Nilalaman
Ang pag-ulan sa taglagas at kahalumigmigan ay isang mahusay na tirahan para sa mga kabute. Maraming uri ang itinuturing na malusog, at ang ilan ay kinakain nang hilaw o bahagyang pinakuluan. Tinanggap ni Russula ang pangalang ito dahil sa pagkakaroon ng russulin, isang aktibong biological substance. Iyon ang dahilan kung bakit maaari silang magamit sa anumang paraan ng pagluluto.
Bakit ganyan ang tawag sa russula?
Ang pinagmulan ng salitang "russula" ay nagmula sa mga panahon ng Old Slavonic dialect. Kapag na-decipher, ito ay parang hilaw na pagkain - isang kabute na maaaring kainin ng hilaw. Gayunpaman, ang russula ay natupok bago pa man matuklasan ang russulin.
Mula noong sinaunang panahon, umaasa ang mga mushroom picker sa kanilang pang-amoy, paningin, at panlasa kapag nag-aani. Halimbawa, ang podgrudok ay kinakain hilaw o sa anumang iba pang anyo. Ang posibilidad ng pag-ubos ng mycelium ay tinutukoy ng panlasa: kung ang takip ay mapait, walang amoy, maliwanag, malagkit, kung gayon hindi ito makakain.
Ang Russula ay kabaligtaran sa lahat ng aspeto; ang fruiting body ay may:
- matamis na aftertaste;
- katangian ng aroma na may halong tamis;
- ang ibabaw ng takip ay magaspang sa pagpindot;
- marupok na istraktura ng takip at tangkay ng mycelium.
Ang Latin na pangalan para sa russula ay rússulus, na kapag isinalin ay nangangahulugang pula o mapula-pula, dahil karamihan sa mga mushroom mula sa pamilyang ito ay may pulang takip. Karamihan sa pamilyang Russula ay nakakain, ang iba pang mga species ay bahagyang mapait, ngunit ang lasa ay nawawala pagkatapos ng paggamot sa init o pag-aatsara.
Posible bang kumain ng russula mushroom nang hilaw?
Hindi inirerekomenda na tikman o kumain ng mga sariwang ani na pananim mula sa iba't ibang uri ng russula. Hindi mo rin dapat gawin ito sa kagubatan. Ang mga ito ay kinakain hilaw sa lugar ng koleksyon lamang kung ang tagakuha ng kabute ay ganap na sigurado na ito ay kabilang sa nakakain na iba't. Ang russulin na nilalaman ng mycelium ay natuklasan kamakailan lamang, ngunit ito ay mahirap makuha sa iba pang mga uri ng mycelium, kaya dahil sa mapait na lasa, ang mga kabute ay pinakuluan at pagkatapos ay ginagamit para sa iba't ibang mga pinggan. Ang enzyme ay ginagawa silang matamis, nakakain, at nagbibigay sa kanila ng lasa. Walang russulin sa nakalalasong mycelium, kaya ang anumang mycelium na kinakain ay magdudulot ng pangangati ng mauhog lamad, pagsusuka, at pagtatae.
Anong uri ng russula ang maaaring kainin ng hilaw?
Natukoy lamang ng mga siyentipiko ang 32 na nakakain na species. Ang ilan sa kanila ay naroroon sa halos anumang kagubatan sa Russia. Sa maraming mga kaso, ang mga picker ng kabute ay nakatagpo ng mga pinaka-karaniwang uri ng russula na angkop para sa pagkonsumo:
- Asul-dilaw. Ang mycelium ay may hindi pangkaraniwang kulay - madilim na asul na mga gilid at isang madilaw na sentro ng takip, kaya ang kakaibang pangalan para sa russula ay nakakapukaw ng interes. Ito ay matatagpuan sa kagubatan ng Europe, Asia, at Russia, at pinahahalagahan para sa hindi pangkaraniwang aftertaste nito sa mga gourmet culinary dish.
- Berde – ang ordinaryong mycelium ay maputlang kulay abo.Ang sumbrero sa gitna ay may maberde na kulay. Ang kabute ay nakakain at hindi mapait. Ito ay lumalaki at nagpaparami sa halo-halong o deciduous na kagubatan, higit sa lahat ay katabi ng birch.
- Gintong dilaw o pulang russula. Ang hindi pangkaraniwang hitsura ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang di malilimutang kulay at amoy ng mga rosas. Ang lasa ay matamis, hindi mapait. Natagpuan sa mga nangungulag at bihira sa mga koniperus na kagubatan. Ito ay itinuturing na isang delicacy sa European cuisine.
- Iba't ibang tinidor na kabute. Ang Russula ay kinakain hilaw; ito ay katulad ng mga champignon. Ang lamellar mycelium ay nababaluktot at may stem na patulis patungo sa base. Lumalaki sa mga kagubatan ng anumang uri, na matatagpuan sa mga gilid ng kagubatan at berry meadows.
- Olive – ang takip ng mycelium ay tuyo at magaspang. Ang kulay ng oliba ay kadalasang nakakaalarma sa mga tagakuha ng kabute. Sa loob ng ilang panahon ngayon, ang namumungang katawan ay ginagamit bilang tuyong hibla para sa mga pandagdag sa pagkain. Ang mycelium ay may kaaya-ayang lasa at amoy at matatagpuan sa lahat ng dako.
- Bolotnaya. Sa kabila ng pangalan, ito ay napakasustansya para sa katawan at nakakain sa anumang anyo. Wala itong lasa, ngunit may kaaya-ayang amoy ng prutas. Ito ay lamellar mushroom na may makinis na pulang takip at puting siksik na laman. Ito ay matatagpuan sa mga latian, sa tabi ng isang sapa o isang koniperus na kagubatan.
Ano ang lasa ng hilaw na russula?
Ang mga kabute ay tinatawag lamang na russula, ngunit ang karamihan sa mga uri ay dapat munang matukoy para sa lasa at makakain, pagkatapos ay tratuhin ng kumukulong tubig. Ang lasa ng russula ay pinahahalagahan para sa natatanging aroma at sustansya nito. Ang lahat ng mga katangiang ito ay pinaka-malinaw na ipinahayag sa mga adobo na mushroom. Ang pulp at lasa ay nakasalalay sa lugar kung saan lumalaki ang mycelium, pati na rin sa pagkakaroon ng mga hinihigop na sangkap mula sa lupa. Ang mga species ng kagubatan ay ang pinaka masarap - ito ang iniisip ng mga tagakuha ng kabute, ngunit ang mycelium na lumago sa iyong sariling balangkas o sa mga artipisyal na kondisyon ay mas kapaki-pakinabang.Pagkatapos ng paggamot sa init, ang lasa ay hindi nawawala, kung minsan ang amoy at aftertaste ay nagiging mas malinaw. Ang pinakakaraniwang mycelium ay hindi mapait, nagbibigay ng matamis o kabute na lasa, at kadalasang amoy ozone o damo.
Konklusyon
Tinanggap ng Russulas ang pangalang ito dahil ang kanilang mycelium ay hindi nakakapinsala sa mga tao kung ang kabute ay kabilang sa pamilyang Russula. Ang katawan ng prutas ng mga nakakain na varieties ay may marupok na istraktura. Ang kabute ay mababa sa calories, kaya maaari itong gamitin sa panahon ng mga diyeta at gastrointestinal na sakit. Mabilis na lumaki at dumami ang Russula, kaya sa panahon ng pag-aani maaari kang bumili ng mga spore upang subukang palaguin ang totoong mycelium. Tinatanggal nito ang pangangailangan na maghanap ng mga kabute sa mga bangin o kagubatan.
