Ang sauerkraut ay minamahal sa buong mundo, ngunit ito ay lalong popular sa mga bansang Slavic, kung saan ito ay isa sa mga pinaka-tradisyunal na meryenda. Ito ay dahil, una sa lahat, sa katotohanan na sa mga bansa na may medyo malamig na klima ay walang maraming mga pinggan na maaaring magyabang ng isang mayaman na nilalaman ng bitamina C sa taglamig. At ang kakulangan ng bitamina na ito sa mga lumang araw ay humantong sa tunay na sakuna na kahihinatnan para sa maraming tao. Sa repolyo na adobo ayon sa mga sinaunang recipe, nang walang pagdaragdag ng suka, hindi lamang lahat ng mga bitamina at nutrients ay napanatili, ngunit sila ay pinarami din salamat sa natural na nagaganap na proseso ng pagbuburo. Ngunit ito ay kagiliw-giliw na sa ibang mga bansa sauerkraut ay kilala mula noong unang panahon at napakapopular sa mga recipe na nakaligtas hanggang sa araw na ito sauerkraut na may beets sa Georgian.
Ito ay nakikilala, una sa lahat, sa pamamagitan ng kulay at juiciness nito, salamat sa kung saan ang ulam na ito ay maaaring perpektong palamutihan ang anumang maligaya talahanayan, hindi sa banggitin ang isang pang-araw-araw na pagkain. Ngunit ang lasa ng sauerkraut na ito ay napaka-natatangi din at magiging napakadaling gamitin upang pag-iba-ibahin ang karaniwang murang pagkain ng mesa ng taglamig.
Tradisyunal na recipe
Kabilang sa maraming umiiral na mga pagpipilian para sa paggawa ng repolyo, ang klasikong recipe ay namumukod-tangi, na hindi kasama ang pagdaragdag ng suka, at ang pagbuburo ng repolyo ay natural na nangyayari.Sa pinakasimpleng bersyon, kakailanganin mo ang mga sumusunod na bahagi:
- puting repolyo - 2-3 kg;
- Mga hilaw na beets - 1.5 kg;
- Kintsay - ilang mga bungkos ng halaman, tumitimbang ng halos 150 gramo;
- Cilantro - 100 gramo;
- Bawang - 2 medium sized na ulo;
- Mainit na pulang paminta - 2-3 pods;
- asin - 90 gramo;
- Tubig - 2-3 litro.
Ang mga ulo ng repolyo ay nililinis mula sa panlabas na kontaminado at lumang dahon. Pagkatapos ang bawat ulo ng repolyo ay pinutol sa maraming bahagi, ang pinakapangit na bahagi ng tangkay sa loob ay pinutol.
Ang mga beets ay binalatan at pinutol sa manipis na mga hiwa. Ang bawang ay binalatan sa puting clove. Ang bawat hiwa ay pinutol sa hindi bababa sa dalawang bahagi.
Ang mga mainit na sili ay hugasan sa ilalim ng malamig na tubig at gupitin sa kalahati. Ang lahat ng mga panloob na silid ng binhi ay nililinis mula dito, at muli itong hugasan ng tubig na tumatakbo, pagkatapos nito ay pinutol ito sa mga bilog.
Ang kintsay at cilantro ay nililinis ng mga posibleng contaminants at tinadtad nang pino.
Ngayon na ang oras upang simulan ang paghahanda ng brine. Ang eksaktong dami ng brine ay tinutukoy sa eksperimento. Dapat mayroong sapat na ito upang ang repolyo at mga gulay na inilagay sa kawali ay ganap na natatakpan nito.
Ang pinakasimpleng recipe ay gumagamit ng mga 40 gramo ng asin bawat 1 litro ng tubig. Ang tubig ay dinadala sa isang pigsa, pagkatapos ay ang asin ay natunaw dito at ang lahat ay pinalamig. Kapag gumagamit ng mga pampalasa, idinagdag ang mga ito pagkatapos kumulo ang tubig, at ang tubig na kasama nila ay pinainit ng isa pang 5 minuto.
Pinakamainam na mag-ferment ng repolyo ayon sa recipe na ito sa isang malaking enamel pan gamit ang isang pindutin sa itaas. Ang mga beet ay inilatag sa pinakailalim, pagkatapos ay isang layer ng repolyo, muli isang layer ng beets, at iba pa. Sa isang lugar sa gitna, ang repolyo ay dapat na iwisik ng isang layer ng tinadtad na damo at bawang na may mainit na paminta. Dapat mayroong isang layer ng mga beets sa pinakatuktok - ito ay magagarantiya na ang repolyo ay pantay na kulay sa isang magandang pulang-pula na kulay.
Matapos ilatag ang lahat ng mga gulay at damo, sila ay napuno ng malamig na brine, at isang plato na may presyon ay inilalagay sa itaas, na maaaring maging isang malaking garapon na puno ng tubig.
Ilagay ang lalagyan na may repolyo sa ilalim ng presyon sa isang mainit na lugar na may temperatura na humigit-kumulang +20°+22°C, kung saan hindi naaabot ng direktang sikat ng araw.
Araw-araw pagkatapos lumitaw ang bula, kailangan mong itusok ang mga nilalaman ng kawali gamit ang isang matalim na tinidor o kutsilyo upang ang mga gas ay makatakas mula sa repolyo. Kapag ang foam ay tumigil sa paglitaw at ang brine ay nagiging malinaw, adobo Georgian na repolyo handa na. Maaari itong ilipat sa mga garapon na may mga takip ng naylon at iimbak sa refrigerator.
Recipe ng maraming sangkap
Ang susunod na opsyon ay lalo na inilaan para sa mga gustong mag-eksperimento. Ang repolyo na fermented ayon sa recipe na ito ay may higit na karapatang tawaging adobo, dahil ang pagbuburo ay nangyayari sa pagdaragdag ng suka, ngunit pinapayagan ka nitong lutuin nang napakabilis. Ang buong proseso ay maaaring tumagal ng kasing liit ng 12 oras, bagama't mas madalas ito ay naiwan sa loob ng 24 na oras.
Ang komposisyon ng mga sangkap sa recipe ay napaka-magkakaibang, ngunit maaari kang mag-eksperimento, na tumutuon sa iyong panlasa at pagdaragdag o pag-alis ng anumang mga bahagi. Ang tanging mahalagang bagay ay ang pagkakaroon ng repolyo at beets. Kaya, maghanda:
- Puting repolyo - mga 2 kg;
- Beets - 600 gramo;
- Mga karot - 300 gramo;
- Mga sibuyas - 200 gramo (idagdag ayon sa gusto);
- Mainit na paminta - 1 pod;
- Bawang - 1 ulo;
- Mga gulay (cilantro, perehil, dill, kintsay) - mga 200 gramo lamang;
- Peppercorns - 6-7 piraso.
Ang lahat ng mga gulay ay binalatan at pinutol sa mga piraso:
- beets at karot - sa mga piraso;
- sibuyas - sa kalahating singsing;
- repolyo - sa mga hugis-parihaba na cubes;
- bawang - maliit na cubes;
- mainit na paminta - sa mga bilog.
Ang mga damo ay makinis na tinadtad gamit ang isang kutsilyo. Ang lahat ng mga gulay at halamang gamot ay pinaghalo sa isang malaking mangkok at pagkatapos ay inilagay sa isang malaking garapon.
Sa parehong oras, magdagdag ng asin, asukal, itim na paminta at suka sa tubig na kumukulo. Ang mga gulay sa isang garapon ay ibinuhos na may kumukulong atsara at tinatakpan ng takip. Pagkatapos ng paglamig sa loob ng 12 oras, maaari mong subukan ang sauerkraut.
Ang repolyo na inihanda ayon sa recipe na ito ay karaniwang naka-imbak sa isang cool na lugar, ngunit ipinapakita ng karanasan na hindi ito umupo nang mahabang panahon. Samakatuwid, mas mahusay na gawin ito sa mas malaking dami para sa taglamig.
