Nilalaman
Ang sinumang may sariling ubasan sa kanilang dacha ay halos hindi makakalaban sa tuksong matuto ng winemaking. Ang gawang bahay na paghahanda ay ginagawang totoo at malusog ang inumin. Ang white wine ay mas kumplikado sa teknolohiya ng paghahanda, ngunit itinuturing na mas pino. Kung gusto mong sorpresahin kahit na ang mga gourmets, pagkatapos ay subukang gumawa ng homemade wine sa orihinal na paraan mula sa iyong sariling mga puting ubas. Ang mga sikat na puting varieties sa rehiyon ng Moscow at gitnang Russia ay Lydia, White Kishmish, Alpha, Bianka, Aligote, Chardonnay, Valentina. Muscat mga uri ng puting ubas (Isabel, Muscat white) ay angkop para sa paggawa ng mga alak na rosas.
Maaari kang makakuha ng isang magaan na inumin mula sa anumang iba't, ngunit ang labis na astringency ng madilim na mga varieties ay hindi naaangkop sa puting alak.
Koleksyon at paghahanda ng mga berry
Ang mga uri ng puting ubas ay hinog sa ibang pagkakataon kaysa sa mga madilim; bilang karagdagan, para sa puting alak inirerekomenda na bahagyang hinog ang mga berry.Ang ilang mga winegrower ay umalis sa mga bungkos hanggang sa unang hamog na nagyelo, ang iba ay mas gusto na pumili ng mga berry na may bahagyang asim. Kaya, ang iba't ibang lasa ng puting alak ay nakuha.
Ang mga alak na gawa sa puting ubas ay maaaring panghimagas o tuyo. Ang mga dessert ay ginawa mula sa mga overripe na berry na may mataas na nilalaman ng asukal. Ang mga tuyong alak ay mangangailangan ng mga berry na may higit na kaasiman, kaya't sila ay inaani kaagad pagkatapos ng buong pagkahinog. Ang parehong mga pagpipilian ay may sariling mga nuances (kabilang ang mga kondisyon ng panahon ng panahon at ang klima ng rehiyon), kaya may malaking saklaw para sa eksperimento.
Ang mga nakolektang bungkos ng ubas ay dapat na nasa isang malamig na lugar sa loob ng 2 araw. Ang mga puting ubas para sa gawang bahay na alak ay hindi maaaring hugasan. Ang agos ng tubig ay huhugasan ang ligaw na lebadura ng alak at hindi magkakaroon ng pagbuburo. Maaari kang magdagdag ng biniling dry wine yeast, ngunit pinahahalagahan ng mga master craftsmen ang mga ligaw. Ang paghahanda ng mga berry ay binubuo ng maingat na pag-uuri at pagputol ng mga bitak, bulok at nasira na mga ubas. Ang mga sanga ay maaaring iwan upang magdagdag ng "kasiyahan" sa inumin.
Pagproseso ng lalagyan
Mainam na bumili ng 10 o 20 litro na bote ng salamin para sa pagbuburo ng gawang bahay na alak, depende sa laki ng iyong produksyon. Mas mainam na mag-imbak ng tapos na alak sa mga bote ng salamin na may ground-in wooden stoppers. Posibleng gumamit ng mga ceramic at enamel dish, ngunit hindi ito maginhawa (ang sediment ay hindi nakikita, mahirap maunawaan ang sandali ng paglilinaw). Nagluluto ng puti alak na ubas Posible rin sa mga barrels na gawa sa kahoy, ngunit mas mahirap silang magdisimpekta (fumigation na may asupre).
Ang lahat ng mga kasangkapan at kubyertos na lumalapit sa katas ng ubas ay dapat na gawa sa hindi kinakalawang na asero. Ang mga lalagyan at kasangkapan ay paunang nililinis gamit ang baking soda, lubusang hinuhugasan ng tubig na umaagos at pinatuyo.
Ang mga pangunahing pagkakaiba sa teknolohiya ng paghahanda ng puting alak
Ang uri ng alak na inihain sa isang restaurant ay dapat na umakma sa mga napiling pagkain at ipakita ang kanilang pagiging sopistikado. Ang puting alak ay naiiba sa pulang alak hindi sa kulay ng mga ubas na ginamit. Ang puting alak ay may mas pinong at banayad na lasa, kulang sa astringency ng balat ng mga berry. Ang balat ay naglalaman din ng mga pangkulay na pigment na hindi matatagpuan sa white wine. Dahil dito, ang pangunahing teknolohikal na pagkakaiba sa paghahanda ng puting alak ay ang pagbubukod ng pakikipag-ugnay sa kinatas na juice na may balat ng mga berry.
Para sa puting alak, puting ubas varieties na may mababang kaasiman. Ang mga klasikong recipe ay hindi nagsasangkot ng pagdaragdag ng asukal, dahil ang mga berry ay ipinapalagay na medyo matamis. Sa anumang kaso, ang halaga ng idinagdag na asukal sa homemade white wine ay bale-wala.
Mga yugto ng proseso
Naiintindihan ng mga nakaranas sa paggawa ng mga lutong bahay na alak ang kahalagahan ng pagpapanatili ng sterility sa buong proseso. Gawin itong panuntunan upang gamutin ang mga hose at tool na may 2% na solusyon sa soda araw-araw. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng puting alak ay may kasamang 6 na yugto:
- pagkuha ng katas ng ubas;
- sedimentation at pag-alis ng sediment;
- aktibong pagbuburo;
- "tahimik" pagbuburo;
- pag-alis mula sa sediment at pagsasala;
- pagbuhos ng batang alak sa mga lalagyan at pagtanda.
Tingnan natin ang mga katangian ng bawat isa sa kanila.
Pagkuha ng katas ng ubas
Para sa puting alak, ang katas ay hindi dapat madikit sa balat. Ang pinakamahusay na paraan upang makagawa ng de-kalidad na juice ay makuha ito sa pamamagitan ng gravity. Sa kasong ito, ang katas ng ubas ay inilabas sa ilalim ng impluwensya ng grabidad, at ang mga berry mismo ay kumikilos bilang isang pindutin. Makakakuha ka ng light juice na walang pulp impurities. Ang tanging disbentaha ng pamamaraang ito ay nangangailangan ng maraming oras upang makakuha ng juice.
Para sa malalaking volume maaaring hindi angkop ang opsyong ito.Pagkatapos ang juice ay maingat na pinipiga gamit ang iyong mga kamay. Ang paggamit ng mga pagpindot at juicer ay kontraindikado, dahil ang pamamaraan ay maaaring makapinsala sa mga buto at ang mga hindi gustong sangkap ay makapasok sa inumin, na makakaapekto sa kalidad nito.
Pag-aayos at pag-alis ng sediment
Sa bahay, ang sariwang kinatas na katas ng ubas ay magiging maulap. Ang ganitong uri ng wort ay kailangang mapabuti. Ang pag-aayos ay isinasagawa sa isang bote ng salamin para sa 6 - 12 oras sa isang cool na lugar.
Upang maiwasan ang napaaga na pagbuburo, ang wort ay dapat na pinausukan ng sulfur wick. Upang gawin ito, ibaba ang isang nasusunog na mitsa sa isang walang laman na bote (nang hindi hinahawakan ang mga dingding) at sa sandaling masunog ito, ibuhos ang wort sa 1/3 ng dami ng lalagyan, isara gamit ang isang takip at bahagyang pukawin upang matunaw ang gas. . Pagkatapos ay ibaba muli ang mitsa, magdagdag ng isa pang bahagi at ihalo. Ang pamamaraan ay paulit-ulit nang maraming beses hanggang sa mapuno ang bote.
Kapag ang suspensyon ay tumira at ang katas ay nagiging mas magaan, ito ay ibubuhos sa isang malinis na bote ng pagbuburo sa pamamagitan ng isang siphon o tubo.
Ang ilang mga recipe ay nagmumungkahi ng sulfating ang wort (pagdaragdag ng sulfur dioxide), ngunit sa bahay ito ay sapat na upang mag-fumigate ito, na may katulad na epekto.
Aktibong pagbuburo
Tulad ng nabanggit na, ang ligaw na lebadura ay matatagpuan sa ibabaw ng mga ubas. Dahil ang mga balat ng berry ay hindi kasama sa paghahanda ng must para sa white wine, magkakaroon ng kaunting lebadura dito. Bilang resulta, ang pagbuburo ay magiging paiba-iba at mas mahaba. Ang kapritsoso ay ipinahayag sa espesyal na sensitivity sa mga kondisyon ng temperatura. Pumili kaagad ng isang lugar na may posibilidad, kung kinakailangan, ng pagpainit o bentilasyon.Ang pinakamainam na temperatura ng pagbuburo ay dapat nasa pagitan ng 18 at 24 degrees Celsius.
Ang susunod na kinakailangang kondisyon para mangyari ang wastong pagbuburo ay upang ihinto ang pag-access ng oxygen sa wort. Upang gawin ito, inayos nila ang isang water seal (ibaba ang mga hose upang maubos ang fermentation carbon dioxide sa mga garapon ng tubig) o sa halip na mga takip, magsuot ng guwantes na goma na may ilang mga butas mula sa isang karayom.
Sa ilalim ng pinakamainam na mga kondisyon, ang aktibong pagbuburo ng puting katas ng ubas ay tumatagal ng mga 1 linggo, pagkatapos kung saan ang proseso ay kumukupas, ngunit hindi humihinto.
"Tahimik" na pagbuburo
Upang gawing mas malakas ang lutong bahay na alak, ang asukal ay idinagdag dito sa panahon ng "tahimik" na yugto ng pagbuburo. Ano ang ginagawa ng asukal? Sa pamamagitan ng pagbagsak ng asukal, ang lebadura ay gumagawa ng alkohol. Ang nilalaman ng mga natural na asukal sa mga berry ng kahit na matamis na uri ng puting ubas ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang alak na may lakas na hindi hihigit sa 12%, at kasama ang pagdaragdag ng butil na asukal - hanggang sa 16%. Kailangan mong magdagdag ng asukal nang tumpak sa yugto ng "tahimik" na pagbuburo pagkatapos sukatin ang nilalaman ng alkohol. Gayunpaman, may mga recipe kung saan direktang hinahalo ang asukal sa wort.
Sa panahon ng "tahimik" na pagbuburo, ang katatagan ng temperatura at likido sa bote ay mahalaga. Hindi mo maaaring paghaluin ang mga nilalaman o kahit na ilipat lamang ang mga ito sa ibang lugar. Ang yugtong ito ay tumatagal ng 3 - 4 na linggo. Mayroong dalawang mga palatandaan na ang proseso ay nakumpleto:
- kawalan ng maliliit na bula;
- malinaw na pagkakaiba sa pagitan ng sediment at clarified young wine.
Gumagamit din ang ilang mga nakaranasang winemaker ng ikatlong senyales: kapag tumitikim ng batang alak, hindi dapat maramdaman ang asukal. Ngunit hindi lahat ng baguhan ay maaaring magbigay ng tamang konklusyon sa pagsusuri ng mga katangian ng lasa ng alak.Kung kailangan mong gumawa ng isang semi-matamis na dessert na alak, pagkatapos ay ang pagbuburo ay artipisyal na nagambala sa pamamagitan ng matinding pagbaba ng temperatura.
Pag-alis mula sa sediment at pagsasala
Kinakailangang alisin kaagad ang batang alak mula sa latak. Sa yugtong ito, ang lalagyan na may fermented wine ay inilalagay sa mesa (maingat upang hindi makagambala sa sediment), at ang mga malinis na isterilisadong bote ay inilalagay sa sahig. Gamit ang isang hose o tubo, ang inumin ay ibinubuhos sa pamamagitan ng gravity, nang hindi ibinababa ang hose malapit sa sediment. Pagkatapos ang natitirang alak na may yeast sediment ay ibinuhos sa isang mas maliit na lalagyan, iniwan upang manirahan at ang pamamaraan ng pag-draining ay paulit-ulit.
Ang natitirang sediment ay sinasala sa pamamagitan ng ilang mga layer ng gauze. Ang mga bote ay nilagyan ng filtrate hanggang sa gitna ng leeg. Ang mga bote ng alak ay tinatakan at inilagay sa isang malamig na lugar (hindi hihigit sa 15 degrees) sa loob ng 30 araw. Kinukumpleto nito ang unang yugto ng pagsasala.
Pagkatapos ng 30 araw, ang batang alak ay muling ibinuhos sa malinis na mga bote, na nag-iiwan ng sediment sa ilalim.
Pagbobote at pagtanda
Ang mga punong bote ng alak ay natatakpan ng mga takip at nakaimbak na nakahiga sa temperatura na hindi hihigit sa 15 degrees.
Bago inumin, ang alak ay may edad mula 2 buwan hanggang ilang taon (depende sa iba't).
Sa pamamagitan ng pagsunod sa ilang simpleng rekomendasyon, makatitiyak ka sa tagumpay ng iyong inuming ubas.
Pinakamahusay na Mga Recipe
Sa iba't ibang paraan upang maghanda ng homemade white wine, i-highlight namin ang pinaka-kawili-wili.
Frozen berry wine
Upang maghanda ng alak, ang bahagyang hindi hinog na mga puting ubas ay pre-sorted at frozen sa loob ng 24 na oras. Ang pagkakalantad sa mababang temperatura ay nagpapakita ng ningning ng aroma at ang pagiging bago ng lasa. Dahil ang mga ubas ay kinuha na hindi pa hinog, ang asukal ay idinagdag (para sa 10 kg ng mga ubas - 3 kg ng asukal).Ang juice ay dapat na pisilin nang hindi naghihintay na ang mga berry ay ganap na matunaw. Dagdag pa, ang recipe ng pagluluto ay tumutugma sa klasikal na pamamaraan.
Alak mula sa puti at pulang ubas
Ang mga puting ubas ay maaaring magkasundo sa mga maitim. Ang mga berry ng pulang uri ng ubas na may puting juice ay angkop. Ang karagdagan nito ay magbibigay sa inumin ng piquant notes na katangian ng red wine. Ang lahat ng mga berry ay halo-halong at durog. Ang nagresultang masa ay pinainit, ngunit hindi dinala sa isang pigsa. Pagkatapos ay dapat itong palamig at iwanan sa ilalim ng presyon sa loob ng 3 araw. Ang lahat ng mga recipe na kinasasangkutan ng pag-init ng pulp ay nangangailangan ng pagdaragdag ng lebadura ng alak. Ang pulp ay pinaghihiwalay pagkatapos ng aktibong pagbuburo.
Konklusyon
Isinasaalang-alang ang mga patakaran para sa lahat ng mga yugto ng paghahanda ng puting alak, maaari mong ligtas na mag-eksperimento sa mga varieties (kumuha ng mga berry mula sa ilang mga puting varieties), na may antas ng pagkahinog ng mga berry, at sa dami ng idinagdag na asukal. Depende sa kasalukuyang kondisyon ng panahon, ang kalidad ng mga ubas ay magbabago bawat taon. Upang makontrol ang kalidad ng alak sa ilang mga lawak, kapaki-pakinabang na panatilihin ang isang talaarawan sa trabaho kung saan napapansin mo ang mga kakaiba ng mga kondisyon ng paglaki ng ubas (tagtuyot, malakas na pag-ulan, itala ang init o malamig na tag-araw), ang oras ng pag-aani ng mga berry, ang mga subtleties ng proseso ng pagbuburo, atbp.
