Nilalaman
Sa ilalim ng masayang pangalan na ito ay nagtatago ng sobrang sarap paghahanda ng berdeng kamatis. Ang bawat hardinero ay nag-iipon ng mga ito sa malaking dami sa taglagas. Hindi lahat ay nakapagpapahinog sa kanila, at ang lasa ng gayong mga kamatis ay mas mababa kaysa sa mga hinog na pinili mula sa hardin. Sinusubukan din ng mga maybahay na gumamit ng berdeng mga kamatis, kung saan maaari silang gumawa ng masarap na pinapanatili. Mayroong maraming iba't ibang mga paghahanda mula sa mga hindi hinog na kamatis. At isa sa mga pinakamatagumpay na recipe ay ang mga Armenian na ginawa mula sa berdeng mga kamatis para sa taglamig.
Ang pangalan nito ay nagsasabi at tumpak na nagpapahiwatig ng pinagmulan ng workpiece. Alinsunod sa mga tradisyon ng lutuing Armenian, ang ulam na ito ay maanghang, na inihanda kasama ang pagdaragdag ng mga damo at bawang.
Hindi tayo masyadong madadala; lilimitahan lang natin ang ating sarili sa mga pinakakaraniwan lamang: kintsay, perehil, dill. Napupunta nang maayos sa mga kamatis at basil.
Mga paraan ng paghahanda ng mga Armenian
Mayroong dalawang paraan upang ihanda ang mga Armenian para sa taglamig: pag-aatsara at pag-aasin. Ang huling paraan ay tradisyonal na ginagamit, habang ang pag-aatsara ay isang modernong opsyon.
Tampok ng lahat ng mga recipe mga Armenian ay ang paghahanda ng mga kamatis. Dapat silang i-cut alinman sa kalahati o crosswise, ngunit sa parehong mga kaso nang hindi pinutol hanggang sa dulo.Maaari kang gumawa ng basket na may takip mula sa mga kamatis sa pamamagitan ng paggupit ng ilan sa pulp. Ang pagpuno ay inilalagay sa hiwa.
Ang mga bahagi nito ay nag-iiba mula sa napaka-maanghang hanggang sa katamtamang maanghang. Ang mga kamatis para sa paghahanda na ito para sa taglamig ay bihirang gupitin sa mga hiwa. Nag-aalok kami ng isa sa mga recipe na ito. Ang ulam na ito ay mas katulad ng salad ng kamatis, ngunit ito ay parang mga tunay na Armenian.
Ang mga Armenian ay "masarap"
Ang ulam ay handa na sa loob ng tatlong araw. Maaari itong ihain kaagad at angkop din para sa canning.
Para sa 3 kg ng berdeng kamatis kakailanganin mo:
- mainit na paminta 4-5 piraso;
- 0.5 tasa bawat isa sa 9% na suka, pinong tinadtad na bawang, asukal at asin;
- isang malaking bungkos ng mga dahon ng kintsay.
Ang isang pinaghalong dressing ay ginawa mula sa mainit na singsing ng paminta, tinadtad na bawang at makinis na tinadtad na kintsay, na idinagdag sa berdeng mga kamatis na pinutol sa mga hiwa.
Ibuhos ang asin, asukal at suka doon. Ilagay ang pinaghalong halo sa ilalim ng presyon. Itinatago namin ito sa kwarto.
Mga adobong Armenian
Maaari silang ihanda kaagad sa mga garapon o inatsara sa isang malaking lalagyan, at pagkatapos ay nakabalot sa mga lalagyan ng salamin.
Armenians sa isang bangko
Para sa bawat 3.5 kg ng berdeng kamatis kailangan mo:
- paminta, parehong mainit at matamis;
- bawang;
- dahon ng kintsay;
- dill sa mga payong;
- pag-atsara mula sa 2.5 litro ng tubig, isang baso ng 9% na suka, 0.5 kutsarita ng lemon, 100 g ng asin, ½ tasa ng asukal, 5 mga gisantes ng allspice at itim na paminta, ang parehong bilang ng mga dahon ng bay.
Pinutol namin ang mga kamatis nang pahaba, ngunit hindi sa lahat ng paraan, gupitin ang mga sili sa mga piraso, buksan ang bawang sa mga hiwa, hindi sila dapat masyadong manipis. Maglagay ng isang piraso ng bawat gulay sa hiwa, pagdaragdag ng isang dahon ng kintsay.
Ilagay ang mga pinalamanan na kamatis sa mga sterile na garapon. Init ang marinade mula sa lahat ng sangkap hanggang kumulo.
Kaagad ibuhos ang pag-atsara sa mga garapon at isara ang mga ito gamit ang mga takip.
Marami pang mga recipe para sa mga fermented Armenians; inihanda sila sa ganitong paraan sa loob ng maraming siglo, nang hindi pa ginagamit ang suka. Maaari mong i-ferment ang mga ito nang direkta sa isang garapon, ngunit mas madalas na ginagawa ito sa isang malaking lalagyan sa ilalim ng presyon, at pagkatapos ay ibinahagi sa mga garapon.
Mga fermented Armenian
Para sa kanila kailangan namin ng berdeng mga kamatis at ang kanilang pagpuno. Ito ay ginawa mula sa mainit na paminta kasama ang pagdaragdag ng bawang. Kasama sa mga gulay na ginamit ang basil, perehil, at cilantro. Ang mga nais ay maaaring magdagdag ng mga kampanilya, karot, mansanas, repolyo. Punan namin ang pagbuburo ng brine. Kailangan mo ng sapat na ito upang ang mga kamatis ay ganap na natatakpan. Ang mga proporsyon para dito ay ang mga sumusunod:
- tubig - 3.5 l;
- asin - 200 g;
- asukal - 50 g.
Gumagawa kami ng isang bulaklak mula sa bawat kamatis: pinutol namin ang maliliit na specimen sa 4 na bahagi, at malalaking kamatis sa 6 o 8 na bahagi, tulad ng sa larawan.
Gilingin ang mga sangkap para sa pagpuno at ilagay ang mga ito sa mga hiwa. Ilagay ang mga pinalamanan na kamatis sa isang malaking lalagyan at punuin ng malamig na brine. Inihahanda namin ito mula sa lahat ng mga sangkap ayon sa recipe, ngunit para sa mas mahusay na pangangalaga ng produkto dapat naming pakuluan ito.
Sa ilalim ng presyon, ang mga fermented Armenian ay dapat tumayo sa silid nang halos isang linggo. Sa hinaharap, maaari silang maiimbak sa parehong lalagyan sa isang malamig na basement nang hindi inaalis ang pang-aapi.Ngunit mas madaling ilagay ito sa mga sterile na garapon, punan ito ng brine at itago ito sa isang paliguan ng tubig para sa isterilisasyon sa loob ng mga 15 minuto. Oras na ibinigay para sa mga garapon ng litro. I-seal ang mga ito nang mahigpit at iimbak sa malamig.
Sa parehong paraan, maaari kang magluto ng mga inatsara na Armenian sa isang kasirola, ngunit pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng suka sa brine - isang baso para sa tinukoy na halaga. Idagdag ito kaagad pagkatapos kumukulo. Kung hindi man ay magpatuloy katulad ng sa nakaraang recipe.
Ang lahat na sumubok ng paghahandang ito ay nalulugod dito. Mas gusto ito ng mga mahilig sa maanghang na pagkain. Dahil sa nilalaman ng bawang at mainit na paminta, ang mga Armenian ay mahusay na nakaimbak, ngunit, bilang isang patakaran, hindi ito kinakailangan, dahil napakabilis nilang kinakain.
