Nilalaman
Ilang mga pagkaing gulay ang kasing tanyag ng lecho. Bagaman sa ating bansa ang komposisyon at lasa nito ay nagbago nang lampas sa pagkilala, kumpara sa klasikong recipe ng Hungarian. Pagkatapos ng lahat, ang lecho ay isang tradisyunal na ulam na gulay ng Hungarian, ang komposisyon nito ay maaaring magkakaiba, ngunit ang mga kinakailangang sangkap para dito ay mga kamatis, matamis na kampanilya at mga sibuyas.
Kung pupunta ka nang mas malalim sa kasaysayan, ang mga ugat ng ulam na ito ay bumalik sa ika-18 siglo, sa baybayin ng France, kung saan ang mga mahihirap na magsasaka sa tag-araw ay madalas na naghahanda ng kanilang sarili ng isang ulam ng pana-panahong mga gulay, ratatouille, na kalaunan ay naging sikat. Sa karaniwang bersyon, ito ay isang halo ng zucchini, kamatis, paminta, sibuyas at bawang kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang mga aromatic herbs: rosemary, mint, basil, cilantro. Ito ang kanyang recipe na ilang sandali ay naging batayan para sa paghahanda ng Hungarian lecho. Pagkatapos ng lahat, ang salitang lecho mismo ay isinalin mula sa Hungarian bilang ratatouille.
Ang ulam na ito ay madalas na ginagamit bilang isang side dish para sa karne. Gayunpaman, sa Hungary, ang mga lutong bahay na sausage at pinausukang karne ay madalas na kasama sa lecho mismo.
Sa Russia, kung saan ang tag-araw ay hindi nagtatagal, at ang panahon ng pagkonsumo ng mabango at mayaman sa bitamina na mga gulay at halamang gamot ay nais na pahabain nang mas mahabang panahon, ang lecho ay naging isang natatanging paghahanda ng lasa para sa taglamig.Ang mga may karanasan na mga maybahay, kung minsan ay hindi alam ang tungkol sa mayamang kasaysayan ng ulam na ito, ay nakapag-iisa na nag-eksperimento sa mga sangkap nito, kung minsan ay nakakakuha ng iba't ibang uri ng meryenda at side dish. Marahil ang pinaka-klasikong at unibersal na recipe ay lecho na may mga sibuyas. Ito ay karaniwang nagustuhan ng halos lahat, kabilang ang mga bata, at ang mga detalye ng paghahanda nito ay tatalakayin sa artikulong ito.
Classic at pinakasimpleng recipe
Pinakamadali at pinakamabilis magluto ng lecho ayon sa recipe sa ibaba, kapag walang karagdagang aksyon ang ginagawa sa mga sibuyas maliban sa paghiwa.
Kaya, upang makagawa ng lecho kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- Matamis na pula o orange na bell pepper - 2 kg;
- Mga kamatis - 1 kg;
- Mga sibuyas - 1 kg;
- Bawang - 7-8 cloves;
- Mga gulay (cilantro, basil, dill, perehil) - mga 100 gramo lamang;
- Alak, mansanas o suka ng mesa 9% - 1 kutsara;
- Asukal - 100 gramo;
- Ground black pepper - 1 kutsarita;
- Asin at iba pang pampalasa - sa panlasa.
Una, ihanda ang tomato sauce mula sa mga kamatis. Upang gawin ito, ang mga kamatis ay lubusan na hinugasan at binabalatan sa pamamagitan ng pagpapainit ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ang mga ito ay pinutol sa mga arbitrary na piraso at durog sa isang blender o food processor. Pagkatapos ang buong lasa ng timpla ng kamatis ay inilalagay sa katamtamang init sa isang mabigat na kasirola. Pakuluan at painitin ng halos 15 minuto.
Kasabay nito, ang mga kampanilya ay hinuhugasan at inaalis ang kanilang mga buntot at mga silid ng binhi. Ito ay pinutol sa medyo malalaking piraso - ang isang prutas ay nahahati sa 6-8 na bahagi.
Ang mga sibuyas ay binalatan at pinutol sa manipis na kalahating singsing. Pagkatapos ng pagbabalat, ang bawang ay durog sa anumang maginhawang paraan.
Kapag sapat na ang luto ng timpla ng kamatis, ilagay ang paminta, sibuyas, bawang, asin at asukal. Ang hinaharap na lecho ay dinadala sa isang pigsa at simmered para sa isang average ng tungkol sa 10 minuto. Tingnan kung anong anyo ang pinakagusto mo sa paminta sa ulam na ito, bagaman ipinapayong manatiling matigas ito.
Sa pagtatapos ng pagluluto, ang mga pinong tinadtad na damo, pampalasa at suka ay idinagdag sa lecho, ang lahat ay dinadala muli sa isang pigsa.
Para sa recipe na ito, hindi mo na kailangang magdagdag ng suka, ngunit sa kasong ito, ang lecho na may mga sibuyas ay dapat na isterilisado pagkatapos ilagay ito sa mga garapon. Ang mga litrong garapon ay karaniwang isterilisado para sa mga 30 minuto, tatlong-litro na garapon - isang oras.
Dahil ang temperatura sa loob nito ay maaaring itakda sa higit sa 100°C, ang kabuuang oras para sa pag-sterilize ng ulam ay katumbas na nabawasan at ang proseso mismo ay mas maginhawa at mas mabilis kaysa sa kalan.
Lecho na may pritong sibuyas
Ang bentahe ng recipe na ito para sa paghahanda ng lecho na may mga sibuyas para sa taglamig ay, bilang karagdagan sa mayaman at nakakatuwang lasa ng pritong sibuyas, ang kakayahang maghanda ng ulam nang walang isterilisasyon.
Ang lahat ng mga pangunahing sangkap na ginamit upang maghanda ng lecho ay eksaktong kapareho ng sa nakaraang recipe, ngunit 2-3 tablespoons ng pinong langis ng gulay ay idinagdag sa kanila.
Sa unang yugto, inihanda ang tomato sauce. Maaari mong idagdag kaagad ang tinadtad na basil sa mga kamatis habang kumukulo. Pagkatapos ay idagdag ang paminta na hiwa sa maginhawang mga piraso, 1 kutsara ng mantikilya, asukal at asin sa pinaghalong kamatis. Ang pinaghalong gulay ay pinakuluan sa loob ng 10-15 minuto, pagkatapos ay idinagdag dito ang pinong durog na bawang at pampalasa.
Kasabay nito, ang mga sibuyas, na pinutol sa kalahating singsing, ay pinirito sa natitirang langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ng isang pares ng mga kutsara ng harina ay idinagdag sa sibuyas, ang lahat ay pinirito nang wala pang isang minuto at ang nagresultang timpla ay idinagdag sa halos tapos na lecho kasama ang mga tinadtad na damo at suka. Ang lahat ay halo-halong lubusan hanggang sa ganap na matunaw.
Kapag mainit, ang lecho ay dapat ilagay sa mga sterile na garapon at sarado na may sterile lids. Maipapayo na agad na baligtarin ang mga garapon at takpan ng makapal na tuwalya hanggang sa ganap na lumamig.
Mga kapaki-pakinabang na tip
Upang gawing masarap ang lecho na may mga sibuyas para sa taglamig, ipinapayong makinig sa mga sumusunod na tip:
- Ang mga kamatis para sa lecho ay dapat na tunay na hinog at makatas. Kahit na ang bahagyang hinog na mga prutas ay maaaring gamitin, ngunit hindi sila dapat masira. Hindi ipinapayong gumamit ng handa na tomato paste upang maghanda ng lecho. Kung walang ibang paraan, kung gayon ang huli ay dapat na may pinakamataas na kalidad.
- Ang mataba, matamis na uri ng bell peppers ay pinakaangkop para sa lecho. Ang mga prutas ay dapat na hinog, ngunit sa anumang kaso ay labis na hinog, dahil sa panahon ng proseso ng pagluluto kailangan nilang mapanatili ang isang bahagyang matatag at bahagyang malutong na istraktura.
- Ang iba't ibang mga halamang gamot ay magpapabango lalo na ang lecho. Kapag sariwa, ipinapayong idagdag ang mga ito 5 minuto bago maging handa. Ngunit ang dry herbal powder ay maaaring idagdag sa anumang yugto ng paghahanda.
- Kung gusto mong mag-eksperimento at magkaroon ng oras, maaari mong subukang magdagdag ng iba pang sangkap sa klasikong recipe ng lecho, tulad ng zucchini, carrots at eggplants.
- Ang mga workpiece ay dapat na naka-imbak sa isang cool at madilim na lugar. At pagkatapos ng pagbubukas, ipinapayong ilagay ito sa refrigerator sa ilalim ng takip nang hindi hihigit sa 1-3 araw.
Subukan munang gumawa ng lecho ayon sa klasikong recipe, at kung gusto mo ito, huwag matakot na mag-eksperimento sa iba't ibang mga additives. Marahil ay gagawa ka ng iyong sariling ulam, ang recipe na kung saan ay ipapasa sa iyong mga anak at apo.
