Napakaraming hindi inaasahang, ngunit sa parehong oras medyo nakakatawa, mga pangalan na matatagpuan sa mga recipe sa pagluluto. Pagkatapos ng lahat, ang mga lutuin ay isang malikhaing tao, imposibleng gawin nang walang imahinasyon at pagkamapagpatawa, kaya ang mga hindi malilimutang pangalan ay lumitaw, at kung wala ang ulam mismo, marahil, ay hindi mapukaw ang gayong interes, ngunit ang pangalan ay nakakaakit ng pansin. Kabilang dito ang mga Armenian – isang medyo sikat na maanghang na pampagana ng kamatis.
Ngayon ay mahirap sabihin nang may katiyakan kung ang spiciness ng meryenda ay nagbunga ng isang magandang pangalan, o kung sa kasaysayan ang recipe na ito ay dumating sa karamihan ng mga maybahay mula sa mga pamilyang Armenian. Ngunit ang pangalan ay napanatili at pinalakas, kahit na maraming mga pagkakaiba-iba sa paggawa nito. Sa taglagas, halimbawa, lalo silang sikat Ang mga Armenian ay gawa sa berdeng kamatis, dahil dahil sa biglaang pagbabago ng panahon, ang isang malaking bilang ng mga hilaw na kamatis ay laging nananatili sa mga palumpong.
Recipe para sa "masarap"
Bilang karagdagan sa kahanga-hangang lasa na nagpapakilala dito pampagana ng berdeng kamatis, napakasimple ng recipe nito na kahit isang baguhan ay kayang hawakan ito. Bilang karagdagan, ang ulam ay inihanda nang mabilis, na mahalaga din sa ating panahon ng patuloy na pagmamadali at ipoipo.
Ngunit kung ninanais, ang natapos na ulam ng kamatis ay maaaring ilagay sa mga sterile na garapon, isterilisado at hermetically selyadong.
Upang masiyahan ang iyong mga bisita o miyembro ng sambahayan sa mesa ng maligaya, kailangan mong simulan ang paghahanda ng ulam humigit-kumulang 3-4 na araw bago ang pagdiriwang. Bago maghanda ng meryenda mula sa 3 kg ng berdeng kamatis, maghanap ng 4-5 pod ng mainit na paminta at isang bungkos ng kintsay, pati na rin ang kalahating baso ng mga sumusunod na sangkap:
- Mga asin;
- Sahara;
- Tinadtad na bawang;
- 9% suka ng mesa.
Ang mga kamatis ay kailangang hugasan at, gupitin ang bawat isa sa quarters, ilagay sa isang hiwalay na lalagyan.
Ang paminta ay binalatan mula sa mga silid ng binhi at pinutol sa manipis na mga singsing, at ang kintsay ay hugasan ng mabuti at tinadtad sa maliliit na piraso gamit ang isang matalim na kutsilyo.
Pagkatapos ng pagbabalat at paghahati sa mga clove, ang bawang ay tinadtad din gamit ang isang garlic press o isang kutsilyo.
Ang kintsay, paminta at bawang ay lubusang pinaghalo sa isang hiwalay na mangkok. Pagkatapos ang tinadtad na mga piraso ng kamatis ay dinidilig ng asin at asukal, at ang kinakailangang halaga ng suka ay ibinuhos sa parehong lalagyan. Panghuli, ang lahat ng maanghang na damo ay idinagdag sa lalagyan na may mga kamatis. Ang lahat ay halo-halong mabuti at isang takip o plato na may timbang ay inilalagay sa ibabaw ng mga kamatis. Sa ikatlong araw, handang ihain ang mga maanghang na Armenian. At kung ang mga bisita ay hindi ganap na natapos ang mga ito, ang natitirang bahagi ng ulam ng kamatis ay dapat na naka-imbak sa refrigerator.
Mga fermented Armenian
Ang mga Armenian na gawa sa berdeng mga kamatis ay masarap din, ngunit mas maganda, ayon sa sumusunod na recipe, lalo na dahil may hinala na ang recipe na ito ay mas sinaunang, dahil sa mga bansa ng Transcaucasia bihira silang gumamit ng suka, lalo na ang suka ng mesa, at karamihan ay mas gusto ang natural na fermented na maanghang na meryenda.
Sa oras na ito, ang mga berdeng kamatis ay hindi pinutol, ngunit ginamit nang buo, ngunit hindi lamang ganoon, ngunit pinutol sa iba't ibang paraan upang ang isang masarap na pagpuno ng maanghang na mga gulay at damo ay mailagay sa loob. Ang bawat maybahay ay maaaring baguhin ang komposisyon ng pagpuno na ito sa kalooban, ngunit ang mga tradisyonal na sangkap ay bawang, mainit na pulang paminta, cilantro, perehil at basil. Gusto rin ng maraming tao na magdagdag ng matamis na paminta, kintsay, karot, mansanas, at kung minsan ay repolyo pa rito.
Kadalasan, ang mga kamatis ay pinutol sa mga sumusunod na paraan, tulad ng sa larawan sa ibaba:
- Sa likod na bahagi ng buntot sa anyo ng isang krus, medyo malalim;
- Ang pagkakaroon ng dati na gupitin ang buntot sa labas ng kamatis sa anyo ng isang tatsulok;
- Hindi ganap na pagputol ng kamatis sa 6-8 piraso sa hugis ng isang bulaklak;
- Putulin ang halos buong tuktok o ibaba ng kamatis at gamitin ito bilang isang takip. At ang kabilang bahagi ay gumaganap ng papel ng isang uri ng basket.
- Gupitin ang mga kamatis sa kalahati, ngunit hindi lahat.
Ang lahat ng mga bahagi ng gulay at prutas ay kinuha sa mga di-makatwirang sukat, ngunit ang brine ay inihanda ayon sa sumusunod na recipe: magdagdag ng 200 g ng asin at 50 g ng granulated na asukal sa 3 litro ng tubig. Upang ang paghahanda ng kamatis ay maiimbak nang mas matagal, ang brine ay dapat na pinakuluan at pinalamig. Ang mga berdeng kamatis na pinalamanan ng lahat ng uri ng mga bagay ay inilalagay sa malinis na mga lalagyan at puno ng malamig na brine. Pagkatapos ang isang timbang ay inilalagay sa itaas at sa form na ito ang ulam ay mananatiling mainit-init sa loob ng halos isang linggo.
Mga Armenian sa marinade
Sa prinsipyo, gamit ang parehong recipe bilang mga adobo na kamatis, naghahanda ka ng mga inatsara na Armenian. Kailangan mo lamang magdagdag ng isang baso ng suka sa 3 litro ng tubig pagkatapos kumulo ang brine. Maipapayo na gumamit ng natural na apple cider vinegar, o mas mabuti pa, grape vinegar.
Totoo, sa kasong ito, para sa panlasa, ipinapayong magdagdag ng mga pampalasa tulad ng allspice at black peppercorns, bay leaves at cloves sa marinade.
Ang ulam na ito ay nagbibigay ng maraming puwang para sa pag-eeksperimento; ang mga kamatis ay maaaring i-cut sa lahat ng uri ng paraan at pinalamanan ng mga gulay at damo na may iba't ibang kulay at panlasa. Marahil isang araw ay makakabuo ka ng isang ganap na bago, at ang recipe ay ipangalan pa sa iyo.
