Nilalaman
Ang pagluluto ng magaan na inasnan na mga pipino ay isa sa mga tradisyon na napanatili mula pa noong panahon ng Sinaunang Rus. Kahit sa mga panahong iyon, napansin iyon ng mga tao bahagyang inasnan na mga pipino ay nakuha nang mas mabilis at mas masarap kaysa sa tradisyonal na inasnan na prutas. Simula noon, ang ilang mga pagbabago sa recipe ay ginawa sa orihinal na mga recipe para sa paghahanda ng minamahal na meryenda na ito, ngunit ang mga paraan ng paghahanda nito ay nanatiling hindi nagbabago. Kabilang dito ang mainit na paraan ng pagluluto, na tatalakayin natin sa ibaba.
Maaari bang ang lahat ay magkaroon ng bahagyang inasnan na mga pipino?
Sino ang mag-aakala na ang meryenda na ito, pamilyar sa aming mesa, ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. Dahil sa ang katunayan na ang proseso ng mainit na pag-aatsara ay nagaganap nang napakabilis, ang bahagyang inasnan na mga pipino ay nananatili:
- ascorbic acid;
- B bitamina;
- yodo;
- potasa;
- magnesiyo at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap.
Ang mga pipino na ito ay perpekto para sa sinumang hindi makakain ng regular na adobo na mga pipino dahil sa mataas na nilalaman ng asin nito, halimbawa, mga pasyente ng hypertensive at mga buntis na kababaihan. Ang mga lightly salted cucumber ay ganap na walang calorie, kaya hindi sila magkakaroon ng negatibong epekto sa iyong figure. Ngunit hindi lahat ay makakain ng mga ito. Ang mga nagdurusa sa iba't ibang mga sakit ng sistema ng pagtunaw ay hindi dapat umasa sa kanila.
Mga subtleties ng mainit na salting
Ang mainit na pag-aatsara ay isang mabilis na recipe para sa paghahanda ng bahagyang inasnan na mga pipino. Sa iba pang mga pamamaraan, namumukod-tangi ito sa napakaikling bilis ng pagluluto nito. Ito ay ang mataas na temperatura ng brine na nagpapahintulot sa mga pipino na mag-atsara nang mas mabilis.
Upang ang mainit na adobo na mga pipino ay maging isang mahusay na tagumpay, kailangan mong sundin ang mga simpleng rekomendasyon:
- Para sa pag-aatsara, dapat kang pumili lamang ng mga uri ng pag-aatsara ng mga pipino na may maliliit na tubercle. Ang mga makinis na uri ng salad ay hindi angkop para sa mga layuning ito.
- Ang isang mahalagang criterion para sa matagumpay na pag-aatsara ay ang pagiging bago ng mga pipino. Sa ilalim ng anumang pagkakataon dapat silang malata o malambot.
- Ang mga pipino ay dapat na parehong katamtamang laki. Ang malalaking prutas ay hindi magkakaroon ng oras upang mag-atsara nang pantay-pantay sa maikling panahon at magiging walang lasa.
- Kapag pumipili ng biniling mga pipino, kailangan mong bigyang pansin hindi lamang ang kanilang pagiging bago, kundi pati na rin sa kanilang ibabaw. Kung ito ay napaka-makintab, hindi ka dapat kumuha ng gayong mga prutas. Malamang, naglalaman sila ng maraming nitrates.
- Kapag nagluluto ng mga pipino gamit ang mainit na paraan, gumamit lamang ng magaspang na asin na bato. Ang dagat at iodized na asin ay hindi dapat gamitin. Maaari silang makaapekto sa lasa ng mga natapos na mga pipino.
- Bago ang pag-aatsara, ang mga pipino ay dapat ilagay sa malamig na tubig sa loob ng 1 - 2 oras. Ito ay magpapahintulot sa kanila na maging mas malutong.
Klasikong recipe para sa bahagyang inasnan na mga pipino gamit ang mainit na paraan
Ang paghahanda ng mga pipino na ito ay hindi kukuha ng maraming oras, at ang resulta ay magiging napakahusay na sila ay magiging isang regular na panauhin sa anumang mesa. Para sa recipe na ito kailangan mong maghanda:
- kilo ng mga pipino;
- dill;
- malunggay at dahon ng kurant;
- ilang cloves ng bawang;
- isang kutsara ng magaspang na asin.
Ang mga napiling pipino ay dapat hugasan ng mabuti, putulin ang mga dulo at iwanan sa malamig na tubig sa loob ng 1 - 2 oras. Maaari mong gamitin ang alinman sa isang kawali o isang garapon bilang isang lalagyan para sa recipe na ito. Ang pangunahing kinakailangan para sa kanila ay kalinisan.
Ang mga gulay ay dapat hugasan ng mabuti, hindi kinakailangan na matuyo ang mga ito. Ang bawang ay dapat na balatan. Ang mga clove ay maaaring gupitin o gamitin nang buo. Una, kalahati ng mga gulay at kalahati ng bawang ay inilatag sa ilalim ng napiling lalagyan. Pagkatapos nito, inilalagay ang mga prutas, at pagkatapos nito ang natitirang mga gulay na may bawang.
Ngayon ay dapat mong ihanda ang brine. Upang gawin ito, kailangan mo lamang na matunaw ang asin sa tubig na kumukulo. Ibuhos ang inihandang mainit na solusyon sa mga pipino at isara nang mahigpit gamit ang isang takip o isang baligtad na plato.
Ang lalagyan na puno ng brine ay dapat iwanang mag-isa hanggang sa ganap itong lumamig. Pagkatapos lamang itong ganap na lumamig ay dapat itong ilagay sa refrigerator sa loob ng isang araw. Pagkatapos ng oras na ito, maaaring kunin ang bahagyang inasnan na mga pipino sa refrigerator at kainin.
Banayad na inasnan na mga pipino na may mga mansanas
Ang pagdaragdag ng mga mansanas sa klasikong recipe ay magbibigay sa mga pipino ng magaan na lasa ng dessert. Para dito kakailanganin mo:
- kilo ng mga pipino;
- dill;
- dahon ng currant;
- 3 mansanas;
- isang kutsara ng magaspang na asin.
Sa mga pipino kailangan mong gawin ang parehong mga manipulasyon tulad ng sa nakaraang recipe, lalo na: banlawan, gupitin ang mga dulo at ibabad. Ilagay ang kalahati ng mga hugasan na gulay sa ilalim ng napiling lalagyan. Ang mga prutas ay inilatag sa ibabaw nito. Ang huling layer ay inilatag kasama ang natitirang mga gulay at mga mansanas na pinutol sa mga hiwa. Ang lahat ng ito ay puno ng isang brine ng tubig na kumukulo at asin at sarado na may takip. Pagkatapos ng paglamig, ang lalagyan ay inilalagay sa refrigerator para sa isang araw.
Ang mga pipino na inihanda ayon sa recipe na ito ay maaaring ihain sa mismong susunod na araw.
Mabangong bahagyang inasnan na mga pipino
Ang recipe na ito ay maaari ding uriin bilang isang klasikong paraan upang ihanda itong bahagyang inasnan na meryenda. Upang ihanda ito kailangan mong kunin:
- kilo ng mga pipino;
- mga sibuyas ng bawang;
- isang tambak na kutsara ng magaspang na asin;
- isang kutsara ng asukal;
- dill;
- cherry, currant at malunggay dahon;
- black peppercorns.
Gaya ng nakasanayan, putulin ang mga dulo ng mga hugasan na prutas at iwanan ang mga ito na magbabad sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras. Pagkatapos nito, ilagay ang mga damo na may mga pampalasa at mga pipino sa mga layer sa kawali. Punan ang lahat ng mga layer na may mainit na brine ng tubig at asin at iwanan upang palamig sa normal na temperatura. Ilagay ang pinalamig na kawali sa refrigerator. Sa susunod na araw maaari mong kainin ang mga pipino.
Sa pamamagitan ng paraan, ang brine mula sa gaanong inasnan na mga pipino na inihanda ayon sa mga recipe na ito ay hindi dapat ibuhos. Ito ay isang mahusay na lunas hindi lamang para sa mga hangover, kundi pati na rin para sa iba't ibang mga karamdaman ng digestive system at kalamnan spasms.
