Nilalaman
Karamihan sa mga maybahay sa Georgia ay tradisyonal na naghahanda ng tkemali. Ang plum sauce na ito ay perpektong umakma sa iba't ibang side dish, isda at meat dish. Bilang karagdagan sa mga hinog na prutas, ang sarsa ay naglalaman ng mga maanghang na pampalasa, mga halamang gamot, mga capsicum, bawang at iba pang mga sangkap na nagbibigay ng lasa ng produkto lalo na maanghang at maanghang. Maaari mong tangkilikin ang tkemali hindi lamang sa panahon ng plum ripening season, kundi pati na rin sa taglamig. Para sa layuning ito, ang produkto ay naka-kahong. Ang pinakamahusay na mga recipe ng pagluluto dilaw na plum tkemali Susubukan naming ilarawan ito nang mas detalyado sa seksyon, upang kung ninanais, kahit na ang isang walang karanasan na maybahay na hindi alam ang mga intricacies ng Georgian cuisine ay maaaring sorpresahin ang kanyang mga mahal sa buhay na may mahusay na sarsa.
Isang simpleng recipe ng taglamig
Ang sarsa ng Tkemali para sa taglamig ay maaaring ihanda nang napakasimple at mabilis. Upang gawin ito, dapat mong gamitin ang pula, dilaw na mga plum o kahit na mga cherry plum. Depende sa kulay ng prutas at sa mga katangian ng panlasa ng prutas, ang sarsa ay makakakuha ng isang tiyak na aroma at kulay. Halimbawa, pinapayagan ka ng mga dilaw na plum na maghanda ng maanghang na tkemali na may matamis at maasim na mga tala sa lasa.
Ang pinakasimpleng recipe ng tkemali ay may kasamang limitadong bilang ng mga sangkap. Kaya, upang maghanda ng 4-5 litro ng sarsa kakailanganin mo ang 5 kg ng mga dilaw na plum, 2 medium-sized na ulo ng bawang, 2 tbsp. l. asin at ang parehong halaga ng khmeli-suneli seasoning, 4 tbsp. l. asukal at isang mainit na paminta.Sa panahon ng pagluluto, kakailanganin mo ring magdagdag ng ilang tubig (1-2 tasa).
Ang paghahanda ng mga paghahanda sa taglamig mula sa mga dilaw na plum ay tatagal ng hindi hihigit sa isang oras. Sa panahong ito kinakailangan:
- Hugasan at hukayin ang mga plum. Kung ninanais, alisin ang balat mula sa prutas.
- Ilagay ang mga binalatan na prutas sa isang kasirola at ibuhos ang tubig dito, pagkatapos ay ilagay ang lalagyan sa apoy. Pakuluan ang laman ng kawali.
- Alisin ang mga buto mula sa mainit na paminta at alisin ang balat mula sa bawang.
- Magdagdag ng paminta at bawang sa mga plum. Gilingin ang mga produkto gamit ang isang blender hanggang makinis.
- Pakuluin muli ang Tkemali, idagdag ang natitirang mga pampalasa at i-preserve.
Ang iminungkahing recipe ng pagluluto ay medyo simple. Kung ninanais, kahit na ang isang walang karanasan na tagapagluto ay maaaring magbigay-buhay nito. Sa taglamig, ang tkemali ay maaaring ihain kasama ng iba't ibang pagkain. Ang isang masarap na sarsa ay palaging nasa mesa.
Maanghang na tkemali na may mga damo at pampalasa
Tulad ng maraming mga pagkaing Georgian cuisine, ang tkemali ay nakikilala sa pamamagitan ng pampalasa at pusency nito. Makukuha mo ang "parehong" tradisyonal na lasa lamang sa tulong ng isang hanay ng mga halamang gamot at pampalasa. Kaya, ang sumusunod na recipe ay perpektong nagpapakita ng pagkakaisa ng isang hanay ng mga mabangong sangkap.
Upang maghanda ng tkemali kakailanganin mo lamang ng 500 g ng mga dilaw na plum. Kung nais mong gumawa ng mas maraming sarsa, kung gayon ang dami ng mga plum at lahat ng iba pang sangkap ay maaaring tumaas nang pantay-pantay. At para sa isang recipe, bilang karagdagan sa prutas, kakailanganin mo ng bawang (3 ulo), 30 g ng cilantro at basil, 10 g ng mint, 3 cloves ng bawang. Magdagdag ng ground coriander at asin, kalahating kutsarita bawat isa. Ang pulang paminta (lupa) ay idinagdag sa dami ng isang kurot.Upang maghanda ng tkemali kakailanganin mo rin ng isang maliit na halaga ng langis ng gulay (hindi hihigit sa 50 ML).
Ang buong proseso ng paghahanda ng sarsa ay tatagal ng mga 30-40 minuto. Maaari kang magluto ng tkemali ayon sa iminungkahing recipe sa kalan o sa isang mabagal na kusinilya. Kung gumagamit ng multicooker, piliin ang "Soup" mode at itakda ang oras sa 3 minuto. Ito ay sapat na upang dalhin ang timpla sa isang pigsa.
Upang maghanda ng tkemali kailangan mo:
- Pumili ng katamtamang hinog na dilaw na mga plum at hugasan ang mga ito ng maigi.
- Ilagay ang mga plum sa isang kasirola o mangkok ng multicooker at punuin ang mga ito ng tubig. Ang dami ng likido ay dapat na ganap na masakop ang prutas.
- Dalhin ang compote sa isang pigsa, pagkatapos ay pilitin ang likido sa pamamagitan ng isang colander sa isang hiwalay na lalagyan.
- Gilingin ang mga plum gamit ang isang masher o isang regular na kutsara, pagkatapos alisin ang mga buto mula sa pinaghalong prutas.
- Pinong tumaga ang mga gulay gamit ang isang kutsilyo; ang bawang ay maaari ding hiwain o idaan sa isang press.
- Sa isang kasirola (mangkok), pagsamahin ang gadgad na mga plum na may mga damo, bawang at iba pang pampalasa.
- Magdagdag ng 100 ML ng sabaw ng plum, na dati nang pilit, sa pinaghalong sangkap.
- Pagkatapos ng paghahalo, dapat mong tikman ang tkemali at magdagdag ng asin at pampalasa kung kinakailangan.
- Pagkatapos ng susunod na pagpapakilos, ang sarsa ay dapat na muling pakuluan at ibuhos sa mga isterilisadong garapon.
- Magdagdag ng isang kutsarang puno ng langis sa bawat garapon bago i-seal. Ito ay panatilihing sariwa ang produkto sa buong taglamig. Pagkatapos magdagdag ng mantika, huwag buksan ang garapon ng sarsa.
Ang iminungkahing recipe ay maaaring maging kaloob ng diyos para sa bawat lutuin. Ang maanghang na lasa ng mga halamang gamot, minty freshness at kaaya-ayang kapaitan ng paminta ay nagkakasundo sa lasa ng tkemali, nag-iiwan ng isang mahusay na aftertaste at maaaring makadagdag sa ganap na anumang ulam.
Tkemali na may bell pepper
Maaari kang maghanda ng isang napakasarap na sarsa para sa taglamig mula sa mga dilaw na plum na may pagdaragdag ng kampanilya paminta. Ang gulay na ito ay magbibigay sa tapos na produkto ng isang katangian na lasa at pampagana na lilim. Makakahanap ka ng ilang mga recipe para sa tkemali na may bell pepper, ngunit ang pinakasikat sa kanila ay ang paggamit ng 1 kg ng prutas, 400 g ng matamis na paminta, 2 ulo ng bawang. Kasama rin sa recipe ang 2 pod ng mainit na paminta, pampalasa, asin at asukal sa panlasa.
Kapansin-pansin na ang mga kampanilya ng anumang kulay ay maaaring gamitin upang maghanda ng tkemali. Sa pamamagitan ng pagpili ng pulang gulay, maaari kang makakuha ng kulay kahel na sarsa. Ang mga dilaw na paminta ay gagawing mas maliwanag ang kulay ng mga plum.
Upang maghanda ng tkemali ayon sa recipe na ito, kailangan mong mag-stock sa isang gilingan ng karne. Ito ay sa tulong nito na ang lahat ng prutas at gulay ay tadtad. Ang proseso ng paghahanda ng sarsa para sa taglamig ay maaaring ilarawan nang detalyado sa pamamagitan ng mga sumusunod na puntos:
- Hugasan ang mga plum at ihiwalay ang mga ito sa mga bato.
- Balatan ang mga sili (mapait at kampanilya) at alisin ang balat mula sa bawang.
- Gilingin ang mga inihandang plum, bawang at paminta sa isang gilingan ng karne. Ang isang mas pinong pagkakapare-pareho ng tkemali ay maaaring makuha sa pamamagitan ng karagdagang paggiling ng nagresultang timpla sa pamamagitan ng isang salaan.
- Ilagay ang pinaghalong prutas at gulay sa apoy at pakuluan, pagkatapos ay magdagdag ng asin, asukal at pampalasa (kung kinakailangan) sa sarsa. Para sa mga panimpla, inirerekumenda na gumamit ng suneli hops, ground coriander at isang pinaghalong peppers.
- Pagkatapos idagdag ang natitirang mga sangkap, kailangan mong pakuluan ang sarsa para sa isa pang 20 minuto, pagkatapos ay ibuhos sa mga garapon ng salamin at i-seal nang mahigpit.
Ang tkemali na may matamis na kampanilya paminta ay katulad ng pamilyar na matamis ketchupGayunpaman, ang sarsa na ginawa mo mismo ay nakikilala sa pamamagitan ng masaganang aroma at pagiging natural nito.
Tkemali na may suka
Upang maghanda ng tkemali, inirerekumenda na gumamit ng bahagyang hindi hinog na dilaw na mga plum, dahil mayroon silang bahagyang maasim na lasa. Ngunit maaari ka ring magdagdag ng asim sa pamamagitan ng pagdaragdag ng suka. Ang pang-imbak na ito ay hindi lamang makadagdag sa lasa ng sarsa, ngunit papayagan din itong maimbak sa buong taglamig nang walang anumang mga problema.
Upang maghanda ng tkemali na may suka, kakailanganin mo ng 1 kg ng mga plum, 6-7 medium-sized na mga clove ng bawang, dill at perehil. Ang mga gulay ay dapat gamitin sariwa sa dami ng 1 bungkos. Ang pulang mainit na paminta ay magdaragdag ng maanghang sa sarsa. Maaari kang gumamit ng 1 sariwang pod o isang quarter na kutsarita ng ground red pepper. Ang asukal at asin ay dapat idagdag sa recipe na ito sa panlasa. Ang khmeli-suneli seasoning ay kasama sa sarsa sa halagang 2-3 tbsp. l. Ang halaga ng suka ay kinakalkula batay sa nagresultang dami ng buong timpla. Kaya, para sa 1 litro ng sarsa kailangan mong magdagdag ng 1 tsp. 70% suka.
Ang paggawa ng tkemali na may suka ay medyo simple. Upang gawin ito kailangan mo:
- Banlawan ng tubig ang mga gulay at plum. Ilagay ang mga sangkap sa isang tuwalya upang alisin ang labis na kahalumigmigan.
- Gupitin ang mga plum sa kalahati at alisin ang hukay.
- Grind ang bawang, herbs at plums sa isang blender hanggang makinis.
- Magdagdag ng pampalasa, asukal at asin, suka sa inihandang katas.
- Ang Tkemali ay dapat na kumulo sa mahinang apoy sa loob ng mga 70-90 minuto.
- Panatilihin ang sarsa na mainit para sa taglamig, tinatakpan ang mga garapon ng salamin na may mga takip na bakal.
Ang pagkakaroon ng suka sa komposisyon at pangmatagalang paggamot sa init ay nagpapahintulot sa iyo na iimbak ang de-latang tapos na produkto sa loob ng 2-3 taon.Gayunpaman, inirerekomenda na maglagay ng mga garapon ng sarsa para sa pangmatagalang imbakan sa isang madilim, malamig na lugar.
Maaari kang maghanda ng tkemali mula sa mga dilaw na plum para sa taglamig gamit ang isa sa mga sumusunod na recipe o pagsunod sa mga rekomendasyong ibinigay sa video:
Ang recipe na iminungkahi sa video ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na maghanda ng pambihirang malambot, masarap at mabangong tkemali.
Ang sarsa ng Tkemali ay isang kaloob ng diyos para sa mga mahilig sa maanghang at natural na pagkain. Ang produktong gawang bahay ay may maliwanag na lasa at mayamang aroma. Maaari itong magamit upang ganap na umakma sa anumang ulam. Ang isang kutsarang puno ng tkemali ay maaaring palaging idagdag sa sopas o nilagang gulay bilang isang dressing. Ang mga produktong isda at karne na may pagdaragdag ng sarsa ng plum ay nagiging mas pampagana at mas masarap. Maaaring ganap na palitan ng Tkemali ang maraming mga ketchup at sarsa na binili sa tindahan. Kapag nakapaghanda ka na ng tkemali, tiyak na gugustuhin mong laging nasa kamay.
