Nilalaman
Sa taglamig, ang katawan ng tao ay kulang sa bitamina C. Maaari mong lagyang muli ang balanse nito sa inasnan na repolyo. Hindi nakakagulat na matagal na itong tinatawag na garden lemon. Eksakto sa inasnan na repolyo mayroong ilang beses na higit pa nito kaysa sa mga bunga ng sitrus.
Pag-aatsara ng repolyo sa isang kasirola, na ibinigay sa tamang mga kondisyon na maaari mong panatilihin hanggang sa bagong ani. Sa panahon ng taglamig, maaari kang maghanda hindi lamang ng mga salad at sopas mula sa mga atsara, kundi pati na rin ang masarap na mga pie at pie ng repolyo. Nag-aalok kami ng ilang mga recipe na mapagpipilian pag-aatsara ng repolyo sa isang kasirola.
Asin o ferment
Mayroong ilang mga paraan upang maghanda ng mga puting gulay para sa taglamig: pag-aasin, pag-aatsara at pag-aatsara. Kung walang mga problema sa huling paraan, kung gayon ang mga pagtatalo ay madalas na lumitaw tungkol sa inasnan o sauerkraut.
Subukan nating maunawaan ang isyung ito:
- Kapag nag-aasin, mas maraming asin ang ginagamit, kahit na ang kalidad ng repolyo ay hindi lumala. Ang tapos na produkto ay nakuha sa loob ng ilang araw, at ang sauerkraut ay maaaring matikman pagkatapos ng 7-10 araw, o kahit na mamaya.
- Sa inasnan na repolyo, ang mga sustansya at bitamina ay mas napreserba kaysa sa mga adobo na gulay.
- Ang inasnan at sauerkraut ay naglalaman ng calcium, kaya maaari nitong gawing normal ang presyon ng dugo at palakasin ang kalamnan ng puso.
Tulad ng nakikita mo, ang parehong mga produkto ay isang mahusay na pagkakataon upang mapanatili ang mga gulay sa taglamig. Kaya nasa iyo na personal na pumili ng pag-aatsara o pag-aatsara.
Pagpili ng isang kawali para sa pag-aasin
Bago ipakita ang mga recipe, pag-usapan natin kung anong uri ng mga pagkaing kailangan mong gamitin para sa inasnan na repolyo.
Bilang isang patakaran, ang mga kahoy ay pinakaangkop para sa pag-aatsara ng mga gulay. mga bariles. Ngunit ngayon mahirap makahanap ng isang lugar ng imbakan para sa mga naturang lalagyan. Samakatuwid, mas gusto ng mga modernong maybahay ang mga pagkaing enamel: mga balde, mga kawali. Ang laki ay pinili depende sa mga pangangailangan ng pamilya.
Ang mga nagsisimulang maybahay ay madalas na nagtatanong kung posible bang mag-asin ng mga gulay sa isang lalagyan ng aluminyo. Ang tanong na ito ay tinalakay nang ilang dekada, ngunit wala pang malinaw na sagot: magkaiba ang mga opinyon. Ngunit hindi pa rin namin inirerekomenda ang pag-aasin o pag-ferment ng repolyo sa isang aluminum pan.
At dahil jan:
- Una, tulad ng napansin ng mga bihasang maybahay, ang pag-aatsara ay nagiging madilim.
- Pangalawa, at ito marahil ang pinakamahalagang bagay - kapag nag-aasin, ang mga alkali at acid na naroroon sa brine ay pumapasok sa isang kemikal na reaksyon na may aluminyo.
- Pangatlo, ang inasnan na repolyo ay may lasa ng metal.
Asin ang repolyo upang ang mesa ay hindi walang laman sa taglamig
Recipe No. 1
Nag-iimbak kami ng mga sumusunod na produkto para sa pag-aasin sa kawali:
- ulo ng repolyo - 6 kg;
- malalaking karot - 7 piraso;
- bay leaf at allspice (mga gisantes) - sa panlasa;
- table salt - 420 gramo;
- butil na asukal - 210 gramo;
- tubig - 7 litro.
Paraan ng pag-aasin
- Para sa pagbuhos kailangan namin ng malamig mag-asim. Dapat itong pakuluan bago maghanda ng mga gulay. Ibuhos ang 7 litro ng tubig sa isang kasirola at pakuluan. Magdagdag ng asukal at asin ayon sa recipe at pakuluan ng 5 minuto hanggang sa matunaw ang mga sangkap.
- Ang recipe ay nagsasangkot ng makinis na pagpuputol ng repolyo at karot. Maaari kang gumamit ng isang board o isang regular na matalim na kutsilyo para sa layuning ito. Ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
- Paghaluin ang mga gulay sa isang malaking mangkok, huwag magdagdag ng asin. Gilingin ang mga ito hanggang lumitaw ang katas.
- Ilagay sa mga layer sa isang kasirola, itaas ang bawat isa sa paminta, bay leaf at bawang (opsyonal). Pagkatapos magdagdag ng isang bahagi ng pinaghalong gulay, ihalo ito nang mahigpit hangga't maaari.
- Kapag puno na ang kawali, punuin ito ng brine. Takpan ang tuktok na may mga dahon ng repolyo, ilagay ang isang plato at presyon. Maaari kang gumamit ng tatlong-litrong garapon na puno ng tubig bilang pang-aapi.
After 5 days makakatikim ka ng masarap malutong na repolyo, inasnan sa isang kasirola.
Recipe No. 2
Ang bersyon na ito ng inasnan na repolyo sa isang kawali ay mag-apela sa mga mahilig sa maanghang na pagkain, dahil ang mga sangkap ay may kasamang mainit na paminta. Ayon sa recipe na ito, ang pag-aatsara ay mabilis at malasa, sa loob lamang ng isang araw.
Kaya, kakailanganin namin ang mga sumusunod na sangkap:
- tinidor - 3 kg;
- karot - 500 gramo;
- bawang - 1 ulo;
- mainit na lupa pulang paminta - 1 kutsarita;
- itim na paminta - ilang mga gisantes (sa panlasa);
- kakanyahan 70% - 2.5 tablespoons;
- butil na asukal - 30 gramo;
- magaspang na asin - 70 gramo.
Mga tampok sa pagluluto
- Una ginagawa namin ang brine. Ang recipe ay nangangailangan ng kaunti nito. Ibuhos ang isang baso ng hilaw na tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, asukal at matunaw ng mabuti, ibuhos sa kakanyahan.
- Pinutol namin ang mga gulay sa aming paghuhusga at ilagay ang lahat nang hiwalay.
Kung pinutol mo ang bahagi ng repolyo ng makinis at ang iba pang magaspang, ang lasa ng pag-aatsara ay magiging mas kawili-wili, dahil ang pag-aasin ay hindi magaganap nang sabay. - Magdagdag ng bawang at paminta sa mga karot at ihalo nang mabuti.
- Maglagay ng isang layer ng repolyo sa kawali, pagkatapos ay isang halo ng mga karot, bawang at paminta. Isinasagawa namin ang gawain sa pagkakasunud-sunod na ito hanggang sa mapuno ang kawali.
- Ibuhos ang brine sa kawali na may pag-aatsara, takpan ang ibabaw ng mga dahon ng repolyo. Maglagay ng plato sa itaas at yumuko.
Ilipat ang repolyo, mabilis na inihanda ayon sa recipe na ito, sa maliliit na garapon, itaas ang brine mula sa kawali at isara sa naylon lids. Iimbak namin ito sa refrigerator.
Recipe No. 3
Gusto mo bang makakuha ng masarap na pag-aatsara sa isang kasirola ng hindi pangkaraniwang kulay? Pagkatapos ay gamitin ang iminungkahing recipe. Pinagsasama nito ang puti at pulang repolyo at beets.
Ano ang kakailanganin mo:
- parehong uri ng repolyo, isang ulo bawat isa;
- beets - 2 piraso;
- karot - 3 piraso;
- tubig - 2 litro;
- bato asin - 120 gramo;
- isang maliit na pinong asin;
- bawang - 2 cloves;
- kakanyahan - 1.5 kutsara;
- asukal - 60 gramo;
- langis ng gulay (pino) - 2 kutsara;
- mga sprigs ng dill na may mga payong at dahon ng kurant - sa iyong paghuhusga.
Paano mag-asin
- Gupitin ang binalatan na tinidor sa kalahati at i-chop. At kalahati Pulang repolyo Ayon sa recipe, pinutol namin ang puting repolyo ng makinis, tulad ng vermicelli, at ang natitirang kalahati ay magaspang.
- Pagsamahin ang parehong uri ng repolyo na may mga karot, magdagdag ng pinong asin, ihalo at masahin ng mabuti.
- Tatlong karot at beets sa isang magaspang na kudkuran o tagain. Maaari mong gawin ang parehong bilang sa repolyo upang makakuha ng iba't ibang mga hiwa.
- Gilingin ang binalatan na bawang sa isang pandurog.
- Maglagay ng mga sprigs ng dill at currant sa ilalim ng kawali, repolyo at karot sa itaas, pagkatapos ay beets at bawang. Sa ganitong pagkakasunud-sunod, ilatag ang mga sangkap sa mga layer hanggang sa mawala ang mga ito. Pinagsama namin nang maayos ang bawat layer.
Upang mag-pickle ng repolyo kakailanganin mo ng mainit na brine. Inihanda ito mula sa langis, suka (opsyonal), asin, asukal sa isang hiwalay na kawali. Ibuhos ang repolyo at magpatuloy gaya ng dati.
Kung gumamit ka ng suka, kung gayon ang pinaka masarap na pag-aatsara sa kawali ay magiging handa sa loob ng 5 oras. Kung walang suka kailangan mong maghintay ng kaunti pa.
Recipe No. 4
Ang isang malaking halaga ng inasnan na repolyo ay hindi palaging kinakailangan. Minsan kailangan mong mag-asin ng isang maliit na batch habang, halimbawa, ang kuwarta para sa mga pie ay hinog na.
Kailangan:
- kilo ng repolyo;
- tatlong karot;
- tatlong clove ng bawang.
Para sa brine kailangan mong maghanda:
- 100 ML ng langis ng gulay;
- 10 tablespoons ng 9% table vinegar;
- 15 gramo ng butil na asukal;
- 1 kutsarang magaspang na asin;
- 500 ML ng tubig.
Ayon sa recipe, ang ulo ng repolyo ay tinadtad sa maliliit na piraso, ang mga karot ay tinadtad sa isang magaspang na kudkuran, at ang bawang ay tinadtad gamit ang isang pindutin ng bawang.
Pagkatapos ng paghahalo ng mga gulay na may bawang, ilagay ang lahat sa isang kasirola at punan ito ng kumukulong brine (ang brine ay inihanda sa karaniwang paraan). Pagkatapos ng anim na oras, maaari mong subukan ang pag-aatsara at maghanda ng mga salad, vinaigrette, at pie mula dito.
Asin ang repolyo ayon sa isang lumang recipe sa isang kasirola:
Mga tip para sa pag-aatsara ng repolyo
Upang gawing malasa at malutong ang pag-aatsara sa isang kawali, pakinggan ang aming mga tip:
- Pumili ng masikip na ulo ng repolyo na may mga puting panlabas na dahon ng huli na pagkahinog, nang walang pinsala o mga palatandaan ng sakit. Gumamit ng batang repolyo. Ang kahulugang ito ay malamang na ikagulat ng marami. Walang espesyal - ito ay repolyo na hinog sa taglagas ng taong ito.
- Upang mabilis na mag-atsara ng repolyo sa isang kawali, gumamit ng kumukulo o mainit na brine.
- Maaaring i-cut ang repolyo ayon sa gusto mo: sa maliliit na piraso, hiwa o piraso.
- Ang malunggay na ugat, na idinagdag sa panahon ng pag-aasin, ay magbibigay sa gulay ng isang espesyal na crunchiness at aroma.
- Kailangan mong mag-asin ng mga gulay na may asin nang walang mga additives. Tandaan na ang yodo ay hindi lamang lumambot, ngunit gagawin din ang produkto na hindi angkop para sa pagkonsumo.
