Nilalaman
Ngayon ilang mga tao ang hindi nakarinig tungkol sa adjika. Maraming mga maybahay ang naghahanda ng pampalasa na ito sa kanilang mga kusina at tinatrato ang mga ito sa kanilang pamilya at mga bisita. Ngunit hindi alam ng lahat ang kahulugan ng salita. Ibig sabihin asin. Ang maraming nalalaman na pampalasa na ito ay malawakang ginagamit bilang isang lasa at maanghang na karagdagan sa maraming pagkain. Bukod dito, nalalapat ito hindi lamang sa karne o isda, kundi pati na rin sa mga sopas, mga pagkaing inihanda mula sa mga gulay at pasta.
Ang pinakakaraniwang uri ay ang adjika na gawa sa sariwang gulay. Ngunit mayroon ding tuyong adjika, na kaunti pa ang nalalaman ng mga Ruso. Ang produktong ito ay ginagamit sa tuyo na anyo at idinagdag sa mga likidong pinggan habang nagluluto. At kapag natunaw, ito ay lumalabas na isang maanghang na pampalasa sa anyo ng isang i-paste. Susubukan naming sabihin sa iyo kung paano maghanda ng tuyong pampalasa, kung paano iimbak at palabnawin ito.
Ano ang kasama
Ang mga residente ng Caucasus ay kumakain pa rin ng kaunting halaga ng purong asin ngayon. Pumapasok ito sa katawan kasama ng mga halamang gamot at pampalasa na bumubuo sa adjika.
Ang mainit na pampalasa na ito ay hindi naglalaman ng mga kamatis. Ito ay isang "imbensyon" ng mga Ruso. Binigyan ng peppers ang panimpla ng isang rich red color at pungency (kahit, one might say, hotness). Ang komposisyon ng dry adjika ay ibang-iba sa mga "raw" na bersyon.
Ayon sa kaugalian, ang tuyong adjika ay binubuo ng mga pampalasa sa lupa:
- mainit na paminta (pinaka madalas na ginagamit sili) at kulantro;
- fenugreek at bay leaf;
- marjoram at basil;
- pinatuyong perehil at dahon ng dill, mga buto ng dill;
- turmerik at buto ng mustasa;
- pinatuyong bawang at haras.
Mga tampok ng dry adjika
Ang recipe para sa paggawa ng dry hot seasoning ay simple, naa-access kahit sa isang baguhan na maybahay.
Naglalaman lamang ito ng 4 na tuyong sangkap:
- khmeli-suneli;
- giniling na pulang sili;
- ground coriander;
- tuyong dill.
Bilang karagdagan, sariwang bawang, 3% na suka (dilute adjika kasama nito) at asin sa isang maliit na halaga.
Ano ang khmeli-suneli? Ang isang halo ng iba't ibang mga halamang gamot ay binubuo ng:
- fenugreek (tinatawag ding fenugreek o unso-suneli);
- balisica at marjoram;
- perehil, kintsay, safron at iba pa.
Adjika classic - recipe
Sa pamamagitan ng paggugol ng isang oras ng iyong personal na oras, makakakuha ka ng isang mabango, maanghang na pampalasa kung gagamitin mo ang sumusunod na recipe.
Kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:
- hops-suneli - 30 gramo;
- lupa mainit na pulang paminta - 20 gramo;
- ground coriander - 10 gramo;
- pinatuyong dill - 10 gramo;
- bawang - 1 ulo;
- suka ng bigas 3% - 3-4 na kutsara;
- asin - 2 kutsarita.
Tulad ng nakikita mo, ang hanay ng mga sangkap ay maliit, ngunit ang resulta ay lalampas sa lahat ng mga inaasahan.
Paraan ng pagluluto
- Ipasa ang binalatan na bawang sa pamamagitan ng pandurog o blender. Pinakamabuting gamitin ang bawang mula sa bagong ani dahil naglalaman ito ng maraming katas.
- Sa isang malalim na mangkok ng porselana, paghaluin ang suneli hops na may ground coriander at mainit na paminta. Magdagdag ng mga pampalasa nang paisa-isa.
- Gilingin ang dill na may asin at idagdag sa pinaghalong.
- Haluing mabuti muli.
Ang mga peeled at hugasan na bawang ay dapat na lubusan na tuyo, dahil kahit na ang isang maliit na halaga ng kahalumigmigan ay masisira ang maanghang na pampalasa. - Ang pagkakaroon ng pisilin ang bawang, ilagay ito sa adjika. Magsisimula ang pinakamahirap na bahagi ng trabaho. Kinakailangang gilingin ang mga sangkap upang ang isang homogenous mushy mass ay makuha sa tasa. Habang ginigiling mo ang pampalasa, magdagdag ng diluted rice vinegar.
Noong unang panahon, ang mga maybahay ng Caucasus ay hindi gumagamit ng mga gilingan ng karne, ngunit giniling ang mga bahagi ng dry adjika sa isang espesyal na bato o sa isang mortar. Ang gawaing ito ay napakahirap at mahaba. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga buto ng paminta sa lupa ay naglalabas ng kanilang mga pampalasa at mabangong sangkap na mas mahusay.
Sa panahon ng paggiling, ang mga sangkap ng adjika ay tuyo, sumisipsip ng katas ng bawang at suka, at unti-unting namamaga. Kahit na walang pagdaragdag ng langis, ang pampalasa ay tumatagal ng isang mamantika na hitsura.
Ang natapos na adjika ay dapat ilagay sa mga tuyong garapon, malakas na siksik ang mga nilalaman. Ang pampalasa ay nakaimbak sa anumang malamig na lugar. Maaari mong ikalat ang karne, tinapay, balutin ang maanghang na pasta sa tinapay na walang lebadura na pita.
Paano gumawa ng totoong adjika sa makalumang paraan:
Mga panuntunan para sa paggamit ng dry adjika
Ang Adjika ay ang pinakasikat na pampalasa hindi lamang sa mga residente ng Caucasus. Siya ay may kumpiyansa na "naglalakad" sa buong mundo sa mahabang panahon. Ang matalim, mapait na lasa ay gagawing masarap ang anumang ulam. Depende sa mga sangkap na kasama sa komposisyon nito, maaaring ito ay orange, pula o berde.
Maraming mga mambabasa ang interesado sa tanong kung paano maghanda ng panimpla mula sa dry adjika. Ito ay lumiliko na ito ay napakadaling gawin. Ito ay sapat na upang palabnawin ang tuyong pinaghalong may maligamgam na tubig o 3-4% na suka ng alak. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng asukal at asin.
Maaari kang gumawa ng anumang pampalasa mula sa tuyong adjika; magdagdag lamang ng sariwang cilantro o basil, berde o pulang paminta.
Ang maanghang na additive ay ginagamit pareho sa natural na anyo nito at bilang isang additive sa borscht, sauce, at greased na may karne o manok bago maghurno.
Dry adjika sa estilo ng Abkhazian:
Sa halip na isang konklusyon tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian
Ang tuyo na maanghang na adjika ay hindi lamang isang obra maestra sa pagluluto na nasa loob ng maraming siglo. Ito rin ay isang uri ng gamot para sa mga taong naghihirap mula sa kawalan ng gana.
Bukod dito, ang paggamit ng pampalasa ay pumipigil sa mga ulser sa tiyan, maraming mga gastrointestinal na sakit, nagpapabuti ng metabolismo at ang paggana ng sistema ng sirkulasyon.
Mahusay na gumamit ng mainit na pampalasa kapag mayroon kang sipon: ang pulang paminta at bawang ay pumapatay ng mga mikrobyo, at ang mga halamang gamot ay nakakatulong na maibalik ang kaligtasan sa sakit.
Mayroon ding mga kontraindiksyon. Ang mainit na pampalasa ay hindi inirerekomenda para sa mga buntis na kababaihan at mga batang wala pang 10 taong gulang, pati na rin ang mga taong may malalang sakit ng gastrointestinal tract, atay at bato.
