Truffle sauce: itim at puti, mga recipe

Ang truffle sauce ay isang ulam para sa mga tunay na gourmets. Inihanda ito mula sa pinakamahal na mushroom. Lumalaki sila sa ilalim ng lupa, sa lalim na humigit-kumulang 20 cm, at hugis tulad ng mga tubers ng patatas. Ang kulay ng mature specimens ay itim. Ang mushroom ay isang makapangyarihang aphrodisiac at naglalaman ng malaking halaga ng bitamina B, PP at C.

Paano gumawa ng truffle sauce

Ang mga truffle ay kinakain nang hilaw. Ang mga ito ay makinis na tinadtad at idinagdag sa iba't ibang mga pinggan. Ngunit ang gayong mga delicacy ay hindi magagamit sa lahat, hindi katulad ng truffle sauce, na itinuturing na isa sa pinaka masarap.

Ang paghahanda nito ay isang simpleng proseso, naa-access kahit sa mga baguhan na tagapagluto. Ito ay tumatagal ng hindi hihigit sa 30-40 minuto upang pagsamahin ang lahat ng mga sangkap. Ngunit ang resulta ay karaniwang lumalampas sa lahat ng inaasahan.

Ang gravy ay umaakma sa maraming pagkain, na nagpapakita ng kanilang lasa at aroma sa isang bagong paraan.Halimbawa, ang mga meryenda ng gulay ay tinimplahan nito: inilalagay sila sa isang plato, at isang bahagi ng nilagang gulay ay idinagdag sa itaas.

Mga recipe ng truffle sauce

Natuto ang mga sinaunang Romano na maghanda ng mga pagkaing mula sa mga kabute na tumutubo sa ilalim ng lupa, kabilang ang mga sarsa ng truffle. Noong mga panahong iyon, ang pangunahing sangkap ay dinala mula sa North Africa. Sa ngayon, maraming mga recipe na maingat na iniingatan ng mga pinakamahusay na chef sa mundo. Ngunit kahit sino ay maaaring magbigay-buhay sa kanila sa kanilang sariling kusina.

Black truffle sauce

Hindi lahat ay maaaring pahalagahan ang espesyal na aroma ng truffles sa unang pagkakataon. Ngunit sulit na subukang buhayin ang recipe na ito. Ito ay gumagawa ng isang mahusay na dressing para sa pasta o karne.

Mga kinakailangang sangkap:

• kabute - 1 pc;
• cream 20% - 250 ml;
• Parmesan cheese - 70 g;
• leek - 1 pc.;
• langis ng oliba - 2 tbsp. l.;
• paminta at asin sa panlasa.

Ang mga truffle tubers ay binalatan sa parehong paraan tulad ng mga patatas

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Pinong tumaga ang leek.
2. Ilagay ang sibuyas sa isang kasirola at iprito hanggang malambot.
3. Balatan ang isang truffle, gupitin o lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran.
4. Idagdag ang pinaghalong truffle sa mga sibuyas.
5. Ibuhos ang cream, ihalo nang mabuti.
6. Pakuluan ang sarsa ng truffle, pagkatapos ay kumulo sa mahinang apoy ng mga 2-3 minuto. Haluin sa lahat ng oras na ito.
7. Magdagdag ng asin at isang maliit na paminta.
8. Budburan ng Parmesan.

Ang sarsa ay maaaring gamitin bilang isang side dish o bilang isang pangunahing ulam.

Puting truffle sauce

Ang mga puting truffle ay hindi kaakit-akit at hindi nakakaakit sa hitsura. Sa katunayan, ito ay isa sa mga pinakamahalagang mushroom na lumalaki sa Russia. Sila ay sikat sa kanilang mayaman na aroma. Madalas itong ihambing ng mga gourmet sa kumbinasyon ng mga pinong pampalasa at kahalumigmigan sa isang cellar. Upang maghanda ng isang baso ng gravy kailangan mo:

• maliit na puting truffle - 1 pc.;
• puting truffle oil - 50 ml;
• mantikilya - 200 g;
• shallots - 1 pc.;
• mabigat na cream - 100 ml;
• puting alak - 200 ml;
• sibuyas ng bawang - 1 pc.;
• isang kurot ng ground white pepper;
• asin sa panlasa.

Ang puting uri ay matatagpuan sa mapagtimpi na kagubatan

Paano magluto:

1. Paghaluin ang langis ng truffle at mantikilya. Ilipat ang timpla sa cling film, i-roll sa isang roll at pisilin nang mahigpit. Itago sa refrigerator hanggang sa tumigas.
2. I-chop ang shallots at i-chop ang bawang.
3. Ibuhos ang alak sa isang kasirola, magdagdag ng 1 tbsp. l. sibuyas at 1 tsp. bawang Budburan ng asin at paminta. Ilagay sa apoy, pakuluan ng 3-4 minuto.
4. Ibuhos ang mabigat na cream at lutuin ng isang minuto. Hinaan ang init.
5. Alisin ang frozen na mantikilya mula sa refrigerator at gupitin ito sa maliliit na cubes.
6. Ilagay ang isang piraso sa isang pagkakataon sa isang kasirola at matunaw, pagpapakilos.
7. Balatan ang kabute at lagyan ng rehas sa isang espesyal na kudkuran. Budburan ang natapos na ulam kasama nito bago ihain.

Ang pampalasa ng puting truffle ay sumasama sa karne

Creamy truffle sauce

Binibigyan ng cream ang ulam ng malambot na texture at ginagawang mas pinong ang lasa nito. Halos imposibleng masira ang gas station na ito. Upang maghanda ng creamy sauce na may truffle kailangan mo:

• cream 33% - 40 ml;
• sabaw - 250 ML;
• langis ng truffle - 1 tsp;
• mantikilya o anumang taba - 20 g;
• harina - 20 g;
• isang bungkos ng sariwang perehil;
• paminta at asin sa panlasa.

Flour fried na may taba - ang batayan ng sarsa

Algorithm:

1. Ihanda ang base para sa truffle sauce - harina na pinirito na may taba. Pagkatapos ng pag-init, binabago ng harina ang amoy nito sa isang kaaya-ayang aroma ng nutty. Dapat itong panatilihing apoy sa loob ng 3-4 minuto hanggang sa magsimulang magbago ang kulay.
2. Ibuhos sa sabaw at cream. Bumalik sa kalan at lutuin, pagpapakilos.
3. Asin at paminta, magdagdag ng truffle oil.
4. Magdagdag ng tinadtad na perehil sa sarsa para sa lasa.

Pagbibihis na angkop para sa spaghetti

Sarsa na may truffle na "Tartuffe"

Ang mga natatanging katangian ng Tartuffe, kung saan pinahahalagahan ito ng mga chef at maybahay, ay ang mahabang buhay ng istante nito at ang kakayahang pagsamahin sa iba't ibang mga pagkain.

Mga sangkap:

• mantikilya - 250 g;
• truffles - 20 g;
• sariwang perehil at dill - 1 tbsp. l.;
• berdeng mga sibuyas - 2 tbsp. l.;
• pinatuyong basil, rosemary at tarragon - ½ tsp bawat isa;
• isang pakurot ng ground black pepper;
• asin sa panlasa.

Paano magluto:

1. Palambutin ang mantikilya sa temperatura ng kuwarto.
2. Grate ang mga mushroom sa isang pinong kudkuran.
3. I-chop ang sibuyas, dill at perehil.
4. Paghaluin ang mga gulay at mushroom na may mantikilya.
5. Budburan ng tuyo na basil, tarragon at rosemary. Asin at paminta.
6. Paghaluin ang lahat hanggang makinis, ilagay sa cling film o foil. I-roll ito at ilagay sa freezer sa loob ng kalahating oras.

Ang sarsa ng Tartuffe ay katulad ng isa pang sikat na sarsa na "Cafede Paris"

Gamitin ang pampalasa sa ganitong paraan: gupitin ang isang hiwa at ilagay ito sa mainit na gulay o karne. Kapag natunaw, nagdaragdag sila ng mga bagong tala ng lasa sa ulam.

Truffle oil sauce

Ang tunay na truffle oil ay kasing sarap ng mga mushroom kung saan ito inihanda. Ang mga pagkaing inihanda mula rito ay isang mahalagang bahagi ng lutuing Italyano at Pranses. Ang recipe para sa truffle oil sauce ay simple.

Mga kinakailangang sangkap:

• ligaw na kabute - 300 g;
• langis ng truffle - 5 ml;
• cream 33% - 250 ml;
• mga sibuyas - 1 pc;
• sabaw ng gulay o kabute - 100 ml;
• langis ng pagprito;
• asin.

Recipe:

1. Hugasan ang mga ligaw na mushroom, alisan ng balat ang mga ito at paghiwalayin ang mga takip.
2. Itabi ang mga binti, gupitin ang mga takip at iprito ang mga ito.
3. Magdagdag ng sabaw at mabigat na cream sa kawali.
4. Kapag kumulo ang timpla, bawasan ang apoy sa mahina. Pakuluan hanggang maging malapot.
5. Kapag medyo lumamig ang timpla, magdagdag ng truffle oil.

Ang mamantika na pampalasa ay maaaring idagdag sa anumang ulam

Truffle infusion sauce

Ang sarsa ng truffle broth ay mainam bilang sarsa para sa anumang ulam ng karne. Upang ihanda ito kailangan mo ang mga sumusunod na produkto:

• sabaw ng karne - 300 ml;
• truffle decoction - 200 ml;
• Madeira - 100 ML;
• mantikilya - 3 tbsp. l.;
• harina - 1 tbsp. l.;
• asin.

Mga hakbang sa paghahanda:

1. Banayad na iprito ang harina hanggang sa magbago ang kulay.
2. Ibuhos sa sabaw ng kabute at karne, Madeira.
3. Haluing mabuti ang lahat.
4. Kumuha ng isang salaan at ipasa ang sarsa sa pamamagitan nito.
5. Magdagdag ng mantikilya.

Ang nagresultang gravy ay may masaganang aroma

Truffle sauce na may sibuyas at perehil

Upang bigyan ang sarsa ng kabute ng mas mayaman, mas sariwang lasa, maaari kang magdagdag ng mga mabangong halamang gamot dito. Bilang karagdagan sa mga truffle mismo (30-50 g kinakailangan), ang mga sumusunod na produkto ay ginagamit para sa paghahanda nito:

• mantikilya - 200 g;
• langis ng truffle - 2 tbsp. l.;
• ilang berdeng sibuyas;
• isang bungkos ng perehil;
• itim na paminta sa lupa;
• asin.

Algoritmo ng pagluluto:

1. Paghaluin ang malambot na mantikilya na may 2 tbsp. l. truffle Gumiling gamit ang isang tinidor.
2. Hugasan, alisan ng balat at lagyan ng rehas ang mga sariwang mushroom. Maaari silang bahagyang frozen bago iproseso upang mapahusay ang lasa.
3. Pinong tumaga ang berdeng sibuyas at perehil. Kakailanganin mo ng 1-1.5 tbsp. bawat uri ng halaman. Ang halagang ito ay maaaring bawasan o dagdagan, depende sa mga kagustuhan sa panlasa. Magdagdag ng sibuyas at perehil sa mantikilya.
4. Budburan ng asin at paminta at gadgad na mushroom. Haluin hanggang makinis.
5. Kumuha ng foil ng pagkain, balutin ang nagresultang masa sa loob nito, at bumuo ng isang "silindro". Ilagay sa freezer ng 40-50 minuto hanggang tumigas ang sauce.
6. Bago gamitin, putulin ang isang maliit na piraso at idagdag sa mga pangunahing pagkain.

Ang mga sariwang damo ay isang mahusay na karagdagan sa sarsa ng delicacy ng kabute.

Ano ang kinakain mong truffle sauce?

Ang sarsa ng truffle ay isang magandang karagdagan sa maraming pagkain, mula sa Italian pasta hanggang sa mga inihaw na karne o kanin na may mga gulay. Ang listahan ng mga recipe kung saan maaari mong gamitin ang dressing na ito ay malawak. Kabilang dito ang mga salad, mainit na sandwich, lasagna, risotto, spaghetti, at kahit na pizza.

Konklusyon

Ang truffle sauce ay sikat sa mga dayuhang gourmet. Sa Russia, ang mga tradisyon ng paghahanda ng ulam ay nawala sa mga post-rebolusyonaryong taon. Ngayon ang mga mahilig sa mga delicacy sa Russia ay muling natuklasan ito. Kahit na ang mga baguhan na lutuin ay maaaring sorpresahin ang mga bisita sa holiday table kasama nito.

Mga Inirerekomendang Post

Zucchini caviar sa isang kawali, mga cube

Lecho na may talong, kamatis at paminta

Adjika Caucasian: recipe para sa taglamig

Tkemali sauce na gawa sa dilaw na cherry plum

Paano gumawa ng tkemali mula sa mga mansanas para sa taglamig

Daikon para sa taglamig: mga recipe na walang isterilisasyon

Pickle dressing para sa taglamig: ang pinakamahusay na mga recipe sa mga garapon

Cucumber salad Kuwento ni Winter

Hiniwang mga pipino sa mga garapon para sa taglamig Mga daliri: ang pinaka masarap na recipe