Homemade plum wine: recipe

Sa Silangan, ang plum na alak ay nagsimulang gumawa ng napakatagal na panahon, ngunit sa Russia, ang mga plum na alak ay nakakakuha lamang ng katanyagan, unti-unting itinutulak ang kanilang mga ubas at mansanas na "mga kakumpitensya" pasulong. Ang mga plum ay may sariling katangian na dapat isaalang-alang ng winemaker, ngunit ang teknolohiya para sa paggawa ng homemade wine mula sa mga plum ay medyo simple; kahit sino ay maaaring gawin ito.

Kung paano gumawa ng homemade plum wine, pati na rin ang pinakamahusay na mga recipe para sa naturang mga alak, ay matatagpuan sa artikulong ito.

Mga subtleties ng plum wine

Ang pangunahing katangian ng isang prutas tulad ng plum ay ang mataas na nilalaman ng pectin sa berry. Ang pectin ay nag-aambag sa paggawa ng gel ng plum juice o katas, na nagpapahirap sa pagkuha ng purong juice mula sa prutas. Ngunit ang mga plum ay napakatamis, at ito ay isang malaking plus para sa winemaking.

Kapag naghahanda ng homemade plum wine, kailangan mong malaman ang ilan sa mga nuances nito:

• Ang plum wine ay maaaring semi-dry, semi-sweet o matamis - depende ito sa dami ng asukal na idinagdag ng winemaker sa plum juice;
• Ang semi-dry plum wine ay napupunta nang maayos sa karne, at ang mga matamis na varieties ay maaaring ihain na may dessert;
• Ang lahat ng mga uri ng mga plum ay angkop para sa paghahanda ng isang inuming may alkohol, ngunit para sa isang magandang kulay mas mahusay na kumuha ng madilim na prutas;
• nangongolekta sila ng mga prutas kapag sila ay ganap na hinog, maaari itong makilala sa pamamagitan ng hitsura ng mga hinog na plum sa lupa sa paligid ng puno;
• Pagkatapos ng pag-aani, inirerekumenda na iwanan ang ani sa araw - pagkatapos ng ilang oras ang mga plum ay magiging mas matamis;
• Bago maghanda ng alak, ang mga prutas ay hindi hugasan upang hindi hugasan ang maputi-puti na patong - lebadura ng alak.

Hakbang-hakbang na recipe para sa homemade plum wine

Upang ang inumin ay maging katamtamang malakas at katamtamang matamis, kailangan mong sundin ang teknolohiya ng paghahanda nito. Para sa tradisyonal na plum wine, ang mga sumusunod na proporsyon ay dapat sundin:

• 10 kg ng mga plum;
• isang litro ng tubig para sa bawat kilo ng plum puree;
• mula 100 hanggang 350 g ng asukal sa bawat litro ng juice na nakuha.

Ang paggawa ng homemade wine ay binubuo ng mga sumusunod na malalaking hakbang:

1. Paghahanda ng mga plum. Inirerekomenda na bahagyang matuyo ang mga nakolektang prutas sa araw, upang gawin ito, inilatag sila sa isang malinis na ibabaw at pinananatili sa form na ito sa loob ng 2-3 araw. Pagkatapos nito, ang mga plum ay makakakuha ng isang espesyal na aroma at magiging mas matamis. Kung ang mga prutas ay masyadong marumi (halimbawa, kinuha mula sa lupa), maaari silang punasan ng isang tuyong tela, ngunit sa ilalim ng anumang pagkakataon dapat silang hugasan. Kung hugasan mo ang prutas, ang alak ay hindi magbuburo. Mas mainam na itapon ang mga bulok na prutas, mga plum na may mga bakas ng amag o pinsala, dahil maaari silang maging sanhi ng pag-asim ng alak at masira ang buong produkto. Ang mga buto ay dapat alisin sa prutas.
   
2. Pagpiga ng juice. Ang plum pulp ay durog sa isang homogenous fine puree. Magagawa ito gamit ang masher, blender, meat grinder o food processor. Ang nagresultang katas ay halo-halong tubig sa isang 1: 1 ratio. Ang halo na ito ay naiwan sa isang madilim na lugar na may temperatura na 20-22 degrees para sa hindi bababa sa dalawang araw. Paghaluin ang wort tatlong beses sa isang araw gamit ang iyong mga kamay o isang kahoy na spatula upang maiwasan ang mga debris na makapasok sa loob, at takpan ang lalagyan ng plum puree na may gauze.Bilang isang resulta, ang alisan ng balat ay dapat na alisan ng balat mula sa katas at bumangon. Maaari din itong hatulan sa pamamagitan ng hitsura ng mga bula ng hangin at foam, na nagpapahiwatig ng simula ng proseso ng pagbuburo. Ang wort ay sinala sa pamamagitan ng ilang mga layer ng gauze o sa pamamagitan ng isang salaan, na naghihiwalay sa purong plum juice. Kailangan mong maghanda ng isang sisidlan para sa pagbuburo nang maaga - isang bote ng salamin o garapon kung saan ibuhos ang plum juice.
   
3. Yugto ng pagbuburo. Panahon na upang magdagdag ng asukal. Ang halaga ng asukal ay depende sa natural na tamis ng mga plum, pati na rin ang mga kagustuhan sa panlasa ng winemaker. Ang pinakamababang halaga ay dapat na mga 100 g bawat litro ng juice, at mas mainam na huwag lumampas sa dosis na 350 g bawat litro upang hindi makagambala sa pagbuburo. Upang matiyak na ang plum na alak ay mahusay na nagbuburo, ang asukal ay idinagdag sa dalawang yugto: ang unang kalahati ay idinagdag pagkatapos ng pag-decante ng juice, na lubusan na pagpapakilos gamit ang isang kahoy na kutsara o spatula. Ang sisidlan ng alak ay puno ng hanggang 75% upang mag-iwan ng puwang para sa foam at carbon dioxide - mga produktong fermentation. Ang tuktok ng bote ay natatakpan ng isang espesyal na takip na may isang selyo ng tubig o maaari mong gawin ito sa iyong sarili (isang medikal na guwantes na may butas sa daliri ay angkop). Ang homemade plum wine ay dapat na i-ferment sa isang madilim na lugar na may temperatura na 18 hanggang 26 degrees. Ang natitirang kalahati ng asukal ay nahahati sa apat na bahagi at idinagdag nang paunti-unti, pagkatapos ng 4-5 araw. Kapag ang guwantes ay impis, o walang mga bula ng hangin na nakikita sa alak, tapos na ang pagbuburo. Mangyayari ito sa halos dalawang buwan. Sa oras na ito, ang isang maluwag na sediment ay dapat na nabuo sa ilalim ng bote; dapat itong iwanan, ibuhos ang alak sa isang malinis na lalagyan. Sa yugtong ito maaari kang magdagdag ng higit pang asukal sa panlasa o ligtas vodka o alkohol nito (hindi hihigit sa 15% na alkohol ng dami ng plum wine).
   
4. Pagkahinog. Upang linawin, ang plum wine ay nangangailangan ng maraming oras - hindi bababa sa tatlong buwan. Ang mga bote ng plum na alak ay dapat punan sa itaas at hermetically selyadong may lids. Pagkatapos nito, ilipat ang alak sa basement o ilagay ito sa refrigerator. Bawat dalawampung araw ay kailangan mong i-filter ang homemade wine mula sa mga plum, ibuhos ito sa isa pang bote sa pamamagitan ng isang plastic na dayami, na nag-iiwan ng sediment sa ilalim. Ang buong transparency ng plum na alak ay hindi matamo, kaya walang silbi ang walang katapusang pagsala nito.
5. Imbakan. Pagkatapos ng 3-6 na buwan, ang alak mula sa mga plum ay nakaboteng at nakaimbak sa isang madilim at malamig na lugar (cellar o basement). Maaaring mag-imbak ng alak nang hindi hihigit sa limang taon.
   

Isa pang recipe para sa homemade plum wine

Ang simpleng recipe na ito ay bahagyang naiiba mula sa nauna, ngunit kailangan mong kunin ang parehong mga sangkap para sa paggawa ng alak: mga plum, tubig at asukal.

Paano gumawa ng alak mula sa mga plum sa bahay:

• Upang ang mga plum ay makapaglabas ng katas, ang bawat prutas ay bahagyang pinutol gamit ang isang kutsilyo at inilagay sa isang garapon, na pinapalitan ang prutas na may mga layer ng asukal.
• Ang lalagyan na puno ng mga plum ay nilagyan ng malinis na tubig (mas mainam na kumuha ng tubig sa tagsibol o balon) at iniwan sa isang mainit na lugar o sa araw para sa halos isang linggo.
• Sa panahong ito, ang mga nilalaman ng sisidlan ay magkakasapin: magkakaroon ng pulp sa itaas, sediment sa ibaba, at sa gitna ay magkakaroon ng wort, na dapat na maingat na ibuhos sa isang malinis na bote (ito ay maginhawang gawin gamit ang isang tubo mula sa isang medikal na dropper).
• Tatlong beses, na may pagitan ng tatlong araw, ang asukal ay idinagdag sa wort sa rate na 50 g bawat litro ng likido. Ang bote ay dapat na sakop ng gasa.
• Ang pulp na natitira pagkatapos ng decanting ay hindi kailangang itapon; maaari kang magdagdag ng mga sariwang pinutol na plum at asukal dito, at ibalik ito sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo. Pagkatapos ng isang linggo, ang wort ay nililinis muli at ibinuhos sa malinis na mga lalagyan. Ang pulp ay maaaring pisilin.
• Kailan huminto sa pagbuburo ang alak, ito ay pinatuyo mula sa sediment at iniwan sa loob ng ilang araw upang linawin. Ginagawa ito sa parehong mga alak.
• Ang parehong na-filter na alak ay pinaghalo at binebote sa malinis na mga bote. Ang mga ito ay naka-imbak sa isang malamig na lugar para sa mga 2-6 na buwan - ang alak ay dapat tumanda.

Ang alak na gawa sa plum ay amber-red, translucent, bahagyang makapal, at may malakas na aroma ng hinog na mga plum.

Plum na alak na may mga hukay

Ang plum na alak na may mga buto ay may espesyal na aroma - ito ay isang light almond na lasa na may bahagyang kapaitan. Ang alak na ito ay lalo na pinahahalagahan ng mga mahilig sa lutong bahay na alak.

Ang mga sumusunod na varieties ng dark plums ay angkop para sa winemaking: Canadian, Renclod, Mirabel, Hungarian. Maaari ka ring kumuha ng mga dilaw na prutas: Altai, itlog, puting pulot.

Ang ratio ng mga sangkap ay pareho sa tradisyonal na recipe ng plum wine, ngunit kailangan mong ihanda ang inumin nang medyo naiiba:

1. Ang mga nakolektang plum ay pinagsunod-sunod at nilagyan ng pitted. Ang kalahati ng mga buto ay nasira at ang nucleoli ay nakuha mula sa kanila. Mash ang mga plum nang lubusan gamit ang iyong mga kamay.
2. Ilipat ang plum puree sa isang kasirola o palanggana at palabnawin ito ng kalahati ng tubig. Para sa bawat litro na natanggap, magdagdag ng 50 gramo ng asukal, at idagdag ang mga peeled na buto. Lahat ay halo-halong.
   
3. Ang lalagyan ay natatakpan ng gasa at iniwan sa isang madilim na lugar sa temperatura na 18-26 degrees sa loob ng tatlong araw. Haluin ang wort ng tatlong beses sa isang araw upang maiwasan itong umasim. Sa bawat oras na ang alak ay natitikman, kung ang lasa ay tila sapat na almond, ang ilan sa mga buto ay maaaring isdain upang walang labis na kapaitan. Pagkatapos ng 10-12 oras, ang alak ay dapat mag-ferment, bilang ebedensya sa pamamagitan ng pagsirit, maasim na amoy at mga bula ng hangin.
4. Kapag ang wort ay nag-ferment, ito ay pinatuyo, ang pulp ay sinala, at ang juice ay ibinuhos sa isang malinis na bote, na pinupuno ito sa 34 na volume. Magdagdag ng 50 gramo ng asukal para sa bawat litro at ihalo.
5. Takpan ang bote ng water seal ng anumang disenyo. Ilipat sa isang madilim at mainit na lugar para sa pagbuburo.
6. Pagkatapos ng anim na araw, idinagdag muli ang asukal sa parehong halaga. Ang pagbuburo ay tatagal ng isa pang 50-60 araw.
7. Ang batang alak ay pinatuyo mula sa mga plum at sediment, pinatamis o pinatibay ng alkohol (opsyonal). Ang mga ito ay ibinubuhos sa mga bote, nilagyan ng takip at dinadala sa basement sa loob ng 2-3 buwan hanggang edad.
8. Regular na siyasatin ang mga bote kung may sediment at salain ang alak hanggang sa tumigil ang paglabas ng sediment.

Ang paggawa ng plum wine sa bahay ay isang simple at prangka na proseso. Para gumana ang lahat, kailangan mong sundin ang teknolohiya at sumunod sa mga tinukoy na proporsyon. Ang kailangan mo lang gawin ay pumili ng isang recipe at magsimulang magtrabaho!

Mga Inirerekomendang Post

Alak mula sa mga ubas ng pasas sa bahay

Alak mula sa mga dahon ng ubas sa bahay

Viburnum tincture na may vodka: recipe

Paano gumawa ng alak mula sa mga gawang bahay na peras

Gawang bahay na alak mula sa plum jam: isang simpleng recipe

Gawang bahay na plum wine

Homemade pumpkin wine

Plum mash para sa moonshine

Moonshine sa hawthorn