Nilalaman
Adobo repolyo - Ito ay isang simple at abot-kayang uri ng mga lutong bahay na paghahanda na maaaring makuha sa anumang oras ng taon. Depende sa recipe, ang oras ng paghahanda nito ay mula sa isang araw hanggang tatlong araw.
Ang Sauerkraut ay isang bahagi ng mga salad ng gulay, idinagdag ito sa sopas ng repolyo, ang mga rolyo ng repolyo ay ginawa kasama nito, at ang mga pie ay inihurnong kasama nito. Dahil sa kakulangan ng paggamot sa init, ang mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili dito. Kung susundin mo ang recipe, ang mga naturang paghahanda ay maaaring maimbak sa loob ng 8 buwan.
Mga prinsipyo sa pagluluto
Dahil sa pag-aatsara Ang repolyo ay nakaimbak sa buong taglamig. Ito ay pinaka-maginhawa upang iimbak ito sa 3-litro na garapon. Samakatuwid, ang mga recipe ay ginagamit para sa sourdough, na naglalaman ng kinakailangang halaga ng mga produkto upang punan ang isang garapon.
Upang makakuha ng masarap na meryenda o sangkap para sa iba pang mga pinggan, kailangan mong sundin ang mga sumusunod na rekomendasyon:
- kailangan mong pumili ng mga uri ng puting repolyo;
- dapat walang mga bitak o pinsala sa repolyo;
- Bago i-cut ang ulo ng repolyo, kailangan mong alisin ang mga wilted na dahon;
- Pinakamainam na naproseso ang mga medium at late ripening varieties;
- Sa una, ang repolyo ay fermented sa kahoy mga bariles, ngayon ginagamit din ang mga baso o plastik na pinggan para sa mga layuning ito;
- kung ginamit mag-asim, kung gayon ang mga gulay ay dapat na ganap na nasa loob nito;
- ang mga proseso ng pagbuburo ay nagpapabilis kapag ang temperatura ay tumaas mula 17 hanggang 25 degrees;
- para sa pagbuburo, ang mga gulay ay inilalagay sa ilalim ng isang timbang sa anyo ng isang lalagyan ng bato o salamin;
- pinapayagan na magsagawa ng pagbuburo nang walang pagkarga kung ang mga layer ng repolyo ay mahigpit na siksik sa garapon;
- ang natapos na meryenda ay naka-imbak sa refrigerator o sa ilalim ng lupa sa temperatura ng +1 degree;
- Kapag adobo, ang repolyo ay naglalaman ng bitamina B at C, fiber, iron, calcium at iba pang microelements.
Klasikong recipe
Ang tradisyonal na paraan upang makakuha ng sauerkraut sa isang 3-litro na garapon ay ang paggamit ng mga karot, asin, asukal at isang minimum na hanay ng mga pampalasa.
- Ang puting repolyo (2 kg) ay pinutol sa anumang maginhawang paraan (gamit ang kutsilyo, pamutol ng gulay o blender).
- Ang mga inihandang hiwa ay inilalagay sa isang lalagyan, pagkatapos ay idinagdag ang asukal (1 tbsp).
- Gilingin ang mga gulay sa pamamagitan ng kamay at magdagdag ng asin nang paunti-unti (2 tbsp). Kailangan mong tikman ito pana-panahon. Ang repolyo ay dapat manatiling medyo maalat.
- Ang mga karot (2 pcs.) ay kailangang peeled at gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Pagkatapos ay inilalagay ito sa isang karaniwang lalagyan.
- Para sa sourdough, magdagdag ng kaunting dill at dry cumin.
- Ang pinaghalong gulay ay siksik sa isang 3-litro na garapon.
- Pagkatapos ay takpan ito ng takip at ilagay ito sa isang plato.
- Kailangan mong mag-ferment ng mga gulay sa loob ng tatlong araw sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang mainit na lugar.
- Ilang beses sa araw ang repolyo ay tinusok sa ilalim ng garapon upang maglabas ng mga gas.
- Pagkatapos ng tinukoy na oras, maaari mong ihain ang pampagana sa mesa. Kung ang workpiece ay inilaan para sa taglamig, pagkatapos ay ilagay ito sa isang cool na lugar.
Recipe na may brine
Para sa sourdough, maaari kang maghanda ng brine, na nangangailangan ng tubig, asin, asukal at pampalasa. Ito ay isa sa mga pinakasimpleng recipe para sa paggawa ng sauerkraut:
- Upang punan ang isang tatlong-litro na garapon, kakailanganin mo ng 2 kg ng repolyo. Para sa kaginhawahan, mas mahusay na kumuha ng dalawang 1 kg na ulo ng repolyo, na pinutol sa manipis na mga piraso.
- Ang mga karot (1 pc.) ay kailangang balatan at gadgad.
- Ang mga gulay ay halo-halong, at subukang huwag durugin ang mga ito, pagkatapos ay ilagay sa isang garapon na may kapasidad na hindi hihigit sa tatlong litro.
- Ayon sa recipe, ang susunod na hakbang ay paghahanda ng marinade. Ibuhos ang 1.5 litro ng tubig sa isang lalagyan at itakda itong pakuluan. Magdagdag ng asin at asukal (2 tbsp bawat isa), allspice (3 pcs.) at bay leaf (2 pcs.) sa mainit na tubig.
- Matapos lumamig ang brine, ibuhos ang pinaghalong gulay dito.
- Ang garapon ay inilalagay sa tabi ng radiator o sa isa pang mainit na lugar. Inirerekomenda na maglagay ng malalim na plato sa ilalim nito.
- Ang repolyo ay fermented sa loob ng 3 araw, pagkatapos nito ay inilipat sa balkonahe.
- Ang kabuuang oras hanggang sa kumpletong kahandaan ay isang linggo.
Sauerkraut na may pulot
Kapag idinagdag ang pulot, ang meryenda ay nakakakuha ng matamis-maasim na lasa. Ang proseso ng paghahanda nito ay may kasamang maraming yugto:
- Pinong pinutol ko ang repolyo na may kabuuang timbang na 2 kg.
- Pagkatapos ay kailangan mong alisan ng balat ang isang karot, na pinutol ko gamit ang isang regular na kudkuran o blender.
- Hinahalo ko ang mga inihandang sangkap, at maaari mong bahagyang i-mash ang mga ito sa pamamagitan ng kamay.
- Ang mga gulay ay siksik nang mahigpit sa isang 3-litro na garapon.
- Pagkatapos nito, maaari kang magpatuloy sa paghahanda ng brine. Sa isang lalagyan kailangan mong pakuluan ang 1 litro ng tubig, magdagdag ng asin (1 tbsp), bay leaf (2 pcs.), allspice (4 pcs.) at honey (2 tbsp.).
- Pinalamig ko ang tapos na brine at ibuhos ito sa isang garapon.
- I-ferment ko ang repolyo sa loob ng 3-4 na araw. Una, maglagay ng malalim na lalagyan sa ilalim ng garapon.
- Kapag nagbuburo, kailangan mong pana-panahong tumusok sa mga gulay gamit ang isang kutsilyo upang matiyak ang pagpapakawala ng mga gas.
Maanghang na repolyo
Ang meryenda ay lumalabas na napakasarap kung mag-ferment ka ng mga gulay na may pulot at pampalasa. Pagkatapos recipe ng sauerkraut kumukuha ng sumusunod na anyo:
- Dapat mong simulan ang pagluluto gamit ang pag-atsara upang magkaroon ng oras upang palamig ng kaunti. Ibuhos ang 1 litro ng tubig sa isang kasirola at pakuluan ito. Magdagdag ng asin at pulot (1.5 tbsp bawat isa), kumin, anis, buto ng dill (1/2 tsp bawat isa) sa mainit na tubig.
- Ang repolyo (2 kg) ay pinutol sa mga piraso.
- Ang mga medium-sized na karot (1 pc.) ay kailangang gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
- Ang mga gulay ay halo-halong, at kailangan mong durugin nang kaunti sa pamamagitan ng kamay.
- Pagkatapos ang nagresultang masa ay inilalagay sa isang garapon at puno ng mainit na brine.
- Isang araw pagkatapos ma-ferment ang repolyo, maaari na itong ihain. Ang mga paghahanda sa taglamig ay inilalagay sa isang malamig na lugar.
Recipe na may beets
Kapag ang mga beet ay idinagdag, ang pampagana ay nakakakuha ng isang maliwanag na burgundy na kulay at isang hindi pangkaraniwang lasa. Ang proseso ng pagbuburo para sa isang 3 litro na garapon ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:
- Ang repolyo na may kabuuang timbang na 2 kg ay dapat i-cut sa mga piraso.
- Ang mga beet (150 g) ay pinutol ayon sa ninanais: sa mga cube o mga piraso.
- Ang mga karot (1 pc.) ay kailangang peeled at tinadtad.
- Ang mga gulay ay pinaghalo at inilagay sa isang garapon.
- Upang gawing mas mabilis ang pag-ferment ng repolyo, ihanda ang brine. Magdagdag ng tinadtad na bawang (2 cloves), suka (1 baso), langis ng gulay (0.2 l), asukal (100 g) at asin (2 tbsp) sa isang kasirola na may tubig.
- Ibuhos ang mainit na brine sa isang lalagyan na may repolyo at maglagay ng timbang sa itaas.
- I-ferment ang mga gulay sa loob ng 3 araw.
- Ang nagresultang meryenda ay sapat na upang punan ang isang tatlong-litro na garapon.
Recipe na may paminta at kamatis
Maaaring lutuin ang sauerkraut kasama ng iba pang mga gulay. Ang pinaka masarap ay ang kumbinasyon ng repolyo, kampanilya at kamatis. Ang meryenda na ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagsunod sa sumusunod na recipe:
- Ang 1.5 kg ng repolyo ay kailangang makinis na tinadtad.
- Pinutol ko ang mga karot at kamatis (2 piraso bawat isa) sa mga hiwa.
- Balatan ko ang mga buto mula sa matamis na paminta (2 piraso) at pinutol ito sa mga piraso.
- Pinindot ko ang bawang (3 cloves) sa pamamagitan ng isang pindutin o isang espesyal na pindutin ng bawang.Pagkatapos ay naghahanda ako ng isang bungkos ng mga gulay nang paisa-isa - perehil, cilantro at dill, na pinutol ko nang makinis.
- Magdagdag ng asin (30 g) sa kumukulong tubig (1/2 l) at haluin hanggang sa ganap itong matunaw.
- Ang mga inihandang gulay (repolyo, kamatis at paminta) ay inilalagay sa mga layer sa isang lalagyan. Sa pagitan ng mga ito gumawa ako ng isang layer ng mga karot at bawang.
- Kapag ang brine ay lumamig, ibuhos ito sa isang lalagyan na may mga gulay. Nilagyan ko ng pressure sa ibabaw.
- Nag-ferment ako ng mga gulay sa loob ng tatlong araw, pagkatapos ay iniimbak ko ang mga ito sa isang 3-litro na garapon.
Recipe na may mga mansanas
Ang pagdaragdag ng mga mansanas ay makakatulong sa pag-iba-ibahin ang tradisyonal na recipe. Ang recipe na ito ay hindi nangangailangan ng anumang paghahanda ng brine. Upang i-ferment ang ulam, ang kailangan mo lang ay ang sariling juice ng mga sangkap nang hindi naghahanda ng brine.
- Ang repolyo (2 kg) ay pinutol sa mga piraso.
- Ang mga karot at mansanas (2 piraso bawat isa) ay dinurog sa isang blender o gamit ang isang kudkuran.
- Sa isang malaking lalagyan, paghaluin ang mga gulay na may pagdaragdag ng asin (5 tsp).
- Ang nagresultang masa ay siksik upang ang 3-litro na garapon ay ganap na mapuno.
- Ang garapon ay inilalagay sa isang malalim na lalagyan at isang maliit na timbang ay inilalagay sa itaas. Ang isang baso ng tubig ay gaganap ng mga function nito.
- Sa susunod na tatlong araw, ang masa ng gulay ay naiwan upang mag-ferment sa temperatura ng silid.
- Kapag ang repolyo ay fermented, maaari mong ilagay ang garapon sa refrigerator para sa permanenteng imbakan.
Konklusyon
Ang mga unang kurso ay inihanda mula sa sauerkraut at idinagdag sa mga salad at side dish. Ang mga paghahanda ay maaaring gawin sa buong taon. Ito ay pinaka-maginhawa upang punan ang isang tatlong-litro na garapon, at kapag natapos na ang meryenda, maaari mong subukan ang mga bagong recipe.
Ang sauerkraut ay nangyayari sa isang mainit na lugar. Una kailangan mong i-chop ang mga gulay, magdagdag ng asin, asukal at pampalasa. Ang pulot, beets, at mansanas ay nagbibigay sa mga paghahanda ng hindi pangkaraniwang lasa. Upang tikman, maaari kang magdagdag ng cumin, bay leaf, allspice, dill seeds o herbs.
