Tila kung paano mo mapapabuti pa ang recipe para sa sauerkraut o adobo na repolyo, kung sa Russia mula pa noong una ang masarap na pampagana ng salad na ito ay inihanda at walang ibang bansa ang maaaring magyabang ng parehong magalang na saloobin sa gulay na ito. Ngunit lumalabas na maaari ding maging kapaki-pakinabang ang pag-ampon ng karanasan ng ibang mga tao. Ibig sabihin, ang mga Georgian ang unang nakaisip ng ideya ng pagdaragdag ng mga beets kapag nag-aatsara ng repolyo. At ang resulta ay isang ulam, ang kagandahan nito ay mahirap makuha. At salamat sa paggamit ng mga tradisyonal na Georgian herbs at mainit na paminta, ang lasa ng repolyo na inihanda ayon sa recipe na ito ay maaaring lupigin ang sinumang mahilig sa maanghang na meryenda sa loob ng mahabang panahon.
Klasikong recipe para sa paggawa inatsara repolyo na may beets sa Georgian, o sa Gurian, na kung minsan ay tinatawag, ay hindi nagsasangkot ng paggamit ng suka. Ang pagbuburo ay nangyayari nang natural hangga't maaari, ngunit tumatagal ng medyo mahabang panahon, hindi bababa sa 5-7 araw. Para sa mga nais na tamasahin ang napakasarap na pagkain na ito nang mabilis, mayroong isa pang recipe gamit ang suka - ang artikulong ito ay naglalaman ng parehong mga pinakasikat na pagpipilian.
Nasubok sa oras na klasiko
Kung pinag-uusapan natin ang mga pangunahing bahagi, kung gayon sa klasikong bersyon ay hindi gaanong marami sa kanila.
Ang mga pangunahing kinakailangang sangkap na kailangan mong hanapin:
- puting repolyo - 3 kg;
- Beetroot - 1.5 kg;
- dahon ng kintsay - 1.5 -2 bungkos;
- Bawang - 2 ulo;
- Mainit na paminta - 1-4 pods;
- Tubig -2.5 litro;
- Asin - 3 kutsara.
Karagdagang Sangkap:
- Granulated sugar - 1 kutsara;
- Allspice - 5-6 na mga gisantes;
- dahon ng bay - 3-4 piraso;
- Cilantro - 1 bungkos;
- Coriander - 1-2 kutsarita ng mga buto;
- Parsley - 1 bungkos;
- Basil - 1 bungkos.
Kapag pumipili ng repolyo, ituon ang iyong pansin sa maliliit, malalakas na ulo ng repolyo. Kung gumamit ka ng malalaking ulo ng repolyo, malaki ang tsansa na malaglag ito kapag inatsara mo ito. At ang karagdagang aesthetic component ng recipe na ito ay binubuo ng maliliit, siksik na piraso ng repolyo. Kailangan mong pumili ng mga beet na hinog, makatas, at maipakita nang mabuti ang kanilang kulay. Ang bawang ay maaaring maging anumang uri, ngunit walang nakikitang pinsala.
Ang mga ulo ng repolyo ay pinutol sa 6-8 piraso upang maging maayos, siksik mga piraso. Pinakamainam na i-cut ang mga beets sa manipis na hiwa gamit ang isang vegetable peeler. Pagkatapos ay masisiyahan ka sa mga beet tulad ng repolyo mismo - napakasarap nila sa natapos na ulam. Gumamit ng mainit na paminta ayon sa iyong panlasa - kung hindi ka mahilig sa maanghang na pagkain, kumuha lang ng isang pod. Gupitin ang paminta sa mga piraso o manipis na singsing. Ang bawang ay hindi dapat tinadtad nang labis. Matapos i-clear ang mga clove ng panlabas na husk, gupitin ang bawat clove sa 2-4 na bahagi.
Ang kintsay ay hindi kailangang i-chop, ngunit nahahati lamang sa mga sanga.
Mas mainam na ihanda ang brine para sa pagbuhos nang maaga, dahil ang recipe ay nangangailangan na gamitin ito nang malamig. I-dissolve ang asin sa tubig, init ito at pagkatapos ay palamig.
Ang halaga ng mga gulay na tinukoy sa recipe ay nagbubunga ng mga 6 na litro ng tapos na ulam. Batay dito, maghanda ng isang enamel na lalagyan ng isang angkop na sukat at simulan ang paglalagay ng mga hiniwang gulay sa loob nito sa mga layer. Una, ang mga piraso ng repolyo ay inilalagay, natatakpan sila ng mga hiwa ng beets, pagkatapos ay binuburan sila ng mga piraso ng bawang at mainit na paminta, at sa wakas ay inilalagay ang isang pares ng mga sprig ng kintsay. Ang pagkakasunod-sunod na ito ay paulit-ulit nang maraming beses hangga't mayroon kang sapat na inihandang mga gulay. Dapat mayroong isang layer ng beets sa pinakatuktok.
Kung ang brine ay lumamig, maingat na ibuhos ito sa ibabaw ng mga layered na gulay, bahagyang pinindot ang mga ito sa itaas upang sila ay ganap na nahuhulog sa brine. Pagkatapos ay isara ang kawali na may takip at iwanan sa normal na kondisyon ng silid sa loob ng 3 araw. Pagkatapos ng inilaang oras, buksan ang takip at tikman ang brine. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng higit pang asin sa tuktok ng kawali at pukawin ito ng kaunti. Sa ikalimang araw, maaari mong tikman ang repolyo at iba pang mga gulay at alisin ang kawali kasama nito sa isang mas malamig na lugar.
Ngunit bilang isang patakaran, ang adobo na repolyo ay ganap na nakakakuha ng lasa at aroma pagkatapos ng isa pang 2 araw. Ang produktong ito ay maaaring maiimbak ng hanggang ilang buwan sa refrigerator.
Mabilisang Recipe sa Pagluluto
Siyempre, sa repolyo na inihanda ayon sa nakaraang recipe, ang lahat ng mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap na matatagpuan sa mga gulay at halamang gamot na ginagamit para sa pag-aatsara ay pinapanatili at nadagdagan pa.Ngunit kung minsan may mga sitwasyon kung kailan kailangan mong magluto ng Georgian na repolyo na may mga beets nang mabilis, at pagkatapos ay ang recipe sa ibaba ay dumating upang iligtas.
Mahalagang mapanatili lamang ang eksaktong sukat ng nilalaman ng repolyo at beets; para sa 3 kg ng repolyo, kumuha ng 1.5 kg ng beets. Maaari kang mag-eksperimento sa iba pang mga gulay at damo, ngunit ayon sa recipe, ang kanilang komposisyon ay dapat na ang mga sumusunod:
- Bawang - 2 ulo;
- Kintsay - 2 bungkos;
- Cilantro, Parsley - 1 bungkos bawat isa;
- Mainit na pulang paminta - 2 pods;
- Karot - 0.5 kg;
- Matamis na paminta - 0.5 kg.
Ang lahat ng mga gulay ay pinili at pinutol nang eksakto sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang bersyon. Pinakamainam na lagyan ng rehas ang mga karot sa isang Korean grater, at gupitin ang mga gulay.
Ang pangunahing pagkakaiba ay nasa paghahanda ng marinade. Ayon sa recipe, 100 g ng asin, 60 g ng asukal, kalahating kutsarita ng mga buto ng kulantro, ilang mga allspice peas, pati na rin ang itim na paminta at isa pang 3-4 na dahon ng bay ay idinagdag sa 2.5 litro ng tubig. Ang lahat ay pinainit sa isang pigsa, inalis mula sa apoy at 2-3 tablespoons ng apple o wine vinegar ay idinagdag sa marinade.
Ang pag-atsara ay maaaring medyo palamig at ibuhos sa mga layered na gulay at damo. Ang repolyo na inihanda sa ganitong paraan ay pinananatili sa isang mainit na silid para sa isang araw at pagkatapos ay inilagay sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng isang araw, maaari mong subukan ang repolyo na may mga beets sa istilong Georgian, at sa loob ng 2-3 araw ay magiging ganap itong handa.
Ang repolyo na inihanda ayon sa mga recipe na ito ay dapat na naka-imbak sa pag-atsara, upang ganap itong masakop ito, sa isang cool na lugar.Bagaman, tulad ng ipinapakita ng kasanayan, ang naturang repolyo ay hindi nagtatagal at kahit na ang makabuluhang dami ay kinakain nang napakabilis.
