Sauerkraut ayon sa recipe ng "lola".

Nilalaman

1 Ang mga benepisyo ng sauerkraut
2 Aling repolyo ang pipiliin
3 Recipe ni lola
- 3.1 Mga sangkap
4 Konklusyon

Mahirap isipin ang isang pamilyang mawawala sauerkraut. Ito ang pinaka-maginhawang paraan upang mag-imbak ng mga gulay sa taglamig. Mayroong isang malaking bilang ng mga pagpipilian sa pag-aatsara. Ang bawat maybahay ay may sariling maliit na lihim upang makakuha ng mabango at malutong na repolyo.

Marami sa atin ang naaalala kung paano sa pagkabata ay kumakain tayo ng mga salad, sopas ng repolyo, pie at pie sa nayon sa bahay ng ating lola. Ang kanyang repolyo ay hindi kapani-paniwalang masarap. Siyempre, ang ilang mga lihim ng sauerkraut ay nawala ngayon. Ngunit susubukan naming sabihin sa iyo kung paano gumawa ng sauerkraut ayon sa recipe ng iyong lola, upang mabigyan mo ang iyong pamilya ng natural na produkto para sa taglamig.

Ang mga benepisyo ng sauerkraut

Walang kabuluhan ang pinag-usapan natin adobo repolyo Pagkatapos ng lahat, ang isang sariwang gulay ay nawawala ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa panahon ng pag-iimbak. Ngunit ang repolyo mula sa isang bariles ay isang tunay na kamalig ng kalusugan:

Ang mga adobo na gulay ay naglalaman ng maraming beses na mas maraming ascorbic acid kaysa sa mga sariwa. Salamat sa ito, ang kaligtasan sa sakit ay pinananatili sa tamang antas sa taglamig.
Ang mga taong kumakain ng adobo na gulay araw-araw ay dumaranas ng mas kaunting sipon. Ang kanilang mga gilagid ay hindi kailanman dumudugo.
Ang gulay na ito, na na-ferment ayon sa mga recipe ng lola, ay isang mahusay na antioxidant at kasangkot sa metabolismo.
Bilang karagdagan sa bitamina C, naglalaman ito ng buong pangkat ng mga bitamina B at K.Ang sauerkraut ay mayaman sa potassium at sodium, calcium at iron, phosphorus, molibdenum, sulfur at chromium, tanso at fluorine at iba pang mga elemento ng bakas. Ang lahat ng mga ito ay nag-aambag sa pagpapabata ng katawan ng tao.

Pansin! Ang lactic bacteria na nasa cabbage sauerkraut ayon sa recipe ng lola ay nagpapabuti sa bituka microflora.

Kapaki-pakinabang din ang kumain ng mga adobo na gulay dahil ang iodine na nilalaman nito ay nagpapanatili ng asukal sa dugo sa nais na hanay.

Aling repolyo ang pipiliin

Mahalaga! Upang mag-ferment ng repolyo ayon sa recipe ng iyong lola, kailangan mo munang piliin ito, dahil hindi lahat ng gulay ay angkop para sa operasyong ito.

Ang mga nag-ferment ng puting repolyo nang higit sa isang taon ay pinapayuhan na gumamit lamang ng mga varieties ng taglamig. Ang pinakamahusay ay itinuturing na "Slava", "Huli sa Moscow", "Siberian", "Ulo ng Bato", "Amager". Ang huling iba't-ibang ay palaging maberde kapag pinutol, ngunit pagkatapos nakahiga sa basement ito ay nagiging puti ng niyebe. Ito ay marahil ang pinaka-angkop para sa pag-aatsara. Siyempre, ang isyung ito ay mas mahirap lutasin sa isang tindahan, ngunit sa kanilang hardin ay espesyal silang lumalaki ng mga late-ripening varieties.
Ang isang ulo ng repolyo na handa para sa pag-aatsara ay dapat na puti, makatas, malutong, tulad ng sa larawang ito.
Ang mga tinidor ay dapat na malaki at siksik, kaya magkakaroon ng mas kaunting basura.

Payo! Huwag bumili ng berdeng ulo ng repolyo para sa pag-aatsara, ang mga may palatandaan ng pagkabulok o frostbitten.

Pagkatapos ng pagbuburo, ang repolyo ay nagiging malambot at mapait.

Recipe ni lola

Siyempre, ngayon ito ay hindi napakadali, kahit na gamitin ang lahat ng mga sangkap nang eksakto, upang makakuha ng repolyo tulad ng ginawa ng aming mga lola. Ang katotohanan ay ang gulay na ito ay fermented, ayon sa mga patakaran, sa isang oak barrel. Ito ay ang aroma nito na nagbibigay sa tapos na produkto ng isang natatanging lasa at langutngot. At ngayon nag-asin sila mga tinidor sa mga enamel dish, sa mga garapon, mga plastic bag.Kaya naman lagi tayong natatalo sa sauerkraut ni lola.

Babala! Huwag gumamit ng iodized salt para sa pagbuburo; ito ay palambutin ang tapos na produkto.

Mga sangkap

Kung ikaw ay nagbuburo sa unang pagkakataon, magsimula sa isang maliit na halaga ng mga produkto. Para sa isang kilo ng puting tinidor ng repolyo, ayon sa recipe ng aking lola, kailangan mong maghanda:

makatas na karot - 1-2 piraso;
magaspang na asin (hindi iodized!) - 1 kutsara;
itim na paminta - 2-4 na mga gisantes;
dahon ng bay - 1-2 dahon;
mga sanga ng dill na may basket ng binhi.

Proseso ng pag-aatsara

Hindi kami nagsimulang mag-ferment ng repolyo para sa taglamig ayon sa recipe ng lola kaagad; inihanda muna namin ang mga gulay:

Inalis namin ang mga tuktok na dahon mula sa mga ulo ng repolyo at linisin ang mga ito mula sa kaunting pinsala. Upang mag-ferment ng gulay ayon sa recipe ng lola, tinitimbang namin ang pangunahing sangkap sa purified form nito, dahil sa timbang nito matutukoy namin ang natitirang sangkap. Ang kakulangan ng asin ay humahantong sa hitsura ng amag, ang labis ay ginagawa itong hindi angkop para sa paggamit.
Gupitin sa manipis na piraso.
Hugasan at alisan ng balat ang mga karot nang lubusan. Hugasan at patuyuin muli. Maaari mong gupitin ito sa iba't ibang paraan: gilingin ito sa isang kudkuran, o gupitin ito gamit ang isang kutsilyo. Oo, at pinapayagan ito ng mga recipe ng lola.
Tinatakpan namin ang ilalim ng lalagyan na may mga dahon ng repolyo, naglalagay ng ilang mga sanga ng dill (nang walang mga berdeng dahon) at bahagyang iwiwisik ng asin.
Ilagay ang mga tinadtad na gulay sa isang malinis na mesa, budburan ng asin at bahagyang kuskusin ng iyong mga kamay hanggang lumitaw ang katas, tulad ng ginawa ng ating mga lola. Magdagdag ng mga karot, pampalasa, ihalo muli nang malumanay.
Ilagay sa inihandang lalagyan at siksik. Ginagawa namin ang parehong sa natitirang bahagi ng repolyo.
Hindi namin pinupuno ang lalagyan hanggang sa pinakatuktok, upang magkaroon ng espasyo para sa juice. Ito ay lilitaw sa pagtatapos ng pagtula ng repolyo.Takpan ito ng mga dahon ng repolyo at isang sprig ng dill sa itaas.
Upang pag-aatsara para sa taglamig nagtagumpay, ang workpiece ay kailangang pinindot nang may presyon. Gumamit ang aming mga lola ng isang birch circle at isang espesyal na bato. Ngayon, maraming mga maybahay ang nagpapalit sa kanila ng isang plato at isang lalagyan ng tubig.

Ang sauerkraut para sa taglamig ay dapat itago sa isang mainit na silid sa loob ng 4-5 araw. Karaniwan ang lalagyan ay inilalagay sa sahig.

Payo! Upang maiwasang masira ng juice ang mga sahig, maglagay ng tray sa ilalim ng tangke o balde.

Nasa ikalawang araw na, lilitaw ang foam sa repolyo sauerkraut ayon sa recipe ng lola. Kailangan itong kolektahin, at ang paghahanda ng repolyo mismo ay kailangang mabutas hanggang sa ilalim para sa taglamig nang maraming beses sa isang araw upang ang mga gas ay makatakas. Kung hindi ito nagawa, lilitaw ang isang hindi kasiya-siyang aftertaste. Mawawala ang amoy kapag kumpleto na ang proseso ng pagbuburo.

Maaari kang magkaroon ng sauerkraut sa taglamig panatilihin sa cellar, pagkatapos ay itago ito sa bahay nang hindi hihigit sa 3 araw. Kung walang ganoong silid, dinadala namin ito sa labas sa lamig. Sa form na ito ito ay naka-imbak kahit na mas mahusay at hindi peroxidize.

Pansin! Hindi namin inaalis ang presyon mula sa sauerkraut, kung hindi man ay bababa ang juice, na inilalantad ang tuktok na layer.

Recipe ng lola:

Konklusyon

Walang partikular na kumplikado tungkol sa paghahanda ng isang malutong na gulay ayon sa recipe ng iyong lola para sa taglamig. Ang pamamaraang ito ay maaaring gawin kahit na ng mga baguhan na maybahay. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng tamang uri ng mga puting gulay para sa pagbuburo at sundin ang mga rekomendasyon.

Oo, narito ang isa pang bagay: ang ipinahiwatig na halaga ng asin bawat kilo ng repolyo ay tinatayang. Ang bawat uri ay nangangailangan ng sarili nitong dami ng sangkap na ito. Upang maiwasan ang mga pagkakamali, tikman ito. Sa anumang kaso, ang tinadtad na repolyo ay dapat na mas maalat kaysa sa salad.