Sa una Ang adjika ay inihanda mula sa mainit na paminta, asin at bawang. Nag-aalok din ang modernong lutuin ng mga matamis na bersyon ng ulam na ito. Ang matamis na adjika ay napupunta nang maayos sa mga pagkaing karne. Ito ay inihanda sa batayan kampanilya paminta, kamatis o karot. Lalo na nagiging piquant ang sauce kapag nagdadagdag ng mga plum o mansanas.
Pangunahing panuntunan
Upang makakuha ng masarap na adjika, dapat mong sundin ang mga sumusunod na patakaran kapag nagluluto:
- ang mga pangunahing bahagi ng sarsa ay mga kamatis at paminta;
- Ang mga karot at kampanilya ay nakakatulong na gawing mas matamis ang lasa;
- ang mga maanghang na tala ay lumilitaw sa sarsa pagkatapos magdagdag ng mga pampalasa at damo;
- kapag nagpoproseso ng mga hilaw na gulay, mas maraming nutrients ang nananatili;
- para sa mga paghahanda sa taglamig inirerekumenda na init ang paggamot sa mga bahagi;
- para sa pagluluto ng mga gulay, pumili ng isang lalagyan ng enamel;
- ang nagresultang sarsa ay pinagsama sa mga garapon, na pre-sterilized;
- Maaaring gamitin ang suka upang palawigin ang buhay ng istante ng mga produkto;
- Ang handa na adjika ay naka-imbak sa refrigerator o iba pang cool na lugar.
Mga recipe ng matamis na adjika
Adjika na may mga paminta at kamatis
Ang pinakasimpleng recipe ng matamis na sarsa ay may kasamang mga kamatis at paminta:
- Ang mga kamatis (5 kg) ay kailangang i-cut sa 4 na bahagi at pagkatapos ay dumaan sa isang gilingan ng karne.
- Ilagay ang masa ng kamatis sa apoy at pakuluan. Pagkatapos ito ay kumulo sa mababang init sa loob ng isang oras. Bilang resulta, ang dami ng pinaghalong gulay ay bababa ng kalahati.
- Ang matamis na paminta (4 kg) ay pinalaya mula sa mga buto at pinutol sa malalaking piraso. Ang mga gulay ay kailangang tinadtad at idagdag sa adjika.
- Iwanan ang kasirola na may sauce na kumulo sa loob ng 20 minuto sa mahinang apoy. Ang masa ng gulay ay dapat na regular na hinalo.
- Sa handa na yugto, magdagdag ng asukal (1 tasa), asin (2 tbsp) at langis ng gulay (1 tasa).
- Haluing mabuti ang adjika hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal at asin.
- Ang sarsa ay handa nang gamitin.
Adjika na may paminta at karot
Sa tulong ng paminta at karot, ang maasim na lasa ng kamatis ay neutralisado. Ang adjika na ito ay magiging isang alternatibo sa binili sa tindahan na ketchup para sa taglamig:
- Ang mga kamatis (5 kg) ay pinutol sa 4 na bahagi, inaalis ang mga tangkay.
- Ang mga matamis na paminta (1 kg) ay binibinhan at pinutol ang mga buntot.
- Ang mga sibuyas (0.5 kg) at bawang (0.3 kg) ay binalatan; ang mga sibuyas na masyadong malaki ay pinutol sa maraming piraso.
- Pagkatapos ay alisan ng balat ang mga karot (0.5 kg) at gupitin sa malalaking piraso.
- Ang mga inihandang gulay, maliban sa bawang, ay tinadtad sa isang blender.
- Kung ninanais, magdagdag ng mainit na paminta sa adjika, pagkatapos alisin ang mga buto.
- Ilagay ang pinaghalong gulay sa kalan at lutuin sa mababang init sa loob ng 2 oras. Ang oras ng pagluluto ay maaaring tumaas, pagkatapos ang sarsa ay makakakuha ng mas makapal na pagkakapare-pareho.
- 20 minuto bago alisin mula sa kalan, magdagdag ng asukal (0.1 kg) at asin (5 tbsp) sa adjika.
Adjika na may paminta at mani
Ang matamis na adjika ay nakuha sa pamamagitan ng paggamit ng bell peppers at walnuts bilang pangunahing sangkap.Maaari kang maghanda ng masarap at mabangong sarsa kung susundin mo ang isang tiyak na teknolohiya:
- Ang mga bell peppers (3 pcs.) ay kailangang linisin ng mga tangkay at buto. Pagkatapos ang mga gulay ay makinis na tinadtad.
- Ang mga katulad na aksyon ay ginaganap na may kaugnayan sa mainit na paminta (2 pcs.).
- Ang mga walnuts (250 g) ay giniling sa isang gilingan ng karne o blender.
- Ang ulo ng bawang ay dapat alisan ng balat at pagkatapos ay ang mga clove ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne.
- Ang mga inihandang gulay at mani ay halo-halong, pagkatapos ay tinadtad muli sa isang blender. Ang sarsa ay dapat magkaroon ng isang likido na pare-pareho.
- Ang mga pampalasa ay idinagdag sa nagresultang timpla: coriander (3 tsp, suneli hops (1 tsp), cinnamon (1 pinch), asin (5 tsp).
- Haluing mabuti ang adjika sa loob ng 10 minuto upang matunaw ang mga pampalasa.
- Ang natapos na sarsa ay ibinubuhos sa mga garapon para sa taglamig.
Adjika na may mga mansanas
Gamit ang mga paminta at mansanas, ang sarsa ay nakakakuha ng piquant, matamis na lasa. Inihanda ito gamit ang sumusunod na teknolohiya:
- Una, ang mga kamatis (0.5 kg) ay pinoproseso. Ang mga gulay ay ibinuhos ng tubig na kumukulo, at pagkatapos ng ilang minuto ang balat ay aalisin.
- Mga mansanas (0.3 kg) ay dapat alisan ng balat at alisin ang mga seed pod.
- Ang paminta ng kampanilya (0.3 kg) ay nililinis ng mga buto at tangkay. Gawin ang parehong sa mainit na paminta (1 pc.).
- Ang mga inihandang kamatis, mansanas at paminta ay dinurog gamit ang isang blender o gilingan ng karne.
- Ang nagresultang masa ay inilalagay sa isang lalagyan ng enamel at ilagay sa apoy. Takpan ang sarsa na may takip at lutuin ng 2 oras.
- Sa proseso ng pagluluto, kailangan mong magdagdag ng asukal (5 tsp), langis ng gulay (3 tsp) at asin sa panlasa.
- 10 minuto bago alisin ang sarsa mula sa kalan, magdagdag ng suneli hops (1 tsp), ground coriander (1 tsp), tinadtad na herbs at bawang (4 cloves).
- Ang natapos na sarsa ay maaaring ilagay sa mga garapon o ihain.
Adjika mula sa mga plum
Upang ihanda ang sarsa, pumili ng mga hinog na plum nang walang anumang mga depekto. Ang Adjika ay magiging matamis mula sa anumang uri ng plum, kabilang ang cherry plum. Pinakamainam na pumili ng mga prutas kung saan ang pulp ay madaling ihiwalay mula sa bato.
Kung iiwan mo ang balat, ang sarsa ay nakakakuha ng bahagyang asim. Upang linisin ang mga plum mula dito, kailangan mo munang ilagay ang mga ito sa tubig na kumukulo.
Plum adjika inihanda ayon sa sumusunod na recipe:
- Ang mga hinog na plum (1 kg) ay gupitin sa kalahati at pitted.
- Ang mainit na paminta (1 pc.) ay kailangang putulin at alisin ang tangkay. Ang sangkap na ito ay nagbibigay sa ulam ng isang maanghang na lasa, kaya ang halaga nito ay maaaring mabawasan o tumaas sa panlasa.
- Ang bawang (2 piraso) ay binalatan.
- Ang mga plum, bawang at paminta ay dumaan sa isang gilingan ng karne. Pagkatapos ay kailangan mong pilitin ang nagresultang masa sa pamamagitan ng cheesecloth. Para sa mga layuning ito, maaari kang gumamit ng isang colander na may pinong mesh. Aalisin nito ang mga buto ng paminta na nagiging masyadong maanghang ang sarsa.
- Pagkatapos ay maghanda ng isang lalagyan para sa pagluluto ng adjika (cauldron o pan), na pinahiran ng langis ng gulay.
- Ang masa ng gulay ay dapat na lutuin sa loob ng 20 minuto hanggang sa maging makapal. Regular na haluin ang sarsa upang maiwasang masunog ang mga gulay.
- Sa handa na yugto, magdagdag ng asukal (0.5 tasa) at asin (1 tbsp.).
- Ang natapos na sarsa ay inilalagay sa mga garapon para sa karagdagang imbakan.
Adjika mula sa prun
Kung walang mga sariwang plum, papalitan sila ng mga pinatuyong prutas. Ang Adjika ay hindi pangkaraniwang matamis kapag inihanda kasama ang pagdaragdag ng mga prun at mga walnuts:
- Ang mga prun (3 kg) ay dapat hugasan ng mabuti at pitted, kung mayroon.
- Ang paminta ng kampanilya (1 kg) ay hugasan, nalinis ng mga buto at tangkay.
- Ang bawang (0.2 kg) ay dapat na peeled at nahahati sa mga indibidwal na clove.
- Ang mga handa na bahagi ay nakabukas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
- Ang halo ay inilalagay sa isang lalagyan, na inilalagay sa apoy. Pakuluan ang sarsa, pagkatapos ay kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 45 minuto.
- Ang mga peeled na walnut (300 g) ay pinainit sa isang tuyong kawali sa loob ng 2 minuto. Bilang kahalili, maaari mong ilagay ang mga mani sa oven.
- Kapag ang mga mani ay lumamig, ang mga ito ay giling sa isang gilingan ng karne o mortar. Kung hindi mo inihaw ang mga mani, ang lasa nito sa sarsa ay magiging mas masigla.
- Pagkatapos ng 45 minuto ng pagluluto ng mga gulay, magdagdag ng mga mani, giniling na paminta (1 tbsp), isang maliit na asin at asukal (100 g) sa lalagyan.
- Ang adjika ay halo-halong mabuti at pinakuluan para sa isa pang 2 minuto.
- Pagkatapos nito, maaari mong ilagay ang mga blangko sa mga garapon.
"Indian" adjika
Kahit na ang adjika ay isang Caucasian dish, maaari kang magdagdag ng Indian flavor dito. Kapag gumagamit ng mga pinatuyong prutas at pampalasa, ang isang matamis na sarsa ay nakuha na perpektong umakma sa mga pagkaing karne. Ang adjika na "Indian" ay inihanda tulad ng sumusunod:
- Ang matamis na paminta (0.4 kg) ay binalatan mula sa mga tangkay at buto.
- Gawin din ang mga mansanas (0.4 kg). Para sa adjika, pinili ang matamis at maasim na varieties.
- Ang mga petsa (0.25 kg), prun (0.2 kg) at maitim na pasas (0.5 kg) ay ibinuhos ng tubig na kumukulo at iniwan ng 15 minuto.
- Ang mga gulay at pinatuyong prutas ay pinong tinadtad, pagkatapos ay inilagay sa isang lalagyan at natatakpan ng asukal (150 g).
- Ang inilabas na juice ay pinatuyo, at ang natitirang masa ay pinakuluan ng isang oras.
- Sa handa na yugto, ang asin (75 g), dry mustard (20 g) at cayenne pepper powder (5 g) ay idinagdag sa sarsa.
- Ang apple cider vinegar (250 ml) ay ibinuhos sa adjika na inihanda para sa taglamig.
Adjika mula sa beets
Ang isa pang paraan upang gumawa ng matamis na sarsa ay ang pagdaragdag ng beets dito.Ang recipe para sa paggawa ng adjika mula sa beets ay may kasamang ilang mga hakbang:
- Ang mga hilaw na beet sa halagang 1 kg ay dumaan sa isang gilingan ng karne, pagkatapos kung saan 1 tasa ng asukal at langis ng gulay, pati na rin ang 2 tbsp, ay idinagdag sa nagresultang masa. l. asin.
- Ang mga sangkap ay halo-halong, ilagay sa apoy at pakuluan ng kalahating oras.
- Sa panahong ito, simulan ang paghahanda ng mga kamatis. 3 kg ng mga gulay na ito ay durog gamit ang isang gilingan ng karne at idinagdag sa masa ng beet. Ang halo ay pinakuluan para sa isa pang 30 minuto.
- Ang mga bell peppers (7 pcs.) at chili peppers (4 pcs.) ay ipinapasa sa isang gilingan ng karne, na inilalagay sa isang lalagyan na may sarsa. Ang ulam ay naiwan sa apoy para sa isa pang 20 minuto.
- Ang mga mansanas (4 na mga PC.) ay ginadgad. Para sa adjika, pumili ng mga varieties na may asim.
- Ang bawang (4 na ulo) ay binalatan, pagkatapos ay ang mga clove ay dumaan sa isang garlic press.
- Ilagay ang mga mansanas at bawang sa isang karaniwang lalagyan at lutuin ng 10 minuto.
- Ang kabuuang oras ng pagluluto ay 1.5 oras. Ang natapos na sarsa ay inilalagay sa mga garapon para sa taglamig.
Maanghang na adjika
Ang pagdaragdag ng mga mansanas at damo ay nagbibigay sa adjika ng isang maanghang na aroma. Ang sarsa ay inihanda gamit ang sumusunod na teknolohiya:
- Una, ang mga sariwang damo ay inihanda: cilantro (2 bungkos), kintsay (1 bungkos) at dill (2 bungkos). Ang mga gulay ay hugasan, pinatuyo ng isang tuwalya o napkin, at pagkatapos ay makinis na tinadtad.
- Ang paminta ng kampanilya (0.6 kg) ay dapat na lubusan na balatan at gupitin sa maliliit na hiwa.
- Ang maasim na mansanas ay pinutol sa mga piraso, inaalis ang core at alisan ng balat.
- Ang mga gulay at damo ay inilalagay sa isang lalagyan ng blender at pagkatapos ay gilingin hanggang makinis.
- Ilipat ang pinaghalong gulay sa isang mangkok, magdagdag ng langis ng gulay (3 tbsp), suneli hops (1 pack), asin (1 tbsp) at asukal (2 tbsp).
- Ang mga sangkap ay halo-halong at iniwan ng 10 minuto.
- Ang natapos na sarsa ay inilalagay sa mga garapon para sa taglamig.
Konklusyon
Ang matamis na adjika ay magiging isang mahusay na pagpipilian para sa mga lutong bahay na paghahanda. Depende sa recipe, ang mga gulay ay tinadtad sa isang blender o gilingan ng karne. Ang pinaka orihinal na uri ng sarsa ay kinabibilangan ng paggamit ng mga mansanas, plum, prun at iba pang pinatuyong prutas.
