repolyo, kailangan mong kumuha ng mga 2 litro ng tubig, 60 gramo ng asin, 200 gramo ng asukal, isang baso ng mirasol o iba pang langis ng gulay at isang baso ng 6% na suka ng mesa. Ang lahat ng mga sangkap maliban sa suka ay halo-halong sa isang lalagyan, pinainit hanggang sa isang pigsa at ang lalagyan ay tinanggal mula sa apoy. Ang kinakailangang halaga ng suka ay idinagdag dito at ang lahat ay halo-halong mabuti. Sa wakas, ang natapos na pag-atsara, hindi pa rin lumalamig, ay ibinuhos sa tuktok ng kawali na may repolyo at iba pang mga gulay. Dapat itong ganap na masakop ang mga nilalaman ng kawali. Mas mainam na pindutin ang lahat ng mga gulay sa itaas na may isang plato o takip, na kumikilos bilang isang magaan na timbang.
Sa susunod na araw maaari mong subukan ang repolyo, ngunit mas mahusay na ilipat ito mula sa mga kondisyon ng silid sa isang mas malamig na lugar at maghintay ng isa pang 2-3 araw.
Recipe ng South Caucasian
Tulad ng nabanggit na, ang mga tao sa timog ay nagbibigay ng malaking kahalagahan sa paggamit ng lahat ng uri ng pampalasa at halamang gamot. Madalas din silang mag-marinate ng repolyo kasama ang pagdaragdag ng mga beets, dahil sa kung saan ang paghahanda ay nakakakuha ng isang marangal na kulay ng raspberry. Ang buong teknolohiya ng pagluluto ay nananatiling pareho, tanging ang mga sumusunod ay idinagdag:
- 2 malalaking beets, gupitin sa manipis na hiwa;
- Ilang pods ng mainit na paminta, binalatan mula sa mga silid ng binhi at gupitin sa mga piraso;
- Isang kutsarang buto ng kulantro;
- Isang bungkos bawat isa (mga 50 gramo) ng mga sumusunod na halamang gamot: perehil, basil, cilantro at tarragon, tinadtad nang magaspang.
Kapag naglalagay ng repolyo, ang mga piraso nito ay dinidilig ng mga damo at pampalasa; kung hindi man, ang proseso ng pagmamanupaktura ay hindi naiiba sa pangunahing recipe.
Korean recipe
Sa mga bansa sa Timog-silangang Asya, ang adobo na repolyo ay inihanda pangunahin mula sa mga varieties na lokal na tumutubo: Chinese at Chinese na repolyo. Ngunit kung hindi man, ang recipe para sa mabilis na paghahanda ng adobo na repolyo sa mga piraso ay hindi naiiba nang malaki mula sa pangunahing isa. Kailangan mo lamang magdagdag ng ilang mga pod ng pulang mainit na paminta, 2 kutsarita ng tuyong luya at 250 g ng daikon, gupitin sa mga piraso, sa pag-atsara.
Ayon sa alinman sa mga recipe na ito, ang repolyo, adobo sa mga piraso, ay magkakaroon ng hindi maunahan na lasa, at maaari kang mag-eksperimento nang walang hanggan, pagdaragdag ng mga bagong pampalasa at prutas dito sa iba't ibang mga kumbinasyon.
