Nilalaman
Ang Georgian adjika para sa taglamig mula sa mainit na sili na may at walang mga walnut ay inihanda ngayon hindi lamang sa Georgia, ngunit sa buong puwang ng post-Soviet. Ang pampalasa na ito para sa anumang pagkain ay may hindi pangkaraniwang lasa at aroma na ibinibigay sa pampalasa mainit na paminta at maanghang na damo.
Ang pagtatalo sa pagitan ng mga Abkhazian at Georgian ay hindi humupa: sinusubukan ng bawat bansa na patunayan na sila ang unang gumawa ng unang maanghang na pampalasa para sa karne maraming siglo na ang nakalilipas. Ngunit hindi iyon ang punto: ang pangunahing bagay ay ang adjika ay isang malusog na produkto. Ang mga panimpla ay halos magkapareho sa komposisyon at paraan ng paghahanda, bagaman naiiba sila sa mga maliliit na nuances. Ngayon ay sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng tunay na Georgian adjika na may mga mani at kasalukuyang mga recipe.
Ilang mahahalagang punto
Kung magpasya kang gumawa ng totoong Georgian para sa taglamig adjika, mahalagang malaman na ito ay hindi mga kamatis, ngunit mainit na pulang paminta na nagbibigay sa adjika ng kulay nito.
Bago ihanda ang Georgian adjika para sa taglamig, ang mga mainit na sili ay tuyo sa araw upang maalis ang labis na kahalumigmigan. Pagkatapos nito, ang mga pods ay giniling. Salamat sa mga butil ng paminta, bawang at pampalasa, nakuha ng pampalasa ang natatanging aroma at lasa nito.
Upang maghanda ng adjika sa Georgian ayon sa isang tradisyonal na recipe, ginagamit ang mga sariwang sangkap, lalo na ang mga damo at mainit na sili. Bukod dito, madalas na idinagdag ang kampanilya.
Upang maghanda ng isang tunay na maanghang Georgian seasoning na nakakatugon sa lahat ng mga patakaran, kumuha lamang ng magaspang na asin na bato. Ang pinong asin, lalo na ang iodized salt, ay hindi angkop. Ang yodo ay nagiging sanhi ng pagbuburo ng mga gulay at ang panimpla ay nasisira.
Recipe para sa hilaw na Georgian adjika
Mayroong maraming mga maybahay sa Georgia bilang mayroong napakaraming mga recipe, dahil ang bawat isa sa kanila ay nagdadala ng sarili nitong lasa. Magpapakita kami ng ilang mga opsyon para mapili mo ang pinakagusto mo. Madaling bumili ng mga sangkap para sa adjika para sa taglamig, kahit na wala kang cottage sa tag-init. Ang lahat ng mga produkto ay ibinebenta sa merkado o sa isang tindahan.
Kaya, ano ang kailangan mong i-stock upang maghanda ng adjika na may mga walnut ayon sa recipe na ginagamit ng maraming Georgians:
- mainit na sili paminta - 5 pods;
- matamis na paminta - ½ piraso;
- bawang - 1 malaking ulo;
- mga sprigs ng sariwang dill - 1 bungkos;
- hops-suneli - 2 pack;
- tuyong kulantro - 1 pakete;
- pinatuyong cilantro - 1 pakete;
- asin - 2 kutsarita;
- mga walnut - 7 piraso;
- suka 3% - 2 kutsarita.
Mga panuntunan sa pagluluto
Ang Adjika na may mga walnut ay inihanda mula sa mga sariwang sangkap. Bilang isang patakaran, una ang lahat ng mga sangkap ay lubusan na hugasan ng malamig na tubig at pinatuyong mabuti upang ang labis na kahalumigmigan ay hindi makapasok sa pampalasa. Ang mga hilaw na gulay ay tinadtad para sa karagdagang pagpuputol.
Ginagawa naming harina ang mga butil ng kulantro at mga walnut.
Ilagay ang mga piraso ng matamis at mainit na paminta sa isang blender, pagdaragdag ng kaunting suka.
I-chop ang dill sa malalaking piraso at idagdag sa blender.
Ang kulay ng pampalasa ay agad na magbabago, at ang mga amoy ay magiging kamangha-manghang sa kusina. Ilipat ang halo mula sa blender sa isang malalim na mangkok ng porselana at ibuhos ang mga pampalasa at cilantro, at magdagdag ng asin.
Paghaluin ang nagresultang Georgian adjika nang lubusan upang ang lahat ng mga sangkap ay ibinahagi nang pantay-pantay.
Panghuli, magdagdag ng mga walnut na may kulantro at tinadtad na bawang sa isang garlic press.
Upang makakuha ng tunay na adjika, kailangan itong ihalo nang mahabang panahon at lubusan. Sa panahong ito, ang mga tuyong sangkap ay sumisipsip ng kahalumigmigan at bumukol. Ang pampalasa mismo ay dapat magkaroon ng pare-pareho ng mantikilya. Ang maanghang na additive sa taglamig para sa karne at anumang pinggan ay nakaimbak sa isang cool na lugar.
Tunay na Georgian seasoning
Isa pang recipe para sa Georgian adjika na naglalaman ng mga walnuts. Inihanda ito mula sa mga sumusunod na sangkap:
- isang kilo ng mainit na paminta;
- 350 gramo ng bawang;
- 150 gramo ng mga walnuts;
- 60 gramo ng suneli hops;
- 10 gramo ng Utsko-Suneli;
- 10 gramo ng ground coriander;
- 10 gramo ng ground dill seeds;
- 10 gramo ng safron;
- asin (sa panlasa).
Pag-unlad ng paghahanda
Hugasan ng maigi ang paminta at ilagay ito sa tuwalya upang matuyo. Pagkatapos ay alisin ang tangkay at gupitin sa mga piraso.
Alisin ang tuktok na alisan ng balat at pelikula mula sa bawang.
Pagbukud-bukurin namin ang mga walnut at alisin ang mga partisyon.
Gilingin ang paminta, bawang at mani sa isang gilingan ng karne.
Magdagdag ng asin at tuyong pampalasa sa nagresultang masa. Ang tunay na adjika ay dapat magkaroon ng isang homogenous na komposisyon, kaya't aabutin ng mahabang panahon upang masahin.Iwanan ang pinaghalong para sa isang sandali upang ang asin ay may oras upang matunaw.
Ilagay ang inihandang pampalasa sa cheesecloth upang pigain ang labis na likido. Huwag ibuhos ang juice; ito ay magiging kapaki-pakinabang para sa pampalasa na mga sopas at sarsa. Maaari itong iimbak sa refrigerator.
I-pack ang handa na maanghang na adjika nang mahigpit sa mga garapon at mag-imbak sa isang cool na lugar.
Dry adjika sa istilong Georgian
Sa Georgia, ang dry adjika ay inihanda din para sa taglamig.
Binubuo ito ng:
- mainit na paminta - 700 gramo;
- butil ng kulantro - 75 gramo;
- hops-suneli - 75 gramo;
- Asin.
Ang Georgian adjika ay inihanda mula sa pulang mainit na paminta. Bago gawin ito, kailangan mong malanta at patuyuin ang mga paminta sa loob ng dalawang linggo.
Inalis namin ang mga pods mula sa thread, pinutol ang mga tangkay at gilingin ang base ng adjika sa isang regular na gilingan ng karne. Ulitin namin ang pamamaraan 2-3 beses upang makakuha ng isang homogenous na masa. Maaari kang gumamit ng blender.
Gilingin ang mga butil ng kulantro sa isang mortar at ibuhos sa kabuuang masa.
Nagpapadala din kami ng suneli hops at asin doon.
Gilingin nang lubusan ang resultang pampalasa upang ang mga tuyong sangkap ay sumipsip ng katas ng mga paminta at bahagyang bumukol.
Kumuha kami ng isang malinis na sheet ng papel at ilagay ang aming adjika dito.
Maaari kang mag-imbak ng tuyong adjika sa isang garapon o bag ng papel sa isang malamig na lugar.
Isa pang masarap na recipe:
Konklusyon
Mayroong maraming mga recipe para sa paghahanda ng Georgian adjika, ngunit ang kakanyahan ay bumaba sa katotohanan na ang mga pangunahing sangkap ay mainit na sili, suneli hops at herbs. Ang paggawa ng pampalasa ay hindi mahirap, ang pangunahing bagay ay ang pumili ng mga tamang sangkap, at sa oras ng paghahanda ang mood ay dapat na nasa pinakamahusay nito. Good luck!
