Nilalaman
Sa gitna ng pag-aani ng mansanas, ang isang mabuting maybahay ay madalas na nabulag sa hindi kapani-paniwalang bilang ng mga produkto na maaaring malikha mula sa mga mansanas. Ang mga ito ay tunay na maraming nalalaman na prutas na maaaring magamit upang gumawa ng parehong masarap na compotes, juice, jam, marmalades at kahit na keso. At ang mga may kahit isang beses na sinubukang gumawa ng alak mula sa apple juice ay siguradong uulitin ang kanilang mga eksperimento sa susunod na season. Pagkatapos ng lahat, ang alak na ito ay gumagawa ng isang lasa na ganap na hindi maihahambing sa anumang bagay, at ang kagaanan nito ay napaka mapanlinlang; ang epekto nito ay maaaring lumampas sa lahat ng inaasahan.
Kabilang sa maraming mga recipe para sa paggawa ng homemade wine mula sa apple juice, tanging ang mga gumagamit lamang ng mga natural na sangkap, nang walang pagdaragdag ng mga high-proof na inuming nakalalasing, ang ipapakita dito.
Ang proseso ng paggawa ng alak ay hindi naman kasing kumplikado na tila sa labas. Bagamat para sa mga nagbabalak magluto gawang bahay na alak ng mansanas sa unang pagkakataon, dapat mong bigyang-pansin ang lahat ng mga subtleties at tampok ng proseso at mahigpit na sundin ang mga ito. Kung paano gumawa ng alak mula sa mga mansanas upang ang lahat ay gumagana sa unang pagkakataon ay inilarawan nang detalyado sa susunod na kabanata.
Classic apple juice na recipe ng alak
Kung gagawin mo ang lahat ng tama, ang recipe na ito ay dapat magbunga ng isang masarap na madilim na amber na inumin na may banayad na aroma ng hinog na mansanas at isang natural na lakas ng tungkol sa 10-12 degrees.
Pagpili at paghahanda ng mga prutas
Tulad ng para sa pagpili ng iba't, halos anumang iba't ibang mga mansanas ay angkop para sa paggawa ng alak ng mansanas, kapwa sa mga tuntunin ng oras ng pagkahinog (tag-init o taglamig), kulay (pula, dilaw o berde) at nilalaman ng acid. Marahil ang pangunahing kondisyon para sa pagkuha ng mataas na kalidad na alak ay ang mga mansanas ay ganap na hinog at medyo makatas. Ang mga prutas na "kahoy" ay malamang na hindi makagawa ng masarap na alak, at kung gumamit ka ng napakaasim na mga varieties (tulad ng Antonovka), pagkatapos ay ipinapayong ihalo ang mga ito sa mas matamis na mansanas o magdagdag ng kaunting tubig (hanggang sa 100 ml bawat litro ng natapos na juice). .
Kung ang mga mansanas mismo ay makatas at hindi masyadong maasim, pagkatapos ay ang pagdaragdag ng tubig ay hindi kanais-nais kahit na sa maliit na dami, hindi sa pagbanggit ng pagtunaw ng juice ng dalawa hanggang tatlong beses.
Maipapayo na mag-imbak ng mga mansanas na nakolekta mula sa isang puno o mula sa lupa nang hindi hihigit sa 3-5 araw sa isang malamig na lugar bago iproseso. Sa ilalim ng anumang pagkakataon ay dapat hugasan ang mga prutas, dahil ang mga espesyal na natural na lebadura na microorganism ay naninirahan sa ibabaw ng kanilang alisan ng balat, sa tulong kung saan magaganap ang pagbuburo. Kung ang mga indibidwal na prutas ay labis na marumi, maaari mong punasan ang mga ito ng malinis at tuyong tela.
Ang mga mansanas na bahagyang nasira ay maaari ding gamitin para sa alak; mahalaga lamang na maingat na alisin ang lahat ng nasira o bulok na bahagi upang ang sariwang puting pulp lamang ang natitira.Upang maiwasan ang pinakamaliit na tala ng kapaitan mula sa gawang bahay na alak, dapat mo ring alisin ang lahat ng mga buto at panloob na mga partisyon.
Pinakamainam na kumuha ng juice mula sa naproseso at pinutol na mga mansanas gamit ang anumang uri ng juicer - sa kasong ito, ang output ay magiging purong juice na naglalaman ng kaunting pulp, at ito ay lubos na magpapasimple sa karagdagang proseso.
Ngunit kung ito ay binili sa tindahan at pasteurized, kung gayon ang lebadura ng alak ay maaaring kailangang idagdag.
Mga unang yugto ng proseso
Sa unang yugto ng paggawa ng alak ng mansanas, ang juice mula sa mga mansanas ay dapat iwanang 2-3 araw. Upang gawin ito, inilalagay ito sa isang malaking lalagyan na may malawak na leeg, ang butas sa itaas ay dapat na nakatali ng gasa upang maprotektahan ang juice mula sa mga insekto na nakapasok. Sa panahong ito, ang juice, sa ilalim ng impluwensya ng mga spores ng yeast microorganisms, ay magsisimulang maghiwa-hiwalay sa dalawang bahagi: likidong apple juice at pulp (nananatiling pulp at alisan ng balat). Ang pulp ay magsisimulang maipon sa tuktok ng juice. Upang ang proseso ay magpatuloy nang tama at masinsinang, sa unang dalawang araw dapat mong alisin ang gasa nang maraming beses sa isang araw at aktibong paghaluin ang mga nilalaman ng lalagyan na may malinis na kahoy na stirrer o gamit lamang ang iyong kamay.
Sa ikatlong araw, lumilitaw ang foam, pagsisisi at ilang aroma ng alkohol-suka sa ibabaw ng juice - lahat ito ay katibayan ng simula ng proseso ng pagbuburo. Sa oras na ito, ang lahat ng pulp na natipon nang mahigpit sa ibabaw ng juice ay dapat na maingat na kolektahin gamit ang isang colander at alisin.
Pagkatapos alisin ang pulp, kailangan mong magdagdag ng asukal sa juice ng mansanas at ilagay ang juice sa isang lalagyan na may masikip na takip para sa buong pagbuburo.
Ang pagdaragdag ng asukal kapag gumagawa ng alak sa bahay ay isang mahalagang pamamaraan, na kadalasang isinasagawa sa maraming yugto. Pagkatapos ng lahat, kung ang nilalaman ng asukal sa alak ay lumampas sa 20%, kung gayon hindi ito magbuburo ng sapat na intensively o ang proseso ay titigil nang buo. Samakatuwid, ang asukal ay idinagdag sa maliliit na bahagi.
Ang dami nito ay depende sa uri ng alak na gusto mo.
- Upang makakuha ng dry table apple wine, sapat na ang 200 gramo ng asukal kada litro ng juice.
- Para sa mga semi-sweet at dessert na alak, kailangan mong magdagdag ng 300 hanggang 400 gramo bawat litro ng apple juice.
Kaya, sa karaniwan, pagkatapos alisin ang pulp, mga 100-150 gramo ng asukal sa bawat litro ang idinagdag sa apple juice. Sa yugtong ito, ang butil na asukal ay maaaring ibuhos lamang sa fermented juice at ihalo nang mabuti.
Sa hinaharap, maaari kang magdagdag ng asukal tuwing 5-6 na araw, gamit ang 40 hanggang 100 gramo bawat litro. Kapag nagdaragdag ng asukal, ang selyo ng tubig ay tinanggal, ang isang maliit na halaga ng wort (fermented juice) ay ibinuhos sa isang maliit na lalagyan, ang kinakailangang halaga ng asukal ay natunaw dito, at ang pinaghalong asukal ay muling ibinuhos sa lalagyan ng pagbuburo.
Pagkatapos magdagdag ng asukal, muling mai-install ang water seal at magpapatuloy ang pagbuburo.
Yugto ng pagbuburo
Para sa wastong pagbuburo, kinakailangan na sabay na alisin ang posibilidad ng oxygen mula sa pagpasok ng lalagyan na may hinaharap na alak, at alisin ang labis na carbon dioxide, na kinakailangang ilabas sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Para sa mga layuning ito, ginagamit ang isang selyo ng tubig. Madali itong gawin sa bahay.Ang isang maliit na butas ay ginawa sa takip ng lalagyan ng pagbuburo upang ang dulo ng isang maliit na nababaluktot na tubo ay umaangkop dito. Ang kabilang dulo ng tubo na ito ay ibinababa sa isang sisidlan na may tubig.
Para sa parehong dahilan, punan ang lalagyan ng fermentation na may katas ng mansanas nang hindi hihigit sa apat na ikalimang bahagi ng taas nito.
Ang pinakasimpleng bersyon ng water seal ay isang ordinaryong goma na guwantes na may maliit na butas na ginawa sa loob nito at maayos na naka-secure sa leeg ng lalagyan ng fermentation.
Ang lalagyan na may katas ng mansanas sa panahon ng pagbuburo ay dapat itago sa isang silid na walang ilaw, sa pinakamainam na temperatura na +20°+22°C. Ang yugto ng pagbuburo ay karaniwang tumatagal mula 30 hanggang 60 araw. Ang pagkumpleto nito ay ipinahiwatig ng hitsura ng sediment sa ilalim ng lalagyan at ang pangmatagalang kawalan ng mga bula ng carbon dioxide sa sisidlan na may tubig.
Ang huling yugto ay maturation
Para sa pinaka-walang pasensya, ang paggawa ng alak mula sa katas ng mansanas ay natapos na - maaari mo na itong subukan at gamutin ang iyong mga mahal sa buhay dito. Ngunit ang lasa nito ay malayo pa rin sa perpekto, at maaari lamang itong mapabuti sa pamamagitan ng pangmatagalang pagtanda.
Ang pagkahinog ng alak ng Apple ay dapat mangyari sa ganap na tuyo at sterile na mga sisidlan ng salamin na may selyadong mga takip. Maipapayo na ibuhos ang alak sa mga sisidlang ito gamit ang prinsipyo ng pakikipag-usap sa mga sisidlan, gamit ang isang tubo ng selyo ng tubig, upang hindi hawakan ang latak sa ilalim hangga't maaari. Pagkatapos matikman ang alak bago i-rack, maaaring gusto mong magdagdag ng asukal.Sa kasong ito, sa loob ng 10-12 araw ang alak ay dapat ibalik sa water seal kung ito ay biglang nagpasya na mag-ferment muli. Kapag hinog na, dapat itong itago sa temperatura na +6°+15°C. Sa mga unang buwan, ipinapayong palayain ang alak mula sa sediment tuwing dalawang linggo sa pamamagitan ng pagbuhos nito sa malinis at tuyo na mga bote. Kasunod nito, ang sediment ay bumababa nang mas kaunti at mas madalas, at may kaunting pag-ulan, ang homemade apple wine ay itinuturing na handa. Karaniwan itong nangyayari sa loob ng 2-4 na buwan. Maaari kang mag-imbak ng natapos na alak ng mansanas sa loob ng tatlong taon sa mga bote na may hermetically sealed.
Recipe para sa alak na ginawa mula sa apple juice na may idinagdag na lebadura
Kung magpasya kang gumamit ng yari na apple juice upang gumawa ng alak ng mansanas sa bahay, pagkatapos ay upang makuha ang pinakamahusay na mga resulta, inirerekomenda na magdagdag ng lebadura ng alak sa panahon ng produksyon. Ang pinakasimpleng recipe para sa naturang gawang bahay na alak ay ipinakita sa ibaba.
Para sa 4 na litro ng apple juice, sapat na upang maghanda ng 2 kutsarita ng dry wine yeast at mga 400 - 800 gramo ng granulated sugar.
Ang pinakamadaling paraan ay ang pagkuha ng isang regular na limang-litro na bote ng plastik para sa pagbuburo at, pagkatapos na lubusang paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa isang hiwalay na lalagyan, ibuhos ang pinaghalong mansanas sa bote.
Pagkatapos ay ikabit ang isang lobo o guwantes na goma sa tuktok ng bote at ilagay ito sa isang malamig, madilim na lugar hanggang sa 50 araw. Sa susunod na araw, ang proseso ng pagbuburo ay dapat magsimula at isang maliit na butas ang dapat gawin sa bola upang payagan ang mga gas na makatakas. Kapag natapos na ang proseso ng pagbuburo - ang bola ay namumuo - handa na ang alak at maaari mo itong inumin.
Sa pamamagitan ng paraan, kung maglagay ka ng apple juice sa isang mainit na lugar, pagkatapos pagkatapos ng tatlo o apat na araw maaari mong subukan ang apple cider - unripe apple wine na may mababang lakas, hanggang sa 6-7 degrees.
Subukan ang iba't ibang mga opsyon para sa paghahanda ng alak ng mansanas at tangkilikin ang iba't ibang palette ng mga lasa, dahil halos walang kinakailangan upang gawin ito maliban sa mga mansanas at isang maliit na halaga ng asukal. At maaari kang makakuha ng sapat na mga benepisyo at kasiyahan para sa iyong sarili at sa iyong mga mahal sa buhay upang tumagal sa buong malupit at mahabang taglamig.
