Nilalaman
Bawat taon, ang mga maybahay ay naghahanda ng isang bungkos ng mga suplay para sa taglamig - pag-canning, pag-aasin at pagbuburo ng mga gulay, paggawa ng mga preserba at jam. Kadalasan kahit na ang isang malaking pamilya ay walang oras upang kainin ang mga ito sa isang panahon, kaya ang malalaki at maliliit na garapon ay nananatili sa mga basement, cellar o pantry sa loob ng maraming taon. Ngunit darating ang oras na maubusan ang lalagyan, nagiging mahirap ang espasyo, o ang makitang isang baterya ng mga suplay na hindi nagamit sa loob ng maraming taon ay nagsisimula nang makairita. Pagkatapos ang hindi kinakain na mga pipino at salad ay napupunta sa basurahan. Ang mga matatamis na supply ay ginagawang mash, para maging moonshine sa ibang pagkakataon, o mapupunta sila sa parehong tambak ng basura.
Samantala, maaari kang gumawa ng homemade wine mula sa jam. Siyempre, ang inumin na ito ay hindi magiging pili, ngunit kung ang lahat ay tapos na nang tama, ito ay magiging mabango at masarap. Mahusay na hindi lamang lumang jam ang angkop para sa paggawa ng alkohol; ito ay ginawa mula sa isang minatamis o kahit na maasim na produkto.
Mga hilaw na materyales para sa alak mula sa jam at mga lalagyan
Upang gumawa ng alak mula sa jam sa bahay, kailangan mong maghanda ng mga enamel dish para sa pagbuburo ng wort, mga silindro ng salamin na may kapasidad na 3 o 5 litro, isang selyo ng tubig o mga medikal na guwantes, gasa, at ang mga matamis na suplay ay nilayon mismo para sa pagproseso.
Ang mga lalagyan para sa paggawa ng alkohol ay dapat munang hugasan ng soda, at ang mga garapon ng salamin ay dapat na dagdag na isterilisado. Ang homemade wine mula sa lumang jam ay maaari lamang gawin kung ito ay may magandang kalidad, minatamis o maasim. Kahit na ang pinakamaliit na bakas ng amag sa ibabaw ay ganap na hindi kasama ang posibilidad ng karagdagang pagproseso. Hindi mahalaga kung paano mo kinokolekta ang mga puting deposito gamit ang isang kutsara, hindi ka makakagawa ng alak mula sa jam na kontaminado ng mga pathogenic microorganism. Hindi makakatulong kahit itapon mo ang kalahati ng garapon.
Sourdough para sa alak
Upang makagawa ng lutong bahay na alak mula sa jam, maaaring kailanganin mo ang lebadura ng alak. Hindi madaling makuha ang mga ito, lalo na kung paminsan-minsan ka lang gumagawa ng mga inuming may alkohol, kaya mas madaling gumamit ng starter. Ang hindi nalinis na bigas o pasas ay maaaring idagdag sa maasim o asukal na jam upang mapahusay ang pagbuburo.
Mas mainam na maghanda ng sourdough gamit ang isa sa mga pamamaraan na ibinigay sa aming artikulo. Alak na ubas sa bahay: isang simpleng recipe.
Ang lebadura ng Baker ay hindi maaaring gamitin sa paggawa ng alak. Kahit na hindi ka kumuha ng mash sa halip na isang marangal na inumin, ang amoy nito ay malinaw na kapansin-pansin. Walang halaga ng pagtanda o pagsasala ang makakatulong na maalis ang amoy ng moonshine.
Kailangan bang magdagdag ng asukal sa jam ng alak?
Kahit na ang proseso ng paggawa ng alak mula sa candied jam ay halos kapareho sa paggawa ng inumin mula sa mga sariwang prutas o berry, kailangan mong tandaan na mayroon pa ring mga pagkakaiba. Pangunahing nauugnay ito sa pagbuburo ng wort.
Kapag ang homemade wine ay ginawa mula sa fermented jam, ang asukal na nilalaman doon ay nasira sa alkohol at carbon dioxide. Ang lakas ng alak ay direktang nakasalalay sa dami nito. Ngunit kung ang antas ng alkohol sa wort ay umabot sa 20%, ang pagbuburo ay titigil, hindi dahil natural itong natapos, ngunit dahil sa pagkamatay ng mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo na nagsisiguro sa mga proseso ng pagbuburo.
Samakatuwid, bago gumawa ng lutong bahay na alak, kailangan mong pag-isipang mabuti ang recipe para sa paghahanda nito. Kung magdagdag ka ng kaunting tubig, hindi mo kailangang magdagdag ng asukal. Kapag ang ratio ng likido sa jam ay 4:1 o 5:1, ang wort ay hindi pa rin matamis sa mga unang yugto kung ito ay nagbuburo ng mabuti. Maaari kang magdagdag ng asukal sa mga bahagi pagkatapos mong ilagay ang alak sa ilalim ng water seal.
Mga recipe para sa alak na ginawa mula sa jam
Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng alak, kabilang ang mga ginawa mula sa fermented o candied jam.
Pangunahing recipe
Gamit ang halimbawang ito, ilalarawan namin nang detalyado ang recipe para sa homemade wine mula sa jam, ituro ang mga posibleng paghihirap at mga paraan upang maalis ang mga ito.
Mga sangkap
Kailangan:
- jam - 1 l;
- tubig - 1.5 l;
- mga pasas (sourdough) - 100 g.
Maaaring kailanganin mo rin ng kaunting asukal. Ilalarawan namin sa ibaba kung magkano at sa anong mga kaso dapat itong idagdag.
Tandaan, ang anumang recipe ng alak ay nagpapahiwatig na ang wort ay maglalaman ng hindi hihigit sa 20% na asukal. Kung hindi, hindi ito magbuburo.Para sa alak na ginawa mula sa fermented jam, sa bahay, ang halaga ng tubig sa itaas ay maaaring sapat. Ang pinaghalong minatamis ay diluted na may malaking dami ng likido.
Paraan ng pagluluto
Ilipat ang jam sa isang malinis na lalagyan at ibuhos sa mainit na pinakuluang tubig. Magdagdag ng mga pasas na hindi nahugasan at haluing mabuti. Ang lalagyan ng fermentation ay dapat na humigit-kumulang 3/4 na puno.
Takpan ang mga pinggan na may malinis na gasa at ilagay sa isang mainit na lugar (18-25 degrees). Pagkatapos ng 15-20 oras, ang pulp mula sa jam na naging maasim o may posibilidad na maging matamis ay magsisimulang mag-ferment at lumutang sa itaas. Haluin ito ng ilang beses sa isang araw gamit ang isang kahoy na kutsara o spatula.
Maaari mong makita na ang wort ay hindi nag-ferment ng mabuti at ang temperatura ng silid ay hindi bumaba sa ibaba 18 degrees. Subukan ang likido:
- kung ito ay nagiging maasim, magdagdag ng 50 g ng asukal para sa bawat litro;
- kung ang wort, sa kabaligtaran, ay labis na matamis, magdagdag ng isang baso ng tubig sa parehong dami.
Pagkatapos ng 5-6 na araw, pilitin ang wort sa pamamagitan ng mga layer ng gauze, ibuhos sa malinis na mga lalagyan ng salamin, punan ang mga ito ng 3/4 na puno, mag-install ng water seal o ilagay sa isang goma na guwantes na may isang butas na daliri.
Ilagay ang mga silindro sa isang mainit na lugar upang ipagpatuloy ang pagbuburo. Ang proseso ay karaniwang tumatagal mula 30 hanggang 60 araw.
Kapag ang water seal ay huminto sa paglabas ng mga bula o ang glove ay nahuhulog, tikman ang alak. Kung sa palagay mo ay hindi ito nag-ferment o masyadong maasim, maaari kang magdagdag ng asukal sa rate na 50 g bawat litro.
Kung huminto ang fermentation at nasiyahan ka sa lasa ng inumin, bote ito upang hindi maabala ang latak at maselan ito.
Itabi ang alak sa isang cool na silid na may temperatura na 10-12 degrees sa loob ng 2-3 buwan. Dahan-dahang pilitin ito tuwing 20 araw. Pagkatapos ay ibuhos muli sa mga bote, isara nang mahigpit at iimbak.
Mula sa mga raspberry o blueberries
Maaari kang gumawa ng isang kahanga-hangang aromatic wine mula sa fermented raspberry jam. Ito ay magiging isang mahusay na karagdagan sa mga matamis na pagkain, at sa sarili nito ay palamutihan ang anumang mesa.
Mga sangkap
Kakailanganin mong:
- raspberry jam - 1 l;
- tubig - 2.5 l;
- mga pasas - 120 g.
Paraan ng pagluluto
I-dissolve ang raspberry jam na may maligamgam na tubig at magdagdag ng mga pasas.
Ilagay sa isang madilim, mainit-init na lugar para sa pre-fermentation para sa 5 araw. Huwag kalimutang pukawin.
Kung sa temperatura na hindi bababa sa 18 degrees pagkatapos ng 24 na oras ang pagbuburo ay mahina o hindi nangyari, subukan ang likido. Magdagdag ng asukal o tubig kung kinakailangan ayon sa itinuro sa pangunahing recipe.
Salain ang alak sa pamamagitan ng nakatiklop na cheesecloth at ibuhos sa malinis na garapon ng salamin, pinupuno ang mga ito ng 3/4 na puno. Mag-install ng water seal.
Kapag huminto ang fermentation, alisin ang alak mula sa sediment, pagkatapos ay bote ito at dalhin ito sa isang malamig na lugar para sa tahimik na pagbuburo.
Pagkatapos ng 2 buwan maaari mong inumin ang inumin. Ito ay magiging magaan at mabango.
Ito ay eksakto kung paano ka makakagawa ng alak mula sa blueberry jam.
Mula sa mga currant
Kung nais mong mabilis na gumawa ng alak, gawin ito mula sa currant jam.
Mga sangkap
Kakailanganin mong:
- currant jam - 1 l;
- tubig - 2 l;
- lebadura ng alak - 20 g;
- bigas - 200 g.
Paraan ng pagluluto
I-dissolve ang yeast na may maligamgam na tubig at hayaang umupo ito hangga't nakasulat sa pakete.
Ibuhos ang hindi nalinis na bigas at jam sa isang limang litro na lalagyan, magdagdag ng likido, ihalo nang mabuti. Magdagdag ng lebadura, takpan ng gauze, at ilagay sa isang mainit, madilim na lugar sa loob ng 5 araw.
Ang alak na ginawa mula sa jam na may lebadura at bigas ay dapat mag-ferment nang mahusay; kung hindi ito mangyayari, magdagdag ng tubig. Huwag kalimutang pukawin ang wort gamit ang isang kahoy na spatula.
Salain ang alak, ibuhos sa mga lalagyan ng salamin, pinupuno ang hindi hihigit sa 3/4 ng lakas ng tunog. Maglagay ng water seal o ilagay sa isang medikal na guwantes at itusok ang isang daliri. Hayaang mag-ferment sa isang madilim, mainit na lugar sa loob ng 20 araw.
Kapag nahulog ang guwantes, alisan ng tubig ang homemade currant jam wine mula sa sediment at ibuhos ito sa mga bote.
Ito ay isang mabilis at madaling recipe. Maaari mong hayaang magtimpla ang alak sa loob ng 2-3 buwan, o maaari mo itong inumin kaagad.
Mula sa cherry
Cherry jam na alak, marahil ang pinaka masarap at maganda. Naglalaman ito ng natural na asim at kulay ruby.
Mga sangkap
Kakailanganin mong:
- cherry jam - 1 l;
- tubig - 1.5 l;
- mga pasas - 170 g.
Paraan ng pagluluto
Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang tatlong litro na garapon. Takpan ng gauze at iwanan sa isang mainit na lugar para mag-ferment. Haluin ng ilang beses sa isang araw gamit ang isang kahoy na spatula.
Kung ang alak ng cherry jam ay hindi maganda, tikman ang likido at magdagdag ng tubig o asukal.
Pagkatapos ng 5 araw, salain ang wort sa isang malinis na garapon at ilagay sa isang butas na guwantes. Iwanan upang mag-ferment sa loob ng 40 araw.
Kapag bumagsak ang guwantes, alisin ang alak mula sa sediment, ibuhos ito, takpan ang mga bote, ilagay nang pahalang sa isang malamig na lugar upang pahinugin sa loob ng 2 buwan.
Konklusyon
Tulad ng nakikita mo, ang nawawalang jam ay maaaring gamitin hindi lamang para sa paggawa ng mash.At kahit na imposibleng gumawa ng elite na alak mula dito, ang inumin ay magiging masarap at mabango.
