Nilalaman
Hindi bababa sa isang puno ng peras ang dapat tumubo at mamunga nang sagana sa bawat plot. Ang matamis na makatas na prutas ay napakarefresh at naglalaman ng maraming bitamina, iron, potassium, zinc, at copper. Ang mga varieties ng taglamig ay kadalasang may masaganang lasa at pinag-iba ang ating diyeta kapag ang mga presyo ng prutas sa mga tindahan ay nagiging malaswa.
Ang mga tag-araw ay nawawala lamang - sa kasamaang palad, ang mga peras ay bihirang naproseso sa juice o iba pang paghahanda. Sayang naman, siyempre, at sayang din. Samantala, mula sa mga prutas na ito maaari kang maghanda ng maraming masasarap na pagkain, at maging ang mga inuming may alkohol. Ngayon ay mag-aalok kami sa iyo ng isang simpleng recipe para sa homemade pear wine.
Peras bilang isang hilaw na materyal para sa alak
Ang peras ay hindi ang pinaka-angkop na materyal para sa paggawa ng alak. Ang mga inuming may alkohol mula dito ay maaaring maging matamis, mabango at malakas, ngunit maaari silang masira sa panahon ng paghahanda o maging maulap at malabo. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga varieties ay may iba't ibang densidad at kakayahang mag-ferment, at naglalaman ng asukal, acid at tannin sa iba't ibang dami.
Siyempre, isinasaalang-alang ng mga nakaranasang winemaker ang lahat ng ito at hindi nagkakamali, ngunit ito o iba pang katulad na mga artikulo ay hindi inilaan para sa kanila. Kakailanganin mong gumamit ng trial at error upang mahanap ang pinakamahusay na recipe para sa homemade wine mula sa mga peras na lumalaki sa iyong hardin.Sasabihin namin sa iyo kung ano ang kailangan mong bigyang pansin at kung paano maiwasan ang mga pinakakaraniwang pagkakamali.
Kakatwa, ang pinakamahusay na hilaw na materyal para sa peras na alak sa bahay ay magiging karne ng laro - naglalaman ito ng sapat na acid at tannin. Ngunit ang inumin ay magiging "flat", halos walang aroma. Ang mga uri ng dessert sa kanilang dalisay na anyo ay ganap na hindi angkop para sa paggawa ng alak ng peras. Kailangang ihalo ang mga ito sa laro o maasim na mansanas o idinagdag na acid.
Mga subtleties ng paggawa ng alak
Upang ang alak ay maging malasa at magkaroon ng masarap na aroma, maraming mga punto ang dapat isaalang-alang sa panahon ng paggawa nito. Kung babalewalain mo ang mga ito, magkakaroon ka ng maulap, walang lasa na inuming may alkohol, o masisira ito sa yugto ng pagbuburo.
- Ang kaasiman ng mga peras ng dessert ay humigit-kumulang 2 beses na mas mababa kaysa sa mga mansanas o ubas, at sa paggawa ng alak dapat itong mula 6 hanggang 15 g bawat litro. Ang paglihis sa pamantayan ay nagiging imposible o napakahina ng pagbuburo. Huwag kalimutan na kahit ang pinakamatamis na peras ay naglalaman pa rin ng acid. Halimbawa, ang iba't ibang Naryadnaya Efimova ay may kasamang tungkol sa 0.13%, at Noyabrskaya - 0.9%.
- Ang nilalaman ng asukal ng karamihan sa mga varieties ay mababa. Mukhang matamis lamang sila dahil sa kanilang mababang kaasiman. Imposibleng gumawa ng alak mula sa mga peras nang walang pagdaragdag ng asukal.
- Maaari ka lamang maglinis ng moonshine mula sa mga sobrang hinog na prutas - ang mga ito ay ganap na hindi angkop para sa paggawa ng mga magagaan na inuming nakalalasing.
- Ang mga tannin, na matatagpuan sa kasaganaan sa ilang uri ng peras, ay ginagawang maulap ang alak.
- Dapat kang magdagdag ng tubig sa wort. Mula sa 10 kg ng kahit na ang mga juiciest peras maaari kang makakuha ng hindi hihigit sa 4 na litro ng juice.
- Bago ka gumawa ng pear wine, isipin kung anong uri ng starter ang iyong gagamitin (at tiyak na kakailanganin mo ito). Regular, ang paraan ng paghahanda kung saan ay inilarawan sa artikulo Alak na ubas sa bahay: ang isang simpleng recipe ay hindi magdaragdag ng lasa sa isang "flat" na inumin. Maaari kang gumawa ng sourdough sa parehong paraan tulad ng grape sourdough, gamit ang mga raspberry, strawberry o mga lee na natitira pagkatapos gumawa ng blackcurrant wine, sea buckthorn.
- Mabilis na dumidilim ang laman ng peras. Upang maiwasan ang pagkuha ng isang putrefactive na inumin sa dulo, kaagad pagkatapos ng paggiling ng mga prutas, magdagdag ng 1/3 kutsarita ng ascorbic acid sa 10 litro ng wort.
- Ang tannin, na matatagpuan sa maraming dami sa ilang uri ng peras, ay naiiba sa mga mansanas. Hindi ito nakakatulong na linawin ang alak, ngunit ginagawa itong maulap at maasim. Upang mabawasan ang nilalaman ng sangkap na ito, ang mga durog na peras ay naiwan sa isang malawak na bukas na lalagyan para sa 1-2 araw bago magdagdag ng asukal at tubig. Sa panahong ito, karamihan sa mga tannin ay mag-o-oxidize sa ilalim ng impluwensya ng oxygen.
Mga hilaw na materyales at lalagyan para sa alak
Hindi malamang na gagawa ka ng alak mula sa mga peras sa mga bariles. Bago gamitin, ang mga lalagyan ng salamin ay hugasan ng mainit na solusyon ng soda at banlawan ng mabuti. Ang mga garapon na may dami ng 3-5 litro ay maaaring isterilisado.
Ang mga peras para sa produksyon ng alak ay dapat na kolektahin sa yugto ng teknikal na pagkahinog (kapag ang mga buto ay nagsimulang kulay), kumalat sa isang manipis na layer sa isang cool na silid at umalis sa loob ng 2-7 araw. Ang ligaw na karne ay dapat pahinugin sa loob ng 1-2 linggo. Kung ang mga prutas ay umupo nang maikling panahon, ang inumin ay mawawalan ng aroma.
Hindi mo dapat hugasan ang mga peras - sisirain nito ang "ligaw" na lebadura, kung saan mayroon nang kaunti sa ibabaw ng prutas na ito. Hindi na kailangang punasan ang mga ito ng isang tela - ang mga bunga ng teknikal na pagkahinog ay kinuha mula sa puno at hindi nakolekta sa lupa.
Alak ng peras
Mas madali para sa mga walang karanasan na winemaker na gumawa ng dessert wine mula sa mga peras kaysa sa dry wine. Ito ay dahil sa katotohanan na maraming tubig at asukal ang idadagdag sa wort. Bibigyan ka namin ng ilang simpleng mga recipe na dapat magsilbing gabay sa paggawa ng alak, dahil napakaraming uri ng kahanga-hangang prutas na ito.
Dessert na alak
Ipagpalagay namin na ang iyong mga peras ay katamtamang matamis, makatas, at may kaaya-ayang aroma.
Kakailanganin mong:
- dessert peras - 9 kg;
- asukal - 3 kg;
- malic acid - 25 g;
- starter - 3% ng dami ng wort;
- tubig - 4 l.
Ibinigay namin ang karaniwang dami ng mga additives, dahil ang mga dessert peras ay naglalaman ng iba't ibang dami ng acid at asukal.
Matapos makapagpahinga ang mga peras para sa kinakailangang oras, gupitin ang mga ito sa 4 na bahagi at alisin ang core. Pure ang mga prutas, magdagdag ng ascorbic acid (1/3 kutsarita kada 10 litro), haluin at hayaang tumayo sa isang bukas na lalagyan ng 24 hanggang 48 na oras upang ma-oxidize ang mga tannin.
Magdagdag ng tubig, 1/4 bahagi ng asukal, starter at acid sa wort. Haluing mabuti, takpan ng malinis na tela at iwanan sa isang mainit (20-26 degrees) na lugar. Sa pagkakaroon ng oxygen, magsisimula ang pagbuburo sa loob ng 1-2 araw. Kung hindi ito nangyari, subukan ang wort; kung ito ay matamis hanggang sa punto ng cloying, magdagdag ng kaunting tubig, kung ito ay maasim, magdagdag ng asukal.
Pagkatapos ng 3-4 na araw ng aktibong pagbuburo, pilitin ang pulp, sinusubukan na huwag abalahin ang sediment, ibuhos sa isang bote ng salamin, punan ito ng hindi hihigit sa 3/4.Maglagay ng water seal o magsuot ng rubber glove na nabutas sa isang daliri. Alisin ang alak para sa pagbuburo sa temperatura na 18-24 degrees, na nagpoprotekta sa mga cylinder mula sa direktang sikat ng araw.
Ang asukal ay idinagdag sa mga bahagi, na dati nang natunaw ito ng isang maliit na halaga ng wort. Sa unang pagkakataon na idinagdag namin ito bago magsimula ang pagbuburo, ang pangalawang pagkakataon pagkatapos na pilitin ang pulp kapag nagbuhos ng alak sa isang lalagyan ng salamin. Susunod, ang asukal ay idinagdag pagkatapos ng 3-4 na araw, pagkatapos matikman ang wort.
Pagkaraan ng humigit-kumulang isang buwan at kalahati, kapag ang water seal ay huminto sa paglabas ng mga bula ng carbon dioxide o ang guwantes ay bumagsak, alisan ng tubig ang peras na alak mula sa sediment, bote ito at dalhin ito sa isang malamig na lugar (10-12 degrees) para sa paghinog. Ito ay magiging maasim-mapait at maulap.
Una, tuwing dalawang linggo, at pagkatapos ay mas madalas, alisin ang inihandang alak mula sa sediment, ibuhos ito sa isang malinis na lalagyan. Aabutin ng 3 hanggang 6 na buwan bago ganap na mature.
Bago i-sealing ang mga bote ng alak, maaari kang magdagdag ng asukal, pulot o alkohol. Upang makakuha ng isang magagaan na inumin, iwanan ito bilang ay, magdagdag ng syrup sa semi-matamis na isa, at magdagdag ng alkohol upang madagdagan ang lakas.
Itabi ang mga bote nang pahalang, mas mabuti na ang temperatura ay hindi lalampas sa 12 degrees.
Alak mula sa mga uri ng dessert at laro
Kahit na ang recipe na ito ay simple, ang homemade pear wine ay magiging napakasarap.
Kunin:
- dessert peras - 6 kg;
- ligaw na peras - 2 kg;
- asukal - 3 kg;
- malic acid - 20 g;
- starter - 2% ng dami ng wort;
- tubig - 4.5 l.
Ang alak na ito ay inihanda sa parehong paraan tulad ng inilarawan sa nakaraang recipe, pagdaragdag lamang ng wild game puree sa wort.
Dapat alalahanin na ang mga ligaw na peras ay dapat mapili sa yugto ng teknikal na kapanahunan at umalis sa loob ng 1-2 linggo.
Ang alak ay inaasahang magaan, matamis at mabango.
Pear-apple wine
Ang gawang bahay na alak mula sa mga peras at maasim na mansanas ay ang pinakamadaling gawin. Bilang karagdagan, hindi ito nangangailangan ng pagdaragdag ng acid at mas madaling linawin. Ang mga mansanas ng Antonovka o Simirenko varieties ay sumasabay sa mga peras kapag gumagawa ng alak.
Kakailanganin mong:
- dessert peras - 5 kg;
- maasim na mansanas - 3 kg;
- asukal - 3 kg;
- starter - 2-3% ng dami ng wort;
- tubig - 4 l.
Gupitin ang hindi nalinis na maasim na mansanas sa 4 na bahagi at alisin ang mga buto. Gilingin ang mga ito kasama ang mga peras sa isang katas. Magdagdag ng ascorbic acid.
Apple wine at peras ay inihanda sa parehong paraan tulad ng inilarawan sa unang recipe. Huwag kalimutang tikman ang wort sa lahat ng mga yugto ng paghahanda upang kung kinakailangan, magdagdag ng asukal o tubig sa oras.
Paglilinaw ng alak
Paglilinaw ng alak tinatawag na pagdikit. Ang inuming gawa sa peras lamang ay lalong maulap. Kadalasan ito ay lumalabas na hindi kaakit-akit na ito ay isang kahihiyan upang ilagay ang alak sa mesa.
Upang itama ang sitwasyon, ang mga espesyal na sangkap ay idinagdag sa alkohol na nagbubuklod sa mga hindi gustong microparticle, na nagiging sanhi ng mga ito upang bumuo ng mga natuklap at mahulog sa ilalim ng lalagyan bilang sediment. Ang pagpinta ay hindi nakakaapekto sa lasa ng inumin, ginagawa lamang itong transparent at maaaring bahagyang pahabain ang buhay ng istante. Upang linawin ang paggamit ng alak:
- gulaman;
- isingglass;
- puti ng itlog;
- kasein (gatas);
- bentonite (puting purified clay);
- tannin.
Ang gelatin ay kadalasang ginagamit para sa pagpipino ng mga inuming may alkohol na gawa sa peras. Ito ay natupok ng humigit-kumulang 0.5-2 g bawat 10 litro. Ang gelatin ay binabad sa tubig na 1:1 sa loob ng ilang oras hanggang isang araw.Pagkatapos ay ibuhos sa parehong dami ng tubig na kumukulo at pukawin hanggang mawala ang mga bugal. Ang alak ay pinaikot sa bote na may isang funnel at ang gulaman ay ibinuhos sa isang manipis na stream. Ang lalagyan ay inalog, tinatakan at iniwan upang manirahan sa lamig sa loob ng 2-3 linggo. Pagkatapos ang sediment ay aalisin, bote, at selyadong.
Bago mo simulan ang gluing, ibuhos ang ilang alak sa maliit na magkaparehong bote at i-dissolve ang iba't ibang dami ng gelatin dito. Pagkatapos ng 3-4 na araw ay magiging malinaw kung aling resulta ang pinakamahusay.
Konklusyon
Hayaan ang paggawa ng alak mula sa peras na hindi ang pinakamadaling proseso. Ngunit maaari kang makakuha ng isang kahanga-hangang inumin na halos hindi mo mabibili sa isang tindahan. Bilang karagdagan, i-save mo ang pag-aani ng maaga at gitnang mga varieties, dahil ang mga huli na peras lamang ang nakaimbak nang mahabang panahon.
