Nilalaman
Gawang bahay alak mula sa compote ay may binibigkas na lasa at aroma. Ito ay nakuha mula sa anumang compote na ginawa mula sa mga berry o prutas. Ang parehong medyo sariwang paghahanda at isang inumin na nagkaroon na ng oras upang mag-ferment ay napapailalim sa pagproseso. Ang proseso ng pagkuha ng alak ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa teknolohiya.
Yugto ng paghahanda
Bago ka magsimulang gumawa ng alak mula sa compote, kailangan mong magsagawa ng isang bilang ng paghahanda sa trabaho. Una, ihanda ang mga lalagyan kung saan magbuburo ang alak. Para sa gayong mga layunin, pinaka-maginhawang gumamit ng 5 litro na mga bote ng salamin.
Pinapayagan na gumamit ng food-grade plastic na lalagyan para sa paghahanda ng alak. Ngunit inirerekumenda na iwasan ang mga kagamitang metal, dahil ang inumin ay nag-oxidize. Ang pagbubukod ay hindi kinakalawang na asero cookware.
Sa panahon ng proseso ng pagbuburo ng alak, ang carbon dioxide ay aktibong inilabas. Upang maalis ito, kailangan mong gumamit ng water seal. May mga nakahandang disenyo ng water seal na magagamit para sa pagbebenta na kailangan lang i-install sa isang lalagyan ng alak.
Maaari kang gumawa ng isang selyo ng tubig sa iyong sarili: isang butas ang ginawa sa takip ng lalagyan kung saan dumaan ang isang hose.Ang isang dulo nito ay nasa isang bote, habang ang isa ay inilalagay sa isang lalagyan ng tubig.
Ang pinakasimpleng bersyon ng water seal ay isang goma na guwantes na may butas na ginawa gamit ang isang karayom sa pananahi.
Mga recipe ng compote na alak
Ang gawang bahay na alak ay nakuha mula sa ubas, cherry, apple, plum at apricot compote. Ang proseso ng pagbuburo ay nagaganap sa pagkakaroon ng lebadura sa anyo ng lebadura ng alak. Sa halip, maaari mong gamitin ang berry o raisin starter.
Kung mayroong amag, ang mga paghahanda ay hindi inirerekomenda para sa paggamit para sa produksyon ng alak. Pinipigilan ng amag ang pagbuburo, kaya maaari kang gumastos ng maraming pagsisikap ngunit hindi pa rin nakakamit ang mga resulta.
Klasikong recipe
Kung ang compote ay nag-ferment, maaari itong iproseso sa alak gamit ang klasikal na teknolohiya. Kabilang dito ang mga sumusunod na hakbang:
- Ang maasim na compote (3 l) ay sinala sa pamamagitan ng isang pinong salaan o ilang mga layer ng gauze.
- Ang nagresultang likido ay inilalagay sa isang kasirola at mga pasas (0.1 kg) ay idinagdag. Ang mga pasas ay hindi kailangang hugasan dahil naglalaman ito ng mga kapaki-pakinabang na bakterya na nagtataguyod ng pagbuburo.
- Ang wort ay inilalagay sa isang mainit na lugar sa loob ng maraming oras. Upang matiyak na mabilis ang pagbuburo, ang compote ay unang ibubuhos sa isang kasirola at ilagay sa apoy.
- Magdagdag ng asukal (2 tasa) sa mainit na likido at pukawin hanggang sa ganap na matunaw.
- Maglagay ng water seal sa lalagyan at iwanan ito ng 2-3 linggo sa isang mainit na lugar.
- Sa panahon ng aktibong pagbuburo, ang carbon dioxide ay pinakawalan. Kapag ang prosesong ito ay huminto (ang pagbuo ng mga bula ay nakumpleto o ang glove ay impis), magpatuloy sa susunod na yugto.
- Ang batang alak ay maingat na pinatuyo upang hindi makagambala sa sediment. Ang paggamit ng manipis at malambot na hose ay makakatulong dito.
- Ang inumin ay dapat na salain sa pamamagitan ng cheesecloth at ilagay sa mga bote. Sa susunod na 2 buwan, luma na ang inumin.Kung lumitaw ang isang namuo, ang proseso ng pagsasala ay paulit-ulit.
- Ang gawang bahay na alak mula sa fermented compote ay maaaring maiimbak ng 2-3 taon.
Mabilis na paraan
Ang pagbuburo at pagkahinog ng alak ay nangyayari sa mahabang panahon. Kung susundin ang teknolohiya, ang prosesong ito ay tatagal ng ilang buwan.
Sa isang mas maikling panahon, isang dessert na inuming may alkohol ay nakuha. Ginagamit ito para sa karagdagang paghahanda ng liqueur o cocktail.
Ang compote wine ay inihanda sa bahay sa isang simpleng paraan ayon sa sumusunod na recipe:
- Ang cherry compote (1 l) ay sinala upang alisin ang mga berry.
- Ang mga sariwang seresa (1 kg) ay inilalagay.
- Ang mga inihandang seresa at 0.5 litro ng vodka ay idinagdag sa wort. Ang lalagyan ay pinananatiling mainit sa loob ng isang araw.
- Pagkatapos ng isang araw, magdagdag ng honey (2 tbsp) at cinnamon (1/2 tsp) sa wort.
- Ang lalagyan ay pinananatili sa loob ng 3 araw sa mga kondisyon ng silid.
- Ang nagresultang inumin ay may mayaman at maasim na lasa. Ito ay nakabote at nakaimbak sa refrigerator.
Alak mula sa compote ng ubas
Kung mayroon kang grape compote, maaari mo itong gamitin upang gumawa ng homemade wine. Pinakamabuting gumamit ng inuming walang asukal. Ang lebadura ng alak ay tumutulong sa pag-activate ng proseso ng pagbuburo.
Hindi inirerekomenda na gumamit ng regular na nutritional yeast, dahil ito ay nagtatapos sa paggawa ng mash sa halip na alak. Kung ang lebadura ng alak ay mahirap makuha, ang hindi nalinis na mga pasas ay gagawa ng mga function nito.
Kung paano gumawa ng alak ng ubas mula sa compote ay ipinahiwatig sa recipe:
- Ang compote ng ubas (3 l) ay sinala, pagkatapos ay idinagdag ang asukal (2 tasa) at lebadura ng alak (1.5 tsp).
- Ang halo ay hinalo at iniwan sa temperatura na 20 degrees. Kailangang maglagay ng water seal upang makontrol ang paglabas ng carbon dioxide.
- Ang proseso ng pagbuburo ng ubas ay dapat maganap sa loob ng 6 na linggo.
- Kapag ang pagbuo ng carbon dioxide ay huminto, ang likido ay dapat na pinatuyo sa isang hiwalay na lalagyan. Ang isang sediment ay bumubuo sa ilalim ng bote, na hindi dapat makapasok sa batang alak.
- Ang nagreresultang alak ay sinasala at nakabote.
- Para sa huling pagtanda ng inumin, dapat na lumipas ang isa pang 2 linggo. Kapag lumitaw ang sediment, ang alak ay higit na sinasala.
Cherry compote wine
Ang isang masarap na inumin na ginawa mula sa cherry compote ay inihanda ayon sa isang tiyak na recipe:
- Ang mga lata ng cherry drink (6 na litro) ay dapat buksan at iwanan sa isang mainit na lugar upang maisaaktibo ang pagbuburo. Ang wort ay pinananatiling ilang araw. Upang makakuha ng alak mula sa isang fermented na inumin, magpatuloy kaagad sa susunod na yugto.
- Ibuhos ang mga pasas (1 tasa) sa isang maliit na tasa at ibuhos ang compote (1 tasa). Ang tasa ay iniwang mainit-init sa loob ng 2 oras.
- Magdagdag ng 0.4 kg ng asukal sa natitirang wort at ilagay din ito sa isang mainit na lugar. Kapag lumambot ang mga pasas, idinagdag ang mga ito sa pangkalahatang lalagyan.
- Ang isang water seal ay naka-install sa lalagyan. Kapag nakumpleto ang pagbuburo, ang alak ay pinatuyo at sinala sa pamamagitan ng cheesecloth.
- Ang inihandang alak ay nakabote at may edad na 3 buwan.
Apple compote wine
Ang puting alak ay gawa sa mga mansanas. Kung mayroon kang apple compote, ang recipe ng pagluluto ay tumatagal ng sumusunod na anyo:
- Ang compote ay ibinuhos mula sa garapon at sinala. Ang resulta ay dapat na 3 litro ng wort.
- Ang likido ay ibinuhos sa isang lalagyan ng salamin at idinagdag ang 50 g ng hindi nalinis na mga pasas.
- Ang mga nagresultang piraso ng mansanas ay inilalagay sa isang hiwalay na lalagyan at natatakpan ng asukal.
- Ang mga lalagyan na may wort at mansanas ay naiwan sa loob ng 2 oras sa isang mainit na lugar.
- Matapos ang inilaan na oras, ang mga sangkap ay pinagsama sa pagdaragdag ng 0.3 kg ng asukal.
- Ang isang selyo ng tubig ay inilalagay sa bote, pagkatapos nito ay inilagay sa isang mainit na silid. Upang mapanatili ang temperatura na kinakailangan para sa pagbuburo, ang lalagyan ay natatakpan ng isang kumot.Pagkatapos ng 2 linggo ang kumot ay tinanggal.
- Kapag nakumpleto na ang proseso ng pagbuburo, ang inuming mansanas ay sinasala at binobote. Ang karagdagang pagtanda ay mangangailangan ng 2 buwan.
Plum compote na alak
Ang isang inuming may alkohol na may banayad na lasa ay inihanda mula sa plum compote. Ang recipe para sa pagkuha nito ay may kasamang isang tiyak na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:
- Ang maasim na inumin na ginawa mula sa mga plum ay ibinubuhos mula sa mga garapon at sinala.
- Ang mga plum ay hindi itinapon, ngunit durog at natatakpan ng asukal.
- Kapag ang asukal ay natunaw, ang plum pulp ay inilalagay sa mababang init at pinakuluan upang makakuha ng syrup.
- Pagkatapos ng paglamig, ang syrup ay inilalagay sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo.
- Ang bahagi ng compote (hindi hihigit sa 1 baso) ay pinainit sa 30 degrees at hindi nalinis na mga pasas (50 g) at isang maliit na asukal ay idinagdag dito.
- Ang halo ay natatakpan ng isang tela at iniwang mainit sa loob ng ilang oras. Pagkatapos ang starter ay ibinuhos sa isang karaniwang lalagyan.
- Ang isang water seal ay inilalagay sa bote at iniwan sa dilim para sa pagbuburo.
- Kapag ang pagbuburo ng mga mixtures ay kumpleto na, sila ay pinatuyo nang walang sediment at halo-halong.
- Ang alak ay iniiwan sa edad sa loob ng 3 buwan. Ang inuming plum ay may lakas na 15 degrees.
Apricot compote wine
Ang hindi nagamit na apricot o peach compote ay maaaring iproseso sa homemade table wine. Ang proseso ng paggawa ng inuming may alkohol mula sa maasim na compote ay nahahati sa maraming yugto:
- Una, gumawa sila ng sourdough mula sa mga berry. Sa isang tasa, paghaluin ang hindi nalinis na mga raspberry (0.1 kg), asukal (50 g) at kaunting maligamgam na tubig.
- Ang halo ay pinananatiling 3 araw sa isang mainit na silid.
- Ang natapos na starter ay idinagdag sa apricot wort, na dapat munang pilitin.
- Ang lalagyan ay sarado na may water seal at iniwan sa isang mainit na lugar sa loob ng isang linggo.
- Ang nagresultang likido ay sinala at 1 tbsp ay idinagdag. l. honey
- Ang inumin ay may edad para sa isang buwan.
- Ang natapos na gawang bahay na alak ay ibinuhos sa mga bote at iniwan sa isang malamig na lugar sa loob ng isang linggo.
- Pagkatapos ng tinukoy na panahon, ang inumin ay ganap na handa para sa paggamit.
Konklusyon
Ang compote wine ay isang mahusay na paraan upang gamitin ang mga lumang sangkap. Sa panahon ng proseso ng pagluluto kakailanganin mo ang mga lalagyan na nilagyan ng water seal, sourdough starter at asukal. Nagaganap ang pagbuburo sa isang mainit na silid, habang ang natapos na inumin ay inirerekomenda na panatilihing malamig.
