Nilalaman
Iilan ang magtatalo na ang alak na ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay sa bahay ay hindi mas mababa sa karamihan ng mga binili na alak sa tindahan, at kadalasan ay mas mataas pa sa kanila. Sa katunayan, kabilang sa masaganang assortment ng mga alak sa tindahan, mahirap para sa isang hindi espesyalista na makilala ang tunay na alak mula sa maraming mga pekeng. At ang lutong bahay na alak, kung inihanda nang tama, ay malamang na hindi makapinsala sa iyong kalusugan. At kung mayroon ka pa ring isang plot ng mga ubas, dapat mong tiyak na subukan na lumikha ng isang lutong bahay na delicacy ng alak mula dito na magpapainit sa iyo sa malamig na gabi ng taglamig.
Ang artikulong ito ay tumutuon sa paggawa ng lutong bahay na alak mula sa berdeng ubas. Gumagawa ito ng masarap na lasa at napakagaan na puting alak.
Ang pinakamahusay na mga uri ng berdeng ubas na angkop para sa paggawa ng alak ay kasalukuyang isinasaalang-alang:
- Muscat puti;
- Riesling;
- Aligote;
- Panganay ni Magarach;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Silvaner.
Ngunit kahit na hindi mo alam ang pangalan ng uri ng ubas na tumutubo sa iyong lugar, huwag magalit. Maaari kang gumawa ng mataas na kalidad na alak mula sa halos anumang ubas, hangga't naglalaman ito ng kahit kaunting tamis. Ngunit kung ang iyong mga ubas ay hindi sapat na hinog at ang kanilang kaasiman ay nagpapasakit sa iyong cheekbones, kahit na sa kasong ito ay may mga pamamaraan para sa paggawa ng disenteng-tikim na lutong bahay na alak.
Pag-aani at paghahanda ng mga hilaw na materyales
Pinakamainam na gumamit ng hinog na ubas upang gumawa ng alak. Ang mga hindi hinog na berry ay naglalaman ng labis na acid at hindi sapat na asukal, at sa mga overripe na ubas, maaaring magsimula ang acetic fermentation, na sa dakong huli ay gagawing suka ang lahat ng kinatas na juice.
Sa kasamaang palad, sa maraming mga rehiyon ng Russia, sa ilang mga taon ang mga ubas ay walang oras upang pahinugin sa nais na kondisyon. Sa mga kasong ito, ginagamit ang isang pamamaraan na nagpapababa ng kaasiman ng katas ng ubas. Upang gawin ito, ito ay natunaw ng tubig sa isang halaga na hindi hihigit sa 500 ML bawat litro ng juice na nakuha.
Tandaan na ang pagpapalabnaw ng katas ng ubas sa tubig ay palaging makakabawas sa lasa ng natapos na alak, kaya't gamitin ang pamamaraang ito bilang isang huling paraan lamang kung ang iyong katas ng ubas ay maasim na nakikiliti sa iyong dila. Sa lahat ng iba pang mga kaso, mas mahusay na iwasto ang kaasiman ng juice sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng asukal na idinagdag kapag gumagawa ng alak.
Hindi rin kanais-nais na gumamit ng mga prutas na nahulog sa lupa upang gumawa ng alak, dahil maaari nilang bigyan ang natapos na inumin ng isang hindi kasiya-siyang lasa.
Sa pangkalahatan, ipinapayong pumili ng mga ubas sa maaraw at tuyo na panahon. Bilang karagdagan, kailangan mong magpasya sa oras ng pag-aani ng ubas upang walang ulan 3-4 na araw bago. Ito ay kinakailangan upang ang mga ubas ay mapanatili ang isang patong ng lebadura, na gumaganap ng isang pangunahing papel sa proseso ng pagbuburo. Ito ay para sa parehong dahilan na ang mga ubas ay hindi kailanman hugasan bago iproseso sa alak.
Ang mga nakolektang berry ay dapat gamitin sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw pagkatapos ng koleksyon.
Ngunit ang pag-uuri ng mga berry ay higit sa kinakailangang pamamaraan. Kinakailangang tanggalin ang lahat ng nabubulok, nasira, inaamag o hindi pa hinog na mga prutas. Ang mga dahon at sanga ay kadalasang inaalis din. Bagaman sa ilang mga recipe ang ilan sa mga sanga ay pinanatili upang ang alak ay may mas malinaw na lasa ng iba't kung saan nabibilang ang mga ubas.
Mga kinakailangan para sa mga babasagin para sa paggawa ng alak
Napakahalaga na maunawaan na upang maghanda ng alak, ang lahat ng mga lalagyan ay dapat na ganap na malinis at ganap na tuyo. Ito ay kinakailangan upang hindi maipasok ang iba't ibang mga hindi naaangkop na microorganism sa hinaharap na alak, na maaaring ganap na masira ang lasa nito. Kung maaari, ang mga balde, bariles at bote ay pinausukan pa ng asupre, dahil ginagawa ito sa industriyal na produksyon. Ngunit sa pinakamababa, dapat silang tratuhin ng tubig na kumukulo o mataas na temperatura at tuyo.
Subukang huwag gumamit ng mga lalagyan kung saan ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dating naka-imbak upang gumawa ng alak, dahil napakahirap na ganap na hugasan ang mga ito ng mga bakas ng bakterya ng gatas.
Ang materyal ng mga pagkaing kung saan ang juice at alak ay nakikipag-ugnayan ay mahalaga din.
Ang pinakamahusay na mga materyales na maaaring magamit sa proseso ng paggawa ng alak ay mga keramika, salamin at kahoy. Maipapayo na gumamit lamang ng food-grade plastic, dahil ang alkohol na nabuo sa panahon ng pagbuburo ng alak ay maaaring makipag-ugnayan sa mga plastik na kagamitan at bumuo ng mga compound na nakakalason sa mga tao.Kahit na sa pagpindot sa mga ubas at paghaluin ang juice, tanging mga kagamitang gawa sa kahoy ang ginagamit. Maaari mo ring isagawa ang mga pagkilos na ito gamit ang malinis na mga kamay.
Pagkuha ng juice at pagsisimula ng pagbuburo
Ang paglalagay ng mga pinagsunod-sunod na ubas sa isang lalagyan ng angkop na dami, dapat silang durugin upang makakuha ng juice. Kung ang dami ng mga berry ay hindi masyadong malaki, ang pamamaraang ito ay pinakamahusay na gawin nang manu-mano. Sa ganitong paraan, hindi mo masisira ang mga buto, na naglalaman ng mapait na sangkap, at maiwasan ang pag-splash ng juice. Para sa malalaking dami ng mga berry (higit sa 10 litro), maaari mong gamitin ang isang kahoy na masher upang i-mash ang mga ito.
Bilang resulta, makakakuha ka ng pulp (pulp na may mga buto at balat) na lumulutang sa katas ng ubas. Ang lalagyan na may juice at pulp ay dapat na takpan ng malinis na tela upang maprotektahan ang hinaharap na alak mula sa mga insekto. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang madilim na lugar na may pare-parehong temperatura na hindi bababa sa +18°C, o mas mabuti pa kahit na mas mainit, hanggang +27°C.
Ang juice ay dapat magsimulang mag-ferment sa susunod na araw, at ang prosesong ito ay mahirap na hindi mapansin - isang mabula na takip ng pulp ay nabuo sa ibabaw. Ilang beses sa isang araw kinakailangan na pukawin ang juice, dissolving ang mabula na ulo, gamit ang isang kahoy na stick o sa pamamagitan lamang ng kamay. Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang pulp ay dapat gumaan ng kaunti, ang isang kakaibang aroma ay lilitaw at isang bahagyang pagsirit ay maririnig - ito ang pagpapalabas ng carbon dioxide. Sa yugtong ito, ang katas ay dapat na pisilin mula sa pulp. Ang tuktok na mabula na bahagi ay maingat na inalis gamit ang isang plastic colander at pinipiga nang lubusan. Ang pulp ay maaaring itapon.
Ang natitirang katas ay sinasala ng ilang beses sa pamamagitan ng ilang patong ng gauze o iba pang angkop na tela hanggang sa malinaw at maliwanag na katas na lang ang natitira.Ang paulit-ulit na straining ay hindi lamang nakakatulong upang mapupuksa ang labis na mga particle, ngunit din saturates ang juice na may oxygen, na nagpapahintulot sa lebadura ng alak na agad na magsimulang magtrabaho.
Pagdaragdag ng asukal at aktibong pagbuburo
Bakit maganda gawang bahay na ubas na alak, ito ay dahil, maliban sa mga prutas mismo at asukal, hindi ito nangangailangan ng anuman para sa paggawa nito. Ngunit ang kinakailangang halaga ng asukal ay lubos na nakasalalay sa uri ng ubas, o mas tiyak, sa nilalaman ng asukal nito. Karamihan sa mga recipe ay gumagamit ng 2 hanggang 3 kg ng asukal sa bawat 10 kg ng ubas. Ngunit ang mga nakaranasang winemaker ay nagpapayo na magdagdag ng asukal sa mga bahagi, naghihintay hanggang sa ganap itong maproseso sa panahon ng proseso ng pagbuburo ng alak. Iyon ay, sa una humigit-kumulang 30% ng halaga ng asukal na inireseta sa recipe ay idinagdag sa juice, na-clear ng pulp. 3-4 na araw pagkatapos ng pagsisimula ng aktibong pagbuburo, ang hinaharap na alak ay matitikman, at kung ito ay tila maasim, nangangahulugan ito na ang asukal ay naproseso na at kailangang idagdag.
Paano ito gagawin ng tama? Kinakailangan na ibuhos ang 1-2 litro ng fermenting juice sa isang hiwalay na lalagyan at pukawin ang kinakailangang halaga ng asukal sa loob nito. Kailangan mong magpatuloy mula sa katotohanan na ang tungkol sa 50 gramo ng asukal ay idinagdag sa isang pagkakataon sa 1 litro ng kabuuang juice. Pagkatapos ay ibuhos muli ang nagresultang syrup sa juice at muling mag-ferment. Ang pamamaraang ito ay dapat na ulitin ng 3-4 na beses sa unang tatlong linggo ng pagbuburo ng hinaharap na alak.
At ano ang ginagawa sa juice sa simula pagkatapos na maidagdag ang unang bahagi ng asukal dito?Ito ay ibinubuhos sa mga espesyal na lalagyan para sa pagbuburo - kadalasan ang mga garapon ng salamin o mga bote na may mga takip ng hangin ay gumaganap ng kanilang papel.
Pagkatapos nito, ang isang water seal ay naka-install sa lalagyan na may juice. Ito ay kinakailangan para sa libreng paglabas ng carbon dioxide na nabuo at sa parehong oras na pinoprotektahan ito mula sa pakikipag-ugnayan sa oxygen. Kadalasan sa bahay, sa halip na isang water seal, gumagamit sila ng sterile rubber glove sa pamamagitan ng pagbubutas ng maliit na butas sa isa sa mga daliri. Ito ay inilalagay sa leeg ng isang garapon o bote at matatag at hermetically secure dito, pinahiran ang labas ng waks o plasticine.
Para sa mahusay na pagbuburo, ang lalagyan na may hinaharap na alak ay inilalagay sa isang silid na may temperatura na hindi bababa sa +15°C. Para sa alak na gawa sa berdeng ubas, ang pinakamainam na kondisyon ng temperatura ay +16°C+22°C.
Sa ilalim ng mga kundisyong ito, maaaring mag-ferment ang homemade wine sa loob ng 30 hanggang 60 araw.
Ang katotohanan ay ang mga patay na bakterya ay naipon sa sediment, at kung hindi ito gagawin, ang alak ay maaaring maging mapait sa ibang pagkakataon.
Pagkahinog ng alak
Ang hudyat para sa pagtatapos ng pagbuburo ng alak ay ang pagbaba ng guwantes. Ang isang maluwag na sediment ay dapat mabuo sa ibaba at ang alak ay dapat na pinatuyo nang hindi hinahawakan ito. Upang gawin ito, ilagay ito nang maaga sa isang mas mataas na lugar at ilagay ang isang dulo ng isang transparent na tubo sa isang lalagyan na may alak, nang hindi inilalapit ang sediment sa 3 cm. Ang kabilang dulo ay inilalagay sa isang malinis at tuyo na bote kung saan ibubuhos mo ang alak.Sa puntong ito, tikman ang alak at, kung kinakailangan, magdagdag ng asukal sa huling pagkakataon.
Kung hindi na kailangang magdagdag ng asukal, pagkatapos ay ang mga bote na may de-boteng alak ay mahigpit na tinapon at inilalagay para sa pagkahinog sa isang silid na may temperatura na +5°C hanggang +16°C. Ang pinakamahalagang bagay ay kapag ang batang alak ay hinog, walang mga pagbabago sa temperatura araw-araw. Ang yugto ng pagkahinog ng alak mismo ay maaaring tumagal mula 40 hanggang 360 araw. Sa panahon ng proseso ng ripening, kung makakita ka ng sediment accumulation sa ilalim ng bote, kailangan mong ibuhos ang alak sa isa pang lalagyan gamit ang parehong straw. Dapat itong gawin hanggang sa halos tumigil ang pagbuo ng precipitate.
Ang alak ay maaaring ituring na ganap na handa. Maaari itong maiimbak sa angkop na mga kondisyon hanggang sa 5 taon.
Ang proseso ng paggawa ng homemade wine ay maaaring mukhang kumplikado sa unang pagkakataon. Ngunit kung gagawin mo nang tama ang lahat ng mga pamamaraan nang hindi bababa sa isang beses, hindi ka dapat magkaroon ng anumang mga paghihirap sa hinaharap.
