Nilalaman
Ang mga kamatis, kasama ang mga pipino, ay isa sa mga pinakamamahal na gulay sa Russia, at maraming iba't ibang mga pamamaraan ang ginagamit upang mapanatili ang mga ito para sa taglamig. Ngunit marahil hindi alam ng lahat na hindi lamang hinog na pula, dilaw, orange at iba pang makulay na mga kamatis ang maaaring mapangalagaan para sa taglamig, kundi pati na rin ang mga hindi hinog, berde.
Hindi tulad ng kanilang mga mature na katapat, hindi sila maaaring kainin kaagad, dahil naglalaman pa rin sila ng mataas na nilalaman ng isang nakakalason na sangkap - solanine. Ngunit mainam ang mga ito para sa iba't ibang paghahanda para sa taglamig. Pagkatapos ng lahat, upang ma-neutralize ang solanine, mayroong dalawang pangunahing paraan: alinman sa ibabad ang berdeng mga kamatis sa loob ng ilang oras sa tubig na asin, o isailalim ang mga ito sa paggamot sa init, halimbawa, blanching. Samakatuwid, ang parehong paraan ng pagbuhos ng mainit na brine at malamig pag-aatsara ng berdeng kamatis ay pantay na angkop upang matiyak na ang paghahanda para sa taglamig ay hindi na naglalaman ng mga nakakalason na sangkap, ngunit, sa kabaligtaran, ay malulugod sa lasa at nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na elemento.
Mas gusto ng maraming tao na maghanda ng mga gulay, at, lalo na, ang mga berdeng kamatis na walang suka, tama ang paniniwala na ang suka ay hindi palaging nagpapabuti sa lasa ng mga natapos na produkto, at bukod pa, maaaring hindi ito kapaki-pakinabang para sa bawat tiyan. At mayroong maraming katulad na mga recipe, kaya palaging maraming mapagpipilian.
Karaniwang malamig na recipe ng pag-aatsara
Kung seryoso kang magpasya na simulan ang paghahanda ng mga berdeng kamatis para sa taglamig, kung gayon ang pinakasimpleng at pinaka-kaakit-akit na paraan upang gawin ang mga ito ay nagsasangkot ng paggamit ng tinatawag na malamig na pag-aatsara.
Buweno, ang lasa ng gayong ulam ay hindi mas mababa sa sikat na adobo na mga pipino, at maaari mong i-crunch ang mga ito sa nilalaman ng iyong puso, hindi katulad ng kanilang malambot, hinog na mga katapat.
Dahil ang mga berdeng kamatis mismo ay may medyo neutral, bahagyang maasim na lasa, madali nilang hinihigop ang lahat ng mga aroma at mga katangian ng panlasa ng mga kasamang pampalasa. Iyon ang dahilan kung bakit napakahalaga na gumamit ng maraming iba't ibang mga halamang gamot at pampalasa hangga't maaari, alalahanin na sa kasong ito ay hindi maaaring masyadong maraming pampalasa.
Nasa ibaba ang isang listahan ng mga pampalasa na lubhang kanais-nais na gamitin kapag malamig na nag-aatsara ng berdeng mga kamatis. Ang ipinahiwatig na dami ay humigit-kumulang 10 kg ng mga kamatis. Kung ang ilang mga pampalasa ay naiinis sa iyo, maaari mong ligtas na gawin nang wala ang mga ito.
- Dill (damo at inflorescences) - 200 g;
- Parsley - 50 g;
- Basil - 50 g;
- Kintsay - 50 g;
- Cilantro - 50 g;
- Marjoram -25 g;
- Tarragon (Tarragon) - 25 g;
- Malasang - 25 g;
- Mga dahon ng malunggay - 4-5 piraso;
- Mga rhizome ng malunggay - 100 g;
- Mga dahon ng cherry - 15-20 piraso;
- Mga dahon ng itim na kurant -15-20 piraso;
- Mga dahon ng Oak - 5-6 piraso;
- dahon ng laurel - 5-6 piraso;
- Black peppercorns - 10-12;
- Mga gisantes ng allspice - 12-15;
- Bawang - 1-2 ulo;
- Mainit na paminta - 2 pods;
- Mga clove - 5-8 piraso;
- buto ng mustasa - 10 g;
- Mga buto ng kulantro - 6-8 g.
Ang malamig na proseso ng pag-aasin mismo ay ganap na simple. Kailangan mo lamang pumili ng isang lalagyan na may angkop na sukat, na tumutuon sa bilang ng mga berdeng kamatis na magagamit mo.
Ang mga inihandang pinggan ay dapat na lubusan na hugasan at madidisimpekta sa pamamagitan ng pagpapaso ng tubig na kumukulo.
Ang mga kamatis mismo ay mahusay ding hinugasan sa maraming tubig at pinatuyo. Kung gusto mong subukan ang unang adobo na mga kamatis sa loob ng ilang linggo, pagkatapos ay itusok ang mga kamatis sa ilang mga lugar gamit ang isang tinidor o karayom, o kahit na gupitin ang mga ito. Sa kasong ito, mas mabilis silang maaalat, ngunit maiimbak sa maximum na ilang buwan.
Kung, sa kabaligtaran, sa iyong mga interes na ang mga kamatis ay maiimbak hangga't maaari hanggang sa tagsibol, kung gayon hindi mo dapat sirain ang kanilang shell. Sa kasong ito, makatuwiran na subukan ang mga lutong kamatis nang hindi mas maaga kaysa sa 1.5-2 na buwan mula sa sandali ng pag-aatsara.
Linya sa ilalim ng inihandang ulam na may pinaghalong pampalasa at ilagay nang mahigpit ang berdeng mga kamatis, iwisik at ayusin ang mga ito ng mga pampalasa. Kapag ang mga pinggan ay halos ganap na napuno, maaari mong punan ang lahat ng may brine. Ayon sa recipe, ang tubig para sa brine ay dapat na pinakuluan kasama ng asin, maliban kung mayroon kang access sa malinis na spring o well water. Para sa isang litro ng tubig na ginamit, kumuha ng 70 g ng asin. Pagkatapos kumukulo ang brine, dapat itong palamig at pilitin.
Kung gumagamit ka ng spring water, maaari mong iwisik ang mga kamatis mismo ng asin at ibuhos ang malinis na malamig na tubig sa kanila. Ngayon ang mga kamatis ay natatakpan ng isang malinis na tela, at ang isang patag na sisidlan na may karga ay inilalagay sa itaas.
Ang mga adobo na berdeng kamatis ay maaaring itago sa silid nang hindi hihigit sa 5 araw. Pagkatapos ay dapat silang ilipat sa isang malamig na lugar - sa isang cellar o basement.
Salad ng Bagong Taon
Ang recipe na ito ay medyo madaling gawin berdeng salad ng kamatis para sa taglamig na walang suka. Ang ulam ay lumalabas na napakaganda at masarap na ito ay lubos na karapat-dapat na maging isang dekorasyon sa iyong mesa ng Bagong Taon.
Maghanda:
- Mga berdeng kamatis - 6 kg;
- berdeng mansanas - 2 kg;
- Mga sibuyas - 1 kg;
- Sweet bell pepper, mas mabuti na pula at orange - 1 kg;
- Karot - 2 kg;
- asin - 100 gramo.
Ang lahat ng mga gulay na may mga mansanas ay hugasan at nililinis ng mga buto. Ang mga kamatis ay pinutol sa manipis na mga hiwa - mapapanatili nila ang kanilang hugis dahil sa density ng mga hindi hinog na prutas.
Ang mga paminta at karot ay pinutol sa mga piraso, at ang mga mansanas sa manipis na kalahating hiwa. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong mabuti sa asin sa isang hiwalay na mangkok. Pagkatapos ay takpan sila ng isang tuwalya at iwanan ang mga ito para sa mga 6-8 na oras sa isang mainit na silid. Maaari mong iwanan ito nang magdamag.
Sa panahong ito, ang isang brine mula sa katas ng gulay ay nabuo sa sisidlan. Huling gagamitin mo ito kapag pinagtahian. Ang susunod na hakbang ay maghanda ng isang malaking malalim na kawali at isang kaldero. Ibuhos ang dalawang baso ng anumang langis ng gulay dito, painitin ito at magdagdag ng berdeng mga kamatis, paminta, mansanas at karot na walang brine sa langis na may slotted na kutsara. Ibuhos ang isang baso ng granulated sugar sa ibabaw ng lahat at ihalo. Pakuluan.
Sa panahong ito, maghanda ng mga sterile na garapon, mas mabuti na maliit, mga isang litro. Ilagay ang pinaghalong gulay at mansanas sa mga garapon at punuin ng brine. Sa wakas, ang mga garapon ng salad ay dapat na isterilisado para sa mga 20 minuto at pagkatapos ay i-roll up.
Maaari mong iimbak ang paghahanda ng kamatis na ito sa isang normal na silid, hindi kinakailangan sa lamig.
Mga maanghang na kamatis
Ang malamig na inasnan na mga kamatis ay nakakakuha ng napakaliwanag at kawili-wiling lasa kapag pinutol sila sa iba't ibang paraan at pinalamanan ng lahat ng uri ng masarap na palaman.
Kapag ang mga kamatis ay mahigpit na nakaimpake sa isang angkop na lalagyan, sila ay puno ng ordinaryong brine at isang timbang ay inilalagay sa ibabaw ng plato o sa takip. Sa hinaharap, ang lahat ay nangyayari nang humigit-kumulang tulad ng sa kaso ng unang recipe. Ang kahandaan ng mga kamatis ay maaaring masuri sa loob ng ilang linggo pagkatapos ng pag-aasin, kaya ang pamamaraang ito ay ligtas na matatawag na pinabilis.
Kung ang nakaraang recipe ay inilaan pangunahin para sa mga kababaihan at kahit na mga bata, kung gayon ang mga kamatis na ito na may bawang ay dapat mag-apela sa lasa ng mas malakas na kalahati ng sangkatauhan.
Kaya, upang maghanda ng isang maanghang na berdeng kamatis na pampagana, hanapin ang:
- 3 kg ng berdeng kamatis;
- 2 ulo ng bawang;
- 3 pod ng mainit na paminta, mas mabuti na pula;
- 100 gramo bawat isa ng kintsay at perehil;
- 2 kutsarang buto ng mustasa;
- 100 gramo ng malunggay rhizome at ilan sa mga dahon nito;
- 50 gramo ng asukal.
Upang magsimula sa, bawang, paminta, herbs, at malunggay rhizome ay dinurog gamit ang isang gilingan ng karne. Siyempre, maaari mo lamang i-chop ang lahat ng mga gulay at damo gamit ang isang kutsilyo. Ang mga buto ng mustasa at butil na asukal ay idinagdag sa kanila at ang lahat ay lubusan na halo-halong.
Ang mga kamatis, tulad ng nabanggit sa itaas, ay maaaring i-cut sa kalahating hindi ganap, o maaari mo lamang i-cut ang mga ito sa ilang bahagi. Susunod, ang buong pinaghalong herbal-gulay ay idinagdag sa mga kamatis, at sila ay pinahiran nito sa lahat ng panig.Sa form na ito, ang mga berdeng kamatis ay dapat tumayo nang halos isang oras habang inihanda ang brine. Ang recipe na ito ay gumagamit ng isang medyo karaniwang konsentrasyon ng brine - 50-60 gramo ng asin ay idinagdag bawat 1 litro. Ibuhos ang malamig na brine sa mga kamatis sa pampalasa ng gulay at ilagay ang lahat sa ilalim ng presyon gaya ng dati.
Gamit ang mga recipe sa itaas, malamang na hindi mo hahayaang masayang ang mga hilaw na kamatis, na maaaring hindi mo pa nahanapan ng gamit. At ang iyong supply ng mga paghahanda para sa taglamig ay mapupunan ng masarap at mayaman sa bitamina na meryenda.
