Crispy sauerkraut: recipe

Ito ay karaniwang tinatanggap na sauerkraut dumating sa amin mula sa China. Noong ika-13 siglo, dinala ito ng mga Mongol sa teritoryo ng Russia. Pagkatapos ang recipe para sa ulam na ito ay kumalat sa ibang mga bansa, nakakakuha ng higit at higit na katanyagan. Ito ay pinahahalagahan hindi lamang para sa kawili-wiling lasa nito, kundi pati na rin para sa naglalaman ng isang malaking bilang ng iba't ibang mga bitamina at iba pang mga microelement. Sa artikulong ito matututunan natin ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng produktong ito, at tingnan din kung paano inihanda ang crispy sauerkraut.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng sauerkraut

Sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina, ang sauerkraut ay higit na mataas sa maraming mga gulay at prutas. Halimbawa, naglalaman ito ng malaking dami ng bitamina C, bitamina B, A, K, U. Bilang karagdagan, ang salad na inihanda sa ganitong paraan ay mayaman sa mga sumusunod na microelement:

• sosa;
• kaltsyum;
• magnesiyo;
• posporus;
• sink;
• asupre;
• bakal;
• yodo;
• tanso;
• boron

Ang produktong ito ay medyo mababa sa calories, 25 kcal lamang bawat 100 gramo ng pagkain. Samakatuwid, kahit na ang mga sumusunod sa isang diyeta ay maaaring kumain nito. Naglalaman ito ng halos walang taba, at ang halaga ng carbohydrates ay 5 gramo lamang. Ito ay isang kailangang-kailangan na produkto para sa mga gustong magbawas ng timbang.

Maaari kang maghanda ng iba't ibang uri ng mga pagkaing mula sa sauerkraut. Halimbawa, dumplings at pie, at gumagawa din sila ng mga salad batay dito. Hinahain din ito kasama ng pinirito at inihurnong patatas. Kasabay nito, ang mga tinadtad na sibuyas at langis ng mirasol ay idinagdag sa repolyo. Gumagawa ng isang mahusay na meryenda.

Ngunit gaano man kapakinabangan ang ulam na ito, hindi mo ito dapat abusuhin. Sa malalaking dami ito ay kontraindikado para sa mga taong may sakit sa atay, bato, o thyroid gland. At din sa pagtaas ng kaasiman ng tiyan, mga ulser o hypertension.

Pagpili ng repolyo para sa pag-aatsara

Napakahalaga na piliin ang tamang repolyo upang maging matagumpay ang ulam. Kung nagtatanim ka ng repolyo sa bahay, malamang na alam mo ang mga pangalan ng mga varieties. Ang pinakamahusay na repolyo para sa pag-aatsara ay Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Taglamig, Volgogradskaya, kaluwalhatian at Belorusskaya.

Siyempre, malamang na hindi ka makakahanap ng impormasyon tungkol sa iba't ibang repolyo sa mga istante ng mga tindahan at supermarket. Sa kasong ito, mas mahusay na mag-navigate sa pamamagitan ng hitsura ng gulay. Ganito dapat ang hitsura ng perpektong repolyo para sa pag-aatsara:

1. Ang ulo ng repolyo ay dapat na medyo siksik. Maaari mong suriin ito sa pamamagitan ng pagpiga sa gulay gamit ang iyong mga kamay. Ang malambot at nasira na mga ulo ng repolyo ay hindi angkop para sa pagluluto.
2. Dapat ay walang bulok na dahon o bitak sa ulo ng repolyo.
3. Ang amoy ay dapat na kaaya-aya at sariwa.
4. Ang tangkay ng ulo ng repolyo ay dapat na hindi bababa sa 2 cm ang haba. Bigyang-pansin ang hiwa. Kung hindi ito puti, ngunit kayumanggi, kung gayon ang tangkay ay nakahiga sa counter sa loob ng mahabang panahon.
5. Sa palengke, ang gulay ay madalas na nagyeyelo, na nagiging sanhi ng pagkasira ng mga tuktok na dahon. Maaari lamang nilang putulin ang mga ito at ibenta pa ang gulay.Kung ang repolyo ay walang berdeng tuktok na dahon, malamang na naputol na sila.
6. Para sa pag-aatsara, mas mainam na kunin ang pinakamalaking ulo ng repolyo, mga 3 o 5 kilo. Sa ganitong paraan magtapon ka ng mas kaunting basura (mga tangkay at mga dahon sa itaas) at makakuha ng mas maraming tapos na produkto.

Ngunit ang palatandaang ito ay hindi palaging magpapalinaw kung aling gulay ang pinakamainam para sa pag-aatsara. Mas mainam na pumili ng isang ulo ng repolyo ayon sa mga kinakailangan na nakalista sa itaas.

Mga pangunahing patakaran para sa sauerkraut

Upang ihanda ang pinaka masarap na sauerkraut, dapat mong sundin ang mga patakarang ito:

1. Kapag nagluluto, huwag gumamit ng mga kagamitang aluminyo o bakal. Ang mga lalagyan na gawa sa salamin, luad, kahoy o plastik ay pinakaangkop. Pinapayagan din ang paggamit ng enamel cookware, ngunit kung walang mga chips o pinsala dito. Ito ay pinaka-maginhawa upang iimbak ang ulam sa isang garapon.
2. Ang isang mahalagang papel ay nilalaro ng silid mismo kung saan ang salad ay fermented. Ang proseso ng pagbuburo ay nangangailangan ng isang espesyal na lactic acid bacterium. Upang maiwasan ang iba pang mga uri ng bakterya na makapasok sa ulam, kinakailangan na maaliwalas ang silid nang lubusan bago simulan ang trabaho.
3. Ang iodized salt ay hindi angkop para sa pag-aatsara. Dahil dito, ang repolyo ay magiging malambot at ang lasa ay lumala.
4. Hindi inirerekumenda na hugasan ang mga ulo ng repolyo sa kanilang sarili. Mas mainam na alisin lamang ang tuktok na layer ng mga dahon mula sa repolyo.
5. Para makuha nang tama mag-ferment ng repolyo, kailangan mong gumamit lamang ng medium o coarse salt.
6. Upang maprotektahan ang ulam mula sa iba pang bakterya, kaugalian na mag-lubricate sa loob ng lalagyan na may suka, langis ng mirasol, alkohol o pulot.
7. Kapag ang paghahalo ng repolyo sa asin, hindi mo kailangang kuskusin ang salad nang napakahirap. Ang pangunahing bagay ay ang asin ay pantay na ipinamamahagi.Higit na puwersa ang kailangang ilapat kapag isisiksik ang repolyo sa lalagyan.
   
8. Ang dami ng mga bitamina sa salad ay direktang nakasalalay sa paraan ng pagputol. Kung mas malaki mong tinadtad ang gulay, mas magiging malusog ang meryenda.
9. Hindi ka maaaring mag-imbak ng handa na salad sa malamig. Sa ganitong mga kondisyon, ang repolyo ay magiging malambot at hindi mag-crunch.
10. Araw-araw ang workpiece ay kailangang butas sa pinakailalim gamit ang isang kahoy na stick. Ginagawa ito upang mailabas ang mga gas na unti-unting naipon. Kung hindi mo lalaktawan ang simple ngunit napakahalagang hakbang na ito, maaari kang magkaroon ng repolyo na may mapait na lasa.
11. Bilang karagdagan, kailangan mong alisin ang foam na nabuo sa itaas araw-araw.
12. Ang proseso ng pagbuburo ay nagtatapos pagkatapos ng 3 o 5 araw. Pagkatapos nito, hindi mo maiimbak ang repolyo sa isang mainit na silid, kung hindi, hindi na ito malutong.
13. Upang ang mga adobo na gulay ay maiimbak ng mabuti, ang temperatura ay dapat na mapanatili sa isang antas ng -1°C hanggang +2°C.

Crispy sauerkraut recipe

Ang masarap na sauerkraut ay isang recipe na nananatiling pareho sa bawat taon. Ang ilang mga maybahay lamang ang nagdaragdag ng iba pang mga sangkap dito na wala sa klasikong bersyon. Karaniwan, ang salad na ito ay inihanda lamang mula sa repolyo mismo, asin, asukal at karot.

Ang repolyo na inihanda ayon sa recipe sa ibaba ay maaaring maimbak sa refrigerator sa isang garapon. Ito ay may napaka banayad na lasa at mabilis na nagbuburo. Upang gawin ito kailangan nating maghanda:

• hugasan at pinatuyong tatlong-litro na garapon;
• isang ulo ng repolyo (mga 4 na kilo);
• 5 o 7 mga PC. karot depende sa laki;
• asukal at asin;
• isang aparato para sa pagputol ng mga gulay (kutsilyo, shredder o pamutol ng gulay).

Ang unang bagay na kailangan mong gawin ay i-chop ang repolyo.Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa pantay na apat na bahagi. Kailangan mong alisin ang ilang mga dahon mula sa isa sa kanila at iwanan ang mga ito. Pagkatapos ang mga dahon na ito ay ibuburo kasama ng workpiece. Ang mga karot at repolyo ay tinadtad sa anumang maginhawang paraan.

Ngayon na ang lahat ng mga sangkap ay handa na, kailangan mo munang ihalo karot na may repolyo, at pagkatapos ay gilingin ang lahat ng mga gulay na may asin at butil na asukal. Para sa 4 na kilo ng mga gulay kakailanganin mo ng 4 na kutsara ng asin at asukal (nang walang slide). Pagkatapos ng paghahalo, ang juice ay dapat tumayo. Sa yugtong ito, maaari mong tikman ang salad; dapat itong bahagyang inasnan.

Pagkatapos ay kailangan mong ilatag ang lahat ng mga bahagi sa mga layer. Una sa lahat, maglagay ng isang maliit na salad sa ilalim ng isang tatlong-litro na garapon, pagkatapos ay takpan ito ng natitirang dahon at siksikin ito ng mabuti. Kaya, punan ang garapon sa antas ng mga hanger. Hindi naman kailangang kumpleto.

Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, mas maraming juice ang ilalabas, at maaari nitong ganap na mapuno ang garapon. Ngunit kung sakali, mas mahusay na maglagay ng isang plato sa ilalim nito upang ang juice ay hindi "tumakas." Sa form na ito, ang workpiece ay naiwan sa loob ng 3 araw sa isang mainit na lugar. Ang garapon ay dapat na bukas sa lahat ng oras na ito. Huwag kalimutang butasin ang lettuce araw-araw upang mailabas ang gas. Mangolekta din ng anumang foam na nabubuo araw-araw.

Pagkatapos ng 3 araw, kailangan mong suriin kung natapos na ang proseso ng pagbuburo o hindi. Kung ang salad ay aktibong nagbuburo, pagkatapos ay naiwan ito para sa isa pang 1 o 2 araw. Pagkatapos nito, maaari mong takpan ang ulam gamit ang isang plastic lid at ilagay ito sa refrigerator. Susunod, maghintay ng isa pang 5 hanggang 10 araw at maaari mong kainin ang salad.

Konklusyon

Ganito kadaling lutuin masarap na crispy sauerkraut instant na pagluluto. Ang pamamaraang ito ay talagang hindi kukuha ng iyong oras, at hindi rin nangangailangan ng malalaking gastos sa pananalapi. Maaari itong maiimbak sa mga garapon nang direkta sa refrigerator. Maliban kung, siyempre, ito ay itatabi doon nang mahabang panahon. Kadalasan ang ulam na ito ay unang kinakain. Upang ang paghahanda ay maging tunay na malasa at malutong, kailangan mong sumunod sa mga alituntunin na inilarawan sa itaas. Subukang gawin itong masarap na repolyo sa bahay. Sigurado kaming hindi ka magsisisi!

Mga Inirerekomendang Post

Georgian sauerkraut

Paano gumawa ng sauerkraut na walang asukal at asin

Sauerkraut sa brine sa isang garapon

Isang simpleng recipe para sa sauerkraut na may mga larawan

Paano mag-pickle ng repolyo nang mabilis at masarap sa isang kasirola

Paano mag-ferment ng repolyo nang mabilis at masarap

Paano mabilis na mag-atsara ng repolyo sa isang garapon

Paano mag-atsara ng repolyo sa Korean

Paano mabilis na mag-atsara ng repolyo nang walang suka