Proseso pag-aatsara ng repolyo nangangailangan ng pagdaragdag ng asin at tumatagal mula sa ilang oras hanggang tatlong araw. Kung mayroong labis na asin, ang proseso ng pagbuburo ay nagpapabagal, na humahantong sa pagpapalabas ng isang maliit na halaga ng lactic acid.
Ang adobo na repolyo ay nagsisilbing side dish para sa mga pangunahing kurso; ito ay ginagamit upang gumawa ng mga salad at palaman para sa mga pie. Sa bahay, ang repolyo at beets ay matagumpay na pinagsama para sa mga lutong bahay na paghahanda.
Mga panuntunan sa pag-aasin
Dahil sa asin at acid, ang mga nakakapinsalang mikroorganismo ay nawasak, na nagpapalawak ng buhay ng istante ng mga produkto. Pagkatapos ng asin, ang repolyo ay nakakakuha ng isang kaaya-ayang maasim na lasa. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga beets, nagiging mas matamis ang meryenda.
Ang proseso ng pag-aasin ay nagaganap sa ilalim ng mga sumusunod na patakaran:
- Ang medium o late ripening puting repolyo ay pinakamahusay na naproseso;
- ang asin ay pinili lamang coarsely ground, hindi enriched na may yodo o iba pang mga sangkap;
- ang lahat ng mga gulay ay dapat na ganap na sakop ng brine;
- isang kahoy, salamin o enamel pan ay pinili para sa pagluluto;
- Ang mga dahon ng bay, allspice at iba pang pampalasa ay nakakatulong na mapabuti ang lasa ng meryenda;
- binabawasan ng mainit na marinade ang oras na kinakailangan upang ihanda ang pampagana.
Mga recipe para sa mabilis na pag-aatsara
Upang makakuha ng mga lutong bahay na paghahanda, kakailanganin mo ng medium o late ripening repolyo. Ang mga gulay ng ganitong uri ay nagpapanatili ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian at nananatiling malasa at malutong pagkatapos ng pag-aatsara. Ang mga kinatawan ng mga naunang varieties ay hindi gaanong madaling kapitan sa pag-aatsara dahil sila ay nagiging malambot.
Dahil sa mga beets, ang mga paghahanda ay nakakakuha ng isang rich burgundy na kulay. Pinakamainam na gumamit ng mga mature at firm na gulay.
Ang pinakamabilis na paraan
Kung wala kang oras, maaari kang makakuha ng instant na repolyo at beets sa loob ng ilang oras:
- Ang puting repolyo (3 kg) ay pinutol sa malalaking piraso hanggang sa 5 cm ang kapal.
- Ang mga beet (0.5 kg) ay kailangang alisan ng balat at gupitin sa mga hiwa (hanggang sa 5 mm ang kapal).
- Mainit na paminta (1 piraso), makinis na tinadtad. Dapat mo munang alisin ang tangkay at buto mula sa paminta.
- Ang mga tinadtad na gulay ay inilalagay sa isang garapon sa anumang paraan.
- Ang susunod na hakbang ay paghahanda ng marinade. Ibuhos ang 2 litro ng tubig sa kawali at magdagdag ng 3 tbsp. l. asin, pagkatapos ay pakuluan ito.
- Ang mga garapon na may mga gulay ay puno ng mainit na atsara, na pagkatapos ay sarado na may mga takip.
- Ang mga blangko ay inilalagay sa ilalim ng kumot.
- Pagkatapos ng 5-6 na oras ang pampagana ay handa nang kainin. Ang pag-asin ng repolyo na may mga beets ay nangyayari dahil sa isang maliit na halaga ng tubig at isang pagtaas ng konsentrasyon ng asin. Kapag dahan-dahang lumalamig sa ilalim ng kumot, mas mabilis ang proseso.
Pag-aasin sa istilong Georgian
Upang maghanda ng pampagana ayon sa recipe ng Georgian, kakailanganin mo ang mga beets, kintsay at chili peppers. Maaari kang mag-atsara ng mga gulay sa pamamagitan ng pagsunod sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:
- Ang repolyo na may kabuuang timbang na 3 kg ay pinutol sa malalaking piraso. Kapag pinuputol, kailangan mong tiyakin na hindi sila malaglag.
- Ang mga beet (0.35 kg) ay kailangang alisan ng balat at gupitin sa mga cube.
- Kintsay (1 bungkos) makinis na tinadtad.
- Ang mga mainit na sili ay dapat na peeled mula sa tangkay at mga buto, pagkatapos ay pinutol sila sa maliliit na piraso.
- Ang mga inihandang gulay ay pinaghalo at inilagay sa isang garapon.
- Punan ang kawali ng tubig (2 l), magdagdag ng 2 tbsp. l. asin. Pagkatapos kumukulo, ibuhos ang 1 tbsp sa marinade. l. suka.
- Ang isang garapon ng mga gulay ay puno ng mainit na atsara. Kapag ang lalagyan ay ganap na lumamig, isara ito ng isang naylon na takip at ilagay ito sa refrigerator o iba pang malamig na lugar.
- Pagkatapos ng tatlong araw, maaaring ihain ang pampagana.
Pag-aasin sa Armenian
Ang isa pang tiyak na recipe para sa pag-aatsara ng repolyo na may beets ay nagsasangkot ng paggamit ng malunggay at iba't ibang pampalasa. Bilang resulta, ang mga gulay ay nakakakuha ng hindi pangkaraniwang lasa sa maikling panahon.
Kasama sa recipe ng pagluluto ang ilang mga hakbang:
- Ang ilang mga ulo ng repolyo na may kabuuang timbang na 5 kg ay pinutol sa 8 bahagi.
- Ang mga karot (0.5 kg) ay pinutol sa mga cube. Ang isang katulad na halaga ng mga beets ay dapat i-cut sa hiwa 5 mm makapal.
- Ang chili pepper pod ay pinong tinadtad, pagkatapos alisin ang tangkay at mga buto.
- Ang malunggay na ugat (0.1 kg) ay dapat na balatan at tinadtad ng kutsilyo o gamit ang isang gilingan ng karne.
- Bawang (3 ulo), binalatan at dumaan sa isang garlic press.
- Ang mga handa na bahagi ay halo-halong at pagkatapos ay inilipat sa brine.
- Ibuhos ang 1 litro ng tubig sa kawali, magdagdag ng isang payong ng dill, 1 tbsp. l. asin, 1 tsp. cinnamon, bay leaf, black at allspice (3 pcs.).
- Pagkatapos kumukulo, ang mainit na brine ay ibinuhos sa mga gulay, pagkatapos nito ay inilalagay ang isang timbang sa kanila.
- Pagkatapos ng 3 araw, maaari mong alisin ang adobo na repolyo para sa permanenteng imbakan.
Korean pickling
Ang sumusunod na recipe ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na mag-atsara ng repolyo, beets at karot:
- Ang isang ulo ng repolyo na tumitimbang ng 2 kg ay pinutol sa malalaking piraso hanggang sa 5 cm ang haba.
- Ang isang beet at isang karot ay binalatan at gadgad sa isang Korean grater.
- Ang mga nagresultang hiwa ay inilatag sa mga layer upang ang masa ay pantay na kulay.
- Pagkatapos ay alisan ng balat ang ulo ng bawang at gupitin ang bawat clove sa dalawang bahagi.
- Ibuhos ang 1 litro ng tubig sa kawali, magdagdag ng ½ tasa ng langis ng gulay, 1 tbsp. l. asukal at asin. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng 0.5 tsp sa marinade. kulantro, cloves (2 pcs.) at suka (0.1 l).
- Punan ang isang lalagyan ng mga gulay na may mainit na atsara at maglagay ng timbang.
- Ang mga gulay ay naiwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 15 oras. Ang oras na ito ay sapat na upang mag-pickle ng repolyo at beets.
Pag-aatsara ng mga gulay sa mga piraso
Upang makatipid sa oras ng pagluluto, maaari mong gupitin ang mga gulay sa malalaking piraso. Pagkatapos ang pagkakasunud-sunod ng pagluluto ay kukuha ng sumusunod na anyo:
- Ang repolyo na may kabuuang timbang na 2 kg ay pinutol sa mga parisukat na may sukat na 4x4 cm.
- Ang isang malaking beet ay pinutol sa mga piraso.
- Ang bawang (1 ulo) ay binalatan at pagkatapos ay tinadtad.
- Ang repolyo, beets at bawang ay inilalagay sa isang lalagyan na gawa sa kahoy, salamin o enamel; ang mga gulay ay dapat na siksik.
- Para sa pag-aatsara, kinakailangan ang isang pag-atsara, na nakuha sa pamamagitan ng pagpapakulo ng 1.5 litro ng tubig at pagdaragdag ng asin (2 tbsp.) at asukal (1 tasa).
- Kapag kumulo na ang marinade, alisin ito sa apoy, magdagdag ng ½ tasa ng suka at 2 dahon ng bay.
- Punan ang mga lalagyan ng mga gulay na may mainit na pag-atsara, ilagay ang isang load sa itaas at iwanan upang palamig.
- Pagkatapos ng 8 oras, ang meryenda ay handa nang kainin.
Pag-aasin para sa taglamig
Maaari kang makakuha ng mga paghahanda sa taglamig na may kaunting oras at pagsisikap. Gumamit lamang ng isang mabilis na recipe.
Kung paano mag-pickle ng repolyo na may mga beets sa mabilis na paraan ay ipinahiwatig ng sumusunod na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:
- Repolyo (3 kg) makinis na tinadtad.
- Ang mga beet (0.7 kg) ay pinutol sa mga piraso na 5 cm ang haba at 3 cm ang lapad.
- Ang bawang (5 cloves) ay pinutol sa dalawang bahagi.
- Ang mga sili ay kailangang alisan ng balat at alisin ang mga buto, pagkatapos ay makinis na tinadtad.
- Ang mga inihandang gulay ay halo-halong may pagdaragdag ng allspice (5 pcs.) at inilagay sa isang mangkok na gawa sa kahoy o enamel.
- Upang ihanda ang brine, kailangan mong maglagay ng tubig sa apoy at magdagdag ng 3 tbsp. l. asin. Ang mga clove, allspice at bay dahon ay makakatulong na mapabuti ang lasa ng mga gulay.
- Pagkatapos kumulo ang tubig, magdagdag ng 1 tbsp sa kawali. l. suka. Pakuluan ang brine para sa isa pang minuto, pagkatapos ay ibuhos ito sa mga gulay.
- Ang isang timbang ay inilalagay sa ibabaw ng repolyo. Ang mga tungkulin nito ay isasagawa sa pamamagitan ng isang banga ng tubig o isang bato. Dahil sa pang-aapi, nakukuha ng mga gulay ang kinakailangang lasa mula sa mga pampalasa at iba pang mga gulay.
- Pagkatapos ng paglamig, ang inasnan na repolyo ay handa nang kainin. Ang pagkarga ay tinanggal mula dito, at ang mga blangko ay pinagsama sa mga garapon.
Pag-aatsara na may bawang at malunggay
Upang makakuha ng mas maanghang na meryenda, magdagdag ng kaunting bawang at malunggay sa proseso ng pagluluto. Ang recipe na ito para sa pag-aatsara ng repolyo na may beets ay ang mga sumusunod:
- Inirerekomenda na magsimula sa pamamagitan ng paghahanda ng brine, na nangangailangan ng oras upang palamig. Upang gawin ito, ibuhos ang 2 litro ng tubig sa kawali, pagkatapos ay magdagdag ng asin (0.1 kg), asukal (1/2 tasa), bay leaf (4 pcs.), cloves (2 pcs.) at itim na paminta (10 gisantes). .
- Ang brine ay dinadala sa isang pigsa at pagkatapos ay iniwan upang palamig.
- Dalawang malalaking ulo ng repolyo ay pinutol sa anumang paraan: sa mga piraso o malalaking piraso.
- Ang mga beet (2 piraso) ay binalatan at pinutol sa mga cube.
- Ang ulo ng bawang ay binalatan, pagkatapos ay durugin gamit ang garlic press.
- Ang ugat ng malunggay ay kailangang balatan at dumaan sa isang gilingan ng karne.
- Ang repolyo ay kailangang mamasa ng kamay at ihalo sa bawang at malunggay. Pagkatapos ay inilalagay ito sa isang lalagyan ng pag-aatsara kasama ang mga tinadtad na beets.
- Ang mga gulay ay ibinubuhos na may brine at isang timbang ay inilalagay sa itaas.
- Pagkatapos ng dalawang araw, ang adobo na repolyo ay maaaring ihain o igulong sa mga garapon para sa pangmatagalang imbakan.
Konklusyon
Ang repolyo ay perpekto para sa paggawa ng iba't ibang mga atsara para sa taglamig. Paggamit ng asin, pampalasa at mainit binabawasan ng marinade ang oras ng pagluluto. Ang isa pang paraan upang mabilis na makakuha ng mga paghahanda ay ang pagputol ng mga gulay sa malalaking piraso.
Kapag idinagdag ang mga beets, ang repolyo ay nakakakuha ng matamis na lasa at mayaman na kulay. Depende sa recipe, ang mga karot, mainit na paminta, malunggay na ugat at iba't ibang pampalasa ay ginagamit sa proseso ng pag-aasin.
