Nilalaman [Hide]
Sa likod ng bawat recipe ng culinary mayroong isang pagnanais hindi lamang upang pag-iba-ibahin ang mga pamilyar na pagkain, kundi pati na rin upang mapanatili ang nutritional value ng mga produkto hangga't maaari. Ang ilang mga pagpipilian ay kapansin-pansin sa kanilang kumbinasyon ng pagkakaroon ng mga sangkap, kadalian ng paghahanda at kamangha-manghang mga resulta. Ang isa sa natatangi, paboritong pagkain ng lahat ay maaaring ligtas na tawaging Armenian adjika. Ang ilang mga pampalasa at damo ay nagdaragdag ng isang espesyal na piquancy sa ulam. Samakatuwid, hindi lahat ay maaaring maghanda ng tunay na maanghang na adjika na may lasa ng kamatis.
Malaki ang kahalagahan ng mga gulay sa lutuing Armenian; walang isang ulam ang magagawa kung wala sila. Ang "berde" na base para sa Armenian adjika ay cilantro. Kung mayroon kang iba pang mga paboritong halaman para sa mga katulad na paghahanda, kung gayon ang kanilang dami ay dapat na mas maliit.
Karaniwan ang pariralang Armenian adjika ay nagdudulot sa isip ng isang napaka-maanghang na ulam. Ngunit natutunan ng mga modernong maybahay na ihanda ang pampagana na ito na may iba't ibang antas ng maanghang upang ang lahat sa pamilya ay masiyahan sa mahusay na lasa ng ulam ng kamatis. Dito dapat linawin na ang klasikong adjika ay talagang mainit at inihanda nang walang mga kamatis. Upang ihanda ito, gumamit ng guwantes na goma upang protektahan ang iyong balat at mga mata mula sa mga epekto ng mainit na paminta. Ang batayan ng ulam ay mainit na capsicum. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng bawang, asin, isang halo ng mga halamang gamot - suneli hops, coriander, dill seeds. Upang bahagyang bawasan ang spiciness ng ulam, pinapayagan na palitan ang ilan sa mainit na paminta na may paprika.Ang lahat ng mga sangkap ay lubusan na giling sa isang blender. Kung ang isang gilingan ng karne ay ginagamit, pagkatapos ay ang halo ay dumaan dito 2-3 beses. Ang asin ay maaari lamang idagdag sa pagtatapos ng pagluluto.
Nuances para sa mga lutuin sa bahay
Ano ang nakakaapekto sa lasa at hitsura ng adjika? Una sa lahat, ito ay isang paraan ng paggiling ng mga sangkap. Ang pinakamahusay na mga pagpipilian ay isang gilingan ng karne at isang blender. Kung nais mong subukan ang isang bagong recipe sa maliit na dami, ang isang kudkuran ay gagawa ng lansihin.
Ang pangalawang katangian ay ang uri ng paminta at isang hanay ng mga pampalasa.
Upang maghanda ng adjika ayon sa klasikong recipe, pinakamahusay na gamitin ang mga uri ng paminta na pamilyar sa iyo o lumalaki sa iyong rehiyon. Ang mga karaniwang mapait na uri ng pagpili ay Habanero, Jalapeño, Poblano, o Anaheim. Ang huling uri ng paminta ay angkop sa mga hindi talaga gusto ang napakainit na adjika.
Kabilang sa mga uri ng bawang para sa adjika, dapat kang pumili ng lilang.
At tumuon tayo sa isa pang mahalagang bahagi - pampalasa. Ang klasikong recipe ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng mga buto ng coriander, ngunit ang iba pang mga pagkakaiba-iba ay modernong pagkamalikhain. Narito ito ay mahalaga upang mapanatili ang isang lohikal na diskarte at pagmo-moderate. Ang isang maliit na halaga ng hops-suneli at shambhala ay napupunta nang maayos sa mga pangunahing sangkap.
Ang susunod na sangkap ay asin. Walang masyadong mga pagpipilian dito, ngunit ipinapayo ng mga bihasang chef na kumuha ng seafood.
Iba-iba ang mga opinyon tungkol sa suka. Ito ay angkop kapag naghahanda ng adjika sa bahay na may matamis na paminta o sariwang damo. Sa kasong ito, madaragdagan nito ang buhay ng istante ng adjika. Sa pamamagitan ng paraan, ang tanging additive sa adjika na kinikilala sa Caucasus ay matamis na paminta. Ito ay itinuturing na isang produkto na nagpapabuti sa lasa ng tradisyonal na adjika.
Armenian na bersyon ng adjika
Ang recipe para sa Armenian adjika ay hindi sa panimula ay naiiba mula sa klasiko. Upang makakuha ng masarap na meryenda kakailanganin mo ng 5 kg ng mga kamatis (buong), kalahating kilo ng mainit na paminta, 1 kg ng bawang, 50 g ng asin ay sapat. Ngunit mas mainam na magdagdag ng asin sa iyong panlasa.
Madaling maghanda ng Armenian appetizer:
Hugasan ang mga kamatis, gupitin sa mga piraso, at gilingin sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng ilang asin.
Hugasan ang mainit na sili at putulin ang mga tangkay. I-twist din ang natitirang mga buto. Kasabay nito, maaari kang magdagdag ng peeled na bawang sa gilingan ng karne.
Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang enamel bowl at ihalo. Ngayon ay kailangan mong iwanan ang Armenian spicy adjika sa parehong lalagyan para sa pagbuburo. Ang proseso ay tumatagal ng 10-14 araw. Ang pangunahing bagay ay huwag kalimutang pukawin ang halo araw-araw. Matapos makumpleto ang pagbuburo, ang ulam ay handa na para sa pagtikim.
Ano ang hitsura ng recipe para sa Armenian adjika na may mga halamang gamot?
Sa katunayan, sa nakaraang bersyon, kahit na ang cilantro ay nawawala. Maghanda tayo ng maanghang na pampagana na may mga halamang gamot. Upang gawin ito, kumuha ng 2 kg ng mainit na paminta, magdagdag ng 300 g ng tomato paste, isang bungkos ng cilantro at 3 g ng kulantro (mga buto). Isang pagpipilian para sa paghahanda ng Armenian adjika para sa taglamig. Kasama rin sa recipe kampanilya paminta (3 kg), upang mabawasan ang sharpness, mga sibuyas para sa lasa ng gulay, isang baso ng peeled na bawang at langis ng gulay. Ang asin para sa timpla ay kinuha sa panlasa, pinakamainam na 1 kutsara.
Simulan natin ang culinary magic:
- Ihanda natin ang mga pinggan para sa rolling - isterilisado ang mga takip at garapon sa oven o sa isang paliguan ng tubig.
- Hugasan at alisan ng balat ang mga sili - mainit at matamis. Inalis namin ang parehong uri mula sa mga buto at tangkay. Gumamit ng guwantes para sa mainit na paminta. Gilingin muna natin ito sa gilingan ng karne.
- Pagkatapos ng pagbabalat, ipasa ang sibuyas at bawang sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ngunit hiwalay.
- Gupitin ang cilantro sa mas maliliit na piraso at gilingin ang mga buto ng kulantro sa isang gilingan sa kusina.
- Init ang isang kawali na may mantika, idagdag ang sibuyas at init ng 5 minuto. Ngayon magdagdag ng bawang sa kawali.
- Pagkatapos ng 5 minuto, turn na ng peppers. Ngayon kumulo ang buong masa hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Ang susunod na hakbang ay magdagdag ng tomato paste, ground coriander, asin at cilantro. Ang buong masa ay nananatili sa apoy sa loob ng 20 minuto.
Ngayon ay ilagay natin ang Armenian adjika sa mga garapon, hintayin ang produkto na ganap na palamig at iimbak ito sa isang cool na silid.
Pagluluto ng mas maanghang na ulam
Ihahanda namin ang mga pangunahing sangkap sa parehong komposisyon at dami tulad ng sa nakaraang recipe. Ang pagkakaiba lamang ay kakailanganin mo ng mas kaunting mainit na paminta, 300 gramo lamang.
Magkahiwalay kaming naglista ng mga karagdagang bahagi:
- 30 gramo ng hops-suneli;
- 3 kg ng sariwang kamatis;
- 0.5 tasa ng asukal;
- 2 kutsarang asin;
- 100 ML ng suka.
Hakbang-hakbang na paghahanda ng Armenian adjika sa bahay:
Gilingin ang mga kamatis sa isang katas na pare-pareho. Ilagay natin sa kalan para kumulo.
Sa oras na ito, ihanda ang parehong uri ng paminta - hugasan ang mga ito, alisan ng balat ang mga ito mula sa mga tangkay at buto, i-chop ang mga ito, at ilagay ang mga ito sa isang mangkok na may mga kamatis.
Lutuin ang pinaghalong, regular na pagpapakilos sa loob ng 10 minuto.
Ngayon ibuhos ang langis ng gulay at patuloy na kumulo ang Armenian adjika sa loob ng 1 oras.
Sa oras na ito, ihanda ang dressing. Kabilang dito ang mga tinadtad na damo, bawang, asin, asukal, suneli hops. Ang Cilantro ay maaaring iba-iba sa basil, perehil at dill.
Kapag handa na ang Armenian adjika, idagdag ang dressing at suka, iwanan ang timpla upang palamig.
Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa mga garapon (isterilized!) At ipadala ang mga ito sa isang malamig na lugar.
Ang maanghang na Armenian adjika ay mainam para sa iba't ibang gamit - bilang meryenda, sarsa, o bilang bahagi ng mga sandwich. Ang isang mahalagang bentahe ng ulam ay ang kadalian ng paghahanda at kakayahang magamit. Nasubukan mo na ang ulam nang isang beses, hindi ito matatanggihan ng iyong pamilya.
