Nilalaman
Ang lutuing Hungarian ay hindi maiisip kung walang lecho. Totoo, doon ay karaniwang inihahain ito bilang isang hiwalay na ulam, na nilagyan ng pinalo na mga itlog pagkatapos maluto. Ang mga pagkaing Hungarian ay kadalasang kinabibilangan ng mga produktong pinausukang karne. Sa mga bansang Europeo, ang lecho ay kadalasang nagsisilbing side dish. Kasama kami paminta lecho at ang maybahay ay gumulong ng kamatis sa mga garapon at ginagamit ito bilang isang uri ng salad sa taglamig.
At napakaraming pagkakaiba-iba ng napakagandang ulam na ito! Ang bawat tao'y naghahanda ng lecho sa kanilang sariling paraan; walang eksaktong recipe. Ito ay pinaniniwalaan na kinakailangang gumamit ng matamis na paminta, sibuyas at kamatis. Ang mga ito ay pinutol sa mga piraso, pampalasa, suka, langis ng gulay ay idinagdag, nilaga at pinagsama sa mga garapon. Ngunit maaaring may mga pagpipilian, dahil may mga recipe kung saan ang paminta lamang ang naroroon sa mga gulay. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo paano magluto ng lecho para sa taglamig at magbigay ng tradisyonal na Hungarian na recipe para sa isang mainit na meryenda.
Lecho sa Hungarian
Ang tunay na Hungarian lecho ay isang mainit na ulam. Malamang na mali ang magbigay ng mga recipe para sa mga twist nang hindi binibigyang pansin ang isang napakasarap at madaling ihanda na ulam.
Mga Kinakailangang Produkto
Upang maihanda ang masarap na ulam na ito, kailangan mong kumuha lamang ng sariwa, mataas na kalidad na mga gulay, ganap na hinog, hindi napinsala ng mga sakit o peste. Kakailanganin mong:
- matamis na paminta (kinakailangang pula) - 1.5 kg;
- medium-sized na hinog na mga kamatis - 600-700 g;
- medium-sized na sibuyas - 2 pcs .;
- pinausukang bacon - 50 g o mataba na pinausukang brisket - 100 g;
- paprika (panimpla) - 1 kutsarita;
- asin - sa panlasa.
Paraan ng pagluluto
Ihanda muna ang mga gulay:
- Hugasan ang paminta, alisin ang tangkay at buto, banlawan. Gupitin sa mga piraso.
- Hugasan ang mga kamatis, pakuluan ng tubig na kumukulo, at ilagay sa malamig na tubig sa loob ng ilang minuto. Gumawa ng isang cross-shaped na hiwa sa tuktok ng kamatis at alisin ang balat. Gupitin sa quarters, alisin ang mga puting bahagi na katabi ng tangkay.
- Balatan ang sibuyas, hugasan ito, gupitin sa manipis na kalahating singsing.
Gupitin ang bacon o brisket sa mga cube, ilagay sa isang malaking kasirola, at lutuin hanggang sa translucent.
Idagdag ang sibuyas, iprito hanggang sa maging golden brown, pagkatapos ay ilagay ang paprika at haluin nang mabilis.
Ilagay ang mga paminta at kamatis sa isang kasirola, magdagdag ng kaunting asin, at kumulo sa mataas na init. Haluin hanggang sa lumabas ang katas ng kamatis para hindi masunog.
Kapag ang likido ay sumingaw, bawasan ang init at ipagpatuloy ang pagpatay.
Simulan ang pagtikim at magdagdag ng asin kung kinakailangan. Ang lasa ng ulam ay dapat na mayaman. Kapag nasiyahan ka na dito, i-off ito at tangkilikin ang tunay na Hungarian pepper leczo at kamatis na may bacon.
Mga pagpipilian sa pagluluto
Kung lumihis ka ng kaunti mula sa klasikong recipe, na madalas na ginagawa ng mga Magyar, maaari kang maghanda ng ilang mga pagkakaiba-iba ng lecho:
- Kapag binawasan mo ang init, magdagdag ng 2 kutsara ng suka ng alak at (o) isang maliit na bawang, asukal, ilang itim na peppercorn sa lecho - ang lasa ay magiging mas matindi.
- Ang mga Hungarian ay madalas na nagdaragdag ng hiniwang pinausukang sausage o frankfurters (hilaw na karne - sa anumang pagkakataon!) sa paminta at tomato lecho kapag ang ulam ay kumulo na.
- Maaari mong talunin ang mga itlog at ibuhos ang mga ito sa halos tapos na ulam. Ngunit hindi ito isang nakuha na lasa; sa Hungary, halimbawa, madalas nilang ginagawa ito.
Tradisyonal na recipe ng lecho
Tulad ng nasabi na natin, sa bawat bansa ang lecho ay inihanda sa sarili nitong paraan. Ang masarap na recipe ng paghahanda sa taglamig na iniaalok namin ay tradisyonal para sa amin.
Set ng Produkto
Para sa lecho, kumuha ng mga hinog na gulay, sariwa, nang walang panlabas na pinsala. Ang twist ay dapat hindi lamang masarap, ngunit maganda rin, kaya mas mahusay na kumuha ng mga kamatis at peppers na pula.
Kakailanganin mong:
- mga kamatis - 3 kg;
- mga sibuyas (puti o ginintuang, asul ay hindi dapat kunin) - 1.8 kg;
- matamis na karot - 1.8 kg;
- langis ng gulay (mas mabuti na pinong sunflower o mais) - 0.5 l;
- asukal - 1 baso;
- dahon ng bay - 3 mga PC;
- ground black pepper at asin - sa iyong panlasa;
- matamis na paminta - 3 kg.
Paraan ng pagluluto
Hugasan ng maigi ang mga gulay. Balatan ang mga sibuyas, karot, alisin ang core at buto mula sa paminta.
Pakuluan ang mga kamatis na may tubig na kumukulo at ilagay ang mga ito sa malamig na tubig. Gumawa ng isang cross cut at alisin ang balat.
Gupitin ang mga gulay:
- mga kamatis at paminta - mga cube;
- karot - sa mga piraso;
- sibuyas - sa kalahating singsing.
Sa isang malalim na kawali o kasirola na may makapal na ilalim, init ang langis ng gulay, magdagdag ng mga karot at sibuyas, magprito hanggang sa maging transparent ang huli at magsimulang mag-brown.
Magdagdag ng mga kamatis at paminta, asin at paminta, magdagdag ng asukal, bay leaf, ihalo nang mabuti, kumulo hanggang malambot.
Punan ang mga sterile na garapon ng mainit na kamatis at paminta ng lecho, isara nang mahigpit, baligtarin, at balutin nang mainit.
Kapag lumamig na ang mga twist, itabi ang mga ito.
Lecho sa hilaw na kamatis na katas
Ang paggamit ng berde o kayumangging prutas sa halip na hinog na mga kamatis ay nagbibigay ng isang kawili-wiling resulta. Nag-aalok kami sa iyo ng isang recipe na may larawan. Ang Lecho na inihanda gamit ito ay hindi lamang magkakaroon ng isang kawili-wili, hindi pangkaraniwang lasa, kundi pati na rin ang isang orihinal na hitsura.
Mga panimulang pahayag
Pakitandaan na sa ibaba, ang listahan ng mga sangkap ay magsasaad ng bigat ng mga sili na nabalatan na at napuro mula sa berde o hindi pa hinog na mga kamatis. Kung wala kang espesyal na sukat, ang pagtimbang ng mga piraso at likido ay maaaring maging isang tunay na hamon. Magpatuloy tulad ng sumusunod:
- Ang mga paminta na nalinis ng mga buto at tangkay para sa paggawa ng lecho ay madaling matimbang at mailipat lamang sa isang bag ng cellophane.
- Alamin ang bigat ng buong berde o kayumangging kamatis. Alisin ang mga buto at tangkay, ilagay sa isang plastic bag, at timbangin muli. Ibawas ang mas maliit na bilang mula sa mas malaki - ito ang magiging bigat ng tomato puree. Kapag ang paggiling sa isang gilingan ng karne o pagpuputol gamit ang isang blender, hindi ito magbabago.
Listahan ng bibilhin
Tulad ng sa mga nakaraang recipe, ang lahat ng mga gulay ay dapat na sariwa at hindi nasisira. Ang mga kamatis na ginamit ay hindi ganap na berde, ngunit gatas o kayumanggi.
Kakailanganin mong:
- mga peeled na kamatis - 3 kg;
- matamis na paminta - 1 kg;
- asukal - 100 g;
- asin - 60 g.
Paraan ng pagluluto
Ang lecho ayon sa recipe na ito ay inihanda sa dalawang yugto.Una kailangan mong magluto ng tomato puree, at pagkatapos ay lumipat sa lecho.
Katas ng kamatis
Upang maghanda ng 1 kg ng tomato puree kakailanganin mo ng 3 kg ng peeled tomatoes.
Gupitin ang berde o kayumangging mga kamatis na walang buto upang madali itong gawing gilingan ng karne.
Ilagay ang durog na masa sa isang enamel pan, pakuluan, at palamig.
Kumuha ng isang salaan na may mga butas na hindi hihigit sa 1.5 mm ang lapad, punasan ang mga kamatis, ilagay sa isang malinis na kasirola, at ilagay sa mababang init.
Pakuluan na may patuloy na pagpapakilos (upang ang katas ay hindi masunog) hanggang sa ang orihinal na dami ay nabawasan ng 2.5 beses. Makakakuha ka ng humigit-kumulang 1 kg ng tapos na produkto.
Lecho
Hugasan ang mga sili na may malamig na tubig. Alisin ang mga buto at tangkay, banlawan, gupitin nang pahaba sa mga piraso na halos 2 cm ang lapad.
Ibuhos ang inihandang katas sa ibabaw ng paminta, o maaari itong maging mainit. Magdagdag ng asin, asukal, ihalo.
Pagkatapos kumukulo, kumulo ng halos 10 minuto na may patuloy na pagpapakilos. Hayaang lumamig sa halos 90 degrees.
Painitin ang malinis, tuyo na mga garapon sa oven.
Ipamahagi ang paminta at tomato lecho sa isang lalagyan upang ang mga piraso ay ganap na natatakpan ng katas.
Maglagay ng malinis na tuwalya sa ilalim ng isang malawak na lalagyan ng tubig na pinainit sa 60-70 degrees. Maglagay ng mga garapon sa loob nito, takpan ng pinakuluang mga takip.
Upang isterilisado ang lecho na inihanda sa 0.5 litro na garapon sa 100 degrees, ito ay tumatagal ng 25 minuto, sa litro na garapon - 35 minuto.
Pagkatapos ng paggamot, payagan ang tubig na lumamig nang bahagya, kung hindi, ang salamin ay maaaring pumutok dahil sa mga pagbabago sa temperatura.
Isara nang mahigpit ang mga takip, baligtarin ang mga garapon, balutin ang mga ito nang mainit, at hayaang lumamig.
Lecho "Pamilya"
Paano gawing malasa at maanghang ang lecho tulad ng adjika? Bigyang-pansin ang aming recipe. Ito ay inihanda nang mabilis at napakadali na maaari mong ipagkatiwala ang buong proseso sa isang binatilyo o isang lalaki.
Mga Kinakailangang Produkto
Kakailanganin mong:
- malaking mataba na pulang matamis na paminta - 3 kg;
- hinog na mga kamatis - 3 kg;
- bawang - 3 malalaking ulo;
- mainit na paminta 1-3 pods;
- asukal - 1 baso;
- asin - 1 kutsara.
Muli naming ipinapaalala sa iyo na ang lahat ng mga gulay ay dapat hinog, sariwa, at may magandang kalidad, lalo na ang matamis na pulang sili.
Paraan ng pagluluto
Ang recipe ng pepper lecho na ito ay inihanda nang mabilis; isterilisado ang mga garapon nang maaga.
Hugasan ang mga kamatis, alisin ang puting bahagi mula sa tangkay kung kinakailangan, gupitin sa mga piraso.
Alisin ang mga buto at tangkay mula sa mainit at matamis na paminta.
Gilingin ang mga kamatis at mainit na paminta sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
Para sa lecho, ang recipe ay nangangailangan ng paggamit ng mataba, makapal na pader na matamis na paminta. Gupitin ito sa mga piraso ng humigit-kumulang 1-1.5 cm sa pamamagitan ng 6-7 cm. Ngunit ang mga naturang peppers ay mahal, natural, kung nais mong makatipid ng pera o palaguin ang mga ordinaryong Bulgarian varieties, maaari mong gamitin ang mga prutas ng anumang laki. Sa kasong ito, gumawa ng mas malalaking piraso.
Ilagay ang tinadtad na paminta at ang pinaghalong tinadtad sa isang gilingan ng karne sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at asin.
Haluin at ilagay sa mahinang apoy.
Pagkatapos kumulo ang kawali, kumulo na may patuloy na pagpapakilos sa loob ng 30 minuto.
Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin at idagdag sa lecho.
Kung gaano katagal ang pagluluto ay depende sa kapal ng pader ng paminta; kung mas makapal ito, mas mahaba ang kawali sa apoy. Ang bawang ay dapat kumulo ng hindi bababa sa 10 minuto.
Tikman at magdagdag ng asin o asukal kung kinakailangan.
Ilagay ang lecho sa mga sterile na garapon, igulong ang mga ito, baligtarin ang mga ito, at balutin ang mga ito nang mainit.
Konklusyon
Umaasa kami na nasiyahan ka sa aming mga recipe. Bon appetit!
