Nilalaman
Ang sauerkraut ay isang sikat na homemade variety. Upang makuha ang mga ito, kailangan mong pumili ng isang recipe, iba't-ibang, pampalasa at lalagyan. Ang isa sa mga pangunahing tanong na lumitaw sa proseso ng pagluluto ay kung posible bang mag-ferment ng repolyo sa isang plastic bucket? Ang pagbuburo ay isinasagawa lamang sa mga lalagyan ng isang tiyak na uri. Kung hindi, ito ay negatibong makakaapekto sa lasa ng ulam.
Ang mga benepisyo ng sauerkraut
Ang sauerkraut ay nakuha bilang resulta ng pagbuburo. Upang ihanda ito, kailangan mong i-chop ang ulo ng repolyo at lagyan ng rehas ang mga karot. Maraming mga recipe ang nagmumungkahi ng paggamit ng mga paminta, mansanas, beets o cranberry.
Pagkatapos ng pagputol, paghaluin ang mga gulay na may asin, magdagdag ng asukal, allspice, bay leaf at iba pang pampalasa sa panlasa.
Ang sauerkraut ay naglalaman ng bitamina C, na kilala sa mga katangian ng antioxidant nito. Ang kawalan ng paggamot sa init ay nagpapahintulot sa iyo na ganap na mapanatili ang kapaki-pakinabang na elementong ito sa mga gulay, pati na rin ang mga bitamina K, grupo B, potasa, kaltsyum, bakal, posporus, sink.
Pagkatapos ng pagbuburo, ang repolyo ay gumagawa ng acetic at lactic acid. Ang calorie na nilalaman ng meryenda ay 27 kcal bawat 0.1 kg. Samakatuwid, ito ay kasama sa menu ng diyeta.
Maaari kang kumain ng repolyo kung mayroon kang mga ulser at sakit sa atay. At ang brine nito ay isang panlaban sa lamig.
Ang mga pasyente ng hypertensive ay dapat mag-ingat kapag nagsasama ng mga adobo na gulay sa kanilang diyeta dahil sa mataas na nilalaman ng asin. Pagkatapos ay pinili ang mga recipe na nangangailangan ng pinakamababang halaga nito.
Paano mag-ferment ng repolyo
Upang mapanatili ang maximum na nutrients sa mga gulay, kailangan mong i-ferment ang mga ito nang tama. Sa kasong ito, maraming mga nuances ang isinasaalang-alang: ang pagpili ng iba't-ibang, seasonings at mga lalagyan. Ang partikular na pansin ay binabayaran sa pagpili ng mga lalagyan para sa pag-aatsara at higit pa imbakan mga blangko
Iba't-ibang pagpili
Walang gaanong pagpindot ang tanong kung anong repolyo ang ibuburo. Ang mga medium at late ripening varieties ay pinakaangkop para sa layuning ito. Ang ganitong mga ulo ng repolyo ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang pagtaas ng density, at kapag inasnan, gumagawa sila ng malutong at matapang na meryenda. Ang kanilang pagkahinog ay nangyayari sa kalagitnaan ng taglagas, kaya ito ang pinakamahusay na oras para sa pag-aatsara.
Ang malalaking ulo ng repolyo ay pinili para sa pagbuburo upang mabawasan ang basura. Gayunpaman, maaari kang gumamit ng ilang maliliit na ulo ng repolyo. Kapag pumipili ng repolyo, kailangan mong bigyang pansin ang pagkakaroon ng mga berdeng dahon. Kung nawawala ang mga ito, may mataas na posibilidad na ang mga gulay ay nagyelo. Bilang resulta, nawala ang mabenta nitong hitsura, at inalis ng nagbebenta ang mga dahong ito.
Ang mga uri ng puting repolyo ay pinakaangkop para sa pagbuburo, dahil ang lasa ay matamis. Kung ang red-headed varieties ay ginagamit, ang pampagana ay magkakaroon ng mapait na aftertaste. Ang pagdaragdag ng asukal ay makakatulong na itama ang sitwasyon.
Ang pinaka-angkop na mga varieties para sa pag-aatsara ay Aros, Slava, Morozko, atbp.Ito ay medyo simple upang makilala ang mga huli na ulo ng repolyo: ang mga ito ay malaki sa laki at mataas ang density, may magaspang at makapal na mga dahon.
Pagpili ng mga seasonings at additives
Ang pangunahing additive na nagtataguyod ng fermentation ay asin. Kung ang mga gulay ay fermented nang walang asin, pagkatapos ay ginagamit ang mga pampalasa. Ang meryenda na ito ay may tiyak na lasa at hindi nagtatagal.
Kung hindi sapat ang asin, maluwag ang mga gulay. Ang labis na asin ay negatibong nakakaapekto sa lasa ng mga produkto at pinatataas ang tagal ng buong proseso. Ang repolyo ay fermented gamit ang coarse rock salt.
Upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo, ang asukal ay idinagdag sa mga paghahanda. Sa tulong nito, ang mga gulay ay nakakakuha ng banayad na lasa. Kung lumampas ka sa asukal, sila ay magiging masyadong malambot.
Ang mga dahon ng bay at allspice ay nakakatulong na mapabuti ang lasa ng sauerkraut. Ang mga sangkap na ito ay naroroon sa halos bawat recipe.
Maaari kang magdagdag ng iba pang mga pampalasa sa repolyo sa panlasa:
- caraway;
- anis;
- mainit na paminta;
- carnation;
- Mga buto ng dill.
Ang iba't ibang mga gulay, berry, prutas at damo ay ginagamit bilang mga additives:
- kampanilya paminta;
- kintsay;
- sarsang;
- cowberry;
- mansanas;
- mushroom;
- sariwang cilantro at dill.
Paggamit ng mga lalagyan
Sa una, ang repolyo ay fermented sa kahoy mga bariles. Ang pinakamasarap na gulay ay nakukuha sa mga lalagyan ng oak. Sa bahay, hindi laging posible na maglagay ng mga tub na gawa sa kahoy.
Pinakamainam na pumili ng mga lalagyan na gawa sa hardwood (birch, oak, linden). Kung nag-ferment ka sa isang lalagyan na gawa sa mga puno ng koniperus, kailangan mong punan ito ng malamig na tubig sa loob ng 25 araw. Ang tubig ay pinapalitan tuwing 5 araw. Ang pamamaraang ito ay mag-aalis ng mga resin at tannin mula sa kahoy.
Maaaring palitan ng mga babasagin ang mga lalagyang gawa sa kahoy. Ang pagbuburo ay maaaring gawin kaagad sa mga garapon ng salamin. Upang gawin ito, ang mga inihandang gulay ay inilalagay sa isang tatlong-litro na garapon, kung saan nagaganap ang proseso ng pagbuburo.
Ang paggamit ng tatlong-litro na garapon ay lubos na nagpapadali sa proseso ng pagluluto. Matapos makumpleto ang pagbuburo, agad silang inilalagay para sa imbakan, nang hindi inililipat ang mga gulay sa isa pang lalagyan. Maaari mong i-ferment ang repolyo sa ganitong paraan sa buong taon. Kapag natapos na ang paghahanda, ihanda ang susunod na garapon.
Ang isang alternatibong opsyon ay ang paggamit ng enamel cookware. Bago gamitin, sinusuri kung may mga chips at bitak. Ang mga enameled pans, bucket at barrels ay angkop para sa pagbuburo.
Ano ang hindi mo dapat i-ferment ang mga gulay? Hindi inirerekomenda na gamitin ang mga sumusunod na uri ng mga lalagyan:
- bakal;
- aluminyo.
Sa panahon ng pagbuburo, ang lactic acid ay inilabas, pagkatapos nito ay nakikipag-ugnayan ang brine sa ibabaw ng metal. Bilang isang resulta, ang mga produkto ay nakakakuha ng hindi kasiya-siyang aftertaste. Ang kemikal na reaksyong ito ay maaaring humantong sa pagbuo ng mga nakakapinsalang sangkap. Samakatuwid, ang pagbuburo ng repolyo sa mga lalagyan ng aluminyo ay mahigpit na ipinagbabawal.
Hindi inirerekumenda na mag-imbak ng mga workpiece sa mga lalagyan ng aluminyo. Ang metal na ito ay mabilis na nakikipag-ugnayan sa mga acid, kaya sa matagal na pakikipag-ugnay ang nilalaman ng mga nakakapinsalang compound ay tumataas.
Maaaring gamitin ang mga lalagyan ng metal para sa pagbuburo kung pipigilan mo ang pagdikit ng mga gulay sa ibabaw nito. Upang gawin ito, ang repolyo ay unang inilagay sa isang matibay na plastic bag, na pagkatapos ay inilalagay sa isang lalagyan ng aluminyo.
Walang malinaw na sagot sa tanong na "Posible bang mag-ferment ng repolyo sa isang plastic bucket?"Posibleng gumamit ng isang plastic barrel para sa pagbuburo, gayunpaman, ang pamamaraang ito ay hindi mapapabuti ang mga katangian ng panlasa ng mga produkto. Tanging ang food grade na plastic ay angkop para sa pagbuburo. Ang uri ng paggamit ay ipinahiwatig sa mismong lalagyan o sa mga label.
Kapag na-ferment sa mga plastic na lalagyan, ang mga gulay ay maaaring sumipsip ng amoy nito. Ang mga hindi magandang kalidad na plastic bucket ay maaaring naglalaman ng mga mapanganib na kemikal. Ang repolyo na na-ferment sa ganitong paraan ay maaaring magkaroon ng kakaibang lasa. Kung walang ibang pagpipilian, ang mga tinadtad na gulay ay unang inilagay sa isang plastic bag, pagkatapos ay sa isang plastic bucket.
Proseso ng pag-aatsara
Pagkatapos ilagay ang repolyo sa lalagyan, maglagay ng timbang sa itaas. Ang mga tungkulin nito ay isasagawa sa pamamagitan ng isang garapon na puno ng tubig o isang bato. Mas mainam na ilagay ang pang-aapi sa isang malawak na plato. Kung ang pagbuburo ay isinasagawa sa mga garapon, hindi sila natatakpan ng mga takip.
Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang juice ay inilabas mula sa mga gulay. Samakatuwid, kailangan mong maglagay ng malalim na plato o kawali sa ilalim ng lalagyan.
Ang sauerkraut ay nangyayari sa temperatura na 17-22°C. Depende sa recipe, ang prosesong ito ay tumatagal mula sa isang oras hanggang ilang araw.
Sa mas mababang temperatura, magtatagal ang proseso at maaaring tuluyang tumigil. Sa mataas na temperatura, ang mga gulay ay masisira at magiging masyadong malambot.
Pagkatapos ng 3 araw, ang masa ng gulay ay tumira, at ang intensity ng pagtatago ng juice ay bababa. Ito ay nagpapahiwatig na ang ulam ay handa na. Bago ipadala ang mga paghahanda para sa permanenteng imbakan, kailangan mong tikman ang mga ito. Ang mga gulay na walang lebadura ay iniiwan upang mag-ferment ng ilang araw.
Kung may maasim na lasa, ang repolyo ay inilipat sa basement, refrigerator o iba pang cool na lugar.
Mga lihim ng masarap na repolyo
Upang gawing malutong ang repolyo, gamitin ang mga sumusunod na trick:
- pagkatapos magdagdag ng asin, hindi na kailangang masahin ang mga tinadtad na gulay, maingat na ihalo ang lahat ng mga sangkap;
- ang repolyo ay pinutol sa medium-sized na mga piraso;
- Upang maiwasan ang mga gulay na maging malambot, magdagdag ng malunggay na ugat o balat ng oak, na naglalaman ng mga tannin;
- Una, ang repolyo ay fermented sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay ang lalagyan ay inilipat sa isang silid kung saan ang temperatura ay 0 ° C;
- kapag naglalagay ng mga gulay sa isang lalagyan, kailangan mong i-compact ang mga ito nang maayos, pagkatapos ay ilagay ang isang load sa itaas;
- Hindi inirerekomenda na i-refreeze ang mga gulay bago gamitin.
Ang mga sumusunod na hakbang ay makakatulong na mapabuti ang lasa ng mga adobo na gulay:
- sa panahon ng proseso ng pagbuburo, kailangan mong alisin ang bula;
- regular na tinutusok ang mga gulay gamit ang isang kahoy na stick (para sa pare-parehong pagbuburo at pagpapalabas ng mga gas);
- magdagdag ng cucumber pickle o maasim na katas ng prutas.
Maaaring pahabain ang shelf life ng mga produkto kung matutugunan ang ilang kundisyon:
- ang mga garapon o iba pang mga lalagyan ay iniiwan sa isang malamig na lugar sa temperatura na +1°C;
- Ang paggamit ng tela na ibinabad sa alkohol upang takpan ang repolyo ay makakatulong na maiwasan ang magkaroon ng amag.
Konklusyon
Ang Sauerkraut ay isang malusog na meryenda at bahagi ng iba pang mga pagkain. Bago makatanggap ng mga paghahanda para sa taglamig, kailangan mong malaman kung posible na mag-ferment ng repolyo sa isang lalagyan ng aluminyo. Ang mga lalagyan ng metal ay hindi angkop para sa pagbuburo. Pinakamainam na gumamit ng mga lalagyan na gawa sa kahoy, salamin o luad. Ang mga plastik na lalagyan ay hindi inirerekomenda para sa pagbuburo at karagdagang imbakan. Maaari mo munang ilagay ang mga gulay sa isang plastic bag, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang plastic o metal na balde.
