Nilalaman
Pag-aatsara o ang pagbuburo ng repolyo sa kalagitnaan ng taglagas ay halos isa sa pinakamahalagang paghahanda para sa taglamig. Ngunit nangangailangan ito ng mahabang pagkakalantad upang ang mga mikroorganismo ng lactic acid ay ganap na maproseso ang mga natural na asukal na nilalaman sa mga dahon ng repolyo upang maging lactic acid. Depende sa mga panlabas na kondisyon, ito ay tumatagal mula isa hanggang dalawang linggo, at kung minsan ay humigit-kumulang isang buwan. Kung hindi ka makapaghintay nang ganoon katagal o may darating na pagdiriwang sa ibang araw kung saan gusto mong ituring ang iyong mga bisita sa malutong, makatas na repolyo, pagkatapos ay kailangan mong gumamit ng mabilis na recipe para sa pag-aatsara ng repolyo. Kaya, maaari kang maghanda ng napakasarap at malutong na inasnan na repolyo nang literal sa isang araw.
Sa kasalukuyan ay maraming katulad na mga recipe at halos lahat ng mga ito ay batay sa katotohanan na ang mga inihandang gulay ay ibinuhos ng mainit na brine at dahil dito, ang lactic acid fermentation ng repolyo ay pinabilis ng maraming beses. Ang prosesong ito ay lalong epektibo sa karagdagang paggamit ng iba't ibang uri ng suka. Sa artikulo maaari kang makahanap ng ilang mga recipe mabilis na pag-aatsara ng repolyo mainit na paraan, kapwa may at walang suka.
Mga trick sa pag-aasin
Alam ng mga nakaranasang maybahay ang maraming mga trick na aktibong ginagamit nila kapag nag-aatsara ng repolyo, kabilang ang paggamit ng mainit na paraan.
- Una sa lahat, para sa pag-aatsara kailangan mong pumili ng mga varieties ng repolyo na ripen sa katapusan ng Setyembre, sa Oktubre. Dapat silang maglaman ng sapat na asukal para sa proseso ng fermentation na mangyari nang tama. Ito ay pinaniniwalaan na ang pinakamahusay na mga tinidor para sa pag-aatsara ay nabuo pagkatapos ng isang magaan na taglagas na hamog na nagyelo sa kanila. Minsan ang isang angkop na iba't-ibang ay tinutukoy ng hugis nito - kadalasan, ang mga ulo ng repolyo para sa pag-aatsara ay dapat na bahagyang pipi sa itaas.
- Ang mataas na kalidad na pag-aatsara ng repolyo ay mangyayari lamang kung gagamitin mo ang tamang asin. Dapat itong magaspang na giniling at walang anumang mga additives, at sa anumang kaso ay iodized. Maaari kang gumamit ng asin sa dagat, ngunit kailangan mong tiyakin na ito ay dalisay.
- Sinabi ng aming mga ninuno na ang pinakamahusay na oras upang mag-atsara ng repolyo ay sa panahon ng bagong buwan at sa panahon ng waxing moon. Madali itong matukoy kahit na walang espesyal na kalendaryong lunar - tumingin lamang sa bintana sa gabi. Kung mayroong maraming mga bituin sa kalangitan, ngunit medyo madilim din, malamang na ito ang oras ng bagong buwan. Madaling matukoy ang waxing moon kung alam mong ang gasuklay nito ay kabaligtaran ng letrang “C”.
- Kung ang recipe ay nangangailangan ng pag-aatsara ng repolyo na may suka, maaari itong mapalitan ng apple o wine vinegar, citric acid at kahit lemon juice. Maaari ka ring gumamit ng juice mula sa maasim na cherry plum o plum, pati na rin ang mga mansanas ng Antonovka.
- Upang maiwasan ang mainit na inasnan na repolyo mula sa pagkawala ng kanyang kaakit-akit na hitsura at lasa, ito ay kinakailangan na mag-asim Laging ganap na takpan ang mga gulay sa garapon o kawali. Samakatuwid, sa panahon ng pag-aasin, madalas na ginagamit ang pang-aapi. Kung kapag ang pag-aatsara ng mga gulay sa isang kawali o sa isang bariles ay madaling magbigay ng isang load na inilagay sa anumang takip o plato, pagkatapos ay sa pag-aatsara sa mga garapon ang sitwasyon ay mas kumplikado.Ngunit maaari mong gamitin ang sumusunod na pamamaraan. Kumuha ng isang malakas, buo na plastic bag, punuin ito ng tubig, at maingat na itulak ito sa leeg ng garapon. Itali nang mahigpit ang kabilang dulo. Ang bag ng tubig ay kumakalat sa ibabaw at pipindutin ang repolyo.
- Kung ang proseso ng pagbuburo ayon sa recipe ay tumatagal ng higit sa isang araw, kung gayon ang repolyo ay dapat na regular na butas, sa gayon ay pinapayagan ang mga naipon na gas na makatakas. Bilang karagdagan, kinakailangan upang alisin ang nagresultang foam mula sa ibabaw ng repolyo ng maraming beses sa isang araw na may isang slotted na kutsara. Kung ang foam ay tumigil sa pagbuo at ang brine ay nagiging malinaw, ito ay nagpapahiwatig na ang repolyo ay handa na.
- Ang adobo na repolyo ay pinakamahusay na nakaimbak sa temperatura na +3°+7°C, ngunit tiyaking hindi bababa sa zero ang temperatura. Kung hindi man, ang repolyo ay mawawala ang lasa at malusog na mga katangian at magiging malambot.
Instant na maanghang na repolyo
Ang repolyo na inihanda ayon sa instant recipe na ito ay pinakagusto sa tradisyonal na adobo na repolyo.
Ang lahat ng mga ito ay idinagdag sa maliit na dami sa panlasa ng babaing punong-abala. Kaya, para sa isang malaking ulo ng repolyo, na tumitimbang ng mga 2-3 kg, kakailanganin mo:
- 3 medium sized na karot;
- dalawang maliit na ulo ng bawang;
- 1 kutsara ng tuyong buto ng dill;
- 1 kutsarita allspice black pepper;
- 1 tasa ng asukal;
- 1.5 litro ng tubig;
- 2 kutsarang asin;
- 4 na kutsarang suka.
Ang mga ulo ng repolyo ay binabalatan mula sa mga panlabas na pantakip na dahon, kahit na sila ay malinis at walang sira. Ang natitirang mga dahon ng repolyo ay tinadtad sa pinaka maginhawang paraan para sa maybahay. Ang mga karot ay nililinis ng dumi at gadgad sa isang magaspang na kudkuran.Ang bawang ay dinurog gamit ang isang espesyal na pandurog. Ang repolyo at karot ay pinaghalo, ang durog na bawang, mga buto ng dill at allspice ay idinagdag sa kanila. Ang mga isterilisadong garapon ay mahigpit na napuno ng halo na ito.
Upang mainit na mag-atsara ng repolyo, kailangan mong maghanda ng isang atsara, kung saan ang asukal at asin ay idinagdag sa tubig at pinainit hanggang sa kumulo. Sa sandaling kumukulo, ang suka ay ibinubuhos sa atsara at ang mga garapon ng mga gulay ay ibinubuhos sa kumukulong likido. Kung ang mga garapon ay pinagsama kaagad pagkatapos ng pagpuno ng kumukulong brine, kung gayon ang gayong paghahanda ay maaaring maimbak kahit sa labas ng refrigerator.
Sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang ulam ay magiging ganap na handa sa loob ng dalawang araw. Kung isasara mo ang mga garapon na may mga regular na plastic lids, maaari mo lamang iimbak ang produkto sa refrigerator.
Pag-aatsara ng repolyo na walang suka
Ang suka ay hindi lahat ng kinakailangang sangkap para sa paggawa inasnan na repolyo sa mabilis na paraan. Mayroong mga recipe na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang tunay na masarap na maalat na paghahanda nang walang isang patak ng suka sa isang medyo maikling panahon. Ang pangunahing bagay ay para sa pag-aatsara ng repolyo, ang paraan ng pagbuhos ng mainit na brine ay ginagamit. Ang brine mismo ay medyo simple upang ihanda. Ang 40 g ng asukal at 25 g ng asin ay natunaw sa isang litro ng tubig, ang halo ay pinainit sa isang kumukulong estado at pinakuluan ng 3-5 minuto. Upang punan ang isang tatlong-litro na garapon, sa karaniwan, mga 1-1.5 litro ng handa na brine ay kinakailangan.
Ayon sa recipe, para sa 3 kg ng ginutay-gutay na repolyo kailangan mong maghanda ng 0.8 kg ng mga karot at 1 kg ng matamis na paminta.Ang lahat ng mga gulay ay dapat malinis ng labis na mga bahagi at dumi at gupitin sa manipis na mga piraso. Bago ilagay ang mga gulay sa kanila, ang mga garapon ay dapat na isterilisado at tuyo. Ang repolyo, karot at paminta ay inilatag nang mahigpit sa mga layer, na kahalili sa bawat isa. Pagkatapos ang mga garapon ay puno ng mainit na brine at iniwan upang palamig. Mas mainam na ilagay ang presyon sa itaas upang ang isang minimum na halaga ng oxygen ay pumasok sa loob, na nangangahulugan na ang mga kondisyon para sa pagbuo ng mga hindi gustong microorganism ay hindi nilikha.
Kahit na ang hitsura ng naturang paghahanda ay pukawin ang iyong gana, at ang lasa ng pulang repolyo ay hindi magiging mas mababa sa puting repolyo na kapatid nito.
Ang parehong uri ng paghahanda ay maaaring matikman sa loob ng isang araw, bagama't maaabot nila ang ganap na pag-unlad ng lasa pagkatapos ng ilang araw.
Tulad ng para sa mga additives na maaaring umakma at mapabuti ang lasa ng inasnan na repolyo, kinakailangang banggitin, una sa lahat, cranberries. Hindi lamang nito pinipigilan ang pagbuo ng amag at putrefactive bacteria, nagbibigay din ito ng piquant, espesyal na lasa sa buong paghahanda. Inirerekomenda ng ilang mga recipe ang pagdaragdag ng gadgad na luya upang bigyan ang repolyo ng kaunting init. Ang bawang ay kadalasang ginagamit para sa parehong layunin.
Huwag matakot na mag-eksperimento sa iba't ibang mga additives kapag nag-aatsara ng repolyo at, marahil, magagawa mong lumikha ng iyong sariling natatanging lasa ng ulam na ito, ang recipe kung saan maaari mong ipasa sa iyong mga anak at apo.
