Ang mga lutuing Abkhazian at Georgian ay isang bagay na maaari mong pag-usapan nang maraming oras. Kapag sinubukan mo ang mga pagkain kahit isang beses, hindi ka na mananatiling walang malasakit. Ang karne ng baka, tupa, manok ay ang mga karne na gumagawa ng pinakamasarap na tradisyonal na pagkain. Ngunit kung gagamitin mo ang mga ito sa adjika, sila ay kumikinang sa mga bagong kulay. Tingnan natin ang pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe para sa raw adjika.
Adjika para sa taglamig
Ngayon, ang adjika ay sarado para sa taglamig sa maraming bahay, hindi lamang sa Caucasus. Pinapanatili nito ang lasa at aroma at ginagamit bilang isang sarsa para sa karne o isang dressing para sa mga pangunahing kurso. Ang aroma ng adjika ay tag-araw, maliwanag, hindi maihahambing sa anumang bagay.
Makasaysayang sanggunian
Ayon sa kaugalian, ito ay sa Abkhazia na ang asin ay hinaluan ng paminta at iba pang pampalasa upang bigyan ito ng isang espesyal na lasa. Mula sa wikang Abkhaz ang salitang "adjika" ay isinalin bilang "asin". Sa paglipas ng panahon, maraming beses na nagbago ang recipe. Ngayon, hinahanap ng bawat maybahay ang kanyang paboritong hanay ng mga sangkap upang lumikha ng pinakamasarap na adjika.
Ayon sa tradisyon, ang mga kamatis ay hindi kasama sa recipe, ngunit sa paglipas ng panahon ay unti-unti silang nagsimulang ipakilala sa ulam na ito. Huwag magulat kapag nakatagpo ka ng mga recipe ng adjika na may kasaganaan ng mga kamatis. Ginagamit ang mga ito upang magdagdag ng juiciness.
Bilang isang patakaran, ang adjika ay pinakuluan at pagkatapos ay tinatakan sa mga garapon, ngunit may mga recipe kapag hindi kinakailangan ang paggamot sa init. Pag-uusapan natin sila ngayon. Kaya, ang raw adjika ay hindi mas mababa sa panlasa pinakuluan. Bukod dito, ang aroma ng paminta sa loob nito ay mas matindi. Paano magluto ng hilaw na adjika at panatilihin ito sa taglamig, pag-uusapan natin sa ibaba, ngunit sa ngayon ay tatalakayin natin ang ilang simpleng tip.
Mga simpleng tip para sa mga maybahay sa paghahanda ng mga gulay
Una sa lahat, nais kong payuhan ang lahat ng mga maybahay na tiyak na gumamit ng isa sa mga recipe na ipinakita sa ibaba, dahil ang gayong ulam, na hindi pa naproseso sa mataas na temperatura, ay nagpapanatili hindi lamang ng natatanging aroma nito, kundi pati na rin ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng paminta, damo at iba pang sangkap.
Kapag naghahanda ng pagkain, hugasan ang lahat ng mabuti, lalo na ang mga sariwang damo. Tandaan na ang meryenda ay maaaring maging maasim kahit na dahil sa kasaganaan ng hilaw na tubig na pumapasok dito. Pagkatapos hugasan, tuyo ang mga sangkap sa isang malinis na napkin o tuwalya ng papel.
Mas masarap ang Adjika kapag ang masa nito ay magkakaiba. Inirerekumenda namin ang paggiling ng ilan sa mga sangkap sa isang blender, at pagpasa ng ilan sa isang gilingan ng karne. Kung ang recipe ay naglalaman ng mga kamatis, pumili ng mga karne na may malinaw na lasa. Magbibigay sila ng mas maraming juice at bibigyan ang meryenda ng kakaibang aroma. Kung ang mga kamatis ay puno ng tubig, i-twist ang mga ito upang maubos ang labis na tubig. Kung ang ugat ng malunggay ay ginagamit bilang isang sangkap, dapat itong linisin at lupain sa hangin. Ang prosesong ito ay ang pinakamahirap para sa ilang mga maybahay. Hindi dapat ilapit ang malunggay sa iyong mukha. Kailangan mo ring maging maingat sa paghawak ng mainit na paminta. Upang maprotektahan ang iyong sarili, mas mahusay na linisin at gilingin ito habang nakasuot ng guwantes.
Kapag naghahanda ng pagkain, pinakamahusay na paputiin muna ang mga sili at kamatis.Ang mga ito ay binuhusan lamang ng kumukulong tubig upang mabilis na maalis ang kanilang manipis na balat. Kung hindi ito gagawin, maaaring masira ng balat ang lasa. Bilang karagdagan, ito ay mahirap ngumunguya. Bulgarian paminta Mas mainam na gumamit ng matamis, makatas. Pagkatapos ay magiging mas mabango ang adjika.
Ang ganap na sterility ay isa sa mga patakaran kapag naghahanda ng adjika para sa taglamig. At kung pinag-uusapan natin ang isang hilaw na meryenda, sa kasong ito kailangan mong maging maingat. Ang mga garapon ay lubusan na hugasan, mas mabuti na may baking soda, binuhusan ng tubig na kumukulo at tuyo.
Mga recipe
Tingnan natin ang ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe para sa raw adjika. Lahat ng mga ito ay nasubok sa paglipas ng mga taon, at ang pinakamahusay sa pinakamahusay ay napili para sa publikasyon.
Recipe No. 1. Adjika raw dill
Kung kailangan mo ng isang natatanging adjika na walang suka, kung gayon ito na. Kaya, upang maihanda ito, kakailanganin ng maybahay:
- matamis na paminta - 1.5 kg;
- mainit na paminta - 0.5 kg;
- dill - 200 gramo;
- perehil - 100 gramo;
- asin - 3 kutsara;
- bawang - 250 gramo.
Ang Raw adjika, ang recipe na kung saan ay napaka-simple, ay medyo lumalabas talamak. Ito ay perpekto para sa talahanayan ng taglamig.
Una kailangan mong alisan ng balat ang paminta at gilingin ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Ngayon alisan ng balat ang bawang at idagdag ito dito. Ang bawang ay maaaring tinadtad, tinadtad sa isang blender, o kahit na tinadtad sa isang gilingan ng karne kung nais. Ang mga gulay ay pinutol o pinagsama sa huli, pagkatapos putulin ang mga tangkay. Ang asin ay huling idinagdag at iniwan sa isang malamig na lugar para sa isang oras o dalawa. Kapag ang asin ay natunaw, ang adjika ay halo-halong, inilagay sa malinis na garapon at sarado. Ang mga bangko ay dapat na isterilisado. Kung gusto ng isang tao ang lasa ng cilantro, maaari itong idagdag sa recipe, ngunit hindi hihigit sa isang bungkos.
Recipe No. 2. Raw adjika na may base ng kamatis
Ang raw tomato adjika ay isang makatas, masarap na ulam.Partikular para sa recipe na ito kakailanganin mo:
- mga kamatis - 1.5 kg;
- mainit na paminta - 500 gramo;
- bawang - 100 gramo;
- asin - 50 gramo;
- malunggay na ugat - 100 gramo.
Nilinis durog na ugat ng malunggay sa isang gilingan ng karne. Pinakamainam na i-chop ito kaagad sa isang bag na maginhawa upang maiselyo, timbangin ang malunggay at itabi.
Ngayon simulan ang paghahanda ng mga gulay. Ang mga kamatis ay blanched, peeled, tinadtad, at peeled peppers tinadtad sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne ay idinagdag, at pagkatapos ay bawang. Ngayon ang natapos na timpla ay inasnan at, sa pagkumpleto, ang handa na malunggay ay idinagdag dito. Paghaluin ang lahat nang lubusan, ibuhos ito sa mga garapon at mag-imbak alinman sa isang malamig na cellar o sa refrigerator. Maaari mong ayusin ang dami ng mainit na paminta sa iyong panlasa.
Recipe No. 3. Adjika na may masiglang malunggay
Ang recipe na ito ay batay sa medyo maraming malunggay na ugat at bawang. Ang pampagana ay napaka-maanghang, perpekto para sa isang hapunan sa taglamig. Upang maghanda kakailanganin mo:
- mataba na mga kamatis - 2 kg;
- pulang matamis na paminta - 2.5 kg;
- malunggay na ugat - 400 gramo;
- bawang - 200 gramo;
- mainit na paminta - 2 piraso;
- asin - 2 kutsara;
- asukal - 150 gramo;
- suka ng mesa - 200 gramo.
Magkakaroon ng maraming sarsa. Una, balatan ang ugat ng malunggay at gilingin ito sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Itinabi nila ito. Ngayon ay kailangan mong harapin ang mga kamatis at paminta. Ang mga kamatis ay binalatan at tinadtad sa isang gilingan ng karne; ganoon din ang mga paminta. Mainit na paminta Maaari mo itong gilingin nang direkta kasama ang mga buto upang tumaas ang maanghang. Ang bawang ay binalatan at tinadtad bilang maginhawa.
Paghaluin ang lahat, magdagdag ng asin, asukal, malunggay at suka, ihalo muli at ilagay sa refrigerator magdamag. Ang raw adjika para sa taglamig ay magiging handa sa umaga. Maaari itong agad na kainin o selyadong sa mga garapon at nakaimbak sa isang cool na lugar sa temperatura na hindi hihigit sa +5 degrees.Kung maayos na nakaimbak, ang naturang adjika ay maaaring tumagal hanggang sa tagsibol at hindi mawawala ang pambihirang lasa nito.
Recipe No. 4. Adjika raw na may mga mani
Ang recipe na ito ay napaka hindi pangkaraniwan. Pinakamainam na gumamit ng walnut. Ito ay magdagdag ng isang katangian ng piquancy. Kakailanganin namin ang:
- kampanilya paminta - 1 kg;
- mataba na mga kamatis - 1 kg;
- mainit na paminta - 500 gramo;
- walnut - 200 gramo;
- bawang - 200 gramo;
- asin - sa panlasa.
Ang lahat ng mga sangkap ay nalinis, tinadtad at giniling. Salt adjika sa panlasa at iimbak ito sa refrigerator. Maaari kang gumamit ng iba pang mga mani para sa pagluluto, ngunit ang mga almendras ay magdaragdag ng kapaitan at ang mga mani ay magdaragdag ng tamis. Maaari kang mag-eksperimento sa iyong sariling paghuhusga.
Recipe No. 5. Raw adjika para sa taglamig na may luya
Ang sauce na ito ay mas katulad ng Mediterranean appetizer. Ito ay napakabango, may masaganang lasa, at perpekto para sa pasta. Mga sangkap na ginamit:
- mataba na mga kamatis - 1.2 kg;
- kampanilya paminta - 1 kg;
- mainit na paminta - 300 gramo;
- ugat ng luya - 80 gramo;
- basil - 1 bungkos;
- bawang - 200 gramo;
- asin - sa panlasa.
Ang mga kamatis at paminta ay inihanda at tinadtad gaya ng dati. Magdagdag ng tinadtad na bawang (maaari mong i-cut ito gamit ang isang kutsilyo, ipasa ito sa isang gilingan ng karne o pindutin ng bawang). Panghuli, gilingin ang binalatan na ugat ng luya. Mahirap gilingin, dahil ang mga panloob na litid ay maaaring balutin sa talim ng gilingan ng karne at blender. Inirerekomenda namin ang pagputol ng luya sa maliliit na cube nang maaga. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong, ang meryenda ay inasnan sa panlasa at nakaimbak sa mga garapon.
Paano iniimbak ang hilaw na adjika?
Ang lutong adjika ay dapat na naka-imbak sa refrigerator. Gayunpaman, ang ilang mga maybahay ay nagreklamo na ang sarsa ay nagsisimulang mag-ferment pagkatapos ng isang buwan o mas kaunti.Ang raw adjika, na inihanda ayon sa parehong recipe ng iba't ibang mga maybahay, ay maaaring maimbak sa iba't ibang paraan. Ang maagang pagbuburo ay kadalasang sanhi ng:
- pagpasok ng hilaw na tubig;
- mababang kalidad na mga gulay;
- pagpasok ng mga labi at dumi.
Siyempre, mas masarap ang hilaw na adjika at maaaring lutuin nang napakabilis, ngunit dapat mong bigyang-pansin ang paghuhugas ng mga gulay at lalo na ang mga halamang gamot. Ang mga mote ay matatagpuan sa mga axils ng dahon. Kung may mga pagdududa na ang sarsa ay hindi magtatagal, mas mahusay na magdagdag ng ilang mga tablet ng aspirin dito (1 tablet bawat litro ng sarsa ang kinakalkula). Ang suka at maging ang vodka ay magandang preservatives.
Ang pampagana na ito ay dapat na maanghang. Kung isinara mo ang mga garapon nang walang pag-iingat, kung gayon ang mas masangsang na mga bahagi sa komposisyon, mas matagal itong maiimbak. Kapag gumagamit ng mga kamatis, ang ilang mga maybahay ay dinidikdik ang mga ito at pakuluan, at pagkatapos ay magdagdag ng iba pang mga hilaw na sangkap.
Kapag gumagawa ng sarsa na ito, walang mga oxidizable na materyales ang ginagamit; ito ay hinahalo lamang sa isang kahoy na kutsara. Kung ito ay maginhawa, maaari kang mag-imbak ng adjika sa mga plastik na bote. Bago ang pagbubuklod, magbuhos ng kaunting langis ng gulay sa ibabaw ng garapon o bote para sa pangangalaga.
Ang raw adjika ay isang masarap at walang kapantay na meryenda. Maaari itong masiyahan sa mga gourmets hindi lamang sa panahon ng tag-araw, ngunit maaari ring maimbak sa buong taglamig kung ang mga espesyal na kondisyon ay natutugunan.
