Paano mag-atsara ng porcini mushroom sa bahay

Maaari mong i-asin ang mga porcini mushroom sa iba't ibang paraan, ang bawat isa ay nararapat na espesyal na pansin. Ang pinakakaraniwang ginagamit na paraan ay mainit at malamig. Ang pagkakaiba ay nakasalalay sa oras ng pagluluto at panlasa.

Ang porcini mushroom ba ay inasnan?

Maraming mga maybahay ang gustong mag-asin ng porcini mushroom sa bahay. Sila ang lumalabas na pinakamasarap at malutong. Upang makakuha ng isang perpektong resulta, kailangan mong maunawaan ang mga tampok ng teknolohiya upang maghanda ng isang ligtas na ulam:

1. Malaki ang papel ng lugar ng pagtitipon. Hindi ka maaaring mangolekta ng mga prutas sa kagubatan na tumutubo malapit sa isang industriyal na sona o isang abalang highway. Ang mga mushroom ay malakas na sumisipsip at nag-iipon ng mabibigat na metal at mga lason. Bilang isang resulta, sila ay nagiging hindi karapat-dapat para sa pagkonsumo.Gayundin, hindi ka dapat bumili ng boletus mushroom mula sa mga estranghero, dahil hindi alam kung saan sila nakolekta.
2. Bago ang pag-asin ng mga prutas, hindi na kailangang ibabad ang mga ito nang mahabang panahon. Mas mainam na punuin ng tubig sa loob ng kalahating oras kung ang mga takip ay may mabigat na dumi na mahirap linisin gamit ang kutsilyo.

Ang inasnan na paghahanda ay hindi dapat kainin kaagad. Posibleng matikman ito pagkatapos lamang ng 20-40 araw, depende sa recipe. Sa mainit na paraan kailangan mong maghintay nang kaunti kaysa sa malamig na paraan.

Paghahanda ng mga porcini mushroom para sa pag-aatsara para sa taglamig

Bago lutuin, ang mga mushroom ay malamig na naproseso. Una, nililinis ang mga ito ng mga kontaminado sa kagubatan: mga labi, lumot, dahon, sanga. Alisin ang mga nasirang lugar. Ang mga bulok at uod na ispesimen ay itinatapon. Ang mga de-kalidad na prutas ay hinuhugasan at pinagsunod-sunod ayon sa laki. Malalaki - gupitin sa mga piraso.

Susunod, isinasagawa ang paggamot sa init. Upang gawin ito, ibuhos ang handa na produkto na may inasnan na tubig at lutuin ng halos kalahating oras. Ang oras ay depende sa laki.

Paano mag-pickle ng porcini mushroom para sa taglamig

Ayon sa kaugalian, ang mga prutas sa kagubatan ay inasnan sa mga tub o bariles. Bago ang pag-asin, sila ay lubusan na hugasan, at pagkatapos ay puno ng tubig na kumukulo sa pamamagitan ng isang quarter at iniwan hanggang sa lumamig. Ang tubig ay pinatuyo at ang lalagyan ay ganap na natuyo.

Ang pampagana ay inihanda din sa isang lalagyan ng enamel: isang kasirola, isang balde, isang palanggana. Sa mga kapaligiran sa lunsod, madalas na ginagamit ang mga garapon ng salamin, na pre-sterilize.

Ang mga recipe para sa paghahanda ng salted porcini mushroom ay sikat sa kanilang mahusay na iba't. Depende sa paraan na pinili, ang kanilang panlasa ay magkakaiba.

Paano mag-atsara ng porcini mushroom na mainit

Ang mainit na pag-aatsara ng mga kabute ng porcini ay kadalasang ginagamit ng mga bihasang maybahay.Ang proseso ay nangangailangan ng kaunting pagsisikap kaysa sa iba pang mga pamamaraan, ngunit maaari mong tamasahin ang lasa ng delicacy nang mas maaga.

Kakailanganin mong:

• boletus - 3 kg;
• currant - 6 na dahon;
• asin - 110 g;
• allspice - 7 g;
• tubig - 2.2 l;
• dill - 10 g buto;
• mga clove - 10 mga putot.

Paano magluto:

1. Ilagay ang tubig sa mataas na init. Kapag ang likido ay nagsimulang kumulo, magdagdag ng 40 g ng asin.
2. Itapon ang mga buto ng dill, paminta at mga clove. Magdagdag ng pinagsunod-sunod at hinugasan na porcini mushroom. Magluto ng kalahating oras. Ang mga prutas ay dapat tumira lahat sa ilalim at ang brine ay dapat maging transparent.
3. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga dahon ng currant.
4. Alisin ang mga prutas sa kagubatan gamit ang isang slotted na kutsara. Malamig. Itabi ang marinade.
5. Ilagay ang mga boletus mushroom sa mga layer, iwisik ang bawat isa ng asin at magdagdag ng mga dahon ng currant.
6. Ibuhos sa brine. Takpan ng gauze. Ilagay sa isang malamig na lugar.
7. Asin sa loob ng tatlong linggo.

Paano palamigin ang asin porcini mushroom

Ang pag-asin ng mga kabute ng porcini sa malamig na paraan ay simple, kaya hindi ito kukuha ng maraming oras upang maghanda.

Kakailanganin mong:

• dahon ng bay - 5 mga PC;
• boletus - 1 kg;
• dill - 3 payong;
• asin - 30 g;
• allspice - 5 mga gisantes.

Proseso ng pagluluto:

1. Linisin ang porcini mushroom. Punan ng tubig at itabi sa isang araw.
2. Para sa pag-aatsara, maghanda ng isang lalagyan na gawa sa kahoy; maaari ka ring gumamit ng salamin.
3. Ilagay ang boletus mushroom sa dalawang layer sa ibaba. Budburan ng asin, pagkatapos ay pampalasa. Ulitin ang proseso hanggang sa mawala ang lahat ng prutas. Siguraduhing magdagdag ng asin sa huling layer.
4. Maglagay ng cutting board sa itaas at maglagay ng timbang.
5. Pagkatapos ng dalawang araw, ang mga prutas ay maglalabas ng juice, na dapat bahagyang pinatuyo. Ang bakanteng espasyo ay maaaring punuin ng bagong bahagi ng boletus mushroom.
6. Kung ang juice ay hindi tumayo, pagkatapos ay kailangan mong maglagay ng mas mabigat na pagkarga sa itaas. Salt para sa isang buwan at kalahati.

Paano mag-pickle ng porcini mushroom para sa taglamig gamit ang dry method

Ang paghahanda gamit ang tuyo na paraan ay hindi gaanong masarap.

Set ng produkto:

• porcini mushroom - 2 kg;
• magaspang na asin - 300 g.

Paano magluto:

1. Linisin ang mga kabute. Ang isang maliit na brush na may matigas na bristles ay angkop para dito.
2. Gupitin sa manipis na hiwa, pagkatapos ay ilagay sa isang patag na ibabaw at tuyo.
3. Ilagay sa isang palanggana. Budburan ng asin. Haluin.
4. Ilipat sa mga garapon. Takpan ng plastik na takip. Ilagay sa refrigerator.

Ang pag-aasin gamit ang pamamaraang ito ay inirerekomenda para sa pagdaragdag ng mga porcini mushroom sa mga sopas, nilaga at mga inihurnong produkto.

Gaano karaming porcini mushroom ang inasnan?

Depende sa napiling paraan, ang oras na kinakailangan para sa pag-aasin ay naiiba. Sa malamig na paraan, ang porcini mushroom ay kailangang itago nang hindi bababa sa isang buwan, sa mainit na paraan - 2-3 linggo.

Mga recipe para sa inasnan na porcini mushroom

Ang mga sunud-sunod na mga recipe ay makakatulong sa iyo na maayos na i-salt ang mga porcini mushroom upang maging masarap at hindi mawala ang kanilang natatanging aroma. Nasa ibaba ang pinakamahusay na napatunayang mga pagpipilian sa pagluluto.

Klasikong recipe para sa pag-aatsara ng porcini mushroom

Ang pagpipiliang ito ay itinuturing na tradisyonal at pinakasimpleng. Pinakamainam para sa isang walang karanasan na lutuin na simulan ang pag-aaral kung paano mag-atsara ng porcini mushroom para sa taglamig.

Set ng produkto:

• porcini mushroom - 1.5 kg;
• asin sa dagat - 110 g;
• bawang - 14 cloves;
• cherry - 4 na dahon;
• thyme - 1 bungkos;
• malunggay - 2 dahon;
• dill na may mga inflorescence - 2 sanga;
• currant - 4 na dahon.

Paano magluto:

1. Gupitin ang bawat peeled na sibuyas ng bawang sa apat na piraso.
2. Pagbukud-bukurin ang mga kabute ng porcini, putulin ang dumi sa mga tangkay, at punasan ang mga takip ng isang napkin.
3. Gupitin ang malalaking specimen sa ilang piraso. Ang mga sumbrero ay nasa quarters, at ang mga binti ay nasa bilog.
4. Painitin ang lalagyan ng enamel at pagkatapos ay tuyo ito. Maglagay ng malunggay sa ilalim. Takpan ng mga prutas sa kagubatan. Magdagdag ng bawang at ilang dahon na may mga halamang gamot. Magdagdag ng asin. Ulitin ang proseso hanggang sa mawala ang lahat ng produkto.
5. Maglagay ng kahoy na bilog. Maglagay ng malaki at nahugasang bato sa itaas.
6. Alisin ang timbang na bilog araw-araw at banlawan ng tubig. Kapag ang mga prutas ay naglalabas ng sapat na dami ng juice, ilipat sa malamig. Asin sa loob ng tatlong linggo.

Salted porcini mushroom at boletus

Kung ang isang malaking ani ng mga prutas sa kagubatan ay nakolekta, pagkatapos ay hindi mo maaaring ayusin ang mga ito, ngunit asin ang mga ito nang sama-sama.

Mga kinakailangang hanay ng mga produkto:

• porcini mushroom - 500 g;
• asin - 40 g;
• boletus - 500 g;
• mga clove - 4 na mga PC;
• nutmeg - 2 g;
• itim na paminta - 12 mga gisantes;
• dahon ng bay - 2 mga PC .;
• allspice - 5 mga gisantes.

Paano magluto:

1. Linisin at ayusin ang pangunahing produkto. I-chop kung kinakailangan.
2. Magdagdag ng tubig at magluto ng kalahating oras. Alisin gamit ang isang slotted na kutsara. Malamig.
3. Ilagay sa mga layer sa isang lalagyan, asin ang bawat isa at budburan ng mga pampalasa.
4. Maglagay ng timbang sa itaas.
5. Asin sa lamig sa loob ng pitong araw.

Recipe para sa pag-aatsara ng porcini mushroom sa ilalim ng presyon

Para sa pagluluto kailangan mo ng isang minimum na hanay ng mga produkto na madaling mahanap sa anumang kusina.

Mga kinakailangang sangkap:

• dahon ng bay - 20 g;
• boletus - 10 kg;
• allspice - 8 g;
• asin - 500 g.

Paano magluto:

1. Linisin ang mga tangkay at takip. Para punuin ng tubig. Banayad na asin at lutuin ng isang-kapat ng isang oras. Bilangin ang oras mula sa sandali ng pagkulo.
2. Banlawan at tuyo.
3. Ilagay sa isang mangkok. Nakataas dapat ang mga sumbrero. Ilagay sa mga layer, asin at budburan ang bawat isa ng pampalasa.
4. Takpan ng napkin.Maglagay ng isang kahoy na bilog at isang mabigat na bato sa itaas, na maaaring palitan ng isang garapon na puno ng tubig. Salt para sa hindi bababa sa tatlong linggo.

Mabilis na pag-aatsara ng porcini mushroom

Ayon sa recipe na ito, ang pampagana ay magiging handa sa loob ng 15 araw.

Mga kinakailangang hanay ng mga produkto:

• boletus mushroom - 10-litro na balde;
• table salt - 360 g.

Paano magluto:

1. Pakuluan ang likido. Ilagay ang mga inihandang porcini mushroom.
2. Kapag kumulo muli ang likido, alisin ang produkto gamit ang isang slotted na kutsara at ilagay sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Iwanan hanggang sa ganap na lumamig. Ilagay sa isang patag na ibabaw at bigyan ng oras na matuyo.
3. Ilagay ang produkto sa inihandang lalagyan na nakaharap ang mga takip. Budburan ng asin. Ulitin ang proseso hanggang sa mapuno ang garapon hanggang sa itaas. Ilagay ang load.
4. Pagkatapos ng limang araw, ang libreng espasyo ay bubuo sa garapon, na maaaring punuin ng sariwang bahagi ng mga kabute. Magpahid ng pinainit na mantika. Salt para sa isa pang 10 araw.
5. Ibabad ng isang oras bago gamitin. Kung ang meryenda ay nakatayo nang mahabang panahon, pagkatapos ay iwanan ito sa tubig sa loob ng isang araw.

Pag-aatsara ng porcini mushroom sa isang balde

Ang Tarragon ay makakatulong na bigyan ang mga paghahanda sa taglamig ng isang mas kaaya-ayang aroma, at ang mga shallots ay makakatulong na i-highlight ang lasa nito.

Mga kinakailangang grocery set:

• peeled puting mushroom - 3 kg;
• malinis na tubig - 2 l;
• asin - 180 g;
• itim na paminta - 7 mga gisantes;
• tarragon - 2 tsp;
• malunggay - 4 na dahon;
• shallots - 4 maliit na ulo;
• overripe dill na may mga buto - 4 na sanga;
• bawang - 12 cloves.

Proseso ng pagluluto:

1. Hugasan at gupitin ang pangunahing produkto sa malalaking piraso. Iwanang buo ang maliliit na specimen.
2. Painitin ang tubig. Magdagdag ng 160 g ng asin. Magluto sa mahinang apoy hanggang sa matunaw. Magdagdag ng porcini mushroom. Pakuluan.
3. Magluto ng isang-kapat ng isang oras. Ang apoy ay dapat na katamtaman.
4. Ibuhos ang 20 g ng asin, dill, tarragon, paminta sa 2 litro ng tubig. Magdagdag ng malunggay, mga sibuyas ng bawang at tinadtad na shallots. Pakuluan.
5. Ilagay ang mga prutas sa kagubatan sa isang balde, na dapat munang buhusan ng tubig na kumukulo at tuyo. Ibuhos sa brine.
6. Maglagay ng timbang sa itaas. Kapag lumamig na ang meryenda, ilipat ito sa malamig na lugar. Asin sa loob ng dalawang linggo, pagkatapos ay mag-imbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa isang buwan at kalahati.

Spicy salted porcini mushroom para sa taglamig

Ang isang malutong, mabangong paghahanda sa taglamig ay makakatulong sa pagpapasaya sa iyong mga bisita at pag-iba-ibahin ang iyong pang-araw-araw na diyeta.

Kakailanganin mong:

• porcini mushroom - 1.5 kg;
• asin - 150 g;
• dahon ng bay - 4 na mga PC;
• tubig - 3 l;
• itim na kurant - 4 na dahon;
• itim na paminta - 5 mga gisantes;
• dill - 20 g;
• bawang - 4 na cloves;
• perehil - 15 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Hugasan at balatan ang mga prutas.
2. Pakuluan ang lahat ng tubig. I-dissolve ang asin. Maglagay ng porcini mushroom. Lutuin hanggang ang mga mushroom ay tumira sa ilalim. Alisin ang foam sa proseso. Alisin at palamig.
3. Pagkatapos ng tamping, ilipat sa mga garapon. Asin ang bawat layer, at magdagdag din ng paminta, tinadtad na bawang at ang iba pang mga sangkap na nakalista sa recipe.
4. Isara gamit ang naylon lids. Asin sa loob ng 35 araw.

Pag-aatsara ng porcini mushroom para sa taglamig sa mga garapon na may luya

Ang masarap na pag-aatsara ng porcini mushroom ay nakuha sa pagdaragdag ng luya, na ginagawang mas malusog ang paghahanda.

Kakailanganin mong:

• porcini mushroom - 2 kg;
• itim na paminta - 7 mga gisantes;
• luya - 1 ugat;
• asin - 150 g;
• bawang - 5 cloves;
• sariwang dill - 20 g;
• itim na kurant - 25 dahon;
• dahon ng bay - 3 mga PC;
• malunggay - 5 dahon;
• cherry - 15 dahon.

Proseso ng pagluluto:

1. Balatan at patuyuin ang mga prutas sa kagubatan gamit ang isang tuwalya ng papel. Hiwain. Ang mga piraso ay dapat na daluyan.
2. Punan ng inasnan na tubig. Mag-iwan ng isang araw. Palitan ang likido sa pana-panahon.
3. Durugin ang mga sibuyas ng bawang. Hiwain ang luya sa manipis na hiwa.
4. Paghaluin ang mga dahon. Ilagay ang ilan sa ilalim ng garapon. Magdagdag ng mga gulay. Ikalat ang mga boletus mushroom sa isang layer.
5. Budburan ng bawang, paminta, asin at luya. Ulitin ang proseso hanggang sa maubos ang mga produkto.
6. Takpan ng gauze napkin. Maglagay ng pang-aapi. Asin sa loob ng 35 araw. Hugasan ang gasa at timbang araw-araw.

Salting porcini mushroom na may bawang at mantikilya

Isa pang simpleng pagkakaiba-iba sa pagluluto na madaling ma-master ng isang baguhang kusinero. Maaari kang gumamit ng maximum na 30 g ng asin bawat 1 litro ng garapon.

Kakailanganin mong:

• boletus - 5 kg;
• bawang - 50 g;
• langis ng mirasol - 180 ml;
• bato asin - 250 g.

Paano magluto:

1. Hugasan at pagkatapos ay i-chop ang mga de-kalidad na porcini mushroom.
2. I-dissolve ang 50 g ng asin sa 5 litro ng tubig. Punan ng produktong kagubatan.
3. Ilagay sa medium heat at lutuin hanggang kalahating luto. Ang proseso ay tatagal ng humigit-kumulang 10 minuto.
4. Banlawan. Ilipat sa mga garapon. Salt bawat 5 cm at magdagdag ng tinadtad na mga clove ng bawang.
5. Isara ang bawat lalagyan gamit ang naylon lid. Salt para sa dalawang linggo sa isang malamig na silid.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Itabi ang tapos na produkto lamang sa isang cool na lugar, ang temperatura kung saan ay hindi lalampas sa +8 °. Ang isang basement, pantry o cellar ay mabuti para sa layuning ito. Maaari mo ring ilagay ang paghahanda sa refrigerator. Ang maximum na shelf life ay isa at kalahating taon.

Konklusyon

Kinakailangan na mag-asin ng mga porcini mushroom na sumusunod sa mga rekomendasyon sa recipe. Sa kasong ito, ang workpiece ay lalabas na nakakagulat na mabango at malutong. Ang maalat na produkto ay ganap na napupunta sa mga patatas at gulay.

Mga Inirerekomendang Post

Sauerkraut: klasikong recipe para sa isang 3 litro na garapon

Paano mag-ferment ng repolyo na may beets: recipe

Paano mag-asin ng repolyo para sa taglamig sa isang balde

Salted repolyo na may beets

Adobo na plum na may mustasa

Mga maalat na mushroom

Cold-processed tomatoes sa ilalim ng nylon lid

Ang mga takip ng gatas na safron ay naging maasim: kung ano ang gagawin sa mga kabute

Honey mushroom sa ilalim ng pang-aapi: mga recipe na may sunud-sunod na mga larawan