Nilalaman
- 1 Mga kapaki-pakinabang na tampok
- 2 Mga panuntunan at teknolohiya para sa malamig na paninigarilyo na hito
- 3 Pagpili at paghahanda
- 4 Paano manigarilyo ng malamig na pinausukang hito
- 5 Oras at temperatura ng paninigarilyo
- 6 Mga panuntunan sa pag-iimbak
- 7 Konklusyon
- 8 Mga review ng malamig na pinausukang hito
Ang hito ay hindi ang pinakasikat na isda, ngunit pinahahalagahan ito ng mga gourmet. Maaari kang maghanda ng maraming pagkain mula dito. Ang malamig na pinausukang hito ay lumalabas na napakasarap. Kung gagawin mo ito sa bahay, maaari kang maging ganap na tiwala sa pagiging natural at kalidad ng tapos na produkto. Ngunit upang mapakinabangan ang mga benepisyo, kailangan mong mahigpit na sundin ang recipe at mga tagubilin para sa paghahanda ng delicacy.
Mga kapaki-pakinabang na tampok
Ang hito ay isang puting isda sa ilog, na angkop para sa malamig at mainit na paninigarilyo. Ang karne nito ay napakalambot, malambot at mataba; walang kaliskis o buto sa pulp. Ang natapos na delicacy ay may napaka orihinal na matamis na lasa.
Ang isda ay pinoproseso na may mababang temperatura na usok. Nangangahulugan ito na ang karamihan sa mga benepisyong pangkalusugan ay nananatili sa tapos na produkto. Ang isda ay naglalaman din ng polyunsaturated fatty acids at glycogen.Ang mga ito ay halos ganap na hinihigop, nagbibigay ng isang tao ng kinakailangang enerhiya, at kinakailangan upang gawing normal ang mga antas ng kolesterol sa dugo at maiwasan ang atherosclerosis.
Ang malamig na pinausukang hito ay isang mahalagang mapagkukunan ng mahahalagang amino acid na kinakailangan para sa pagbabagong-buhay ng tissue sa antas ng cellular
Sa mataas na konsentrasyon, naglalaman ito ng delicacy at mga bitamina na kinakailangan upang mapanatili ang visual acuity, mahusay na kaligtasan sa sakit, at normal na metabolismo:
- A;
- pangkat B;
- MAY;
- D;
- E;
- RR.
Ang pinausukang isda na ito ay lubhang mayaman sa macro- at microelements:
- posporus;
- potasa;
- magnesiyo;
- kaltsyum;
- tanso;
- bakal;
- kobalt;
- yodo;
- sink;
- fluorine.
Kapag regular na kasama sa menu sa mga makatwirang dami, ang malamig na pinausukang hito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa nervous, immune, at cardiovascular system. Ang kondisyon ng balat, kuko, buhok ay bumubuti, buto, ngipin, at kartilago tissue ay lumalakas.
BJU at calorie na nilalaman ng malamig na pinausukang hito
Ito ay medyo mababa ang calorie na produkto. Ang halaga ng enerhiya nito ay 196 kcal lamang bawat 100 g. Ito ay posible dahil sa ang katunayan na ang 75% nito ay binubuo ng tubig, at walang carbohydrates sa delicacy sa prinsipyo. Ngunit ang isda ay may napakataas na nilalaman ng protina (15.6-17.2 g bawat 100 g).
Ang 200 g lamang ng malamig na pinausukang hito ay "sinasaklaw" ang pang-araw-araw na pangangailangan sa protina
Mayroong medyo maliit na taba - 5.5-6.33 g bawat 100 g. Samakatuwid, ang tapos na produkto ay maaaring isama sa menu sa mga maliliit na dami (100-120 g bawat linggo), kahit na para sa mga sumusunod sa mga prinsipyo ng pandiyeta nutrisyon.
Mga panuntunan at teknolohiya para sa malamig na paninigarilyo na hito
Tulad ng pagproseso ng anumang iba pang produkto, ang teknolohiya ng malamig na paninigarilyo para sa hito ay nagsasangkot ng matagal na paggamot sa mababang temperatura na usok. Bilang isang resulta, ang natapos na delicacy sa pagkakapare-pareho ay kahawig ng isang bagay sa pagitan ng hilaw at tuyo na isda, at ang istraktura ng mga hibla nito ay napanatili. Ang wastong nilutong hito ay hindi nawawala ang natural na "malasang" lasa, madaling gupitin, hindi gumuho o gumuho.
Pagpili at paghahanda
Ang isda ay maaaring medyo malaki at medyo maliit. Ang anumang ispesimen ay angkop para sa malamig na paninigarilyo, kung ito ay maayos na pinutol. At, siyempre, ang "mga hilaw na materyales" ay dapat na may mataas na kalidad; ang lasa ng tapos na produkto ay direktang nakasalalay dito. Mga palatandaan ng sariwang hito:
- kawalan ng mekanikal na pinsala sa balat;
- kaaya-ayang "malansa" sa halip na bulok na amoy;
- "malinaw" at hindi maulap na mga mata, walang plaka sa kanila;
- makinis na balat, hindi malansa sa pagpindot;
- nababanat, hindi maluwag na karne (ang dent na natitira pagkatapos ng pagpindot ay nawawala nang walang bakas sa loob ng ilang segundo).
Mas mainam na huwag bumili ng ice cream ng hito, lalo na ang natatakpan ng makapal na layer ng yelo.
Para sa maliliit na isda (hanggang sa 2-3 kg), ang ulo ay pinutol (o ang mga hasang ay limitado sa pag-alis). Pagkatapos, sa pamamagitan ng isang longitudinal incision sa tiyan, ang mga entrails ay tinanggal at ang pelikula sa loob nito ay "nalinis" mula sa loob.
Ang pag-aalaga ay dapat gawin upang hindi makapinsala sa gallbladder, kung hindi man ang tapos na produkto ay lasa ng hindi kanais-nais na mapait
Iba pang mga paraan ng pagputol:
- para kay balyk (ang ulo at buntot ay pinutol, ayon sa pagkakabanggit, sa antas ng pectoral fins at anus, ang tiyan ay tinanggal din, na nag-iiwan lamang ng isang maliit, pinaka "mataba" na bahagi);
- sa mga layer (ang isda na walang ulo, buntot at laman-loob ay pinutol nang pahaba sa dalawang fillet, ang gulugod ay tinanggal);
- sa fillet (ang balat ay tinanggal mula sa mga nagresultang mga layer, ang vizigu ay tinanggal - ang longitudinal vein kasama ang tagaytay);
- para sa mga steak (Ang mga fillet, layer o buong isda ay pinutol sa mga nakahalang piraso na 5-7 cm ang kapal).
Mahalaga! Bago ang pagputol, ang frozen na isda ay dapat na ganap na ma-defrost, una sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras, at pagkatapos ay sa temperatura ng kuwarto.
Paano mag-atsara ng hito para sa malamig na paninigarilyo
Mayroong dalawang paraan para sa pag-aasin ng hito bago ang malamig na paninigarilyo:
- tuyo. Lubusan na kuskusin ang isda na may magaspang na asin (opsyonal na ihalo sa sariwang giniling na itim o puting paminta, pinatuyong bawang at/o sibuyas sa proporsyon na kinakailangan para sa iyong sarili), ibuhos ito sa isang lalagyan na may angkop na sukat na gawa sa materyal na hindi napapailalim sa oksihenasyon . Ilagay ang isda sa loob, budburan ng asin, at takpan din ito sa ibabaw. Panatilihin sa refrigerator sa ilalim ng presyon ng hindi bababa sa 20 oras (hanggang 3-4 na araw).
- Sa brine. Inihanda ito sa pamamagitan ng pagpapakulo ng 150 g ng asin at 60 g ng asukal, dahon ng bay (2-3 piraso) sa isang litro ng tubig. Ang likido, na pinalamig sa temperatura ng silid, ay ibinuhos sa isda, ganap na tinatakpan ito. Maaari kang magsimula ng malamig na paninigarilyo pagkatapos ng 8-10 oras. Minsan ang hito ay pinananatili sa brine hanggang 1.5-2 araw.
Ang tuyo na inasnan na hito ay pinupunasan ng papel o tela na napkin bago manigarilyo. Ang labis na brine ay tinanggal sa pamamagitan ng paghuhugas ng isda sa malamig na tubig na tumatakbo sa loob ng 2-3 minuto.
Paano mag-marinate ng hito para sa malamig na paninigarilyo
Ang pag-marinate bago ang malamig na paninigarilyo ay nagpapahintulot sa iyo na magdagdag ng orihinal at hindi pangkaraniwang mga tala sa lasa ng tapos na produkto. Ang lahat ng mga sangkap ay ibinibigay sa dami bawat 1 kg ng hiwa ng isda.
Sa mga sitrus:
- inuming tubig - 2 l;
- asin - 100 g;
- asukal - 20 g;
- black peppercorns - 7-10 g;
- dahon ng bay - 2-3 piraso;
- orange, lime, lemon o grapefruit - anumang citrus;
- rosemary - sa panlasa (mga 10 g).
Ang tubig ay pinainit hanggang sa matunaw ang asin at asukal, pinutol ang citrus sa mga piraso at binalatan at puting mga pelikula, at iba pang mga sangkap ay idinagdag. Ang pag-atsara ay dinadala sa isang pigsa, iniwan sa ilalim ng isang saradong takip para sa halos kalahating oras, pagkatapos ay sinala at pinalamig sa temperatura ng silid. Para sa malamig na paninigarilyo, ang isda ay puno ng likido sa loob ng 10-12 oras.
na may pulot:
- langis ng oliba - 200 ml;
- sariwang kinatas na lemon juice - 100 ml;
- likidong pulot - 50 ML;
- bawang - 4-5 cloves;
- asin - 25 g;
- pinaghalong paminta sa lupa - sa panlasa.
Ang paghahanda ng marinade ay napaka-simple - ihalo ang lahat ng mga sangkap nang lubusan at ibuhos ang nagresultang timpla ng hiniwang hito. Ito ay inatsara bago ang malamig na paninigarilyo nang hindi bababa sa 10-12 oras.
Paano manigarilyo ng malamig na pinausukang hito
Ang teknolohiya para sa malamig na paninigarilyo na hito, tulad ng anumang iba pang isda, ay nangangailangan ng isang espesyal na disenyo na may pinagmumulan ng usok na matatagpuan 2-7 m ang layo mula sa cabinet ng paninigarilyo. Sa oras na ito ay dumaan sa tubo, ang usok ay lumalamig lamang sa kinakailangang temperatura. Kapag malamig ang paninigarilyo, pinakamahusay na gumamit ng isang generator ng usok bilang isang mapagkukunan - tinitiyak nito ang awtonomiya ng proseso. Hindi na kailangang patuloy na subaybayan ito upang mapanatili ang kinakailangang temperatura. Ngunit, sa prinsipyo, gagawin ang isang bukas na apoy.
Ang malamig na pinausukang hito ay pinahahalagahan ng mga gourmet para sa natural na lasa nito, kaya mayroong isang opinyon na pinapatay lamang ito ng mga marinade
Ang malamig na paninigarilyo ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa teknolohiya, pag-iwas sa "improvisasyon". Kung hindi, ang isda ay maaaring "oversaturated" sa mga carcinogens.Ang isa pang potensyal na panganib sa kalusugan ay ang mga pathogenic microorganism na hindi masisira kung hindi ginagamot nang matagal. Samakatuwid, ang mga walang gaanong karanasan ay dapat munang maging pamilyar sa mga recipe ng video para sa malamig na paninigarilyo na hito.
Paano magluto ng malamig na pinausukang hito sa isang smokehouse
Ang malamig na pinausukang hito ay pinausukan tulad ng sumusunod:
- Ibuhos ang mga wood chips o sawdust sa smoke generator o sa ilalim ng smokehouse, at grasa ang mga rehas na may langis ng gulay (kung mayroon man).
- Ilagay ang inihanda at pinatuyong isda sa mga racks o isabit ang mga ito sa mga kawit upang ang mga piraso, fillet o buong bangkay ay hindi magkadikit sa isa't isa kung maaari.
- Ikonekta ang tubo sa smoking cabinet, i-on ang smoke generator o gumawa ng apoy o apoy sa barbecue.
- Usok ang hito hanggang sa maluto. Matapos lumipas ang oras na kinakailangan para sa malamig na paninigarilyo, alisin ang isda mula sa smokehouse at magpahangin sa bukas na hangin sa loob ng 24 na oras.
Mahalaga! Ang amoy ng pinausukang isda ay umaakit ng mga insekto nang maramihan. Upang maprotektahan ito, inirerekumenda na takpan ito ng gasa.
Malamig na pinausukang hito na balyk
Ang teknolohiya para sa paghahanda ng malamig na pinausukang balyk mula sa hito ay hindi naiiba sa inilarawan sa itaas. Gamit ang pamamaraang ito, maaari kang manigarilyo ng buong isda, fillet, at steak. Ang paraan lamang ng pagputol ng hito at ang oras ng paggamot sa usok ay nag-iiba.
Ang mas malaki ang hito, mas matagal ang malamig na pinausukang balyk upang magluto.
Oras at temperatura ng paninigarilyo
Ang temperatura sa panahon ng malamig na paninigarilyo ng hito ay dapat na patuloy na mapanatili sa loob ng 27-30°C. Kung ito ay mas mataas, ang isda ay hindi pinausukan, ngunit pinakuluan. Gaano katagal kailangan mong itago ang hito sa paninigarilyo cabinet ay depende sa:
- laki at kapal ng mga piraso;
- mga distansya mula sa pinagmumulan ng init hanggang sa cabinet ng paninigarilyo;
- pagpapatuloy ng proseso;
- kapal at kapal ng usok.
Ang pinakamababang panahon ng paggamot sa usok (para sa mga piraso na 4-5 cm ang kapal) ay 20-24 na oras. Ang malamig na pinausukang hito na fillet ay niluto sa loob ng 2-3 araw, balyk - 3-4 na araw. Para sa buong isda ang lahat ay nakasalalay sa laki nito, ang panahon ay maaaring tumaas sa 7-10 araw. Sa anumang kaso, hindi mo maaaring matakpan ang proseso ng malamig na paninigarilyo sa unang 8 oras; pagkatapos ay pinapayagan ang mga maikling pahinga.
Ang pagiging handa ay natutukoy ng katangian ng brownish-golden hue ng balat - maihahambing ito sa isang larawan ng malamig na pinausukang hito. Kung tinusok mo ang isang isda gamit ang isang karayom sa pagniniting o isang matalim na kahoy na stick, ang lugar ng pagbutas ay nananatiling "tuyo" at walang likidong lumalabas dito.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Mag-imbak ng handa na malamig na pinausukang hito sa refrigerator sa loob ng 5-7 araw, na nakabalot sa cling film o ilagay sa isang mahigpit na selyadong plastic na lalagyan. Sa freezer, sa lalagyan din ng airtight, ang tapos na produkto ay tatagal ng hanggang dalawang buwan. Ang pinausukang isda ay hindi maiimbak nang mas matagal - lumalala ang lasa at kapansin-pansing nawawala ang mga benepisyo nito.
Konklusyon
Ang malamig na pinausukang hito ay, nang walang pagmamalabis, isang delicacy. Sa katamtaman, ang isda na ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan at maaaring isama sa isang menu na binuo ayon sa mga prinsipyo ng isang malusog na diyeta. Hindi mahirap maghanda ng malamig na pinausukang hito sa iyong sarili, gayunpaman, upang sundin ang teknolohiya, kakailanganin mo ng isang espesyal na smokehouse.
